Яблони приносят в большинстве регионов нашей страны богатый урожай, поэтому их плоды нередко служат основой для заготовок на зиму. Эти фрукты содержат много пектина, который является натуральным загустителем и консервантом, поэтому из них часто делают повидло или конфитюр. Традиционное варенье из яблок тоже пользуется спросом, так как оно выходит достаточно густым и аппетитным, обладает соблазнительным запахом и приятным кисло-сладким вкусом.
Особенности приготовления
- Для варенья можно использовать яблоки любого сорта, но при желании сделать лакомство с сохранившими форму аккуратными дольками предпочтение лучше отдать фруктам поздних сортов, так как у них более плотные кожура и мякоть. Если хочется, чтобы десерт напоминал нежный конфитюр, то для него больше подойдут мягкие яблоки, которые созревают уже летом или в начале осени.
- Испорченные фрукты (подгнившие, червивые, отбитые) для варенья не подходит. Их можно обрезать и пустить на другие заготовки.
- Перед приготовлением варенья яблоки нужно перебрать и хорошо вымыть, используя губку и горячую воду. Особенно тщательно следует мыть плоды, приобретенные в магазине, так как их поверхность для лучшей сохранности покрывают воском.
- Очищать ли яблоки, зависит от того, какой результат хочется получить. Неочищенные дольки лучше сохраняют форму. А вот сердцевину из плодов необходимо удалить. Для удобства можно воспользоваться специальным приспособлением, которое выдавливает из яблок сердцевину, одновременно разделяя плоды на 8 долек.
- Мелкие яблоки (ранетки) для варенья обычно используют целыми. Однако их не помешает проколоть в нескольких местах зубочисткой или ножом. Это нужно для того, чтобы плоды лучше пропитывались сиропом.
- Для получения лакомства оптимальной густоты, имеющее сбалансированный вкус, важно правильно подобрать количество сахара. Обычно на 1 кг яблок берут 1 кг сахарного песка, однако если яблоки сладкие, количество сахара целесообразно уменьшить в 1,5-2 раза. Иногда его кладут еще меньше. Это возможно сделать, нарезав яблоки не дольками, а менее крупными кусками.
- Для лучшей сохранности лакомства и предотвращения его засахаривания в яблочное варенье нередко добавляют лимонную кислоту, сок цитрусов или даже кусочки лимонов, апельсинов.
- Для того чтобы яблоки не потемнели, их обрабатывают лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Половины чайной ложки лимонки на литр воды будет достаточно, чтобы получить подходящий раствор.
- Банки под варенье нужно вымыть с использованием чистой губки и соды, затем простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
- Закрывать варенье желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их конфигурация значения не имеет. Полиэтиленовыми крышками можно воспользоваться лишь в случае хранения готового лакомства на холоде: в холодильнике или в погребе, температура в котором держится ниже 10 градусов.
Яблочное варенье не капризно. Даже при комнатной температуре оно способно сохранять хорошие органолептические качества в течение 2-3 лет. Однако лакомство, яблоки в котором подвергались минимальной термической обработке, лучше держать в прохладном месте, где температура не поднимается выше 18 градусов.
Врачи отмечают, что варенье из яблок не только вкусное, но и полезное лакомство. Яблоки содержат витамины, минералы и антиоксиданты, что делает варенье отличным дополнением к рациону. При приготовлении густого и аппетитного варенья важно учитывать несколько секретов. Во-первых, для достижения нужной консистенции рекомендуется использовать яблоки с высоким содержанием пектина, такие как антоновка. Во-вторых, добавление лимонного сока не только улучшает вкус, но и помогает сохранить яркий цвет продукта. Врачи советуют также не злоупотреблять сахаром, чтобы сохранить полезные свойства фруктов. Правильное сочетание ингредиентов и соблюдение технологии приготовления позволят получить не только вкусное, но и полезное варенье, которое станет отличным дополнением к чаю или десертам.
Янтарное варенье из яблок дольками
Состав (на 1,25 л):
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 0,7-0,8 кг.
Способ приготовления:
- Яблоки переберите и хорошо помойте, позвольте фруктам обсохнуть.
- Нарежьте фрукты нетолстыми дольками, одновременно вырезав участки с семенами.
- Вымойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
- Сложите яблочные дольки в эмалированный таз или кастрюлю с широким дном, посыпьте сахаром, встряхните. Оставьте на час, чтобы фруктовые дольки успели дать сок.
- Поставьте емкость с фруктами на плиту. На медленном огне доведите яблочную массу до кипения. Поварите 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Погасите огонь, накройте таз марлей для защиты лакомства от насекомых. Оставьте яблочные дольки пропитываться сиропом в течение 4-6 часов.
- Повторите процедуру 10-минутной варки, дайте варенью остыть до комнатной температуры и снова поварите его 10 минут.
- Разложите десерт по заранее подготовленным банкам, герметично их закройте.
Варенье по данному рецепту получается янтарным, а яблочные дольки в нем напоминают цукаты.
Варенье из яблок в сиропе
Состав (на 1,75 л):
- яблоки – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,25 л;
- лимонная кислота – 3 г.
Способ приготовления:
Читайте также:
- В литре воды растворите 3 г лимонной кислоты. В этот раствор будет нужно помещать яблочные дольки, чтобы они не потемнели.
- Яблоки вымойте и очистите. Удалите из фруктов сердцевины с семенами. Нарежьте мякоть дольками, положите в подготовленный раствор.
- Из оставшейся воды и всего рецептурного количества сахара сварите сироп.
- Яблоки откиньте на дуршлаг, положите в емкость с сиропом, осторожно перемешайте. Оставьте фрукты пропитываться сиропом в течение 5-6 часов.
- Поставьте емкость с яблоками на средний огонь. Доведите до кипения, поварите 5 минут.
- Снимите с огня, оставьте на 5-6 часов, повторите процедуру 5-минутной варки.
- Заранее подготовьте банки и крышки, вымыв их и простерилизовав.
- Разложите горячее лакомство по подготовленным емкостям.
- Закатайте банки и после их остывания уберите на хранение.
Варенье, сделанное из яблок по приведенному рецепту, получается прозрачным, а яблочные дольки в нем – светлыми и нежными.
Варенье из яблок — это не только вкусное лакомство, но и настоящая находка для домашних кулинаров. Многие отмечают, что секрет густоты и насыщенного вкуса кроется в правильном выборе яблок. Лучше всего подходят кислые сорта, такие как Антоновка или Гренни Смит, которые при варке становятся мягкими и легко превращаются в однородную массу.
Некоторые добавляют в рецепт корицу или гвоздику, чтобы придать варенью особый аромат. Также популярны сочетания с другими фруктами, например, с грушами или ягодами. Для достижения идеальной консистенции многие советуют использовать желирующие добавки, но и без них можно обойтись, если следовать проверенным методам.
Важно помнить, что варенье нужно варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Готовое лакомство лучше хранить в стерилизованных банках, что позволит насладиться его вкусом даже зимой.
Яблочное варенье «Пятиминутка»
Состав (на 1 л):
- яблоки (очищенные) – 1 кг;
- сахар – 0,2-0,25 кг.
Способ приготовления:
- Очищенные от кожуры и освобожденные от семенных коробок яблоки нарежьте кубиками не крупнее 1 см.
- Положите фруктовые кубики в варочный таз, засыпьте сахаром. Накройте емкость и несколько раз встряхните, чтобы сахарный песок покрыл каждый фруктовый кусочек.
- Оставьте яблоки на несколько часов, чтобы они пустили много сока.
- Поставьте таз с яблоками на медленный огонь, доведите его содержимое до кипения.
- На среднем огне поварите лакомство 5 минут, убирая с поверхности ароматную пену.
- Разложите варенье по предварительно простерилизованным банкам, герметично их укупорьте.
Хранить варенье, сделанное по приведенному рецепту, следует в прохладном помещении, так как оно содержит относительно немного сахара и приготовлено с применением минимальной термической обработки.
Варенье из целых яблок
Состав (на 2-2,25 л):
-
Читайте также:
- райские яблоки – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Яблоки хорошо помойте. Проколите плоды в нескольких местах зубочисткой.
- Вскипятите воду, положите в нее яблоки. Поварите их 5 минут. Извлеките плоды шумовкой и быстро остудите, поместив в емкость, наполненную холодной водой. Откиньте яблоки на дуршлаг.
