Уже много столетий рыбы семейства лососевых представляют большой интерес для людей, так как являются важным источником пропитания. Они ценятся гурманами за превосходный вкус, высокую питательную ценность мяса и богатый минеральный состав.
Однако стоит знать, что каждый из представителей семейства имеет как свои достоинства, так и недостатки. Кижуч и нерка в этом смысле не являются исключением, и потому при выборе важно учитывать особенности каждой из рыб.
Внешний вид
Нерка и кижуч являются очень близкими родственниками, а потому внешне очень похожи друг на друга. Однако их всё же возможно различить по целому ряду признаков.
| Критерий | Кижуч | Нерка |
| Окраска | Чешуя имеет серебряный оттенок с ярким блеском, за который рыбу часто называют «серебряный лосось». В брачный период на боках особей появляется ярко-малиновый оттенок | Первые 4-5 лет жизни особи покрыты ярко-серебристой чешуёй с тёмными пятнами на спинке и молочно-белым брюшком. В брачный период чешуя приобретает ярко-красный цвет. При этом голова нерки становится зеленоватой. |
| Форма туловища | Крупная, лобастая голова с хищной пастью, маленький хвост, прямая спина и слегка выгнутое брюшко | Нерка имеет удлинённый, немного приплюснутый с боков корпус и устрашающего вида голову с вытянутой челюстью и рядом мелких, острых зубов. |
| Размеры | До 1,0 м в длину | 0,8 м в длину |
| Вес | До 15 кг | 1,5–3,5 кг |
| Цвет мякоти | От ярко-кораллового до насыщенно-красного | Мясо нерки всегда имеет насыщенный рубиновый оттенок |
Преимущественные места обитания нерки и кижуча расположены в водах Тихого океана. Ареал кижуча ограничивается лишь северной частью океана от Аляски до запада США, а также Беринговым и Охотским морями. Нерка встречается в прибрежных водах Северной Америки от Аляски до Калифорнии, а в азиатской части распространена от острова Хоккайдо до низовий реки Анадырь.
Врачи, занимающиеся вопросами питания и здоровья, часто обсуждают различия между неркой и кижучем, двумя популярными видами лосося. Нерка, или красная рыба, известна своим ярким цветом мяса и высоким содержанием омега-3 жирных кислот, что делает её отличным выбором для поддержания сердечно-сосудистой системы. Кижуч, в свою очередь, обладает более нежным вкусом и также богат полезными веществами, но его мясо имеет светлый оттенок.
Специалисты отмечают, что оба вида рыбы полезны, однако нерка может быть предпочтительнее для тех, кто ищет более насыщенный вкус и максимальную пользу для здоровья. Важно учитывать и способ приготовления: для сохранения всех питательных веществ лучше всего готовить рыбу на пару или запекать. В конечном итоге выбор между неркой и кижучем зависит от личных предпочтений и целей питания.
Состав и хозяйственное назначение
Кижуч наравне с сёмгой и форелью относится к числу деликатесных красных рыб. Нерка среди своих родственников наряду с кетой и горбушей считается значительно более доступным, бюджетным вариантом. При этом икра обеих разновидностей, несмотря на свой некрупный размер, отличается превосходными вкусовыми характеристиками и присутствием пикантной горчинки.
Любая красная рыба, в том числе кижуч и нерка, содержит широкий спектр веществ, полезных для организма. Мясо и икра этих рыб имеет богатый минеральный состав и значительное количество витаминов, а также много белка и полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 при небольшом проценте жира. Поэтому как нерка, так и кижуч отлично подходят для диетического и детского питания, а также для рациона спортсменов.
Однако кета и кижуч имеют и некоторые отличия в составе, что делает каждый из видов по своему полезным.
Свойства кижуча
В мясе кижуча содержатся такие незаменимые для человека витамины как Е, B1 и B2, что способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы. Имеются в составе кижуча и такие ценные для жизнедеятельности организма элементы как фосфор, железо, кальций, хлор, натрий, фтор и калий. Присутствующий в мякоти кижуча природный пигмент астаксантин незаменим в качестве мощного антиоксиданта. Поэтому регулярное включение в рацион этой рыбы:
Читайте также:
- укрепляет нервную систему;
- стимулирует мозговую деятельность;
- активизирует процессы обмена веществ;
- повышает уровень гемоглобина в крови.
Нерка и кижуч — два популярных вида лосося, каждый из которых имеет свои поклонников и уникальные характеристики. Нерка, или красная рыба, славится своим ярким цветом и насыщенным вкусом. Она обладает высоким содержанием омега-3 жирных кислот, что делает её особенно полезной для здоровья. Многие гурманы отмечают, что нерка имеет более плотное мясо и ярко выраженный вкус, что делает её идеальной для запекания и гриля.
Кижуч, в свою очередь, отличается более нежным и мягким мясом, что делает его популярным выбором для тех, кто предпочитает легкие блюда. Его вкус менее насыщенный, но многие ценят кижуч за универсальность в кулинарии — его можно использовать в салатах, суши и различных закусках.
В итоге, выбор между неркой и кижучем зависит от личных предпочтений: кто-то любит яркость и насыщенность нерки, а кто-то предпочитает деликатность и легкость кижуча. Оба вида рыбы обладают своими достоинствами и могут стать отличным дополнением к любому столу.
