Для холодных закусок, например, для салата «Гнездо глухаря», часто используют яйца перепелок. Однако не все хозяйки знают, чем отличаются перепелиные яйца от куриных и как их правильно готовить.
Внешние отличия, структура
Структура птичьих яиц одинакова независимо от того, кем они снесены. Под скорлупой перепелиных яиц можно обнаружить пленку, под ней белок, в самом центре – желток.
Скорлупа у перепелиных яиц тонкая и хрупкая, но совсем не пористая, и под ней находится плотная пленка, которая намного прочнее, чем пленка у куриных яиц.
Благодаря невысокой пористости скорлупы и толстой пленке перепелиные яйца почти никогда не бывают заражены сальмонеллезом. Если они не повреждены и хорошо вымыты, то их можно есть сырыми.
Из-за высокой плотности пленки сырые перепелиные яйца трудно разбить ножом так, чтобы не перемешались белок и желток и чтобы в яичную массу не попали кусочки скорлупы. Повара используют для вскрытия этого продукта специальные ножницы. С одной стороны они имеют кольцо, которое надевается на кончик яйца, с другой – острый резак необычной формы. Не имея такого приспособления, разбивать яйца желательно по одному в отдельную емкость, чтобы иметь возможность убрать из них скорлупки перед добавлением в блюдо.
По форме перепелиные яйца не отличаются от куриных, но имеют значительно меньший размер и другой цвет скорлупы.
По весу перепелиные яйца в 5 раз меньше куриных, то есть одно яйцо весит 8-12 г.
Скорлупа у яиц перепелки покрыта коричневыми пятнами, хотя сейчас есть породы перепелок, которые несут яйца с голубым и зеленым оттенком, они могут не быть пятнистыми.
Читайте также:
Врачи отмечают, что перепелиные яйца имеют ряд отличий от куриных, как в составе, так и в свойствах. Они содержат больше витаминов и минералов, таких как витамины A, B и D, а также железо и фосфор. Это делает их полезными для поддержания иммунной системы и общего здоровья. Кроме того, перепелиные яйца менее аллергенны, что позволяет использовать их в рационе людей с аллергиями на куриные яйца.
По вкусу перепелиные яйца более нежные и имеют слегка сладковатый привкус, что делает их популярными в кулинарии. Их можно употреблять сырыми, вареными или жареными, и они часто используются в салатах и закусках. Приготовление перепелиных яиц требует меньше времени, так как они варятся всего 3-5 минут. Врачи советуют включать их в рацион, особенно детям и пожилым людям, благодаря высокому содержанию питательных веществ и легкой усвояемости.
Свойства перепелиных яиц, какие яйца полезнее: перепелиные или куриные
Сравнив состав перепелиных и куриных яиц, можно прийти к выводу, что в перепелиных значительно больше витаминов A, B1, B2, а также калия, фосфора и железа, из-за чего они считаются более полезными. Однако в них нет витамина D и фтора, которые присутствуют в куриных. Полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в куриных яйцах тоже больше. Так что на самом деле однозначно ответить на вопрос, какие яйца полезнее, нельзя.
Перепелиные яйца обладают следующими полезными свойствами:
- помогают улучшить память и внимание;
- способствуют укреплению нервов;
- выводят радионуклиды;
- помогают сохранить остроту зрения;
- лечат язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта;
- способствуют облегчению состояния при бронхите, астме и других заболеваниях дыхательных путей;
- укрепляют иммунитет.
Перепелиные яйца содержат много холестерина, но в них же имеются вещества, способные нейтрализовать его негативное влияние на организм человека.
Энергетическая ценность 100 г перепелиных яиц – около 160 ккал. Примерно такую же энергетическую ценность имеют и куриные яйца.
Вкус перепелиных яиц, особенности их приготовления
На вкус перепелиные яйца почти неотличимы от куриных, но некоторые гурманы утверждают, что желтки у яиц перепелок более нежные.
Перепелиные яйца можно использовать точно так же, как и куриные в соотношении 5:1. Их добавляют в тесто, салаты, другие блюда, готовят отдельно. Их можно сварить вкрутую или всмятку, пожарить из них яичницу или омлет.
Для того чтобы сварить яйца перепелки вкрутую, их нужно варить 4-5 минут после закипания воды в кастрюле. Если выключить огонь через 1-2 минуты, получатся яйца всмятку. Жарят перепелиные яйца около 3-4 минут. Превышать указанное время приготовления не стоит, иначе белок станет слишком твердым, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
После варки перепелиные яйца нужно сразу же переложить в холодную воду, тогда они будут легче очищаться. Чем свежее яйца, тем хуже они чистятся.
Хранить перепелиные яйца можно в холодильнике или при комнатной температуре. В первом случае они сохранят годность в течение 2 месяцев, во втором – в течение 30 дней.
-
Читайте также:
Перепелиные яйца становятся все более популярными благодаря своим уникальным свойствам и вкусовым качествам. В отличие от куриных, они меньше по размеру, но содержат больше витаминов и минералов, таких как витамин B12, железо и фосфор. Их оболочка более прочная и имеет пятнистый рисунок, что делает их привлекательными для подачи на стол.
По вкусу перепелиные яйца более нежные и сладковатые, что позволяет использовать их в различных кулинарных изысках — от салатов до закусок. Приготовление также отличается: их можно варить, жарить или использовать в сыром виде, что делает их универсальным ингредиентом. Кроме того, перепелиные яйца реже вызывают аллергические реакции, что делает их безопасным выбором для детей и людей с чувствительным пищеварением.
Таким образом, перепелиные яйца не только вкусные, но и полезные, что привлекает внимание многих любителей здорового питания.
