Крыжовенное варенье известно с давних пор. Приготовление его несколько трудоёмко, может, поэтому подавали его по великим праздникам, да царские особы любили с ним попить чай. А ещё оно стало знаменитым благодаря… Пушкину, вернее, его няне Арине Родионовне, которая мастерски варила крыжовенное лакомство и потчевала им своего любимого воспитанника.
Собирают ягоды в один приём независимо от степени зрелости. Спелый крыжовник идёт на приготовление десертов, его едят в свежем виде. А из недозрелого делают варенье.
Причём из красного крыжовника лакомство получается более ароматным и вкусным. Но зато из зелёного варят необычное изумрудное варенье, процесс приготовления которого будет описан ниже.
Тонкости приготовления
- Для варенья используют недозрелые ягоды. Поэтому урожай крыжовника снимают за 10-12 дней до его окончательного созревания. Тогда ягодки в варенье не развариваются и остаются целыми. Из переспелых плодов тоже можно варить варенье, но оно будет похоже на джем, так как ягоды во время варки превратятся в одну сплошную массу.
- Сложность варки варенья из крыжовника заключается в том, что у плодов очень толстая кожица и через неё плохо впитывается сахар. Поэтому у ягод не только срезают остатки венчика и плодоножку – например, как у смородины, – но и обязательно их накалывают.
- Эту процедуру можно выполнять с помощью зубочистки. Но можно облегчить себе задачу и сделать специальное приспособление. Нужно отрезать от корковой пробки кружочек толщиной 0,5-1 см и сквозь него проткнуть несколько иголок. Получится своеобразная щётка. Вот ею и нужно накалывать плоды.
- Во многих рецептах – кстати, и в том, что варила Арина Родионовна, – ягодки крыжовника освобождают от семян. Считается, что именно такое варенье самое вкусное и правильное. Хотя многие хозяйки варят крыжовник вместе с семенами и от этого варенье хуже не становится. Поэтому рецепты рассчитаны как на искушённого гурмана, так и на обычного потребителя, в них учтены разные вкусовые предпочтения.
- Крыжовенное варенье обладает приятным ароматом. Но и его можно разнообразить, добавив в конце варки ванилин или фруктовую эссенцию.
- Аромат варенью придают и вишнёвые листья. Для этого делают из них вытяжку и уже на ней варят варенье. Вишнёвые листья меняют и цвет варенья. Благодаря вишнёвой воде интенсивно-зелёного цвета варенье приобретает малахитовый оттенок.
- Готовое лакомство требует быстрого охлаждения, иначе оно может стать буро-коричневым. Поэтому таз с вареньем рекомендуется сразу после варки поставить в посуду с холодной водой или охладить в холодильнике.
Врачи отмечают, что варенье из крыжовника может быть не только вкусным, но и полезным продуктом. Крыжовник богат витаминами, особенно витамином C, который способствует укреплению иммунной системы и улучшению состояния кожи. Кроме того, в этом ягодном лакомстве содержатся антиоксиданты, помогающие бороться с воспалительными процессами в организме.
Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренного потребления варенья, так как оно может содержать значительное количество сахара, что не рекомендуется людям с диабетом или избыточным весом. Важно также учитывать индивидуальные аллергические реакции на крыжовник. В целом, варенье из крыжовника может стать отличным дополнением к рациону, если употреблять его с осторожностью и в разумных количествах.
Простой рецепт варенья из крыжовника
Ингредиенты на 2 л варенья:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 200 мл.
Способ приготовления
- Подготовьте ягоды: крыжовник переберите, удалите хвостики, тщательно промойте, обсушите.
- Подсохшие ягодки переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и убирите в холодильник. Оставьте минимум на 4 часа или на ночь, чтобы ягода пустила сок.
- Выньте кастрюлю из холодильника. Добавьте воды. Поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения. Снимайте пену по мере необходимости.
- После закипания варите в течение 5 минут на слабом огне. Выключите огонь. Оставьте до полного остывания. Понадобится 2-3 часа.
- Снова закипятите массу, варите 5 минут. Остудите опять.
- Закипятите в третий раз. Снова варите 5 минут.
- Разложите горячее варенье по подготовленным стерильным банкам и закатайте металлическими крышками.
- Переворните. Укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания.
Храните зимой в прохладном месте.