Свойства нерки
Мясо нерки отличается повышенным содержанием таких полезных витаминов как A, E, PP, B1, B2 и B12. Кроме витаминов эта рыба содержит массу ценных элементов: калий, натрий, цинк, хром, фтор и фосфор. Систематическое употребление в пищу мяса нерки способствует решению многих проблем со здоровьем:
- улучшается состояние кожного покрова;
- нормализуется деятельность системы пищеварения;
- повышается стрессоустойчивость;
- снижается уровень сахара в крови;
- нормализуются обменные процессы на клеточном уровне.
Что лучше?
При общем сходстве вкусовых характеристик, состава и влияния на состояние организма кижуч и нерка имеют некоторые различия, которые помогут выбрать наиболее подходящий вариант.
| Критерий | Кижуч | Нерка |
| Жирность, на 100 г | 6 г | 8 г |
| Количество белков, на 100 г | 22 г | 20 г |
| Калорийность, на 100 г | 146 ккал | 157 ккал |
| Минеральный состав | При общем сходстве минерального состава кижуч отличается присутствием незначительного количества витамина C, а также ценных микроэлементов: хрома, никеля и молибдена | Мясо нерки содержит значительное количество витаминов группы B, витамина A, витаминов E и D, фтора, железа, магния и фосфора |
| Вкусовые качества мяса | Сочная и нежная мякоть с ярко выраженным рыбным вкусом считается более изысканным и деликатесным вариантом, чем нерка, что позволяет использовать кижуча даже в блюдах высокой кухни | Нерка отличается своеобразным вкусом с небольшой горчинкой, что особенно проявляется при приготовлении с большим количеством соли |
| Сравнительные характеристики икры | Икра кижуча отличается присутствием оранжевого оттенка, более деликатным, нежным вкусом, богата набором ценных витаминов, фолиевой кислотой, жирными кислотами, кальцием, фосфором, железом и йодом | Икра нерки по составу и внешнему виду очень походит на икру кижуча, но имеет более яркий красный оттенок и небольшую «горчинку» во вкусе |
| Цена | Достаточно высокая, так как рыба относится к числу деликатесных | Входит в число бюджетного сегмента красных рыб, а потому имеет значительно более низкую стоимость |
Выбирая между неркой и кижучем, стоит принимать во внимание особенности стоимости и вкуса этих рыб. Любителям классической версии красной рыбы, не ограниченным возможностями бюджета, больше подойдёт кижуч. Гурманам, способным оценить оригинальные нотки во вкусе, и желающим сэкономить, стоит обратить внимание на нерку.
Однако при выборе того или иного варианта стоит помнить, что даже для такого полезного и диетического мяса имеются противопоказания к употреблению. Нерку и кижуча нежелательно включать в меню в нескольких случаях:
- при наличии проблем в работе желудка (гастрит, язва);
- при холецистите;
- при почечной недостаточности;
- при заболеваниях печени;
- при аллергических реакциях на рыбу;
- в последнем триместре беременности и во время грудного вскармливания.
Вопрос-ответ
Какая рыба вкуснее, кижуч или нерка?
Достойного представителя семейства лососевых, коим является кижуч, любят за нежное и сочное мясо, которое широко используют для воплощения кулинарных фантазий ценители этого деликатеса. По вкусу рыба сочнее и нежнее горбуши или кеты. НЕРКА: Продукт любят за сочный, малиново-красный цвет.
Что лучше — нерка или кижуч?
Лососевый вкус нерки часто делает ее выбором номер один для любителей морепродуктов. Кижуч — более мягкий из двух видов , что делает его хорошим «стартовым лососем» для придирчивых любителей морепродуктов. Хотя у него более сильный вкус, чем, например, нежное белое филе трески, он не такой дикий, как нерка.
Кижуч так же хорош, как нерка?
С точки зрения питания, и дикая нерка, и дикий кижуч являются выдающимся выбором, но между ними есть различия . Омега-3 — одно из самых важных преимуществ для здоровья от употребления в пищу дикого лосося, и интересно отметить, что в кижуче содержится 900 мг на порцию в 3 унции, тогда как в нерке — 750 мг.
Почему нерка дороже горбуши?
Отличие икры нерки от горбуши Икра нерки стоит дороже, так как популяция рыбы меньше, чем горбуши. Также она мечет за раз меньше икринок, а некоторые самки умирают во время нереста. Поэтому в Восточной Европе деликатес менее популярен.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между неркой и кижучем, обратите внимание на их вкусовые качества. Нерка обладает более насыщенным вкусом и жирностью, что делает её идеальной для запекания и гриля. Кижуч же имеет более легкий и нежный вкус, что подходит для приготовления салатов и легких блюд.
СОВЕТ №2
Изучите содержание полезных веществ в каждом виде рыбы. Нерка богата омега-3 жирными кислотами и витаминами, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья. Кижуч также содержит полезные элементы, но в меньших количествах, поэтому выбирайте в зависимости от ваших потребностей в питательных веществах.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ ловли рыбы. Нерка чаще всего ловится в дикой природе, что может гарантировать её высокое качество. Кижуч же может быть как диким, так и фермерским, поэтому уточняйте источник, чтобы сделать осознанный выбор.
СОВЕТ №4
Приготовление рыбы также играет важную роль. Нерка лучше подходит для жарки и запекания, в то время как кижуч можно использовать в сыром виде для суши и сашими. Выбирайте рыбу в зависимости от того, какое блюдо вы планируете готовить.
