Черная смородина неприхотлива и приносит богатые урожаи, поэтому ее можно встретить почти в каждом саду. Но популярность у этого растения не была бы такой большой, если бы его плоды не были бы так полезны и вкусны. Почти каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье близких, старается заготовить побольше этих ягод впрок, и одним из наиболее распространенных способов такой заготовки является варка варенья.
Варенье из черной смородины обладает густой консистенцией из-за высокого содержания в этих плодах пектина, приятным кисло-сладким вкусом и большой пользой для организма, так как даже термическая обработка не способна разрушить основную часть ценных веществ, которыми богата эта доступная садовая ягода.
Особенности приготовления
- Собирать ягоду желательно в солнечную и сухую погоду. Если она собрана во время дождя или после него, то может оказаться водянистой, и это негативно повлияет на органолептические качества готового лакомства.
- Для варенья отбирают спелые плоды, имеющие черный цвет. Плотные ягоды можно использовать для любого вида десерта, мягкие и перезревшие – для тех видов лакомства, для которых ягоды перетирают.
- Собранные ягоды долго не хранят. Их стараются переработать в тот же день или на следующий после сбора урожая.
- Перед варкой варенья ягоды перебирают, удаляя налипшие листики и оставшиеся веточки. После этого их промывают, окуная в решете в емкость, наполненную чистой водой. Затем ягоды обсушивают, высыпав на полотенце. Ткань впитывает лишнюю влагу, благодаря чему плоды высыхают намного быстрее.
- Банки, предназначенные для варенья, тщательно моют и стерилизуют. Крышки тоже нужно вымыть и простерилизовать, подвергнув кипячению. Предпочтение отдают лакированным металлическим крышкам, обеспечивающим герметичность и устойчивым к окислению. Если варенье будет стоять в холодильнике, вместо металлических крышек допустимо использовать капроновые.
Условия хранения варенья из черной смородины, зависят от использованного рецепта. Чем меньше варилось варенье, тем оно требовательнее к температурному режиму. Лакомство, сделанное без термической обработки, можно держать только в холодильнике. Срок годности варенье из плодов смородины составляет как минимум год, но обычно оно не портится значительно дольше.
Врачи отмечают, что варенье из черной смородины обладает множеством полезных свойств. Это лакомство не только вкусное, но и питательное. Черная смородина богата витаминами C и P, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшают состояние сосудов. Врачи рекомендуют употреблять варенье в период простудных заболеваний, так как оно помогает при кашле и гриппе благодаря своим противовоспалительным свойствам.
Кроме того, варенье из черной смородины содержит антиоксиданты, которые защищают клетки организма от повреждений и замедляют процессы старения. Однако специалисты предостерегают от чрезмерного употребления, так как в варенье может содержаться много сахара, что не всегда полезно для здоровья, особенно для людей с диабетом. В целом, умеренное потребление этого лакомства может стать приятным дополнением к рациону и принести пользу организму.
Классический рецепт варенья из черной смородины
Состав (на 2,25 л):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Ягоду переберите, отсеяв перезревшие и зеленые плоды. Отобранную черную смородину помойте и обсушите, высыпав на полотенце.
- В кастрюле вскипятите воду (любое количество). Сложите ягоды в дуршлаг и на 2-3 минуты опустите в кипяток. Благодаря этой манипуляции плоды не будут лопаться при варке их в сиропе, лучше сохраняя форму.
- Снова дайте ягодам обсохнуть, высыпав их на полотенце.
- В эмалированный таз или в широкую кастрюлю из аналогичного материла влейте воду.
- Подогрейте воду. Частями всыпайте в нее сахар и размешивайте, пока он не растворится. В результате у вас получится густой сироп.
- Положите в сироп подготовленную ягоду. Поварите ее на медленном огне, снимая выступающую на поверхности пену, в течение 10 минут.
- Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам горячее варенье, закатайте их.
После того как банки с вареньем остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где вы обычно держите подобные припасы. Этот вариант черносмородинового лакомства хорошо стоит при комнатной температуре.
Черносмородиновое варенье без варки на зиму
Состав (на 2,25 л):
Читайте также:
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 1,6 кг.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите смородину. Высыпьте ягоды в таз.
- Засыпьте смородину сахаром в количестве 1,5 кг. Тщательно разомните ягоду деревянной толкушкой, превратив в пюре.
