Соблазнительно вкусные десерты, приготовленные из ягод и фруктов с добавлением сахара, не понаслышке знакомы каждому сладкоежке. Чаще всего их варят из традиционных яблок, малины или смородины, но встречаются в магазинах и экзотические варианты из манго, ананасов или розовых лепестков. Некоторые хозяйки удивляют гостей вареньем из сосновых шишек или джемом из огурцов.
Удивительно, что конфитюр, джем или варенье далеко не всегда употребляют в качестве самостоятельных десертов. Например, варианты из клюквы и брусники великолепно играют роль соусов к мясным блюдам. Повидло – вкуснейшая сладкая начинка к различной сдобе. Ягодные и фруктовые подливки подчеркнут вкус творожной запеканки и сырников.
Обширна и география этих популярных сладостей. В англоязычных странах предпочитают джем, особенно его классический апельсиновый вариант. Французы обожают разнообразные конфитюры. Среди славянских народов традиционно распространено варенье. Его популярность настолько высока, что в Румынии, Чехии, Хорватии даже устраивают фестивали, где можно встретить самые невероятные разновидности: из чеснока, баклажанов, моркови.
Однако далеко не все могут отличить варенье и джем от конфитюра или повидла.
Какой десерт называют вареньем?
Принято считать, что варенье было изобретено ещё эллинами, которые вываривали мифологические «золотые яблоки» (айву) в меду. Позднее этот рецепт претерпел некоторые изменения, и в медовом сиропе стали готовить традиционные для нас яблоки, сливы и груши, а также более экзотические лимоны или лепестки роз.
Гораздо раньше появился восточный вариант этой сладости, более близкий к современному. В Персии вместо мёда к фруктам добавляли сахар, однако использовали варенье в качестве соуса, сдабривая его большим количеством разнообразных специй.
Сегодня классический вариант варенья получают, уваривая ягоды или кусочки фруктов с сахаром. При этом сладкий сироп должен оставаться прозрачным и достаточно жидким, а плоды не должны терять своей формы.
При изготовлении варенья традиционно следуют нескольким непреложным правилам:
- Отбирают исключительно спелые и неповреждённые плоды, содержащие высокую концентрацию природных кислот и сахаров.
- Для лучшей сохранности содержание сахара в сиропе должно составлять не меньше 70 %.
- Чтобы сохранить форму ягод или фруктов, варенью не позволяют долго кипеть, вываривая сироп в несколько приёмов, перемешивая только при помощи встряхивания посуды.
- Для приготовления варенья предпочтительно использовать низкую и широкую посуду из нержавеющей стали или алюминия. В таких ёмкостях испарение лишней влаги идёт быстрее и сироп не пригорает.
- В готовом варенье плоды становятся прозрачными и равномерно распределяются по всему объёму, а сироп после охлаждения становится вязким.
- Правильно сваренный десерт не засахарится, и будет долго храниться без потери вкуса даже при комнатной температуре.
Врачи отмечают, что варенье, джем, конфитюр и повидло, хотя и являются сладкими фруктовыми продуктами, имеют свои особенности в приготовлении и составе. Варенье изготавливается из целых плодов или их кусочков, что сохраняет текстуру и вкус фруктов. Джем, в свою очередь, готовится из фруктового пюре, что делает его более однородным и густым. Конфитюр отличается от джема тем, что в его состав входят не только фрукты, но и соки, что придаёт ему более яркий вкус и аромат. Повидло же изготавливается из варёных фруктов, что делает его более густым и сладким. Врачи рекомендуют употреблять эти продукты в умеренных количествах, так как они содержат много сахара, что может негативно сказаться на здоровье при избыточном потреблении.
Как готовят «правильный» джем
Одна из легенд гласит, что джем обязан своим появлением практичной шотландской девушке Дженет, сварившей однажды десерт из горчивших апельсинов, добавив к ним сахар. С тех пор варенье со слишком густым сиропом и разварившимися ягодами или фруктами стали именовать джемом.
