Эчпочмак в переводе с татарского означает «треугольник». Именно такую форму имеют татарские пирожки из дрожжевого или пресного теста с одноимённым названием. Они наряду с чак-чаком считаются одной из кулинарных визитных карточек Республики Татарстан, где продаются практически повсеместно от уличных закусочных и продовольственных магазинов до элитных ресторанов. Без этого традиционного блюда не обходится ни одно праздничное застолье и дружеские посиделки.
Немного истории
Мясные блюда и разнообразная выпечка издревле являются основой татарской национальной кухни, а эчпочмак совмещает обе эти особенности. Ведь в былые времена кочевой образ жизни народа, предполагающий использование в пищу преимущественно мяса и молочных продуктов, частично превратился в оседлый. Это позволило татарам выращивать и постепенно ввести в свой ежедневный рацион зерновые культуры и блюда на их основе, в том числе и всевозможную выпечку.
Ярким представителем изменившихся кулинарных традиций стал эчпочмак. Ведь этот треугольный пирожок традиционного готовили с кониной или бараниной, а перед употреблением в пищу в отверстие в центре заливали бульон, превращая «треугольник» в полноценное горячее блюдо. Это кушанье очень упростило жизнь кочевников, позволив им не тратить драгоценное время на длительные остановки для приготовления пищи.
Со временем классический рецепт эчпочмака несколько усложнился, так как в составе мясной начинки появился картофель и лук, а бульон стал подаваться отдельно. Однако треугольная форма выпечки сохранилась и по сей день, а вот ассортимент её «внутреннего содержания» значительно расширился. Сейчас можно встретить «треугольники» не только с бараниной или кониной, но также со всевозможными овощами или с другими видами мяса: телятиной, говядиной, мясом курицы, гуся или утки.
Эчпочмак — традиционное татарское блюдо, представляющее собой треугольные пирожки с разнообразными начинками. Врачи отмечают, что это угощение может быть как полезным, так и калорийным, в зависимости от выбранных ингредиентов. Основу теста обычно составляют мука, вода и соль, но существуют и более легкие варианты с добавлением йогурта или кефира. Начинки могут варьироваться от мясных (говядина, баранина) до овощных (картофель, капуста) и даже сладких (яблоки, творог). Врачи рекомендуют использовать нежирные сорта мяса и добавлять больше овощей, чтобы сделать блюдо более сбалансированным. Эчпочмак можно запекать или готовить на пару, что также влияет на его калорийность. Важно учитывать индивидуальные предпочтения и потребности в питательных веществах, чтобы насладиться этим вкусным и сытным блюдом без вреда для здоровья.
Как приготовить?
Главной особенностью эчпочмака по сравнению с другой мясной выпечкой считается то, что начинка закладывается в пирожок в сыром виде, а при формировании треугольника в центре оставляется отверстие, в которое затем заливают бульон. А приготовить это вкуснейшее национальное кушанье совсем несложно.
- Для настоящего татарского эчпочмака нужно взять 800–1000 г дрожжевого теста, а для начинки: 500–700 г рубленой баранины или телятины, 400 г картофеля и 2 головки репчатого лука. Из специй пригодится только соль и чёрный молотый перец.
- Для начала замешиваем тесто из 600 г муки, 350 мл молока, одного яйца, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Молоко перед введением в муку следует подогреть.
- Хорошо вымешанное тесто следует поставить в тёплое место на 1–2 часа, чтобы дрожжи начали работать, и оно поднялось.
- Далее следует подготовить начинку: мясо мелко нарубить, картофель и лук нарезать маленькими кубиками, а затем всё перемешать, приправив солью и перцем.
- Тесто следует тонко раскатать, а из получившегося пласта вырезать кружки диаметром 12–15 см. Также можно разделить тесто на одинаковые шарики размером примерно с кулак, а затем каждый из них раскатать в лепёшку.
