Бадьян и анис: в чем разница? Не ошибись с пряностью

Распространенное заблуждение в области кулинарии – утверждение о том, что анис и бадьян являются одной специей под разными названиями. Укреплению этого мифа способствуют и кулинарные книги, в которых встречается бадьян под названием аниса звездчатого. На самом деле, это два разных пряных растения, которые, помимо внешнего вида семян, имеют между собой мало общего.

В чем разница

Путаница в названия длится уже несколько столетий. Повара на Руси знали только одну специю – бадьян. Когда из-за рубежа был привезен анис, его из-за схожего внешнего вида семян и вкуса, стали называть бадьяном анисовым. Распространилось мнение, что это два сорта одного растения или же, по другой версии, составляющие части одной и той же пряности. Но на самом деле, специи произрастают на разных растения и обладают массой отличий.

Врачи отмечают, что бадьян и анис, несмотря на схожесть во вкусе и аромате, представляют собой разные растения. Бадьян, или звездчатый анис, относится к семейству иллициевых и имеет характерные звездчатые плоды, которые используются в кулинарии и медицине. Его вкус более насыщенный и сладковатый. Анис же, принадлежащий к семейству зонтичных, имеет более легкий и свежий аромат, а его семена часто применяются в выпечке и кондитерских изделиях. Врачи предупреждают, что путаница между этими пряностями может привести к нежелательным последствиям, особенно у людей с аллергией. Поэтому важно внимательно относиться к выбору пряностей и учитывать их уникальные свойства.

Анис и бадьян – сходства и различия пряностей (Anise and star anise)

Происхождение

Одно из главных отличий – происхождение специй:

• семена аниса растут на однолетнем растении, которое относится к семейству зонтичных;
• звездочки бадьяна – это засохшие плоды дерева.

Анисовые семена обладают древней историей, упоминания о них встречаются со времен Древнего Египта. Здесь он использовался для приготовления целебного эфирного масла. В Россию эта специя попала в 19 веке и сразу получила массовое распространение.

Бадьян впервые начали использовать в кулинарии стран Азии. Он применялся в различных сладких блюдах, а также, в лечебных целях. На территории Руси, пряные звездочки известны с 16 века, его основное предназначение – ароматизация выпечки и изготовление микстур от кашля.

Важно! Обе специи нельзя употреблять в большом количестве во время беременности, они могут стать причиной выкидыша.

Внешний вид и вкус

Плоды аниса имеют небольшой размер, овальную форму и грязно-коричневый оттенок. Внутри каждого плода находятся два темно-зеленых семечка вытянутой, округлой формы.

Плоды бадьяна имеют внешний вид коричневых звездочек, состоящих из 8-12 лепестков в форме лодочек. В каждом углублении располагается по одному семени. Они имеют насыщенный коричневый оттенок, блестящую и гладкую поверхность.

Вкус обоих специй сладковатый, с приятным ароматом свежести. На этом схожесть их заканчивается.

Характеристики вкуса и аромата:

• анисовые семена имеют выраженный сладкий, лакричный привкус, его можно назвать навязчивым. Аромат специи становится заметным только при нагревании;
• бадьяновые звездочки, несмотря на сладость, обладают пикантной горчинкой. Аромат их пряный, выраженный и стойкий.

Бадьян и анис — две пряности, которые часто путают, но у них есть свои уникальные характеристики. Бадьян, также известный как звездчатый анис, имеет характерную звездчатую форму и более сладкий, насыщенный вкус. Его используют в восточной кухне, особенно в китайских блюдах и в приготовлении глинтвейна. Анис, в свою очередь, имеет более легкий и свежий аромат, напоминающий лакрицу. Он часто встречается в кондитерских изделиях и ликерах, таких как пастис и самбука.

Важно отметить, что хотя обе пряности принадлежат к одному семейству, их аромат и применение различаются. Бадьян лучше подходит для мясных блюд и пряных смесей, в то время как анис идеально дополняет десерты и напитки. При выборе между ними стоит учитывать не только вкус, но и то, как они повлияют на общее восприятие блюда. Не ошибитесь с пряностью, и ваше кулинарное творение заиграет новыми красками!

