Кто знаком со средиземноморской кухней, знает, что большую роль в ней играет розмарин. С ним готовят рыбные, мясные и овощные блюда, выпечку, напитки. Используют эту ароматную специю и в других странах. Розмарин – теплолюбивое растение, но культивируют его в разной местности. В частности его выращивают в Крыму, на Кавказе, а некоторые растениеводы растят его в горшочке на подоконнике. Розмарин – приправа с яркими органолептическими качествами, даже самое простое кушанье он может превратить в потрясающее яство. Нужно только знать, как правильно использовать эту душистую траву.
Свойства розмарина
Название розмарина переводится как «морская роса». Связано это с его свежим, но пряным и немного маслянистым запахом с нотками лимона, камфары, эвкалипта и хвои. Благодаря этому розмарином часто ароматизировали масло для лампадок, так что за ним закрепилось еще одно название – «ладанная трава».
На вкус розмарин горьковат и терпок, с легкой кислинкой. Много съесть его не получится, хотя употреблять его в свежем виде можно.
Внешне это вечнозеленый низкорослый кустарник с листиками, напоминающими сплющенные хвоинки. На ощупь листочки кожистые. Если их растереть между пальцами, раздастся характерный аромат.
Народные ценители утверждают, что розмарин можно причислить к числу лекарственных растений. Он избавляет от спазмов и головной боли, улучшает состояние женского организма в период менопаузы, повышает мужскую силу. Также известны его свойства укреплять иммунитет, нормализовать кровеносное давление при гипотонии, улучшать работу желудочно-кишечного тракта. Также растение обладает легким мочегонным действием. Воздействие на организм может быть достаточно сильным, поэтому специалисты не рекомендуют злоупотреблять этой приправой беременным женщинам, маленьким детям, эпилептикам и гипертоникам.
Розмарин обладает ярким ароматом и выраженной горчинкой, поэтому приправлять им блюда требуется с осторожностью, используя в минимальном количестве.
Розмарин, как приправа, пользуется популярностью среди кулинаров и врачей благодаря своим уникальным свойствам. Врачи отмечают, что розмарин не только придаёт блюдам насыщенный аромат и вкус, но и обладает рядом полезных свойств. Он содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и укрепляют иммунную систему. Специалисты рекомендуют добавлять розмарин в мясные блюда, особенно к баранине и курице, а также в овощные рагу и супы. Кроме того, его можно использовать в маринадах и соусах, что делает блюда более насыщенными. Врачи также советуют использовать розмарин в чае или настойках, что способствует улучшению пищеварения и повышению концентрации.
Куда добавляют розмарин
Розмарин может быть использован для приправки самых разных блюд.
- Розмарином можно ароматизировать масло или уксус, используемые для заправки салатов и других блюд. Для этого в бутылку с жидкостью помещают веточку розмарина и настаивают в течение нескольких дней.
- Очень часто розмарин добавляют в маринады для рыбы и мяса птицы, которые собираются пожарить на углях. Особенно хорошо он подходит для дичи.
- В маринадах для овощей розмарин тоже уместен. Особенно хорошо с ним мариновать помидоры, капусту, грибы.
- С розмарином запекают мясо, птицу, рыбу. Чаще всего для этого используют веточку свежего растения, которую после убирают.
- Сушеный розмарин можно использовать для приготовления блюд из рыбы методом тушения.
- Часто с розмарином запекают картофель. Для этой цели используют как свежую, так и сушеную приправу.
- Розмарин может быть добавлен в чай или быть использован для приготовления прохладительного напитка типа «Тархуна».
- С розмарином можно варить бульоны и супы. Особенно хорошо он раскрывается в рыбных и овощных первых блюдах. Также им часто приправляют супы из дичи.
- Сушеным розмарином можно приправлять овощные, мясные и рыбные салаты.
- Сушеная приправа также хорошо подходит для придания нового вкуса гарнирам из круп, риса, макарон. Также ее нередко добавляют в овощное рагу.
- Иногда розмарин используют для приготовления пиццы, ароматного хлеба. Для этого измельченную в порошок сухую приправу добавляют в муку.
Приправляя розмарином какое-либо блюдо, нужно понимать, что эта приправа обладает выраженными вкусо-ароматическими свойствами. Если ее добавить в большом количестве, то она не улучшит, а испортит органолептические качества готового кушанья.
Читайте также:
Особенности использования розмарина, сочетаемость с другими специями
В качестве приправы используют веточки и листья свежего розмарина, сушеную зелень.
Добавлять приправу можно на любом этапе приготовления. Она быстро раскрывается и не утрачивает своих свойств даже при длительной тепловой обработке.
Важно соблюдать правильные пропорции при использовании розмарина в качестве приправы.
- Веточки пряности достаточно для ароматизации пол-литровой бутылки масла или уксуса.
- При мариновании овощей или других продуктов веточку розмарина кладут на 1 л маринада.
- Для приготовления прохладительного напитка на 0,3-0,5 л вам хватит одной веточки розмарина, в чай добавьте в два раза меньше.
- Для пиццы или другой выпечки используют сушеный розмарин. На стакан муки достаточно половины чайной ложки ароматной приправы.
