Манты – одно из блюд узбекской кухни, завоевавшее любовь наших соотечественников. Эти изделия напоминают большие пельмени или вареники, и даже тесто для них готовится похожим образом. Однако, при всем сходстве с вышеназванными блюдам, манты уникальны, и во многом благодаря начинке. Она часто делается из смеси мяса и овощей, а иногда из одних только овощей, и всегда получается сочной и сытной. Манты с тыквой – классика узбекской кухни, и поэтому их ее почитателям стоит научиться делать в первую очередь.
Особенности приготовления
- Тесто на манты делают из пресного теста. Часто в его составе нет ничего, кроме муки, соли и воды. Нередко в тесто для лучшей эластичности добавляют растительное масло, яйца. Остальным продуктам в нем не место.
- Муку для теста нужно выбирать высшего или хотя бы первого сорта. Из второсортной муки изделия получаются серыми, с неприятным запахом. Однако главный недостаток некачественной муки не в этом. В ней мало клейковины, из-за чего тесто из него выходит неэластичным и непрочным. Если оно прорвется во время приготовления, манты будут непоправимо испорчены.
- Перед добавлением в тесто муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы избавить ее от сора и личинок насекомых. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, проще соединяется с другими продуктами, не образуя комков.
- После замешивания тесто как минимум на полчаса оставляют в покое. За это время клейковина успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится более эластичным, хорошо раскатывается, не рвется. Для того чтобы тесто не подсохло во время ожидания, его смазывают маслом, помещают в пакет или оборачивают пищевой пленкой.
- Основой для мантов служат круги или квадраты и теста толщиной 2-3 мм, диаметром около 10 см. В центр кладется начинка, затем противоположные углы или дуги круга скрепляются между собой. Затем слепляют оставшиеся уголки. В результате получаются круглые изделия. Нередко сверху в них остаются небольшие отверстия, залеплять их не обязательно. Манты отваривают на пару, и внутрь изделий падают капли с крышки, делая начинку еще более сочной.
- Тыкву для начинки обычно использую сырую, очистив ее от кожуры, освободив от мякоти с семечками и мелко порезав. Измельчать тыкву с помощью мясорубки или блендера не желательно, так как из-за этого тыква потеряет много сока. Натирать ее тоже не принято. Лучше не пожалеть времени и сил, мелко порезав овощ.
- Тыквенную начинку можно сделать сладкой и соленой. Этот продукт хорошо сочетается со всеми видами мяса и с самыми разными овощами, из-за чего вариантов начинки для мантов на ее основе существует много. Чаще всего ее делают с добавлением мяса или картофеля. Популярны и постные манты с тыквенным наполнителем.
- Время приготовления мантов зависит от характера начинки. Оно может составлять от 30 до 45 минут.
- Решетку, на которую выкладывают манты, рекомендуется смазывать маслом, чтобы тесто к ней не прилипало.
Подают тыквенные манты горячими, дополнив соусом. В его качестве может подаваться растительное масло, смешанное с чесноком или другими приправами. Также популярны жидкие приправы, сделанные на основе кисломолочных продуктов. К сладким мантам можно подать сметану.
Правильное ударение в слове манты
На первый слог: мАнты
59.28%
На последний слог: мантЫ
40.72%
Проголосовало:
587
Читайте также:
Врачи отмечают, что манты с тыквой могут стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Тыква, богатая витаминами и минералами, способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Начинка для мантов может варьироваться, что позволяет разнообразить рацион и удовлетворить разные вкусовые предпочтения. Например, сочетание тыквы с мясом или грибами добавляет белка и клетчатки, что делает блюдо более сытным. Важно помнить, что при приготовлении мантов можно использовать как свежие, так и замороженные ингредиенты, что упрощает процесс. Врачи рекомендуют готовить манты на пару, что сохраняет все полезные свойства продуктов и минимизирует количество жиров. Таким образом, манты с тыквой могут стать отличным выбором для здорового питания.
Постные манты с тыквой
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- тыква – 0,7 кг;
- репчатый лук – 0,2-0,3 кг;
- соль, сахар, мускатный орех – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Сделайте в центре углубление. Влейте в ямку кипяток, добавьте чайную ложку соли. Перемешайте продукты, затем переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс замешивания теста руками.
- Когда тесто перестанет прилипать к ладоням, сформируйте из него шар, обтяните его пищевой пленкой, оставьте на столе.
- Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Для этого очистите тыкву от семян и кожуры, порежьте кубиками размером около половины сантиметра или чуть более крупными. Освободите от шелухи и мелко порежьте луковицу.
- На сковороде разогрейте 50 мл масла. Положите в него лук. Как только он начнет отдавать свой запах, добавьте к нему тыкву, по чайной ложке соли и сахара. Перемешайте овощи и пожарьте их вместе с течение 5 минут. Добавьте по вкусу еще соли или сахара, а также мускатный орех. Снимите сковороду с огня, позвольте начинке остыть.
- Тесто раскатайте в прямоугольный пласт не толще 3 мм, нарежьте его квадратными пластами с длиной грани около 10 см.
- Разложите по пластам теста начинку, скрепите края, придав изделиям форму мантов.