«Царское» варенье из крыжовника
Ингредиенты на шесть 0,5 л емкостей:
Читайте также:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 1 ст.;
- вишнёвые листья.
Способ приготовления
- Для этого варенья используют крепкий, недозрелый крыжовник. Желательно, чтобы он был крупным. Ягоды вымойте, обрежьте плодоножки и венчики.
- Разрежьте плоды пополам и удалите семена.
- Уложите крыжовник в эмалированную кастрюлю, прослаивая ягоды вишнёвыми листьями. Залейте кипятком и оставьте на 6 часов.
- В варочном тазу сварите сироп из воды и сахара.
- Воду с крыжовника слейте, удалите листья. Ягоды опустите в кипящий сироп и на умеренном огне варите 10 минут.
- Снимите с плиты и настаивайте 7 часов.
- Снова поставьте на средний огонь и варите до готовности.
- Варенье быстро охладите, иначе оно потемнеет.
- Расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментной бумагой.
Варенье из крыжовника вызывает у людей самые разные эмоции. Многие отмечают его оригинальный вкус — кисло-сладкий, с легкой терпкостью, который отлично дополняет утренние тосты и блины. Некоторые вспоминают о детстве, когда бабушки готовили это лакомство на зиму, и делятся рецептами, переданными из поколения в поколение.
Однако не всем нравится текстура варенья: кто-то считает его слишком густым, а кто-то — недостаточно. В то же время, любители крыжовника отмечают его полезные свойства, такие как богатство витаминами и антиоксидантами. Варенье часто используется не только как десерт, но и как начинка для пирогов или добавка к йогурту. В целом, крыжовниковое варенье — это не просто еда, а целая история, полная воспоминаний и вкусовых открытий.
«Малахитовое» варенье
Ингредиенты на пять 0,5 л емкостей:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 2 ст.;
- вишнёвые листья – 3 горсти.
Способ приготовления
- Недозрелые зелёные ягоды переберите, удалите подпорченные и мятые. Вымойте под проточной холодной водой. Обрежьте ножницами плодоножки.
- Острым ножом срежьте верхушки ягодок и выньте маленькой ложечкой семена.
- Залейте подготовленные ягоды холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы всплыли оставшиеся зёрна. Выложите на сито для стекания воды.
- Крыжовник высыпьте в варочный таз.
- В кастрюлю положите вишнёвые листья, залейте холодной водой, взяв её чуть больше нормы. На слабом огне доведите до кипения. Воду (она получится зелёного цвета) процедите через несколько слоёв марли.
- В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 2 стакана вишнёвой вытяжки. Сварите сироп. Залейте им крыжовник. Выдержите 3 часа.
- На умеренном огне доведите варенье до кипения, снимая пену. Варите до готовности.
- Быстро остудите.
- Расфасуйте в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Варенье из красного крыжовника
Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:
-
Читайте также:
- крыжовник красный – 800 г;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 2 ст.
Способ приготовления
- Для варенья по этому рецепту годится крупный красный крыжовник. Слегка недозрелые ягоды вымойте в проточной воде. Обрежьте веточки.
- Срежьте венчик, захватив немного мякоти. Через отверстие выскоблите семена. Подготовленные ягоды ополосните холодной водой.
- В варочный таз положите сахар, добавьте воду. Сварите сироп.
- Засыпьте в него крыжовник. На большом огне доведите содержимое таза до кипения, удаляя пену.
- Огонь уменьшите, варенье доведите до готовности. Чтобы оно не подгорело, в конце варки кипение ещё немного убавьте.
- Когда варенье будет готово, как можно быстрее его охладите.
- Разложите в чистые сухие банки. Закройте пергаментом.
Варенье с апельсинами
Ингредиенты на четыре 0,5 л емкости:
- крыжовник – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- апельсины – 2 шт.
Способ приготовления
- Спелые, но крепкие ягоды крыжовника промойте в холодной воде. Обрежьте ножницами веточки и хвостики.
- Апельсины вымойте. Не очищая от кожуры, порежьте кружочками, удалите зёрна.
- Крыжовник вместе с апельсинами измельчите на мясорубке. Переложите в варочный таз или широкую кастрюлю с толстым дном. Насыпьте сахар. Оставьте на полчаса, периодически хорошо перемешивая, чтобы растворился сахар.
