В нашей стране популярны многие блюда узбекской кухни: плов, шурпа, манты. Вкус этих изделий, напоминающих большие пельмени, зависит как от начинки, так и от теста. Если оно во время отваривания кушанья на пару порвется, то из изделий вытечет самое ценное – сок, в результате блюдо станет значительно менее вкусным. Многие хозяйки пришли к выводу, что наиболее прочным и эластичным получается тесто для мантов, замешанное на кипятке.
Особенности приготовления
- Качество теста во многом зависит от качества основного компонента – муки. Использовать для теста на манты нужно муку высшей или хотя бы первой категории. Второсортный продукт содержит мало клейковины, имеет сероватый оттенок и специфический привкус. Изделия из него получаются менее вкусными и аппетитными, чем из первосортного продукта.
- Муку перед использованием необходимо просеять. Опытные повара делают это даже неоднократно. Главная цель этой манипуляции заключается не в избавлении от сора и личинок насекомых, хоть это тоже является важным. Основная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, лучше соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков.
- Жидкая основа теста может состоять лишь из одной воды, но часто в нее добавляют растительное масло (для повышения эластичности) и яйца, которые тоже делают тесто нежным и эластичным. Однако яйца могут делать мучную основу при отваривании слишком плотной, поэтому некоторые хозяйки предпочитают от них отказаться.
- Растительное масло можно использовать любое, но оно должно быть без запаха. Многие хозяйки отдают предпочтение оливковому маслу.
- Готовя заварное тесто, его сначала размешивают ложкой, чтобы не обжечься, затем завершают процесс приготовления руками. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- После вымешивания заварному тесту нужно дать возможность хотя бы полчаса отдохнуть. За это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет более эластичным.
- Для того чтобы тесто не обветривалось, его нужно обмотать пищевой пленкой или положить в целлофановый пакет. Иногда его с этой же целью обмазывают растительным маслом, накрывают миской.
Тесто, приготовленное на кипятке для мантов, подходит и для многих других изделий: вареников, пельменей, чебуреков.
Врачи отмечают, что тесто для мантов, приготовленное на кипятке, обладает уникальными свойствами, которые делают его не только вкусным, но и полезным. Благодаря заварному методу, такое тесто становится прочным и эластичным, что позволяет сохранить форму изделий во время готовки. Оно не рвется и не теряет своей структуры, что особенно важно для мантов, которые обычно готовятся на пару.
Кроме того, использование кипятка в рецепте способствует лучшему усвоению теста организмом. Врачи подчеркивают, что в процессе приготовления на пару сохраняются все полезные вещества начинки, что делает манты не только сытным, но и питательным блюдом. Таким образом, тесто на кипятке является отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет наслаждаться вкусной домашней кухней.
https://youtube.com/watch?v=00zVpwSAIL4
Самое простое тесто для мантов на кипятке
Состав:
- мука пшеничная – 0,55 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль – 10 г;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Муку просейте. Примерно 50 г ее высыпьте на разделочную доску. В оставшейся муке сделайте углубление.
- Вскипятите воду, отлейте нужное количество, смешайте с солью.
- Влейте кипяток в подготовленное углубление.
- Размешайте содержимое миски, подгребая муку с краев к центру.
- Когда ложкой размешивать тесто станет тяжело, выложите его на посыпанную мукой доску. Завершите процесс вымешивания теста руками.
- Сформируйте из теста шар, обмажьте его растительным маслом, накройте миской и оставьте на полчаса.
Спустя указанное время тесто можно будет разделить на части и приступить к формированию мантов.
Тесто для мантов с оливковым маслом на кипятке
Состав:
Читайте также:
- пшеничная мука – 0,5 кг;
- вода – 0,2 л;
- соль – 5-10 г;
- оливковое масло – 50 мл.
Способ приготовления:
- Муку просейте, сделайте в центре мучной кучи воронку.
- Вскипятите воду, влейте в кружку. Добавьте соль и оливковое масло. Взболтайте состав вилкой или венчиком.
- Влейте полученную жидкую смесь в воронку, размешайте продукты ложкой, затем вымесите тесто руками, бросая его на разделочную доску с небольшой высоты, чтобы оно стало более плотным.
- Сформируйте из теста толстый жгут, заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре приблизительно на полчаса.
Чрез полчаса тесто можно развернуть, нарезать жгут кружками, раскатать их, наполнить подготовленным фаршем, слепить их края. Останется отварить манты на пару, и обед будет готов.