Читайте также:
Технология изготовления лакомства имеет несколько секретов.
- Для него подходят даже слегка мятые и повреждённые плоды. Главное, чтобы они содержали как можно больше пектиновых веществ, обеспечивающих нужную вязкость. Для этого в готовящийся продукт иногда даже добавляют слегка недозревшие фрукты.
- Лучше всего подходят для приготовления джема сливы, яблоки или айва, которые предварительно бланшируют, а затем варят до готовности в сахарном сиропе.
- Начинать варку всегда следует при высокой температуре, чтобы быстро избавиться от излишков воды. Следующие этапы приготовления проходят на самом медленном огне, чтобы не допустить пригорания.
- В тех же целях следует всегда использовать широкие ёмкости из нержавеющей стали или алюминия.
- Готовность джема определяется по достижении им необходимой консистенции: остывшая масса должна не стекать с ложки, а падать кусочками.
Конфитюр – родственник джема
Если на берегах туманного Альбиона предпочитают равномерно густую сладкую массу, то на другом берегу пролива Ла-Манш, во Франции, полюбили более нежный, желейный вариант, сохранивший форму плодов в неприкосновенности. Первые конфитюры готовили из айвы, абрикосов и яблок. Для лучшего желирования французы стали добавлять желатин, а для интенсивной окраски – ягодный сок.
Чтобы правильно приготовить конфитюр, следует знать несколько основных нюансов процесса:
- Для приготовления можно брать свежие или замороженные фрукты и ягоды, очищенные и предварительно бланшированные.
- Проварив плоды в сахарном сиропе, в массу добавляют загуститель. Обычно в этой роли выступает агар-агар или желатин.
- Для улучшения вкуса конфитюры часто сдабривают ванилином или лимонной кислотой.
- Чтобы избежать пригорания сладкой массы, её необходимо регулярно перемешивать. Делать это следует не ложкой, а с помощью вращения посуды, иначе кусочки фруктов или ягоды потеряют свою форму.
- Конфитюр из нежных и мелких плодов готовят за одну варку, а из более плотных и крупных – кипятят неоднократно, давая полностью остыть в перерывах.
- Конфитюр полностью готов, если кусочки плодов равномерно распределились по всей массе.
Варенье, джем, конфитюр и повидло – это популярные сладкие продукты, которые часто путают из-за схожести. Однако у них есть свои отличия. Варенье готовится из целых или нарезанных фруктов, которые варятся с сахаром до получения густой консистенции, сохраняя при этом текстуру плодов. Джем, в отличие от варенья, изготавливается из фруктового пюре, что делает его более однородным и гладким. Конфитюр – это более тонкая и деликатная масса, в которой фрукты нарезаны мелко и варятся с добавлением пектина, что придаёт ему желеобразную консистенцию. Повидло же изготавливается из фруктов, которые варятся долго, что позволяет им потерять форму и превратиться в густую массу. Каждое из этих лакомств имеет свои особенности, и выбор зависит от личных предпочтений.
Повидло – лакомство родом из Польши
Само название «повидло» имеет польское происхождение, так как именно там больше века назад уже умели долго вываривать мякоть сливы-венгерки без добавления сахара, а затем запекать её в печи. Такая сладость могла храниться в погребе несколько лет.
Сейчас повидло также готовят, используя измельчённые до состояния пюре фрукты. В современный вариант десерта обязательно добавляют сахар, а также, по желанию, лимонную кислоту и разные пряности (гвоздику, корицу и другие). Правильно сваренное повидло – очень сладкое, густое и однородное. Чтобы оно получилось именно таким, следует знать некоторые тайны приготовления:
- Для повидла вполне подойдут не только созревшие, но и перезревшие, повреждённые и мятые, но только не испорченные, плоды.