- Перемешайте ягодную массу, накройте таз марлей. Оставьте на полчаса, чтобы сахар полностью или частично растворился в черносмородиновом соке.
- Вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите пластиковые крышки.
- Разложите по подготовленным банкам ягодную массу, посыпьте ее оставшимся сахаром, распределив его по числу банок примерно поровну.
- Плотно закройте банки. Позвольте им остыть до комнатной температуры и уберите на хранение в холодильник.
Хранить варенье, приготовленное без варки, следует при температуре не выше 4 градусов. Если у вас в погребе можно создать такие условия, то можно держать банки с лакомством и там, но обычно ему приходится находить место в холодильнике.
Варенье из черной смородины пользуется популярностью благодаря своему насыщенному вкусу и множеству полезных свойств. Многие ценят его за яркий, кисло-сладкий вкус, который отлично дополняет утренние тосты и блины. Люди отмечают, что это варенье прекрасно подходит для приготовления десертов и начинок для пирогов.
Кроме того, черная смородина известна высоким содержанием витаминов, особенно витамина C, что делает варенье не только вкусным, но и полезным. Многие хозяйки любят готовить его самостоятельно, так как это позволяет сохранить натуральный вкус ягод и избежать лишних добавок.
Некоторые отмечают, что варенье из черной смородины отлично подходит для чая, особенно в холодное время года, помогая укрепить иммунитет. В целом, это лакомство вызывает положительные эмоции и ассоциируется с домашним уютом и теплом.
Варенье «Пятиминутка» из красной и черной смородины
Состав (на 2,25 л):
- черная смородина – 1 кг;
- красная смородина – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды, помыв и обсушив, перебейте блендером или пропустите через мясорубку, затем ягодную массу протрите через сито, чтобы она приобрела более гладкую консистенцию.
- В емкость с ягодным пюре всыпьте половину рецептурного количества сахара. Оставьте на полчаса, прикрыв полотенцем.
- Добавьте оставшийся сахар и поставьте емкость со смородиновой массой на средний огонь. Подогревайте, помешивая, пока варенье не закипит.
- Убавьте огонь, поварите ягодную массу 5 минут.
- Разложите варенье по подготовленным банкам, герметично их укупорьте и после остывания уберите в то место, где собираетесь хранить лакомство.
Хранить варенье «Пятиминутка» можно только в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Подходящими помещениями станут неотапливаемая кладовка, подвал.
Густое варенье из черной смородины
Состав (на 1,75 л):
- черная смородина – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления:
- Подготовленную смородину протрите через сито или измельчите до состояния пюре с помощью блендера, мясорубки.
- Всыпьте в емкость со смородиной три стакана сахара, перемешайте.
- Подогрейте состав, помешивая, и добейтесь растворения сахара.
- По стакану подсыпайте сахар в ягодную массу и варите, пока он кристаллики не растворятся.
- После введения последней порции сахара поварите варенье 15-20 минут.
- Разложите десерт по стерилизованным банкам, закройте их металлическими крышками.
Варенье по данному рецепту получается густым, напоминает джем. Хранить его можно при комнатной температуре.
Сырое варенье из чёрной смородины на зиму: рецепт с фото
Ингредиенты:
- чёрной смородина – 1 кг;
- сахар – 1 или 2 кг.
Способ приготовления:
1. Смородину нужно тщательно промыть, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Если ягоды с листиками или с веточками, их следует удалить.
-
Читайте также:
2. Вымытую смородину пересыпаем сахаром.
3. Перетирать ягоды с сахарным песком можно как вручную, так и на блендере или в мясорубке.
4. Перетертые ягоды ставим на ночь в холодильник, а утром хорошенько перемешиваем ложкой, чтобы растворились все крупинки сахара. В результате смородина, перетертая с сахаром, должна приобрести однородную консистенцию.
5. Стерилизуем банки, тщательно моем пластиковые крышки.
6. Раскладываем черносмородиновое варенье по банкам, сверху присыпаем по 1 ст. л. сахара – такой нехитрый прием позволит избежать контакта варенья с крышкой, что предотвратит доступ воздуха и оградит от возможного появления плесени.
7. Закрываем банки чистыми пластиковыми крышками.
8. Отправляем варенье из чёрной смородины в холодильник либо в погреб.