Тесто для мантов на кипятке стало настоящим открытием для многих кулинаров. Люди отмечают его удивительную прочность и эластичность, что позволяет легко формировать манты любой сложности. Заварное тесто, приготовленное на горячей воде, не только хорошо держит форму, но и не рвется при раскатке. Многие хозяйки делятся своими секретами: добавление яиц или масла делает тесто еще более мягким и нежным. В результате, манты получаются не только вкусными, но и эстетически привлекательными. Кулинары уверены, что такое тесто — находка для тех, кто хочет порадовать родных домашними блюдами, сохраняя при этом традиции.
Тесто для мантов на кипятке с яйцом
Состав:
- мука пшеничная – 0,5-0,6 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- вода – 0,3 л;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему соль. Взбейте продукты венчиком или вилкой.
- Вскипятите нужное количество воды.
- Просейте муку, отделите 100 г.
- В оставшуюся муку влейте кипяток и быстро перемешайте продукты.
- Влейте яичную массу, перемешайте тесто еще раз ложкой.
- Посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на нее тесто.
- Вымешивайте тесто руками, при необходимости подсыпая муки, пока оно не станет плотным, эластичным, не липким.
- Сформировав из теста шар, поместите его в целлофановый пакет. Оставьте на столе.
Через полчаса тесто можно будет использовать для приготовления мантов и других подобных изделий.
-
Читайте также:
Заварное тесто для мантов с яйцом и растительным маслом
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- вода – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 20-40 мл;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- В миску разбейте яйцо. Добавьте к нему масло и соль. Взбейте продукты, получив однородную яично-масляную массу.
- Просейте муку, соедините ее с получившейся жидкой массой. Перемешайте.
- Раздвиньте получившуюся массу от центра к краям, чтобы получилась ямка.
- В получившееся углубление влейте только что закипевшую воду.
- Интенсивно размешайте продукты ложкой.
- Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к ладоням.
- Сформировав из теста шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» в течение 30-40 минут.
Когда нужное время истечет, тесто можно будет использовать по назначению, то есть для лепки мантов, пельменей, вареников.
Правильное ударение в слове манты
На первый слог: мАнты
59.28%
На последний слог: мантЫ
40.72%
Проголосовало:
587
Вопрос-ответ
Чем отличается заварное тесто от других видов теста?
В отличие от других видов теста, заварное получается чрезвычайно плотным и эластичным. Это позволяет водяным парам, образующимся внутри изделия во время выпечки, не уходить наружу, формируя пустоты. Эти пустоты придают изделиям пористую структуру, что идеально подходит для дальнейшего заполнения кремом.
Почему заварное тесто получается жидким?
Жидкое заварное тесто для эклеров получается, если вы добавили слишком много жидкости или яйца были слишком большие. Если ещё не отработали рецепт, лучше всего добавлять яйца по одному, предварительно взбив каждое яйцо венчиком отдельно до однородности.
Чем отличается заварное тесто для пельменей?
Заварное тесто на пельмени-пошаговый рецепт Тесто для пельменей на кипятке приготовить легче, чем вы представляете. Основное преимущество заварного теста – эластичность и прочность. В процессе приготовления пельменей из такого теста начинка не будет выпадать, а края будут надежно слепленными.
Почему не получается заварное тесто?
Недостаточно горячая жидкость. Заваривать муку молоком или водой следует сразу же после снятия с огня. Иначе есть риск, что заварные пирожные будут плоскими. Если не вдаваться в химические процессы, то можно сказать, что благодаря процессу заваривания, внутри теста образуются те самые нужные пустоты.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественную муку. Для получения прочного и эластичного теста выбирайте муку высшего сорта с высоким содержанием глютена. Это поможет тесту лучше держать форму и не рваться при раскатке.
СОВЕТ №2
Не забывайте про воду. Для заварного теста используйте кипяток, но добавляйте его постепенно, чтобы контролировать консистенцию. Тесто должно быть мягким, но не липким, поэтому следите за количеством воды.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть. После замеса заверните тесто в пленку или полотенце и оставьте на 30-60 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет более эластичным, что упростит его раскатку.
СОВЕТ №4
Раскатывайте тесто тонко. Для мантов тесто должно быть достаточно тонким, чтобы хорошо пропекаться, но не настолько, чтобы оно рвалось. Используйте скалку и немного муки, чтобы избежать прилипания.
