Мясные субпродукты доступны по цене и полезны. При правильном приготовлении они способны превратиться во вкусное блюдо, которое понравится даже привередливому гурману. Свиная печень, тушенная в сметане, даже у неопытных кулинаров получается нежной и мягкой. Это одна из самых простых в приготовлении и недорогих по себестоимости горячих закусок, которые можно сделать буквально за полчаса. Рецепты этого блюда выручат, когда необходимо на скорую руку приготовить вкусный ужин или сытный обед.
Особенности приготовления
- Свиная печень при тушении получится более сочной, если ее перед этим не замораживали. Если продукт подвергался заморозке, оттаять ему нужно дать возможность в холодильнике, без перепада температур. Иначе есть риск получить на выходе сухую печенку.
- При покупке обязательно нужно оценить свежесть печенки. Не стоит брать продукт, от которого исходит неприятный кисловатый запах, а также покрытый сухой корочкой, которая образовалась от долгого лежания куска на прилавке.
- Для удаления горького привкуса и придания печенке сочности ее вымачивают в течение часа в воде, молоке или молочной сыворотке. Наилучший результат позволяет получить использование молока.
- Перед нарезанием на куски печенку нужно не только вымыть и обсушить, но и освободить от пленки, фрагментов сосудов и желчных протоков. Нарезают печень или пластами шириной около 2 см, или некрупными кусками, как на гуляш, бефстроганов.
- Сочнее и нежнее печень получается, если ее потушить с овощами. Специи, пряности и свежая зелень тоже не будут лишними.
- Большинство рецептов предполагает обжаривание печени на сильном огне до образования корочки. Делать это целесообразно, так как корочка позволяет сохранить продукту сочность. Обойтись можно и без обжарки – в сметане свиная печень все равно выйдет сочной. Время тушения в этом случае увеличивают на 5–10 минут.
Рецептов приготовления свиной печени в сметане кулинарами придумано немало. Уяснив общие принципы приготовления и потренировавшись на проверенных рецептах, вы сможете создать авторский вариант этого блюда.
Субпродукты это:
Бюджетно
31.62%
Вкусно
38.92%
Полезно
29.46%
Проголосовало:
370
Врачи отмечают, что свиная печень, тушеная в сметане, является не только вкусным, но и полезным блюдом. Она богата витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, что делает ее отличным выбором для поддержания здоровья. При правильном приготовлении печень сохраняет свои питательные свойства и становится мягкой и нежной. Врачи рекомендуют использовать свежие ингредиенты и избегать излишнего количества жира, чтобы сохранить баланс между вкусом и пользой. Тушение на сковороде позволяет сохранить все ароматы и соки, что делает блюдо особенно аппетитным. Главное — не пересушить печень, чтобы она осталась сочной. В целом, свиная печень в сметане может стать отличным дополнением к рациону, если готовить ее с умом.
Свиная печень в сметане с луком – несомненная классика
Состав:
- свиная печень – 0,5 кг;
- сметана – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, специи – по вкусу;
- мука – 30 г;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами.
- Печень промойте, обсушите салфетками. Снимите с нее пленку. Разрезав на несколько частей, вырежьте участки с сосудистыми образованиями, прожилками. Нарежьте кусочками, как на гуляш.
- В разогретое на сковороде растительное масло опустите лук, пожарьте его до золотистого оттенка.
- Положите на сковороду печень и жарьте ее, помешивая, на среднем огне без крышки 5 минут.
- Убавьте огонь, оставьте на 2–3 минуты.
- За это время сметану смешайте с солью и специями. При желании ее можно разбавить водой, но не больше чем наполовину.
- Посыпьте печень мукой, перемешайте.
- Залейте сметаной. Тушите под крышкой 10 минут.
- Выключите огонь и оставьте печенку под крышкой еще на 10–15 минут.
Перед подачей к столу печенку не помешает посыпать свежей зеленью. Дополнить блюдо можно гарниром из картофеля, гречки, макарон. Соус, оставшийся на сковороде, используйте в качестве подливы.
Свиная печень в сметанно-горчичном соусе
Состав:
Читайте также:
- свиная печень – 0,4 кг;
- молоко – 0,2 л;
- сметана – 0,5 л;
- репчатый лук – 150 г;
- столовая горчица – 5 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Печень, очистив от пленок и прожилок, нарежьте брусками и замочите в молоке. Поставьте на час в холодильник.
- Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком, горчицей. Добавьте соль, перец, перемешайте. Для получения менее густого соуса сметаны можно взять меньше, доведя ее до нужного объема водой.
- Лук порежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета, снимите со сковороды.
