Соус делает вкус блюда завершенным – этот факт ни для кого не является секретом. Бывают даже соусы, без которых то или иное блюдо невозможно приготовить. Например, известный прованский суп буйабес не будет таковым, если при его приготовлении не использовать соус руй. Во Франции его подают ко многим рыбным супам, да и к другим блюдам из рыбы и морепродуктов. Его пикантный чесночный вкус отлично оттеняет вкус даров моря, приготовленных по любому рецепту, а яркий оранжево-коричневый цвет делает блюдо более аппетитным.
Руй (фр. Rouille) – прованский густой чесночный соус для рыбных блюд. Название соуса в переводе с французского означает «ржавчина», так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет.
Состав
К числу необходимых компонентов соуса руй относятся:
- яичные желтки;
- чеснок;
- оливковое масло;
- шафран;
- острый перец (чили или кайенский).
Дополнительно в него часто добавляют:
- лимонный сок;
- томатную пасту;
- зелень;
- горчицу;
- молотую паприку;
- апельсиновую цедру;
- базилик.
Если вы встретили в рецепте какой-то из дополнительных ингредиентов, вы можете варьировать его количество, а при желании и вовсе исключить. С основными ингредиентами так вольно обращаться не стоит – их нужно класть ровно столько, сколько указано в рецепте.
Иногда соус требуется загустить. Французы чаще всего используют для загущения соуса руй хлебные крошки или вареный картофель, размятый до состояния пюре.
Какой бы рецепт соуса руй вы ни выбрали, подавать его можно будет только к рыбе – других вариантов подачи этой приправы во французской кухне нет. Перед подачей к столу соус необходимо остудить в холодильнике.
Соус руй, традиционный французский соус, часто используется в кулинарии благодаря своему богатому вкусу и универсальности. Врачи отмечают, что классический рецепт включает в себя простые ингредиенты: масло, муку и бульон. Такой состав позволяет создать основу для множества блюд, от мясных до овощных. Однако, специалисты рекомендуют учитывать индивидуальные особенности питания. Например, можно заменить часть масла на оливковое, что сделает соус более полезным благодаря содержанию мононенасыщенных жиров. Также можно экспериментировать с добавлением свежих трав или специй, что не только разнообразит вкус, но и увеличит содержание антиоксидантов. Важно помнить, что при приготовлении соуса следует контролировать количество соли и жиров, чтобы сохранить его полезные свойства.
Классический рецепт соуса руй
Состав:
Читайте также:
- оливковое масло – 0,25 л;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- стручковый чилийский перец – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 5 г;
- молотый шафран – 3-4 г.
Способ приготовления:
- Очистите чеснок, зубчики пропустите через ручной пресс.
- Помойте и обсушите перец, срежьте у него плодоножку.
- Измельчите перец с помощью блендера и положите к майонезу.
- Всыпьте в миску с овощами соль и молотый шафран.
- Вымойте яйца, разбейте, отделив желтки от белков. Белки в данном рецепте не используются, так что их можно применять для приготовления других блюд. Желтки же поместите в миску с остальными ингредиентами.
- Размешайте содержимое миски и взбейте венчиком. Взбивать нужно до тех пор, пока содержимое миски не будет выглядеть однородной по цвету массой.
- Продолжая взбивать соус венчиком, начинайте вливать масло. Вводить его нужно очень постепенно, буквально по ложке, каждый раз размешивая до однородности.
После того как все масло закончится, соус останется перелить в соусник и охладить. Подают его к рыбным супам, нередко вместе с чесночными гренками.
Соус руй с томатной пастой
Состав:
- куриные яйца – 4 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- молотый шафран – большая щепоть;
- томатная паста – 5 мл;
- оливковое масло – 0,4 л;
- кайенский перец – 10 г;
- картофель – 0,2 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель помойте, обсушите и запеките в мундире. Если эта задача кажется вам слишком сложной, его можно просто отварить, не очищая.
- Очистите зубчики чеснока, сложите их в ступку.
- Добавьте к чесноку кайенский перец, молотый шафран и соль. Разотрите все это пестиком и переложите в миску.
- Смешайте с томатной пастой.
- Отделите желтки от белков. Белки используйте по своему усмотрению. Желтки положите в миску с остальными продуктами. Взбейте все как следует венчиком или блендером.
- Небольшими порциями введите растительное масло. Взбивайте до однородного состояния.