Яичница из перепелиных яиц
Состав:
- яйцо перепелиное – 10 шт.;
- рафинированное растительное или сливочное масло – 20-30 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- На сковороде разогрейте масло.
- Яйца помойте, вскройте специальными ножницами, вылейте на сковороду. Подсолите.
- Жарьте 3-4 минуты на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.
Омлет из перепелиных яиц готовят аналогичным способом, только сначала их разбивают в миску, размешивают венчиком или вилкой с добавлением молока.
Фаршированные перепелиные яйца
Состав:
- перепелиные яйца – 30 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- красная икра – 100 г;
- майонез – 50 г;
- руккола – 100 г.
Способ приготовления:
- Перепелиные яйца помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь.
- Дождитесь, когда вода закипит, подождите 4 минуты. Остудите яйца под струей холодной воды, очистите, разрежьте пополам. Извлеките желтки.
- Разотрите желтки с мелко натертым сыром и майонезом. Получившейся массой наполните белки. Сверху положите икру.
- Помойте, промокните салфеткой рукколу, выложите ее на блюдо, сверху уложите фаршированные яйца.
Приготовленная по данному рецепту закуска отлично подойдет для фуршетного стола.
-
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=J3_4BV_4U-I
Зразы с перепелиными яйцами
Состав:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- перепелиные яйца – 15 шт.;
- черствый белый хлеб без корок – 60 г;
- молоко – 60 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- молотая петрушка, черный перец, соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло, панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Выложите фарш в миску. Добавьте к нему соль, приправы, мелко порезанную луковицу и размоченный в молоке хлеб, перемешайте. Разбейте в миску с фаршем три яйца. Вымесимте фарш, отбейте, на некоторое время уберите в холодильник.
- Оставшиеся перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите их под струей воды, освободите от скорлупы.
- Фарш поделите на 12 частей. Из каждой сформируйте шар, расплющьте его в лепешку, положите в центр яйцо. Подняв края лепешки, спрячьте яйцо в фарш, чтобы оно оказалось в центре.
- Противень смажьте маслом, изделия из фарша с начинкой из перепелиных яиц обваляйте в сухарях. Выложите зразы на противень. Отправьте его в разогретую до 180 градусов духовку.
Через полчаса зразы будут готовы. Их можно подавать к столу отдельно, полив сметаной или соусом, а можно дополнить гарниром. Подойдет любой гарнир, который вы обычно подаете с котлетами.
Клубничный коктейль из перепелиных яиц
Состав:
- перепелиные яйца – 4 шт.;
- клубника – 100 г;
- вода – 100 г;
- мед – 10 мл.
Способ приготовления:
- Помойте яйца теплой водой с мылом, разбейте в стакан блендера. Взбейте.
- Добавьте питьевую воду, ягоды и растопленный до жидкого состояния мед. Снова включите прибор. Взбивайте продукты, пока они не превратятся в однородную массу.
Остается разлить коктейль по бокалам и подать к столу. Этот напиток считается очень полезным.
Как часто едите яйца?
Каждый день или почти каждый день
39.66%
Три-четыре раза в неделю
20.03%
Раз-два в неделю
27.76%
Редко, не люблю это дело
8.72%
Не ем
3.83%
Проголосовало:
1513
Матрица продуктов:
Яйца
Вопрос-ответ
Какие яйца лучше покупать: куриные или перепелиные?
Какие яйца полезнее: куриные или перепелиные? Оба типа яиц могут похвастаться богатым витаминно-минеральным составом, но их концентрация незначительно отличается. Например, перепелиные яйца содержат больше железа и витамина В12, а куриные яйца содержат больше витамина А и витамина Д.
В чем преимущество перепелиных яиц от куриных?
Энергетическая ценность у них практически совпадает, хотя содержание белков и жиров в перепелиных более сбалансировано. А вот в чем преимущество перепелиных, так это в содержании витаминов А и В2 – в перепелиных яйцах их почти в 5 раз больше чем в куриных, а также они богаче магнием, фосфором, калием и железом.
Какие болезни лечат перепелиные яйца?
Лечат или облегчают симптомы аллергии, астмы, панкреатита, гастрита, холецистита, язвы. Предотвращают образование конкрементов (камней) во внутренних органах. Польза сырых перепелиных яиц распространяются и на красоту. Они не только принимаются вовнутрь, но и используются в виде масок для кожи, волос.
Где больше холестерина в куриных и перепелиных яйцах?
Наибольшее количество этой незаменимой аминокислоты содержится у перепелов. Перепелиный желток содержит на 13 % больше холестерина, чем желток других птиц. Это около 0. 4 ммоль/л.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе между перепелиными и куриными яйцами, обратите внимание на их питательный состав. Перепелиные яйца содержат больше витаминов и минералов на порцию, что делает их отличным выбором для тех, кто хочет разнообразить свой рацион.
СОВЕТ №2
Если вы планируете использовать перепелиные яйца в кулинарии, помните, что они требуют более короткого времени приготовления. Например, варите их всего 3-4 минуты для получения мягкого желтка, в то время как куриные яйца требуют больше времени.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на вкус: перепелиные яйца имеют более насыщенный и деликатный вкус по сравнению с куриными. Это делает их идеальными для подачи в качестве закуски или в салатах, где их уникальный вкус может быть подчеркнут.
СОВЕТ №4
Не забывайте о хранении: перепелиные яйца могут храниться дольше, чем куриные, благодаря своей более прочной скорлупе. Однако, как и любые яйца, их стоит хранить в холодильнике для обеспечения свежести и безопасности.
