Кефир и ряженка — лидеры по популярности в ассортименте кисломолочных напитков. Часто покупатели выбирают тот или иной продукт, не задумываясь об их сходстве или различии между собой.
В чем различия?
Всю кисломолочную продукцию можно разделить на две большие группы:
- приготовленные с помощью технологии молочнокислого брожения. В результате брожения, бактерии расщепляют молочный сахар и белок до более усвояемых форм. Сюда относятся: творог, сметана, ряженка, йогурт, ацидофилин;
- приготовленные путем смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. При использовании этой технологии образуется не только новые формы молочного сахара и белка, но и углекислый газ, и кислоты. Такими продуктами являются: кефир, кумыс, курунга, ацидофильно-дрожжевое молоко.
Существует и третий, самый малочисленный, вид кисломолочной продукции — обогащенный пробиотическими культурами. Самым известным продуктом является бифидок.
Врачи отмечают, что кефир и ряженка, хотя и являются кисломолочными продуктами, имеют ряд отличий, которые могут повлиять на выбор потребителя. Кефир готовится путем ферментации молока с использованием кефирных грибков, что придаёт ему характерный вкус и консистенцию. Ряженка же производится из пастеризованного молока, которое подвергается заквашиванию с добавлением сметаны, что делает её более сладкой и кремовой.
С точки зрения питательной ценности, кефир содержит больше пробиотиков, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Ряженка, в свою очередь, обладает более высоким содержанием жиров, что делает её более калорийной. Врачи рекомендуют выбирать продукт в зависимости от индивидуальных потребностей организма: для улучшения микрофлоры лучше подойдёт кефир, а для получения энергии и насыщения — ряженка.
Кефир
Кефир — это продукт из цельного или обезжиренного коровьего молока, приготовленный с помощью кисломолочного и спиртового брожения. При этой технологии используются специальные кефирные грибки — симбиоз молочнокислых стрептококков, уксуснокислых палочек и дрожжей. Это напиток белого цвета, однородной консистенции с небольшим выделением углекислого газа.
Справка! Название «кефир» из языков народов Кавказа. Оно произошло от kipuri, что означает «простокваша, приготовленная в мехе».
Родиной напитка считается подножье Эльбруса, а первое официальное упоминание в докладе Кавказского медицинского общества относится к 1867 году. Кефир любят не только в России и странах СНГ, но и в Германии, Норвегии, США, Израиле и Австралии.
Этот продукт включает в себя уникальный набор бактерий и грибков, количество которых различается в зависимости от длительности хранения напитка. По технологии приготовления допускается содержание спирта в кефире до 0,07 %, поэтому этот напиток не является алкогольным. При этом на 100 г продукта приходится 3 г белка при жирности от 0,5 % до 2,5 %.
Основная польза кефира для человеческого организма — пробиотическое воздействие на микрофлору кишечника и улучшение обмена веществ. Молочнокислые бактерии способны не только подавить возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний, но и справиться с палочкой Коха в небольшом количестве. Также кефир оказывает стимулирующий эффект на иммунитет, выводит лишнюю жидкость и нормализует работу нервной системы. Этот напиток может быть включен в рацион людей, страдающих от непереносимости лактозы.
Ряженка
Ряженка — напиток из коровьего топленого молока, приготовленный с использованием технологии молочнокислого брожения. Для изготовления этого продукта используется молочнокислый стрептококк и болгарская палочка. Готовый напиток имеет приятный кисломолочный вкус и желтовато-коричневый оттенок. По классификации кисломолочных продуктов, ряженка — это разновидность йогурта без наполнителя. Ближайшими родственниками ее являются варенец и катык. Родиной этого напитка считается один из регионов Украины.
Читайте также:
Питательные свойства ряженки не уступают топленому молоку, при этом продукт содержит большее количество витаминов группы А, В, С и РР, а также лучше усваивается.
Важно! Одно из главных положительных свойств ряженки — большой содержание кальция в доступной форме. В одном стакане напитка находится четверть суточной нормы для взрослого человека.
Ряженка улучшает аппетит, нормализует работу ЖКТ и улучшает обмен веществ.
Кефир и ряженка — два популярных кисломолочных продукта, которые часто сравнивают. Многие люди отмечают, что основное различие между ними заключается в способе приготовления и вкусовых качествах. Кефир получают путем ферментации молока с помощью кефирных грибков, что придаёт ему характерную кислинку и легкую газированность. Ряженка же изготавливается из запеченного молока, что делает её вкус более мягким и сладковатым.
