Эклеры и профитроли – это десерты из французской кухни, которые обрели популярность во всем мире. Эти пирожные готовятся из одного теста, но все же существенно отличаются друг от друга: и по вкусу, и по технологии изготовления.
В чем различие между профитролями и эклерами
Единственное, что объединяет эти два десерта – использование заварного теста для приготовления. Именно благодаря нему, внутри пирожных образуются пустоты, в которые помещается начинка. В остальном, эти два блюда сильно отличаются друг от друга.
Профитроли имеют более длительное историю, нежели эклеры. Они представляют собой небольшие круглые, пустотелые булочки с начинкой внутри. Она может быть как сладкой, так и не сладкой. Иногда профитроли подают пустыми, например, к бульону. Сладкий вариант профитролей не покрывают глазурью.
Справка! Профитроли в переводе с французского означает «выгода». Это связано с особенностью заварного теста увеличиваться в несколько раз при выпекании.
Эклеры – это продолговатые пустотелые булочки, которые всегда имеют сладкую начинку из крема. Верхняя часть пирожных покрывается белой или шоколадной глазурью. Несладких эклеров не бывает, пустыми их к столу не подают.
Врачи отмечают, что профитроли и эклеры, хотя и похожи, имеют свои уникальные особенности. Оба десерта готовятся из заварного теста, но различаются по форме и начинке. Профитроли представляют собой небольшие круглые пирожные, которые обычно наполняются кремом или мороженым. Эклеры, в свою очередь, имеют вытянутую форму и чаще всего заполняются заварным кремом или взбитыми сливками.
Классические рецепты этих сладостей включают в себя использование масла, воды, муки и яиц для теста. Врачи подчеркивают, что, несмотря на высокое содержание сахара и калорий, умеренное употребление таких десертов не повредит здоровью. Однако важно помнить о балансе в рационе и учитывать индивидуальные особенности организма, особенно при наличии заболеваний, связанных с обменом веществ.
Классический рецепт профитролей
Для приготовления потребуется: 250 мл воды комнатной температуры, 75 г сливочного масла, 3 яйца, 1 белок, 150 г просеянной муки, 1/3 ч. л. соли.
Пошаговое приготовление:
- Смешать воду, соль, сливочное масло. Поставить кастрюльку с содержимым на огонь.
- Сразу после закипания воды всыпать всю муку и интенсивно помешивать тесто в течение 1-2 минут. Для этого необходимо использовать только деревянную лопатку.
- Добиться однородного и плотного теста, сформированного в колобок. Выключить нагрев и дать тесту остыть.
- Добавить одно яйцо в теплое тесто, перемешать. Если смесь начинает расслаиваться, необходимо заново смешать ее до однородности.
- Аналогично подмешать второе и третье яйцо. Последним добавить один белок.
- Взбить тесто венчиком и переложить в кондитерский мешок.
- Отсадить на противень небольшие шарики. Расстояние между ними должно в 5-6 раза превышать диаметр шариков. Тесто сильно увеличивается в размерах.
- Выпекать около 20 минут при 180 градусов. В конце оставить в духовке для остывания на полчаса.
- Наполнить пирожные начинкой. Она может быть сладкой или несладкой.
Заварной крем
Для того, чтобы наполнить профитроли кремом необходимо проткнуть насадкой от кондитерского мешка дно пирожного и выложить внутрь крем.
Справка! Простой крем для наполнения – смесь равных пропорций вареной сгущенки и взбитых сливок.
Для приготовления классического заварного крема необходимы следующие ингредиенты: 500 мл жирного молока, 200 г сливочного масла, 1 ст. сахарного песка, 2 ст. л. муки, 1 яйцо.
Этапы приготовления:
- Соединить в посуде с толстым дном сахар, муку и яйцо. Растереть массу до однородности.
- Не прекращая взбивание, влить в смесь молоко тонкой струйкой.
- Поставить емкость на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, довести до появления крупных пузырьков (начала кипения). Выключить нагрев.
- Добавить ваниль, лимонную цедру или другие специи по желанию.
- Дождаться полного остывания и взбить крем с размягченным сливочным маслом.