Бадьян и анис – это одно и то же?

Применение в кулинарии и медицине

Анис используется для придания блюдам пикантности и сладкой нотки. Он хорошо сочетается с:

• копчеными мясными деликатесами;
• консервированной или маринованной рыбой;
• многими видами кондитерских изделий: муссами, шоколадными конфетами и мармеладом, тортами;
• восточной сладкой выпечкой;
• алкогольными напитками (для настаивания);
• маринованными фруктами и овощами.

Бадьян чаще используется для придания готовому блюду пряной нотки.

Важно! Одно из основных отличий аниса от бадьяна – последний при длительном нагревании начинает сильно горчить. Из-за этой особенности его добавляют в уже готовые блюда.

Применение бадьяновых звездочек:

• для глинтвейна и других алкогольных напитков;
• в овощных рагу;
• для настаивания чай или кваса;
• для блюд китайской кухни, особенно в кисло-сладком соусе.

Большая часть полезных веществ бадьяна содержится в его корне, семена не обладают особыми целебными свойствами. В анисе же безопасными для употребления в кулинарии или медицине являются только семена.

Что лучше

Сравнение этих специй и выявление «победителя» не имеет смысла. Оба варианта обладают приятным вкусом и ароматом, а также, благотворно влияют на состояние организма. Но сфера применения каждого из них кардинально отличается. Например, для одного блюда допустимо использовать только анис, а для другого органичным дополнением станет и анисовая приправа, и бадьяновые звездочки.

Анис и бадьян – это семена разных растений, не имеющие друг с другом ничего общего. Вкус и аромат этих специй различаются, так же как разнится и сфера их применения в кулинарии.

Удивительные свойства бадьяна, о которых Вы даже не догадывались Его часто путают с …

Вопрос-ответ

В чем отличие аниса от бадьяна?

Бадьян, или анис звездчатый, не имеет ничего общего с анисом, кроме вкуса. Анис — однолетнее растение семейства зонтичных, растет, как укроп или фенхель. Бадьян — невысокое дерево, высохшие после цветения плоды которого по форме напоминают звездочку. Бадьян, или иллициум, — род цветковых растений семейства Лимонниковые.

Можно ли заменить бадьян анисом?

Чтобы заменить бадьян, можно использовать обычный анис или приправы «5 специй»: эквивалентом одного стручка бадьяна станут 3/4 чайной ложки измельченных семян аниса или 1/2 чайной ложки китайского порошка. Семена фенхеля тоже можно использовать, но важно не забывать, что у них нет такого сильного лакричного вкуса.

Могут ли семена аниса заменить бадьян?

Бадьян имеет гораздо более сильный вкус, поэтому вам нужно будет уменьшить количество вдвое, если вы замените им семена аниса. При замене бадьяна следует использовать в два раза больше семян аниса . Бадьян имеет более горький привкус, чем семена аниса, но оба придадут рецепту нотку лакрицы.

Что напоминает запах бадьяна?

На вкус бадьян сладковато-горьковат, острый, вяжущий, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматичнее, тоньше и сложнее. Не остались равнодушными к ароматной пряности и парфюмеры.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на внешний вид: бадьян имеет характерную звездообразную форму, в то время как анис выглядит как маленькие семена с продолговатой формой. Это поможет вам легко отличить их друг от друга при покупке.

СОВЕТ №2

Запах и вкус: бадьян обладает более насыщенным и сладковатым ароматом, в то время как анис имеет более легкий и свежий запах. Попробуйте их по отдельности, чтобы лучше понять их уникальные вкусовые профили.

СОВЕТ №3

Используйте пряности в разных блюдах: бадьян отлично подходит для сладких десертов и напитков, тогда как анис чаще используется в savory-блюдах и консервации. Экспериментируйте с ними, чтобы найти идеальные сочетания для ваших рецептов.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на происхождение: бадьян чаще всего встречается в азиатской кухне, тогда как анис распространен в средиземноморских и восточноевропейских блюдах. Зная это, вы сможете лучше понять, какая пряность подойдет для конкретного блюда.