- Поставьте посуду на умеренный огонь. Доведите варенье до кипения, убирая появляющуюся пену. Затем огонь уменьшите и варите варенье 15-20 минут.
- Подготовьте стерильные банки, прогрейте их в духовке. В горячем виде разлейте в них варенье, заполняя доверху. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните вверх дном и в таком положении остудите.
Крыжовенное варенье можно готовить не только с апельсинами, но и с лимоном, вишней, малиной и другими ягодами. Главное, чтобы сочетание фруктов вам нравилось.
Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.58%
-
Читайте также:
Клубника
24.62%
Малина
21.33%
Смородина
13.24%
Черешня
14.49%
Другие
7.73%
Проголосовало:
1125
Крыжовенное варенье: польза и вред для здоровья
Цвет крыжовника напрямую влияет на химический состав. Большое количество антиоксидантов присутствует в ягодах темно-красного цвета. Желтая кожура означает повышенное содержание витамина Е, а зеленая – аскорбиновой кислоты. Вареные с сахаром ягоды практически не теряют своих свойств, если подвергать обработке не дольше 10-15 минут.
В ягодах содержится большое количество веществ: витамин А, С, Е, РР и комплекс витаминов В. К тому же высокое содержание минералов: медь, фосфор, калий, марганец, цинк, натрий и кобальт. Плоды содержат органические кислоты, дубильные вещества и флавоноиды. Крыжовник также богат на железо, йод, клетчатку и антиоксиданты.
Варенье обладает множеством полезных свойств:
- налаживает пищеварение;
- нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
- помогает при простудных заболеваниях;
- приводит в норму артериальное давление и борется с холестерином;
- бета-каротин улучшает зрение;
- снижает вероятность появления рака легких;
- помогает высвобождению желчи и предотвращает образование камней в протоках желчного пузыря;
- улучшает метаболизм;
- оказывает положительное влияние на ногти, волосы и кожу;
- повышает иммунитет.
Беременным женщинам рекомендуют употреблять варенье для поднятия уровня гемоглобина при анемии. Крыжовник полезен при авитаминозе, к тому же помогает победить отечность благодаря мочегонному эффекту.
Высокое содержание клетчатки и органических кислот вызывает обострение заболеваний желудка и кишечника: гастрит, энтероколит, язва или диарея. При мочекаменной болезни может привести к возникновению болей из-за повышенного движения конкрементов, которое возникает после употребления варенья.
Продукт приводит к разжижению крови, поэтому не рекомендуется людям с нарушением свертываемости. Может вызвать аллергическую реакцию, не стоит есть варенье, при индивидуальной непереносимости плодов. Во время кормления грудью может вызвать метеоризм у младенца. Диабетикам также не стоит злоупотреблять сладким десертом.
Матрица продуктов:
Крыжовник
Вопрос-ответ
Как выбрать крыжовник для варенья?
При выборе крыжовника для варенья стоит обращать внимание на зрелость плодов. Они должны быть яркими, упругими и без повреждений. Лучше всего использовать спелые ягоды, так как они содержат больше сахара и придадут варенью насыщенный вкус.
Как долго варить варенье из крыжовника?
Варенье из крыжовника обычно варят около 30-40 минут. Важно следить за консистенцией и периодически проверять готовность, чтобы избежать переваривания. После закипания можно уменьшить огонь и варить до достижения желаемой густоты.
Как правильно хранить варенье из крыжовника?
Для хранения варенья из крыжовника лучше всего использовать стерилизованные банки с плотными крышками. Хранить варенье следует в прохладном, темном месте, например, в подвале или кладовке. При правильном хранении оно может сохранять свои качества до нескольких лет.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением варенья из крыжовника обязательно тщательно промойте ягоды. Это поможет удалить пыль и возможные загрязнения, а также улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения лучшей консистенции варенья используйте зрелые, но не перезревшие ягоды. Они содержат достаточное количество пектина, что поможет варенью загустеть без добавления дополнительных загустителей.
СОВЕТ №3
Добавьте в варенье немного лимонного сока или цедры. Это не только придаст яркий вкус, но и поможет сохранить яркий цвет и аромат крыжовника.
СОВЕТ №4
Храните готовое варенье в стерилизованных банках и обязательно закройте их крышками. Это предотвратит попадание воздуха и увеличит срок хранения вашего лакомства.