- Чтобы получить фруктовое пюре, плоды очищают и бланшируют (более плотные фрукты отваривают), а затем пропускают через мясорубку или протирают через сито или дуршлаг.
- Для варки всегда используют широкую посуду, чтобы интенсивнее испарялась жидкость.
- Для предотвращения пригорания густую массу непрерывно помешивают, используя деревянную лопатку. Процесс этот травмоопасен, так как кипящая смесь сильно разбрызгивается и может причинить ожоги.
- Готовность повидла определить легко – достаточно провести лопаткой по дну кастрюли. Если получившаяся «дорожка» заполняется медленно, значит десерт полностью готов.
Есть ли польза от сладкого лакомства?
Если говорить о сохранности полезных витаминов и элементов, содержащихся в исходных ягодах или фруктах, то максимальное их количество остаётся, конечно, в варенье. Все знают о том, что малиновое лакомство незаменимо при лихорадке, калина способствует снижению давления, а яблочный десерт улучшает работу желудка и кишечника. Особенно это актуально для варенья-пятиминутки, где ценные для здоровья вещества подвергаются минимальной термической обработке, а следовательно, и меньше разрушаются. Другие разновидности сладких десертов: джемы, конфитюры и повидло – из-за длительной и агрессивной переработки теряют практически всю ценность исходного сырья.
Кроме того, любителям варенья и его производных следует помнить, что употребление этого лакомства в чрезмерных количествах может негативно повлиять на здоровье: повысит уровень глюкозы крови и создаст дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
Что лучше для пирогов джем или повидло?
Повидло — фруктово-ягодный густой десерт Для этого фруктовое и ягодное пюре в сахарном сиропе долго варят на малом огне. Также стоит отметить, что в повидло добавляют больше сахара, чем в джемы, что делает его более сладким по вкусу. Повидло идеально подходит для приготовления пирогов, рулетов и булочек.
В чем разница между джемом и повидлом?
Главные различия скрываются в приготовлении. Для варки повидла используются спелые, перетертые либо пюрированные плоды. Для джема лучше брать немного недозрелые фрукты – в них содержится больше пектина. Их крупно нарезают и варят на сильном огне не более получаса.
Что такое конфитюр простыми словами?
Конфитю́р (фр. Confiture от confire «варить в сахаре»), а также джем (англ. Jam) — фруктово-ягодные кондитерские изделия, разновидности концентрированных фруктовых (плодово-ягодных) консервов, наряду с вареньем и повидлом. Конфитюр и джем готовятся увариванием в сахарном сиропе (кандированием) фруктов или ягод.
Что гуще джем или конфитюр?
Какие основные отличия конфитюра Если плоды не желируются, то обязательно добавляется загуститель. Это может быть выжимка из смородины, крыжовника или яблок. Отличие от джема — более густая консистенция. Джем удобно мазать на хлеб, конфитюр нет.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав продукта. Варенье обычно готовится из целых ягод или фруктов с добавлением сахара, в то время как джем и конфитюр имеют более однородную текстуру благодаря переработке ингредиентов. Если вы предпочитаете кусочки фруктов, выбирайте варенье.
СОВЕТ №2
Изучите способы приготовления. Повидло готовится из фруктов, которые варятся до получения густой массы, а джем и конфитюр часто содержат пектин для загустения. Если вам интересно экспериментировать на кухне, попробуйте сделать повидло — это отличный способ сохранить вкус фруктов.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на использование в кулинарии. Варенье отлично подходит для намазывания на хлеб, джем можно использовать в выпечке, а конфитюр станет отличным дополнением к десертам. Зная особенности каждого продукта, вы сможете разнообразить свои блюда.
СОВЕТ №4
Пробуйте разные виды и сочетания. Не ограничивайтесь одним продуктом — экспериментируйте с вареньем, джемом, конфитюром и повидлом, чтобы найти свои любимые вкусы и текстуры. Это поможет вам лучше понять, какой продукт подходит для конкретного блюда или десерта.