- На каждый кружок необходимо выложить начинку в таком количестве, чтобы края пирожка можно было соединить между собой, сформировав треугольник. В середине эчпочмака требуется оставить небольшое отверстие.
- Сформированные пирожки необходимо выложить на противень и оставить их, накрыв полотенцем, на 15–20 минут, чтобы выпечка немного «отдохнула».
- Выпекают эчпочмаки при температуре 200 ˚С — 220 ˚С на протяжении 30 минут. Затем внутрь выпечки заливают немного горячего бульона, сверху кладут кусочек сливочного масла и выпекают ещё 20 минут.
- Перед подачей пирожки обязательно нужно смазать растопленным сливочным маслом и залить внутрь одну–две ложки крепкого мясного бульона.
Читайте также:
Варианты бездрожжевого теста для эчпочмаков
Сейчас знаменитые татарские «треугольники» чаще всего готовят из дрожжевого теста. Однако традиционно для этой выпечки брали простое пресное тесто на основе воды или кефира. Современные хозяйки используют такие рецепты и в наши дни. Вот лишь некоторые варианты.
Самое простое тесто для «треугольников» очень напоминает пельменное. Для него требуется смешать муку (5–6 стаканов) с водой (2 стакана), одним яйцом, солью (1 ч. л.) и растопленным сливочным маслом (2 ст. л.). В просеянную муку сначала добавляют яйцо, а затем — топлёное масло и воду с растворённой в ней солью. Тесто должно получиться достаточно плотным, а потому, чтобы работать дальше, необходимо дать ему «отдохнуть» от 20 минут до 1–2 часов.
Пресное тесто делают из сливочного масла (200 г), пшеничной муки (700 г), кефира (200 мл), соды 0,5 ч. л. и соли по вкусу. Для его приготовления масло растапливают, а затем смешивают с кефиром, солью и содой. В жидкую основу постепенно вводят муку, замешивая упругое и эластичное тесто. Готовое тесто следует укутать в пакет или пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.
Невероятно нежное тесто для эчпочмаков делают на основе маргарина или сливочного масло (200 г), муки (2–2,5 стакана), кефира или сметаны (200 г), одного яйца, соли и разрыхлителя. Для него маргарин требуется порубить на мелкие кусочки, а затем перетереть вместе с мукой, солью и разрыхлителем. Затем добавить в масляную крошку жидкую составляющую. Готовое тесто перед использованием должно провести в холодильнике не менее получаса.
Эчпочмак — это традиционное татарское блюдо, представляющее собой треугольные пирожки с разнообразными начинками. Люди отмечают, что это не только вкусно, но и сытно. Основу теста обычно составляют мука, вода, соль и растительное масло, но некоторые предпочитают добавлять кефир или сметану для мягкости. Начинки могут варьироваться от мяса и картофеля до грибов и капусты, что позволяет каждому выбрать по своему вкусу.
Приготовление начинается с замеса теста, которое затем раскатывают и нарезают на круги. В центр каждого круга помещают начинку, после чего края собираются и защипываются, формируя треугольник. Эчпочмаки можно запекать в духовке или жарить на сковороде. Многие любят подавать их с бульоном или сметаной, что делает блюдо еще более аппетитным. Эчпочмак — это не просто еда, а часть татарской культуры, которая объединяет людей за столом.
Нетрадиционные рецепты начинок для эчпочмака
Классический треугольный пирожок готовят с начинкой из баранины, говядины или конины, с добавлением лука и картофеля. Однако сейчас многие кулинары отступают от национальных канонов, предлагая эчпочмаки с другим содержимым.
- Основным ингредиентом начинки вполне может стать курица. Лучше всего использовать грудку, но также подойдут и другие части птичьей тушки. К нарубленному мясу, как и в классическом рецепте, добавляют мелко нарезанный картофель и лук, а также соль и перец по вкусу.