- Очистите картофель, разомните его до состояния пюре вилкой или картофелемялкой. Положите в соус. Взбейте блендером.
После того как охладите соус, его можно будет подавать к столу. Он имеет несколько иной оттенок, чем соус, сделанный по классическому рецепту, и более густую консистенцию.
Соус руй — это классический французский соус, который часто используется в кулинарии для придания блюдам насыщенного вкуса. Его основной состав включает масло, муку и бульон, что делает его идеальной основой для различных соусов. Многие кулинары отмечают, что ключ к успеху — это правильное соотношение ингредиентов и тщательное соблюдение технологии приготовления.
Некоторые повара экспериментируют с рецептом, добавляя в соус вино или специи, чтобы подчеркнуть его вкус. Также можно использовать различные виды бульонов — куриный, говяжий или овощной, что придаст соусу уникальный оттенок. Важно помнить, что соус руй отлично сочетается с мясными и овощными блюдами, а также может служить основой для других соусов, таких как бешамель. В итоге, соус руй остается универсальным и востребованным элементом в кулинарии, позволяя каждому шеф-повару проявить свою креативность.
Простой рецепт соуса руй
-
Читайте также:
Состав:
- чеснок – 3 зубчика;
- майонез – 60 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- красный молотый перец – 10 г;
- шафран – щепоть.
Способ приготовления:
- Очищенные зубчики чеснока измельчите блендером или раздавите ручным прессом.
- Томатную пасту смешайте с майонезом.
- Соедините в одной миске чеснок, томатно-майонезную пасту, красный перец и шафран. Взбейте миксером или блендером.
- Перелейте в соусник и поставьте в холодильник.
Несмотря на то что по этому рецепту соус готовится очень легко, а сам рецепт довольно далек от классического, на вкус он отличается от традиционного соуса руй не так уж и сильно. Разницу способен распознать лишь истинный гурман и знаток французской кухни. Поэтому если хочется подать рыбный суп необычно, превратив его в шедевр и удивив гостей, вы можете сделать соус руй на скорую руку по приведенному рецепту – никто не заметит, что вы делали его не так, как принято во Франции.
Видео: классический соус руй
Ингредиенты: яичные желтки – 2 шт., оливковое масло (или растительное) – 250 мл, перец чили — 10 г (1 стручок), чеснок – 4 зубчика, шафран молотый – 1/2 ч. л., соль по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=DZPWj06PdcA%3Ffeature%3Doembed
Чесночный соус руй способен сделать пикантным любое рыбное блюдо. Чаще всего его подают к рыбным супам. В этом случае им можно заправить суп или есть вместе с гренками. Впрочем, к другим рыбным блюдам этот соус тоже отлично подойдет.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Чеснок
Вопрос-ответ
Из чего сделан соус руй?
Руй традиционно готовится из панировочных сухарей, яичных желтков, порошка чили, оливкового масла и уксуса . В версии Бурдена панировочные сухари и порошок чили отсутствуют, а вместо них используется жареный красный перец, который придает его руйю легкую сладость и розоватый цвет.
В чем разница между соусом руй и соусом айоли?
А еще есть близкие родственники майонеза: айоли (чесночный майонез) и руй ( острый шафрановый майонез ).
Как правильно использовать соус?
Как едят соус Наливать соус необходимо непосредственно на основное блюдо, а не на гарнир. Иногда в ресторанах заправка подаётся уже в тарелке, тогда к приборам добавляется специальная ложка. Не всегда нужно наливать вкусный соус на еду, многие блюда предусматривают, чтобы их макали непосредственно в заправку.
Для чего используется соус?
Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения, яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
Советы
СОВЕТ №1
Попробуйте использовать свежие травы, такие как базилик или петрушка, чтобы добавить яркий аромат и свежесть в соус руй. Это придаст вашему блюду уникальный вкус и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными видами масла, например, оливковым или авокадо, чтобы изменить текстуру и вкус соуса. Каждое масло придаст соусу свою индивидуальность и может значительно изменить общее впечатление от блюда.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сделать соус менее калорийным, замените часть масла на нежирный йогурт или сметану. Это не только снизит калорийность, но и добавит кремовую текстуру и легкую кислинку.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не бойтесь добавлять специи и пряности, такие как чеснок, лимонный сок или горчица. Они помогут усилить вкус соуса и сделать его более насыщенным, что идеально подойдет для различных блюд.
