Как говорится, Восток – дело тонкое, а уж разобраться в тонкостях традиционной восточной кухни способен разобраться далеко не каждый. Вот, например, шурпа и шулюм – это два самостоятельных блюда или все-таки разные названия одной и той же похлёбки? Есть ли между ними различия? И если есть, то какие?
Что такое шурпа
Шурпа – жирный заправочный суп, получивший широкое распространение на мусульманском Востоке и у соседних с тюрками народов. Поскольку мусульмане свинину не едят, бульон для шурпы готовят из баранины на косточке. Разновидности вкуснейшей питательной похлёбки присутствуют в национальных кухнях разных народов, известны и другие названия блюда: шорба, сорпа, чорба и др.
Строгих правил приготовления шурпы не существует, у каждого повара на этот счёт имеется своё мнение, но определённый алгоритм действий всё-таки имеется: крепкий бульон варится из баранины в течении 2-3 часов, продукты закладываются поэтапно.
Самой вкусной получается шурпа, сваренная на костре – наваристая, сытная, с характерным ароматом дымка, но современные хозяйки умудряются готовить восточное блюдо в мультиварке или на плите в кастрюле с толстыми стенками. По вкусу такой супчик почти не отличается от традиционной похлёбки.
Врачи и диетологи отмечают, что шурпа и шулюм, несмотря на схожесть в ингредиентах, представляют собой разные блюда. Шурпа, как правило, готовится на основе мясного бульона с добавлением овощей и специй, что придаёт ей насыщенный вкус и аромат. В ней часто используются баранина или говядина, а также картофель, морковь и лук. Шулюм, в свою очередь, отличается более легким и прозрачным бульоном, который часто готовят с курицей или рыбой. В него также добавляют различные овощи, но акцент делается на свежесть и легкость блюда. Врачи подчеркивают, что оба супа могут быть полезны, но их питательная ценность и калорийность могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. Поэтому выбор между шурпой и шулюмом может зависеть от индивидуальных предпочтений и диетических рекомендаций.
Рецепт шурпы
Продукты:
- жирная баранина на косточке – 0,5 кг;
- картофель – 6 молодых клубней среднего размера;
- сладкий перец – 150 г;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- репчатый лук – 4 головки;
- чеснок – 4 зубка.
- специи и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно вымоченное в холодной воде мясо помещают в толстостенную кастрюлю и заливают холодной (лучше ключевой) водой (чтобы прикрывала мясо) и варят на медленном огне, не доводя до кипения. Образовавшуюся пену снимают. Подсаливают.
- Готовое мясо выкладывают на блюдо и закладывают в бульон нарезанный крупным кубиком картофель.
- Овощи нарезают соломкой и обжаривают на курдючном сале (можно заменить топленым маслом).
- Когда картофель сварится, в кастрюлю возвращают мясо и добавляют обжаренные овощи.
- Готовую шурпу приправляют специями.
В качестве специй для шурпы подойдут лавровый лист, чёрный перец, тимьян, куркума, сельдерей, базилик и проч.
Читайте также:
Что такое шулюм
По своему составу и способу приготовлению шулюм очень похож на шурпу, но отличия есть. Многие называют его казачьим блюдом, другие относят к традиционной кухне кавказских горцев, но все чаще в кулинарных источниках шулюм именуются охотничьей похлебкой, не имеющей «национальности». Главным отличием между шурпой и шулюмом, является то, что последний варится из различных видов мяса: свинины, дикой птицы, конины, свинины и др. Кроме мяса в суп добавляются ароматные коренья в большом количестве, можно положить грибы, бобы, пшено и овощи.
Шурпа и шулюм — два супа, которые часто вызывают путаницу у любителей восточной кухни. Оба блюда имеют общие корни и схожие ингредиенты, но различаются в нюансах приготовления и подаче. Шурпа, как правило, готовится на основе бульона из мяса, чаще всего баранины, с добавлением овощей и специй. Это блюдо славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Шулюм же, в свою очередь, представляет собой более легкий суп, где акцент делается на свежесть ингредиентов и простоту приготовления. В некоторых регионах шулюм может включать в себя больше зелени и менее жирный бульон. Несмотря на различия, оба супа имеют своих поклонников и могут стать настоящим украшением стола. В конечном итоге, выбор между шурпой и шулюмом зависит от личных предпочтений и настроения.