Профитроли и эклеры — два популярных десерта, которые часто путают, но между ними есть важные отличия. Профитроли представляют собой маленькие круглые пирожные, обычно наполненные кремом или мороженым и покрытые шоколадной глазурью. Их нежная текстура и легкость делают их идеальными для подачи на праздниках. Эклеры же имеют вытянутую форму и, как правило, наполняются кремом, а сверху покрываются глазурью или посыпкой. Классические рецепты обоих десертов основаны на заварном тесте, но способы подачи и начинки могут значительно варьироваться. Например, для эклеров часто используют заварной или сливочный крем, тогда как профитроли могут быть наполнены как сладкими, так и солеными начинками. Оба десерта любимы многими, и каждый из них имеет свои уникальные особенности, что делает их незаменимыми на кондитерском столе.
Классический рецепт эклеров
Рецепт заварного теста для эклеров полностью идентично профитролям. Разница в нюансах приготовления:
- для выкладки теста на противень используется кондитерский мешок с гладкой или зубчатой насадкой;
- эклеры имеют продолговатую форму, длиной около 12 см;
- расстояние между порциями теста на противне должно быть не менее 5 см;
- время выпечки – около 15 минут при 220 градусах, затем еще 20 минут при 190 градусах;
- для наполнения эклеров используется только сладкий крем: заварной, сливочный или «Шарлотт»;
- верхушки покрываются белой или шоколадной глазурью.
Важно! Для размещения начинки используется кондитерский мешок с узкой насадкой. Для удобства наполнения проколы делаются с двух концов пирожного.
Сливочный крем
Необходимые продукты: 100 г 33 % сливок, 10 г сахарной пудры, ванилин.
Этапы приготовления:
Читайте также:
- Хорошо охладить сливки и взбить их до устойчивых пиков.
- В процессе взбивания постепенно добавить сахар и ванилин.
- Готовым кремом начинить эклеры. Хранить заготовку нельзя, смесь может опасть и расслоиться.
Внимание! Для того, чтобы сливки лучше держали форму, можно добавить в них перед взбиванием приготовленный по инструкции желатин. Пропорции – 1 часть растворенного желатина на 10 частей крема.
Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь готовится очень быстро. Для этого потребуется 100 г сахарной пудры смешать с 2 ч. л. порошка какао и 4 ч. л. молока. Нагреть до закипания и сразу же убрать нагрев. Нанести жидкую, горячую глазурь на пирожные и дождаться ее полного остывания.
Что такое пирожное шу
В мире десертов существует еще одно пирожное, со схожим рецептом приготовления и странным названием – шу. Оно представляет собой профитроль или эклер со срезанной верхушкой. Внутренняя часть наполняется сладкой начинкой, а «шляпка» из верхушки кладется поверх нее. В остальном рецепт приготовления этих пирожных идентичен другим вариантам из заварного теста.
Эклеры и профитроли – разновидности десертов из французской кухни, приготовленные из заварного теста. Их отличает друг от друга форма и варианты наполнения.
Вопрос-ответ
Чем отличаются эклеры от профитролей?
Эклеры появились позже и стали считаться “потомками” профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки.
Чем отличается классический эклер от заварного?
Хотя так уж повелось с советской эпохи, что “нашему” человеку ближе название заварное пирожное, купить которое сегодня можно практически в любом магазине. Эклер – это нежный десерт небольшого размера. Сверху он покрыт сладкой глазурью или шоколадом, а внутри под тонким слоем заварного теста находится крем.
В чем разница между шу и профитроли?
По сути, эклеры, профитроли, реглижес, Пари-Брест, Шу — это одно и то же лакомство на базе заварного теста в разных интерпретациях. Эклеры легко узнать по их продолговатой форме, профитроли отличаются своей миниатюрностью.
Как называются эклеры по-другому?
В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. Long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»). В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на тесто: как профитроли, так и эклеры готовятся из заварного теста, но эклеры имеют более длинную и узкую форму, в то время как профитроли представляют собой круглые пирожные. Убедитесь, что вы правильно формируете тесто, чтобы достичь желаемой текстуры и внешнего вида.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с начинками: классические эклеры обычно фаршируют кремом патисьер, а профитроли могут быть наполнены как сладкими, так и солеными начинками. Попробуйте использовать разные кремы, муссы или даже savory начинки, чтобы разнообразить свои десерты.
СОВЕТ №3
Не забывайте о глазури: эклеры часто покрываются шоколадной или сахарной глазурью, в то время как профитроли могут быть просто посыпаны сахаром или покрыты глазурью. Это не только добавляет вкуса, но и делает десерт более привлекательным. Экспериментируйте с различными видами глазури для улучшения внешнего вида и вкуса.