- Очень необычной получится мясная начинка, если в неё вместо картофеля добавить тыкву в том же количестве, что и лук, а в качестве дополнительных специй использовать базилик и зиру. Вместо тыквы часто используют кабачок, цветную капусту и даже брокколи.
- Вкусный, но не совсем канонический эчпочмак получается, если к традиционной начинке из мяса и картофеля добавить свежие грибы, заменив ими половину мясной составляющей. При этом грибы лучше предварительно слегка обжарить на сливочном масле.
Интересные факты об эчпочмаке
-
Читайте также:
- В 2016 году в Казани в национальном комплексе «Туган Авылым» установили памятник эчпочмаку. Скульптурное изображение самого знаменитого татарского пирожка стоит на невысоком постаменте, а высота и ширина изваяния составляет около 2 м.
- Во время Чемпионата мира по футболу 2018 года, проходившего в Казани, болельщики за 20 дней мероприятия съели больше 21 тысячи популярных татарских «треугольников» с мясом.
- Самый большой эчпочмак испекли на фестивале «Вкусная Казань» в 2015 году. Его вес составил 24 килограмма, а длина каждой стороны — 91 см. Готовили это чудо пять часов, израсходовав 13 кг теста, 6 кг говядины, 9 кг картофеля и 4 кг репчатого лука, а съели за 5 минут, разделив между гостями фестиваля.
- В честь гастрономической визитной карточки Татарстана в республике ежегодно проводится фестиваль экстремального вождения под названием «Эчпочмак–трофи».
Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну, очень вкусные)
https://youtube.com/watch?v=KUDzHX0L0pU%3Ffeature%3Doembed
Яковлева Наталия
Главное блюдо татарской кухни
Чак-чак
53.41%
Эчпочмак
37.5%
Другой
9.09%
-
Читайте также:
Проголосовало:
88
Вопрос-ответ
Что входит в состав эчпочмака?
Состав: Тесто бездрожжевое, конина рубленая «Халяль», бульон, картофель, лук, соль, перец. Эчпочмак – один из символов татарской выпечки, без которой не обходится ни одно важное мероприятие. Эчпочмак, имеет треугольную форму, выпекаются в печи из бездрожжевого теста с большим количеством сочной мясной начинки.
Как переводится эчпочмак на русском?
Эчпочма́к (тат. өчпочмак, башк. өсбосмаҡ— «треугольник») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из пресного, реже дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, рубленого мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.
Как готовить замороженные эчпочмаки?
Рекомендации: Эчпочмак разморозить при комнатной температуре в течение 40 минут. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С, в течение 40-50 минут. Перед укладкой в печь смазать изделие меланжем, что придаст готовой продукции глянец и красивый внешний вид.
Чем эчпочмак отличается от треугольника?
Слово эчпочмак с татарского как треугольник. В кулинарных рамках – это треугольник с начинкой из картофеля, мяса и лука. Главное отличие эчпочмака от других пирожков заключается в том, что его начинка до запекания состоит только из сырых ингредиентов. Треугольник – визитная карточка Татарстана.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить эчпочмак, подготовьте все ингредиенты заранее. Это поможет вам избежать суеты во время процесса и сосредоточиться на качестве теста и начинки. Убедитесь, что мясо и овощи свежие, а специи — ароматные.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с начинками! Хотя традиционная начинка для эчпочмаков включает мясо, картошку и лук, вы можете добавить свои любимые ингредиенты, такие как грибы, капусту или даже сыр. Это позволит вам создать уникальный вкус и разнообразить блюдо.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на тесто. Для достижения наилучшего результата используйте качественную муку и следуйте рецепту. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если вы хотите сделать его более легким, попробуйте добавить немного кефира или сметаны.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правильной выпечке. Эчпочмаки лучше всего получаются в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия. Следите за временем, чтобы они не пересохли, и дайте им немного остыть перед подачей — так начинка не будет слишком горячей.
