Одним из самых популярных блюд украинской кухни являются вареники. Они напоминают собой пельмени, но с начинкой не из фарша, а из ягод, фруктов, творога или овощей. Рецепты их настолько разнообразны, что каждый может найти вариант по своему вкусу. Один из самых популярных вариантов – вареники с картошкой. Обходится такое блюдо недорого, получается сытным и настолько вкусным, что очень долго не надоедает, даже если готовить его каждый день.
Особенности приготовления
- Тесто для вареников требуется особое: с одной стороны, оно должно быть мягким, с другой стороны – плотным и эластичным. Для этого муку на тесто нужно просеивать, а само тесто вымешивать руками до тех пор, пока оно не приобретет желаемую эластичность. Для улучшения качеств теста в него часто добавляют растительное масло.
- Чаще всего вареники делают из картофельного пюре. Чтобы они не казались сухими, в пюре добавляют зелень, шкварки, лук, грибы.
- Сырой картофель тоже может стать основой для начинки, однако в этом случае тертый картофель необходимо отжать, поместив в сито, чтобы удалить лишний сок. В противном случае тесто размокнет и прорвется.
- Вареники с картофелем отваривают в большом количестве подсоленной воды. Если воды будет мало, изделия слипнутся. Лучшая кастрюля для приготовления вареников – это вместительная кастрюля с широким дном, необязательно высокая.
- Для того чтобы вареники с картофелем не слиплись после варки, их, вынув из кастрюли, обваливают в масле или сметане. Вкус их от этого только улучшается.
Смотрите на сайте варианты теста для вареников с картошкой, особенности приготовления.
Врачи отмечают, что вареники с картошкой являются не только вкусным, но и питательным блюдом. Картофель, как основной ингредиент, богат углеводами, витаминами и минералами, что делает его полезным для организма. При правильном приготовлении вареники могут стать отличным источником энергии, особенно в холодное время года. Врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку для теста, что увеличивает содержание клетчатки и улучшает пищеварение.
Однако важно помнить о размере порций и способах приготовления. Жареные вареники могут содержать больше калорий и жиров, поэтому лучше отдать предпочтение отварным или запечённым вариантам. В целом, вареники с картошкой могут быть частью сбалансированного рациона, если их готовить с умом и разнообразием.
Сколько времени варить вареники с картофелем
Классические вареники с картофельной начинкой готовятся:
- в кастрюле – 3–5 минут после закипания;
- в микроволновке – 5–7 минут;
- на пару (в мультиварке или пароварке) – 10 минут;
- в мультиварке (в воде) – 8–10 минут.
Если в начинке присутствуют добавки: сало, мясо, печень, к общему времени готови нужно добавить 2 минуты.
Классический рецепт вареников с картошкой
Состав:
- мука – 0,45 кг;
- вода – 0,25 л;
- соль – 5 г;
- картофель – 0,5 кг;
- лук – 100 г;
- растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления:
- Почистите картофель. Каждый клубень разрежьте на несколько частей. Сложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте интенсивность пламени, подсолите картошку и готовьте до мягкости. После воду слейте, картошку разомните, превратив в пюре.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
- Половину лука с маслом положите в емкость с картофельным пюре и тщательно перемешайте, чтобы лук распределился равномерно.
- Просейте муку и перемешайте ее с солью. Сделайте в муке углубление.
- В углубление влейте остуженную воду, замесите тесто. Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет прилипать к рукам.
- Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и отставьте в сторону на полчаса.
- Разделите тесто на несколько частей. Возьмите одну часть и сформируйте из нее колбаску.
- Отрежьте кусок и раскатайте его в лепешку толщиной 2 мм. Диаметр ее должен попадать в интервал между 5 и 10 см.
- В центр лепешки положите ложку картофельной начинки.
- Соедините и крепко слепите края лепешки, сформировав вареник.
- Точно так же слепите вареники из остального теста.
- Вскипятите воду, подсолите ее по вкусу.
- Отправьте в кипящую воду первую партию вареников. Через пару минут после всплытия вареников на поверхность выловите их шумовкой и переложите в миску с оставшимся луком, поджаренным в масле. Перемешайте, чтобы масло покрыло каждый вареник.
- Точно так же сварите остальные вареники.
Традиционно классические вареники с картошкой подают к столу, полив сметаной. Если вы поститесь, то можете заменить ее кетчупом или грибным соусом – будет не менее вкусно.