- Смажьте оставшимся маслом ярусы мантоварки, выложите на них манты. Наполните резервуар водой.
- Варите манты 30 минут после того, как вода закипит.
Если вы не поститесь, перед лепкой мантов положите на начинку по кусочку сливочного масла, тогда кушанье выйдет еще более вкусным.
Манты с тыквой и фаршем
Состав:
- мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
- вода – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мякоть тыквы – 0,4 кг;
- мясной фарш – 0,3-0,4 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 10 мл;
- соль, зира – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просеяв муку, сделайте в ней углубление.
- В миску разбейте яйцо, добавьте к нему чайную ложку соли и воду. Взболтайте продукты вилкой или венчиком, влейте в мучную воронку, перемешайте, замесите тесто, не липнущее к рукам.
- Скатайте из теста шар, поместите его в пакет, оставьте на 30-40 минут.
- Лук освободите от шелухи, измельчите ножом.
- Мелко порежьте тыквенную мякоть.
- Смешайте фарш с тыквой и луком, одновременно его посолив и приправив.
- Отщипните от теста кусок с перепелиное яйцо, раскатайте в круглую лепешку толщиной не более 3 мм. В центр положите ложку начинки и маленький кусок масла. Сформируйте манту. Аналогичным способом сделайте манты из оставшихся фарша и теста.
- Смажьте растительным маслом решетку пароварки. Положите на нее манты. Влейте воду в отведенный для этих целей резервуар. Отварите манты на пару в течение 40-45 минут.
При подаче к столу манты можно полить дополнительной порцией растопленного сливочного масла, посыпать зеленью.
-
Читайте также:
Манты с тыквой — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое завоевало популярность среди гурманов. Многие отмечают, что тыква придаёт начинке особую сладость и нежность, что делает манты ещё более аппетитными. Рецепты варьируются: кто-то добавляет к тыкве картофель или мясо, а кто-то предпочитает чисто овощной вариант.
Некоторые кулинары экспериментируют с пряностями, добавляя корицу или мускатный орех, что придаёт блюду восточный колорит. Важно отметить, что тесто для мант должно быть тонким и эластичным, чтобы не перебивать вкус начинки.
Люди делятся своими секретами приготовления, и каждый находит что-то своё в этом классическом рецепте. Манты с тыквой — это не только традиционное блюдо, но и возможность проявить кулинарное творчество, создавая уникальные вариации, которые порадуют как семью, так и гостей.
Манты с тыквой и картошкой
Состав:
- мука пшеничная – 0,45 кг;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- тыква – 0,5 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из муки, воды, чайной ложки соли и столовой ложки масла сделайте тесто.
- Мелко порежьте очищенные овощи, посолите их, поперчите, смешайте с 3 столовыми ложками масла.
- Раскатайте тесто, нарежьте, выложите на пласты теста начинку и сформируйте манты.
- Промаслите решетку мантоварки, пароварки или мультиварки, выложите манты и отварите их на пару в течение 35-40 минут.
Если вы не соблюдаете пост, то в начинку вместо растительного масла можно добавить сливочное, от этого вкус мантов сильно выиграет.
Тыква хороша:
Как добавка к другим блюдам
26.02%
-
Читайте также:
Сама по себе, без добавок
42.35%
Тыква – красивая, полезная, но гадкая на вкус
31.63%
Проголосовало:
196
Матрица продуктов:
Тыква
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить тесто для мантов с тыквой?
Для приготовления теста для мантов вам понадобятся мука, вода, яйцо и соль. Смешайте муку с солью, добавьте яйцо и постепенно влейте воду, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем около 30 минут перед раскаткой.
Какие специи лучше всего подходят для начинки с тыквой?
Для начинки с тыквой отлично подойдут такие специи, как корица, мускатный орех, черный перец и зира. Эти специи подчеркнут сладость тыквы и добавят блюду аромат. Также можно добавить немного сахара или меда для усиления сладкого вкуса.
Можно ли замораживать готовые манты с тыквой?
Да, манты с тыквой можно замораживать. Для этого уложите их на поднос в один слой и заморозьте до твердого состояния, затем переложите в пакет или контейнер. Замороженные манты можно хранить до 3 месяцев. Приготовьте их на пару прямо из морозильника, увеличив время готовки на 5-10 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Чтобы манты с тыквой получились особенно ароматными, добавьте в начинку специи, такие как корица или мускатный орех. Они прекрасно подчеркивают сладость тыквы и делают блюдо более насыщенным.
СОВЕТ №2
При приготовлении теста для мантов используйте холодную воду и дайте ему отдохнуть перед раскаткой. Это сделает тесто более эластичным и легким в работе, а манты будут лучше держать форму.
СОВЕТ №3
Не ограничивайтесь только тыквой в начинке! Попробуйте комбинировать тыкву с другими овощами, такими как картофель или морковь, или добавьте немного мяса для более сытного варианта. Это разнообразит вкус и сделает блюдо уникальным.
СОВЕТ №4
Для достижения идеальной текстуры манты готовьте их на пару, используя специальную пароварку или мантоварку. Это позволит сохранить все полезные вещества и сделает тесто мягким и нежным.