- Из кастрюли, в которой бланшировались яблоки, отлейте 0,25-0,3 л воды и смешайте ее с сахаром. Подогрейте, помешивая, до кипения. Прокипятите сироп в течение 5 минут. Положите в него подготовленные яблоки.
- Оставьте яблоки в сиропе на 6-8 часов (или на ночь).
- Поставьте таз с фруктами на плиту. На медленном огне доведите варенье до кипения. Томите его до тех пор, пока яблоки не станут полупрозрачными.
- Пока яблоки варятся в сиропе, вымойте и простерилизуйте банки, крышки.
- Разложите яблоки по подготовленным банкам. Залейте их сиропом, в котором они варились.
- Герметично закройте банки с вареньем подготовленными крышками.
Варенье, сделанное из целых райских яблок, выглядит соблазнительно. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети.
Варенье из яблок с лимоном и корицей
Состав (на 2-2,25 л):
- яблоки – 2 кг;
- сахар – 0,8-1 кг;
- вода – 0,2-0,25 л;
- лимон – 1 шт.;
- корица – 2 палочки.
Способ приготовления:
- Из тщательно вымытого лимона выжмите сок, натрите с него цедру.
- Яблоки нарежьте аккуратными дольками, разрезав каждый плод на 6-8 частей и удалив участки с семенами.
- Лимонный сок смешайте с водой и сахаром. Сварите сироп.
- Добавьте корицу, цедру и яблоки.
- Варите лакомство 30-60 минут, пока оно не приобретет желаемую консистенцию. За это время подготовьте банки и крышки, вымыв их с содой и простерилизовав.
- Извлеките из варенья коричные палочки. Разложите яблочный десерт по подготовленным емкостям, закатайте.
Варенье по данному рецепту получается очень ароматным. Оно хорошо стоит даже при комнатной температуре, не закисая и не засахариваясь.
-
Читайте также:
Любимое блюдо из яблок
Варенье, повидло, джем
19.4%
Вино, сидр, кальвадос
33.72%
Выпечка с яблоками
16.63%
Запеченные яблоки
11.13%
-
Читайте также:
Компот, сок
9.52%
Есть другие блюда, еще вкуснее
9.61%
Проголосовало:
2165
Матрица продуктов:
Яблоки
Вопрос-ответ
Как загустить яблочное варенье?
Достаточно довести сладкий продукт до кипения и добавить пектин, помешивая, пока не образуется однородная масса. На 500 грамм варенья потребуется 5 грамм загустителя. Это «младший брат» пектина — усовершенствованный и улучшенный. Чтобы загустить варенье, понадобится совсем немного времени.
Сколько кг сахара на 1 кг яблок?
На 1 кг яблок — 200 г сахара. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока.
Почему получилось жидкое варенье из яблок?
Природный пектин, содержащийся во фруктах и овощах, сгущает джемы. Если пектина недостаточно в самих фруктах и не добавлять его дополнительно, то получится жидкое варенье. Кроме того, если плоды перезрели, содержание пектина в них ниже. Дополнительный пектин выпускают в нескольких формах.
Нужно ли очищать яблоки от кожуры для варенья?
Чистить яблоки от кожуры не требуется, она поможет сохранить долькам форму.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильные сорта яблок. Для густого и ароматного варенья лучше использовать кислые или кисло-сладкие сорта, такие как Антоновка или Семеренко. Они содержат больше пектина, что поможет достичь нужной консистенции.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением яблоки тщательно промойте и очистите от кожуры и сердцевины. Это не только улучшит вкус варенья, но и сделает его более однородным. Если вы хотите сохранить текстуру, можно нарезать яблоки на дольки или кубики.
СОВЕТ №3
Для достижения густоты варенья используйте метод многократного кипячения. После первого закипания дайте варенью остыть, а затем снова доведите до кипения. Повторите этот процесс 2-3 раза, это поможет убрать лишнюю влагу и сделать варенье более насыщенным.
СОВЕТ №4
Добавьте в варенье специи для улучшения вкуса. Корица, гвоздика или ваниль прекрасно дополнят яблочный вкус и придадут варенью особый аромат. Добавляйте специи в процессе варки, чтобы они успели раскрыть свои нотки.