Вареники с картошкой — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая вызывает ностальгию у многих. Люди вспоминают, как в детстве бабушка готовила их с любовью, наполняя дом ароматом свежеприготовленных вареников. Классические рецепты включают в себя простые ингредиенты: картофель, лук и немного масла. Некоторые добавляют в начинку укроп или специи, чтобы подчеркнуть вкус.
Многие отмечают, что вареники с картошкой идеально сочетаются со сметаной или жареным луком, что делает их еще более аппетитными. Вариации на тему не заставляют себя ждать: кто-то экспериментирует с добавлением грибов или сыра, но классика остается вне конкуренции. В итоге, это блюдо объединяет поколения, и каждый готов поделиться своим секретом приготовления, чтобы сделать его еще более вкусным.
Вареники с картошкой и салом
Состав:
- мука – 0,35 кг;
- молоко – 120 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- картофель – 0,5 кг;
- сало (свежее или соленое) – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просеянную муку смешайте с щепотью соли.
- Сделав в муке углубление, добавьте молоко, тщательно перемешайте.
- Влейте масло, перемешайте еще раз и замесите тесто.
- Дайте тесту полчаса «отдохнуть», накрыв его миской, чтобы оно не обветрилось.
- Очистите и крупно натрите картофель. Положите его в сито, установив его над кастрюлей или миской. Оставьте на 20 минут, чтобы стек лишний сок. Для лучшего отделения сока картошку можно подсолить.
- Сало нарежьте (не слишком мелко) и прокрутите через мясорубку вместе с луком. Если нет мясорубки, с таким же успехом можно воспользоваться блендером.
- Смешайте лук, сало и картофель, подсолите и поперчите по вкусу. Если для приготовления вареников вы используете соленое сало, соли добавляйте поменьше, чтобы не пересолить начинку.
- Раскатайте «отдохнувшее» тесто в пласт толщиной около 2,5 мм. Разрежьте на квадраты размером примерно 8 на 8 см.
- В центр каждого квадрата положите небольшое количество начинки. Скрепите края, чтобы получились треугольники. Два края каждого треугольника (со стороны гипотенузы) слепите между собой.
- Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и дождитесь, когда они начнут подниматься на поверхность. После этого варить их нужно 7–10 минут в зависимости от того, соленое или свежее сало вы использовали для начинки.
Вареники из сырого картофеля получаются нежными и сочными. Они могут составить достойную конкуренцию мясным пельменям. Подавать их можно со сметаной, майонезом, соусом тартар.
Вареники с картошкой и шкварками в горшочках
Состав:
- вода – 150 мл;
- мука – 0,45–0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- картофель – 0,75 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- сало – 0,2 кг;
- сыр – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 0,25 л;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите картошку, нарежьте крупными кусками и отварите. Потолките готовую картошку, слив воду, чтобы превратить ее в пюре.
- Просейте муку. Горсточку ее отсыпьте в сторону. Остальную муку смешайте с солью и сделайте в ней углубление.
- Взбейте яйцо венчиком и смешайте с водой. Влейте эту смесь в муку и замесите тесто. Оставьте готовое тесто под пищевой пленкой примерно на полчаса.
- Мелко порежьте сало и растопите его на сковороде.
- Шкварки выньте и положите в картофельное пюре. Жир не выливайте.
- Очистите и мелко порежьте лук. Обжарьте его в вытопившемся из сала жире и тоже положите в картофельное пюре. Хорошо перемешайте.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круги с помощью стакана или чашки.
- На каждый круг положите чайную ложку начинки, скрепите края.
- Отварите вареники в подсоленной воде. Как только они всплывут, выложите на блюдо и обваляйте в сметане, использовав примерно 2 столовые ложки кисломолочного продукта.
- Оставшуюся сметану смешайте с ложкой отложенной ранее муки.
- Растопите масло и смажьте им дно горшочков.
- Разложите по горшочкам вареники.
- Залейте сметаной.
- Натрите сыр и посыпьте им блюдо.
- Поставьте горшочки в духовку, включите ее.
- Томите вареники в горшочках примерно 20 минут после того, как температура в духовом шкафу достигнет 190–200 градусов.
Такие вареники подают прямо в горшочках. Блюдо получается настолько вкусным и аппетитным, что может украсить любой стол.