- Печенку откиньте на дуршлаг. Когда молоко стечет, выложите ее в сковородку с горячим маслом. Обжарьте до появления корочки.
- Убавьте огонь. Добавьте лук. Пожарьте в течение 5 минут на тихом огне под крышкой.
- Залейте сметанным соусом. Тушите печень под ним 10 минут.
- Добавьте рубленую зелень, перемешайте.
- Снимите сковороду с плиты. Оставьте печень настаиваться под крышкой 10–15 минут.
Нежная печень с пикантным вкусом вряд ли оставит вас равнодушными. Не забудьте полить ее щедро соусом при подаче к столу.
Свиная печень в сметане — это блюдо, которое вызывает много положительных отзывов. Многие отмечают, что печень, приготовленная таким образом, становится невероятно нежной и сочной. Главное — правильно выбрать свежую печень и не пересушить её во время готовки. Перед тушением рекомендуется замариновать печень в специях и луке, чтобы она впитала ароматы.
Приготовление на сковороде позволяет сохранить все соки, а добавление сметаны придаёт блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус. Некоторые кулинары советуют добавлять к печенке свежие овощи, такие как морковь или перец, чтобы сделать блюдо более ярким и полезным.
Подают свиную печень в сметане с гарниром из картофельного пюре или гречки, что делает ужин полноценным и сытным. В целом, это простое, но очень вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.
Как потушить свиную печень в сметане с морковью и луком
Состав:
- свиная печень – 0,3 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сметана – 150 мл;
- вода – 0,5 л;
- растительное масло – сколько уйдет;
- соль, специи, включая кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень, помыв, освободив от пленки и сухожилий, нарежьте некрупными кусками.
- Очистите овощи.
- Морковь порежьте соломкой, лук – мелкими кубиками.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него овощи.
- Обжаривайте их на медленном огне, пока они не станут мягкими.
- Положите к овощам печень. Жарьте ее с ними до тех пор, пока она не посветлеет.
- Посолите и приправьте печенку. Из специй обязательным является кориандр, желательными – черный молотый перец и лавровый лист. Можете положить и другие приправы.
- Выложите на печень сметану, перемешайте.
- Залейте водой и накройте крышкой. Тушите так долго, сколько потребуется для того, чтобы печенка стала мягкой, а жидкость на сковороде приняла консистенцию подливы.
Свиную печень, потушенную по данному рецепту вместе с овощами, можно подавать без гарнира. Она хорошо сочетается также с гречкой, макаронами, картофельным пюре.
Видео: Нежная свиная печень в сметанном соусе
https://youtube.com/watch?v=F9wbGSrYQpg%3Ffeature%3Doembed
-
Читайте также:
Тушенная в сметане свиная печень готовится просто и быстро. Сделать из этого продукта вкусное блюдо под силу даже неопытному кулинару.
Матрица продуктов:
Свиная печень
Свиные субпродукты
Сметана
Вопрос-ответ
Что нужно сделать, чтобы свиная печень не горчила?
Удалите все сосуды, жилы и плёнки. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, вымочите её в молоке, предварительно разрезав на части. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Продукт станет мягче и если его просто отбить молотком.
Нужно ли вымачивать свиную печень перед жаркой?
Вымочите печень, чтобы избавиться от горечи Подготовленную и разделанную на куски печень следует вымочить. Так можно не только обезопасить готовое блюдо от неприятного горьковатого привкуса, но и сделать печень невероятно мягкой и нежной.
-
Читайте также:
Как смягчить печень перед жаркой?
Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1, 5 сантиметра. Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны.
Какие специи для жарки печени?
Приправа к куриной печени – чеснок, базилик, петрушка, тимьян, карри. Приправа к свиной печени – черный перец, мускатный орех, паприка, розмарин. Приправа к говяжьей печени – орегано, тимьян, майоран, черный перец. Приправа к печени индейки – базилик, петрушка, тимьян.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить свиную печень, обязательно замочите её в молоке на 1-2 часа. Это поможет убрать горечь и сделает печень более нежной и сочной.
СОВЕТ №2
Не забудьте нарезать печень на равные кусочки, чтобы она готовилась равномерно. Толщина кусочков должна быть около 1-1.5 см, чтобы они не пересохли во время жарки.
СОВЕТ №3
Для более насыщенного вкуса добавьте к печени лук и морковь. Обжарьте их до золотистого цвета перед добавлением печени, это придаст блюду дополнительный аромат и сладость.
СОВЕТ №4
Тушите печень на медленном огне под крышкой, добавляя сметану постепенно. Это позволит сохранить все соки и сделает блюдо более кремовым и вкусным.