Рецепт шулюма
Продукты:
- мясо (птица, свинина или баранина) – 2 кг;
- вода – 3 л;
- сельдерей – небольшой корешок;
- лук – 1 крупная головка.
- лавровый лист – 3-4 шт.
Способ приготовления:
- В кастрюлю закладывают мясо и очищенную луковицу, заливают водой и ставят на огонь.
- Шулюм варят в течение 2 часов. Бульон не должен кипеть ключом, пусть лишь едва булькает. В процессе варки суп нужно посолить и добавить корень сельдерея.
- За 2 минуты до готовности добавляют лавровый лист, луковицу убирают.
Готовый шулюм приправляют толченым чесноком и посыпают рубленой зеленью.
Подача
Классическую шурпу подают в мисках-касушках горячей, так как жир быстро застывает. В качестве дополнения к ней – свежеиспечённые лепешки, овощи и зелень. Подача шулюма более лаконична: мясо выкладывают на блюдо, режут его на крупные куски и кушают, запивая горячим бульоном. Оба супчика невероятно вкусны, отлично насыщают и «заряжают» энергией.
Заключение
Итак, на что следует обратить внимание при сравнении шурпы и шулюма. В первую очередь это:
- География – шурпа считается традиционным восточным блюдом, тогда как шулюм «привязки к местности» не имеет и является скорее походным блюдом.
- Мясная составляющая – классическая шурпа варится исключительно на бульоне из жирной баранины, для приготовления шулюма подойдёт любое мясо.
- Дополнительные продукты – при варке шурпы повара придерживаются определенного рецепта (хотя некоторые отступления от классического рецепта допускаются), а в шулюм разрешается положить все, что заблагорассудится: от капусты и грибов до бобов и круп. Или, если душе угодно, приготовить суп только из мяса и ароматных кореньев без посторонних добавок.
- Подача – шурпу кушают в домашней обстановке, из посуды, ложками. Шулюм же едят по-простому, без изысков, ведь трапеза по обычаю проходит на природе, вдали от цивилизации.
В чем же главное сходство блюд? Тут все просто: оба супчика невероятно вкусны, отлично насыщают и «заряжают» энергией.
Вопрос-ответ
Чем отличается шурпа от супа?
Мясо для использования в шурпе, стоит обжарить — торга из него выделится больше жира, в суповом наборе обязательно используют картофель, также следует использовать пару луковиц, морковей, болгарских перцев и пучок зелени.
-
Читайте также:
Чем шулюм отличается от супа?
В бурятском языке «шулен» — суп, бульон, а это один из монгольских языков, где «шөл» также называют суп, бульон. Напрашивается вывод о том, что шулюм двигался к нам со стороны Азии, а точнее Монголии. Да и характер приготовления говорит о том, что это еда кочевников — настоящий шулюм варится в котле, на костре.
Почему называют шурпа?
Слово «шурпа» в русском языке является заимствованием из центрально-азиатских языков, которое, в свою очередь, восходит к персидскому (таджикскому) شوربا šōrbā, шӯрбо. Это слово представляет собой смесь от перс. شور šōr, что означает «соленый, солоноватый», и перс. با bā, «тушеное мясо», «каша», «жидкая пища».
Как переводится слово “шурпа” на русский?
شوربة ‘шорба (суп)’.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите региональные особенности: Шурпа и шулюм могут иметь разные рецепты и ингредиенты в зависимости от региона. Узнайте, как готовят эти супы в различных странах, чтобы лучше понять их отличия и разнообразие.
СОВЕТ №2
Попробуйте приготовить оба супа: Чтобы на собственном опыте оценить различия, попробуйте приготовить шурпу и шулюм по классическим рецептам. Это поможет вам не только понять их вкусовые особенности, но и насладиться процессом кулинарии.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на подачу: Шурпа и шулюм могут отличаться не только по составу, но и по способу подачи. Узнайте, как традиционно подают эти супы, чтобы создать аутентичную атмосферу во время трапезы.
СОВЕТ №4
Исследуйте культурные корни: Понимание культурных и исторических аспектов, связанных с шурпой и шулюмом, поможет вам глубже оценить эти блюда. Читайте о традициях и обычаях народов, которые их готовят.