Читайте также:
Ленивые вареники с картофелем
Состав:
- картофель – 5 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- пшеничная мука – 6 ст. л.;
- соль, молотый черный перец, зелень, сметана – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель очистите и нарежьте. Варите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните картошку до состояния пюре.
- В готовое пюре добавьте яйцо, соль и перец. Перемешайте о однородности.
- Постоянно помешивая, добавляйте в пюре муку. Должно получиться легкое тесто.
- Полученное картофельное тесто скатайте в тонкий жгут и разрежьте его на небольшие кусочки.
- Варите в подсоленной воде в течение 3 минут после закипания.
Подавайте с зеленью и сметаной.
Вареники с сырой картошкой и сыром
Состав теста:
- вода – 180 мл;
- мука пшеничная – 500 г + на подпыл;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль – 1/2 ч. л.
Начинка:
- картофель – 4 шт.;
- лук зеленый – 3 стрелки;
- сыр – 100 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
-
Читайте также:
- В миску насыпьте муку. Введите яйцо, соль, чуть теплую воду.
- Замесите тугое, эластичное тесто. Работайте на рабочей поверхности не менее 7 минут.
- Колобок теста накройте миской и оставьте в прохладном месте на 1 час.
- Пока тесто отыхает, приготовьте картофельно-сырную начинку. Предварительно очищенный картофель пропустите через мелкую терку, хорошо отжимите.
- Натрите сыр, добавьте к тертой картошке.
- В начинку введите яйцо, измельченный зеленый лук и соль.
- Перемешайте до однородности.
- Постарайтесь погадать время леппки вареников, пока начинка не пустила сок. Тесто разрежьте ножом на четыре части.
- Скатывайте в жгуты.
- Жгуты нарежьте кусочками и обваляйте в муке.
- С помощью скалки раскатайте каждый кусочек в круглую лепешку. На подпыл идет мука.
- В середину каждой лепешки выложите ложку картофельного фарша.
- Соедините лепешки в полумесяц. Зажмите покрепче. Слепите все вареники.
- Вареники варите в подсоленной воде в течение 7-10 минут при легком помешивании.
Подавайте блюдо на обед в горячем виде со сметаной или майонезным соусом.
Видео: вареники с картошкой с пережаренным луком на заварном тесте
Тесто: мука (просеянная) – 3 стакана; кипяток – 1 стакан; яйцо – 1 шт.; растительное масло – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л. Начинка: картофель – 800 г; лук – 2-3 шт.; масло растительное – 50 мл; соль.
https://youtube.com/watch?v=vle1E9d52mI%3Ffeature%3Doembed
Любимые вареники
С творогом
31.8%
С ягодами
-
Читайте также:
19.82%
С картошкой
28.11%
Есть вареники и повкуснее
20.28%
Проголосовало:
434
Матрица продуктов:
Картофель
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить тесто для вареников с картошкой?
Для приготовления теста вам понадобятся мука, вода, яйцо и щепотка соли. Смешайте муку с солью, добавьте яйцо и постепенно влейте воду, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, завернув его в пленку.
Какие специи лучше всего подходят для начинки из картошки?
Для начинки из картошки отлично подойдут такие специи, как черный перец, мускатный орех и укроп. Также можно добавить обжаренный лук для усиления вкуса. Главное — не переборщить со специями, чтобы не заглушить вкус картошки.
Как правильно варить вареники, чтобы они не разварились?
Варите вареники в большом количестве подсоленной воды. Когда они всплывут на поверхность, дайте им покипеть еще 2-3 минуты. Чтобы избежать разваривания, не перегружайте кастрюлю и не варите вареники слишком долго. После варки их можно сразу же подавать с маслом или сметаной.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения идеальной текстуры теста, используйте муку высшего сорта и обязательно просейте её перед замешиванием. Это поможет избежать комков и сделает тесто более воздушным.
СОВЕТ №2
Чтобы начинка из картошки была более насыщенной, добавьте в неё немного обжаренного лука и сливочного масла. Это придаст вареникам особый вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Не забывайте про специи! Добавление соли и перца в начинку — это классика, но также можно экспериментировать с зеленью, например, укропом или петрушкой, чтобы разнообразить вкус.
СОВЕТ №4
Перед варкой вареников, дайте им немного отдохнуть на столе, чтобы тесто стало более эластичным. Это поможет избежать разрыва во время варки и сделает вареники более аккуратными.