Какие ваши любимые летние ягоды?
Вишня
18.58%
Клубника
24.62%
Малина
21.33%
Смородина
13.24%
Черешня
14.49%
Другие
7.73%
Проголосовало:
1125
Польза и вред черносмородинового варенья
Черная смородина – одна из немногих ягод, которая неплохо выдерживает термическую обработку, почти не утрачивая полезных свойств. Поэтому лакомство, сделанное из этой ягоды, сохраняет почти все полезные и вредные качества, свойственные свежим плодам.
Польза черной смородины и варенья из него обусловлена составом ягод. Они содержат:
- огромное количество витамина С;
- значительное количество витаминов группы В;
- фолиевую кислоту;
- витамины Р, Е и К;
- железо;
- калий;
- магний;
- серебро;
- серу;
- фосфорную кислоту;
- каротиноиды;
- пектины;
- дубильные вещества;
- эфиры.
Благодаря такому составу черносмородиновое варенье помогает в лечении и профилактике многих недугов.
- Смородина повышает иммунитет, спасает от анемии, улучшает общий тонус организма и самочувствие.
- Кроветворные и кровоочистительные свойства смородины делают ее средством, помогающим восстановить силы после болезни, в том числе лечение которых сопровождалось оперативным вмешательством.
- Черная смородина активизирует метаболизм и улучшает аппетит, очищает организм от шлаков и помогает улучшить состояние человека, страдающего от гастрита и некоторых других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Иногда может оказаться полезным и легкий мочегонный эффект, который оказывает черная смородина на организм человека.
- Отмечено, что употребление черной смородины и варенья из ее плодов усиливает деятельность антибиотиков и противовирусных средств, из-за чего даже врачи советуют кушать эту ягоду при гриппе и ОРВИ.
Однако не для всех черносмородиновое варенье безопасно. Оно может спровоцировать образование тромбов. Не стоит есть его и людям, страдающим сахарным диабетом. При склонности к ожирению кушать смородиновое лакомство можно, но в малых дозах, так как оно очищает организм и ускоряет метаболизм, но обладает высокой энергетической ценностью.
Матрица продуктов:
Черная смородина
Вопрос-ответ
Сколько сахара на 1 кг черной смородины?
Пересыпаем в эмалированную кастрюлю и ставим на медленный огонь. Ягоды с плотной кожицей (в нашем случае черная смородина) нужно предварительно немного помять, чтобы сок выделялся быстрее. Через 15 минут после закипания снимаем кастрюлю с плиты и засыпаем сахар из расчета 1: 0, 8, то есть 800 г сахара на 1 кг ягод.
- Возьмите 1 кг черной смородины. Этого количества ягод хватит, чтобы приготовить 2 банки варенья по 1 л и еще одну на 400 мл. Ягоды переберите, удалите веточки.
Нужно ли очищать черную смородину от верхушек и хвостиков, чтобы приготовить джем?
Если вы вырастили черную смородину самостоятельно, вам нужно будет удалить хвостики (стебли) и вымыть смородину . Некоторые люди также предпочитают удалять верхушки. Это занимает много времени (и я имею в виду много времени), поэтому вы можете предпочесть этого не делать. Убедитесь, что вы удалили весь мусор, насекомых или листья со смородины.
Чем полезно варенье из черной смородины?
Варенье из чёрной смородины богато витамином С и поможет вам укрепить свой иммунитет в холодные времена года. Вообще, в этом варенье много полезных веществ, таких как калий и железо, витаминные вещества группы В, Р, К, Е, С. 73 г.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением варенья тщательно промойте ягоды черной смородины под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. Это поможет сохранить чистоту и улучшить вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения лучшей консистенции варенья используйте сочетание черной смородины с другими ягодами, такими как малина или клубника. Это не только разнообразит вкус, но и добавит натуральную сладость, что позволит уменьшить количество сахара.
СОВЕТ №3
При варке варенья следите за температурой. Доведите смесь до кипения на среднем огне, а затем уменьшите его, чтобы избежать пригорания. Это поможет сохранить яркий цвет и полезные свойства ягод.
СОВЕТ №4
После приготовления дайте варенью остыть до комнатной температуры, прежде чем разливать его по стерилизованным банкам. Это предотвратит образование конденсата и продлит срок хранения варенья.