- При запекании рыбы или птицы в духовом шкафу используют 1-2 веточки свежего розмарины или одну-две щепоти сушеной приправы.
- При запекании или тушении овощей используйте по 1-2 листика розмарина на порцию.
Используя розмарин, нужно знать, что его не рекомендуют сочетать с лавровым листом. С одной стороны, эти приправы очень похожи, с другой стороны – дисгармонируют друг с другом. А вот заменять розмарин лавровым листом допустимо, что часто делают, собирая букет гарни – популярную во Франции приправу, представляющую собой пучок ароматных трав.
Розмарин хорошо сочетается с:
- петрушкой;
- тимьяном;
- можжевельником;
- цедрой лимона;
- чесноком;
- майораном;
- душицей;
- черным перцем.
Розмарин почти всегда входит в букет прованских трав.
Приправы, идентичной розмарину, не существует, но иногда его заменяют тархуном, тимьяном, майораном.
Розмарин – это не только ароматная приправа, но и настоящий кулинарный помощник. Многие ценят его за уникальный вкус и способность подчеркивать другие ингредиенты. Чаще всего розмарин добавляют в мясные блюда, особенно к баранине и курице, где его пряный аромат прекрасно сочетается с жиром. Он также отлично подходит для запеканок, картофеля и овощных рагу.
Кроме того, розмарин можно использовать в маринадах, придавая им насыщенный вкус. Некоторые гурманы добавляют его в соусы и даже в хлеб, чтобы создать интересные сочетания. Не стоит забывать и о его полезных свойствах: розмарин обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает его не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. В целом, розмарин – это универсальная приправа, которая способна преобразить любое блюдо.
Как заготовить розмарин
Розмарин можно приобрести в сушеном и даже свежем виде круглогодично. Правда, такая приправа редко когда продается в небольших продуктовых магазинах, так что не доступна жителям небольших населенных пунктов. Да и жители больших городов приобретают ее не часто, так как дешевой ее не назовешь. Рачительные хозяйки стремятся заготовить розмарин самостоятельно.
В открытом грунте вырастить розмарин удастся не каждому огороднику, но если вы живете в южных регионах, этот эксперимент может оказаться удачным. Также многим удается вырастить розмарин в горшке на подоконнике.
Если розмарин растет у вас дома, то он круглый год может использоваться вами в качестве приправы в свежем виде. Если вы вырастили его в саду, то его листики целесообразно засушить. Засушить можно и растение, купленное в супермаркете, если осталось лишнее. Для этого веточки промывают и промокают полотенцем, затем высушивают в течение двух недель, развешивая в хорошо проветриваемом помещении. Для ускорения процесса можно воспользоваться специальной сушилкой для овощей и фруктов. Для этого устанавливают температуру около 40 градусов.
Сушеный розмарин помешают в чистую сухую банку из стекла или керамики, плотно ее закрывают. Хранят специи в прохладном и темном месте. Чем дольше лежат приправы, тем менее ароматными они становятся, даже если емкость с ними закрыта плотно.
Розмарин – популярная приправа с яркими вкусо-ароматическими качествами. Его используют для приготовления самых разных блюд, чаще всего для мяса птицы, овощей, рыбы. Пряную траву можно приобрести или заготовить своими руками.
Матрица продуктов:
Розмарин
Вопрос-ответ
Каковы основные кулинарные применения розмарина?
Розмарин часто используется для приправления мясных блюд, особенно баранины и курицы. Он также отлично подходит для ароматизации овощей, картофеля и соусов. Кроме того, розмарин можно добавлять в маринады и запеканки, а также использовать в выпечке, например, в хлебе и пирогах.
-
Читайте также:
Как правильно хранить розмарин для сохранения его аромата?
Свежий розмарин лучше всего хранить в холодильнике, завернув его в влажное бумажное полотенце и поместив в пластиковый пакет. Сушеный розмарин следует хранить в герметичном контейнере в темном и прохладном месте, чтобы избежать потери аромата и вкуса.
Есть ли противопоказания к употреблению розмарина?
Хотя розмарин безопасен для большинства людей, его следует избегать в больших количествах при беременности, так как он может вызывать сокращения матки. Также стоит быть осторожным при наличии некоторых заболеваний, таких как эпилепсия, так как розмарин может провоцировать судороги. Всегда лучше проконсультироваться с врачом перед добавлением новых приправ в рацион.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте розмарин для ароматизации мясных блюд. Эта приправа отлично подходит к баранине, свинине и курице. Добавляйте свежие или сушеные листья розмарина в маринады, чтобы придать мясу насыщенный вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Добавляйте розмарин в картофельные блюда. Он прекрасно сочетается с запеченным или жареным картофелем. Просто посыпьте нарезанный картофель свежими или сушеными листьями розмарина перед запеканием для получения пикантного вкуса.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с розмарином в выпечке. Эта приправа может добавить интересный вкус в хлеб и булочки. Попробуйте добавить мелко нарезанные листья розмарина в тесто для хлеба или посыпать ими готовую выпечку.
СОВЕТ №4
Используйте розмарин в приготовлении соусов и супов. Он отлично подходит для добавления в томатные соусы, а также в бульоны и супы, придавая им глубокий и насыщенный аромат. Просто добавьте несколько веточек в процессе варки и удалите перед подачей.
