Паштет из бараньей печени многие гурманы считают деликатесом. В продаже эта закуска встречается редко, но ее можно сделать в домашних условиях. Отнимет это не слишком много времени и сил, особенно если выбрать простой рецепт. Нужно лишь понимать, что закуска из печени барана будет иметь специфический аромат и горьковатый привкус, именно за эти уникальные органолептические качества его и ценят. Если вас это смущает, то лучше сделать паштет из печени индейки, курицы, коровы или поросенка, который будет иметь более привычный вкус. Однако тем, кто любит открывать для себя новые вкусы, бараний паштет обязательно нужно попробовать.
Паштет из бараньей печени: традиционный рецепт
Состав:
- баранья печень – 0,6-0,7 кг;
- свежие шампиньоны (не обязательно) – 0,2 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- оливковое масло – 40 мл;
- мускатный орех – 1 г;
- свежий базилик – 10 г;
- сушеная душица (или другие пряные травы) – 5 г;
- соль, перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 192 ккал.
Способ приготовления:
- Баранью печень опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и поварите ее 15 минут. Выловите шумовкой, остудите, нарежьте кубиками средней величины.
- Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте пластинами.
- Чеснок очистите, нарежьте пластинами.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, измельчите на крупной терке.
- В сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в него чесночные пластины и листики базилика. Обжаривайте их до появления характерного запаха. Уберите из масла чеснок и базилик.
- Положите в масло лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
- Добавьте грибы, обжаривайте их с овощами 3-4 минуты.
- Положите к овощам и грибам печень. Готовьте ее 4-5 минут.
- Переложите продукты со сковороды в кухонный комбайн, измельчите до состояния паштета.
- Соедините полученную массу с размягченным сливочным маслом, приправами и солью, взбейте.
- Поместите паштет в контейнер и уберите на несколько часов в холодильник.
После того как масло застынет и паштет приобретет более плотную консистенцию, его можно подавать к столу или использовать для приготовления бутербродов, других холодных закусок.
Врачи отмечают, что паштет из бараньей печени может стать не только вкусным, но и полезным блюдом в рационе. Традиционный рецепт включает в себя минимальное количество ингредиентов, что позволяет сохранить все питательные вещества. Бараний паштет богат витаминами группы B, железом и другими микроэлементами, что способствует улучшению обмена веществ и повышению уровня гемоглобина.
Однако специалисты рекомендуют учитывать индивидуальные особенности организма. Для людей с повышенным уровнем холестерина или заболеваниями печени стоит ограничить потребление таких блюд. Альтернативные способы приготовления, например, использование овощей или нежирных добавок, могут сделать паштет более легким и полезным. Важно соблюдать баланс и разнообразие в питании, чтобы блюда приносили не только удовольствие, но и пользу для здоровья.
https://youtube.com/watch?v=YlrTsz3llcs
Паштет из бараньей печени в духовке
Состав:
- баранья печень – 0,7 кг;
- кинза – 30 г;
- базилик – 30 г;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 258 ккал.
Способ приготовления:
- Сырую баранью печень нарежьте кусками размером около 2 см.
- Обжарьте субпродукт в растительном масле до появления румяной корочки. Она запрет сок внутри, благодаря чему печенка останется сочной.
- Мелко порубите кинзу, перемешайте с печенью. Посолите, поперчите.
- Переложите печенку в жаропрочную форму и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 120-130 градусов.
- Запекайте субпродукт 50-60 минут при указанной температуре.
- Проверните куски печени с кинзой через мясорубку.
- Смешайте получившийся паштет с размягченным сливочным маслом и мелко порезанным базиликом.
- Переложите паштет в форму, разровняйте и уберите в холодильник.
При подаче к столу паштет, сделанный по данному рецепту, можно украсить половинками помидоров черри, с которыми он очень хорошо сочетается.
Паштет в мультиварке
Состав:
- баранья печень – 0,5 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- мускатный орех – щепоть;
- коньяк или бренди – 5 мл;
- молоко – 0,25 л;
- соль, перец – по вкусу.
Калорийность блюда на 100 г: 184 ккал.
Способ приготовления:
- Печень нарежьте кубиками размером около 2 см, залейте молоком, оставьте на 20-30 минут.
- Луковицу очистите и порежьте на небольшие кубики.
- Очистите морковь, натрите ее на терке с крупными отверстиями.
- Мультиварку запустите на полчаса в режиме жарки или выпечки.
- Влейте в чашу прибора растительное масло, положите в него лук и морковь. Через 15 минут добавьте печенку и готовьте до завершения программы.
- Добавьте соль и специи, перемешайте.
- Включите прибор в режиме тушения и готовьте в нем печень с овощами еще 20-30 минут.
- Позвольте продуктам немного остыть. Выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
- Положите печенку и масло в емкость блендера и превратите в однородную массу.
- Поместите паштет в форму и остудите.
При подаче к столу приготовленный по данному рецепту паштет не помешает украсить веточками свежей зелени.
Читайте также:
Паштет из бараньей печени в домашних условиях вызывает множество восторженных отзывов. Многие кулинары отмечают, что традиционный рецепт, включающий лук, чеснок и специи, позволяет раскрыть насыщенный вкус печени, придавая блюду особую нежность. Некоторые добавляют в состав сливочное масло, что делает паштет более кремовым и ароматным.