В таблицах сравнений можно увидеть, что кефир содержит больше пробиотиков, способствующих улучшению пищеварения, в то время как ряженка богата кальцием и витаминами. Некоторые предпочитают кефир за его освежающие свойства, в то время как другие выбирают ряженку за её кремовую текстуру и насыщенный вкус. В конечном итоге, выбор между этими продуктами зависит от личных предпочтений и целей потребления.
Сравнительная таблица
Ряженка и кефир имеют гораздо больше различий, чем кажется на первый взгляд.
| Характеристики | Кефир | Ряженка |
| Тип брожения | смешанный: молочнокислый и спиртовой | молочнокислый |
| Сырье | обычное молоко | топленое молоко |
| Место происхождения | Северный Кавказ | Украина |
| Цвет | белый | кремовый или светло-коричневый |
| Вкус | кисловатый, резкий | мягкий, немного сладкий |
| Консистенция | допускается наличие сгустков и выделение газов | однородная, нежная |
| Калорийность | при использовании молока с низким процентом жира является диетическим продуктом | калорийный и питательный продукт |
| Влияние на кислотность желудочного сока | повышает кислотность желудка, может вызвать диарею или наоборот закрепить стул | не оказывает существенного влияния |
Региональные разновидности
Один из ближайших родственников ряженки — катык. Этот кисломолочный продукт родом из Казахстана известен в других регионах как чургот, мацун, чекизе и, даже, йогурт. Все они изготавливаются из коровьего молока (допускается и молоко других животных) с использованием болгарской палочки. Но в отличие от ряженки молоко чаще не топленое, а кипяченое. Также может различаться консистенция готового напитка.
Родственником кефира является кумыс и айран. Эти напитки, популярные в странах Востока, готовят на основе коровьего или кобыльего молока с использованием двух типов брожения. В отличие от кефира, айран можно употреблять как в цельном виде, так и в разбавленном водой.
Ряженка и кефир — два популярных кисломолочных продукта, при приготовлении которых используются различные технологии брожения. Из-за этого отличается не только вкус этих напитков, но и их влияние на организм человека.
Кисломолочный баттл: что лучше?
Кефир
-
Читайте также:
29.14%
Ряженка
70.86%
Проголосовало:
405
Матрица продуктов:
Кефир
Ряженка
Вопрос-ответ
В чем разница между кефиром и ряженкой?
Кефир или ряженка Кефир получают путем спиртового и молочнокислого брожения, в нем содержится небольшое количество спирта, в ряженке спирт отсутствует. Вкус ряженки более мягкий, а кефир достаточно кислый продукт, поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью.
Что лучше пить на ночь: ряженку или кефир?
«Существует давняя рекомендация, что на ночь следует пить кисломолочные напитки типа кефира, простокваши или ряженки. Десятки лет люди её выполняли, но оказалось, что польза употребления таких продуктов перед сном — всего лишь миф», — объяснила Павлова.
В чем разница между кефиром и снежком?
Снежок — это исключительно натуральный кисломолочный продукт, сквашенный из цельного коровьего молока с добавлением полезных молочнокислых бактерий. Разница между снежком и кефиром — это, в первую очередь, вкус. В составе кефира нет сахара.
Чем полезен кефир ряженка?
Кефир, как и ряженка — кисломолочный продукт, полезный для пищеварения и богатый белком. Польза ряженки для организма в том, что она быстро усваивается и содержит кисломолочные бактерии, которые «любит» наша пищеварительная система. То же можно сказать и о кефире, с той разницей, что он более диетический.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на состав: при выборе между кефиром и ряженкой, внимательно изучите этикетку. Кефир содержит живые пробиотики, которые полезны для пищеварения, в то время как ряженка более калорийна и содержит больше жиров, что может быть важным для тех, кто следит за своим рационом.
СОВЕТ №2
Используйте их в кулинарии: кефир отлично подходит для приготовления выпечки, так как делает тесто более воздушным, а ряженка может быть использована в десертах или как основа для соусов, придавая им кремовую текстуру и легкий вкус.
СОВЕТ №3
Пробуйте разные варианты: не ограничивайтесь только одним продуктом. Попробуйте комбинировать кефир и ряженку в своих блюдах, чтобы получить разнообразие вкусов и текстур, а также воспользоваться полезными свойствами обоих продуктов.