Однако не все придерживаются классического подхода. Альтернативные варианты приготовления, такие как использование орехов или сухофруктов, добавляют интересные нотки и делают паштет более оригинальным. Люди делятся своими находками в социальных сетях, экспериментируя с различными специями и травами. В результате, паштет становится не только вкусным, но и универсальным блюдом, которое можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве повседневной закуски.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления паштета из бараньей печенки может возникнуть несколько вопросов, без ответа на которые она вряд ли сможет получить безупречный результат.
Как выбрать печень?
Печень молодых ягнят более нежная, она почти не имеет специфического запаха и горького привкуса. При покупке предпочтение стоит отдать именно ей.
Свежая печенка ценится выше, чем замороженная, но и из последней можно сделать вкусный паштет. Для этого ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды может привести к ухудшению органолептических качеств продукта.
Свежая баранья печенка имеет достаточно яркий цвет, она влажная и блестящая, но не скользкая и не липкая. Наличие слизи, подозрительных пятен и кисловатого запаха свидетельствует о том, что продукт испорчен, приобретать его не стоит.
Как подготовить печень к приготовлению из нее паштета?
Перед готовкой печень барана достаточно промыть и обсушить салфеткой. Иногда ее очищают от пленок, чтобы она стала еще более нежной. Печенка будет мягче и сочнее, если ее предварительно вымочить в молоке. Для этого потребуется всего 20-30 минут.
Сколько готовить баранью печень?
Время термической обработки бараньей печени зависит от размера кусков, способа приготовления.
- Целую баранью печень варят 15 минут, порезанную на кусочки – 7-8 минут. При этом опускают ее в уже кипящую воду.
- В духовке при температуре до 150 градусов печенку запекают 40-60 минут, при температуре 180 градусов – 20-30 минут.
- Пожарить печенку барана, нарезанную кусочками, можно за 10-15 минут, потушить – за 20-30 минут.
Готовность печенки можно проверить, разрезав ее ножом. Если из нее не вытекает сока, она готова.
Можно ли убрать специфический запах, свойственный бараньей печени?
Полностью убрать специфический запах, которым обладает печень барана, невозможно, но его можно замаскировать и сделать более приятным. Для этого используют ароматные коренья, душистые травы, специи. Подойдут лук, морковь, чеснок, кинза и кориандр, укроп, петрушка, базилик, душистый и черный перцы.
Как приготовить паштет нежным и сочным?
Для сочности в паштет добавляют сливочное масло. Наименее сочным выходит паштет из отварного ливера. Органолептические качества закуски будут непоправимо испорчены, если главный ингредиент переварить (или пережарить).
Печеночный паштет – популярная закуска. Сделать ее можно и из бараньего ливера. Кушанье имеет специфический вкус, но он нравится многим. Особые ценители утверждают, что паштет из печени ягненка – настоящий деликатес. Сделать это кушанье можно дома, причем разными способами, и каждый из них имеет свои преимуществ.
Неопытный кулинар справится с приготовлением паштета?
Да, это очень просто
60.66%
Нет, в приготовлении блюда очень много нюансов
6.56%
Вкусный паштет получится, но не с первого раза
32.79%
Проголосовало:
61
Матрица продуктов:
Бараньи субпродукты
Вопрос-ответ
Сколько можно хранить домашний паштет из печени?
Сколько хранится паштет? Если вы приготовили паштет сами, срок хранения в холодильнике – до 5 дней. В морозилке паштет хранится до 6 месяцев.
Какие специи положить в печеночный паштет?
Известные повара советуют добавлять к различному виду печени разную смесь специй: Приправа к куриной печени – чеснок, базилик, петрушка, тимьян, карри. Приправа к свиной печени – черный перец, мускатный орех, паприка, розмарин. Приправа к говяжьей печени – орегано, тимьян, майоран, черный перец.
Что положить на паштет?
Традиционно паштет подают с оливками и маринованными огурчиками. В некоторых случаях добавляют к продукту сливочное масло, варёные яйца, пряные травы, зелень, карамелизованный лук, острую горчицу, запечённые грибы и даже обжаренную печень.
Что сочетается с паштетом из печени?
С чем сочетается паштет? Паштет хорошо сочетается со сваренными вкрутую яйцами, запеченной свеклой, обжаренным на гриле хлебом. Паштет можно подать в небольших тарталетках.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления паштета из бараньей печени, обязательно замочите печень в молоке на несколько часов. Это поможет убрать горечь и сделает вкус более нежным и мягким.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной текстуры паштета используйте блендер с высокой мощностью. После обжаривания печени и других ингредиентов, тщательно измельчите массу до однородного состояния, чтобы паштет был воздушным и кремовым.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавление мускатного ореха, черного перца и свежей зелени, такой как петрушка или укроп, придаст вашему паштету уникальный вкус и аромат. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для себя.
СОВЕТ №4
Храните готовый паштет в герметичной упаковке в холодильнике. Он будет оставаться свежим до одной недели. Для лучшего вкуса дайте ему настояться несколько часов после приготовления, чтобы все ароматы хорошо смешались.
