Вешенка – популярный съедобный представитель грибного царства. Благодаря специфическому анисовому аромату и нежной мякоти плодовых тел, низкой калорийности, повышенному содержанию ценных аминокислот и микроэлементов, вешенки широко востребованы в кулинарии для приготовления соусов, супов, гарниров и прочих грибных деликатесов.
Для желающих попробовать силы в домашнем разведении грибов вешенка – идеальный вариант. Данная грибная культура отличается неприхотливостью в содержании и высокой урожайностью. Кроме того, технология её культивации в домашних условиях не требует особых навыков и серьёзных материальных вложений – обеспечить присутствие на своём столе такого вкусного и питательного продукта, как вешенка, сможет даже начинающий грибовод.
Выбор и хранение посевного материала
Во избежание покупки некачественного или инфицированного мицелия вешенки для посева, приобретать его рекомендуется только у проверенных поставщиков, в специализированных питомниках или лабораториях. При выборе особое внимание следует обратить на сорт и штамм гриба, срок хранения, процентную вероятность и скорость обрастания зерна. Немаловажный фактор – внутренняя температура мицелия, оптимально не превышающая +20° C. Качественный материал должен быть ярко-оранжевого цвета с небольшими жёлтыми вкраплениями, при этом наличие зеленоватых или чёрных пятен с аммиачным запахом недопустимо. Хранить мицелий следует при температуре от +2° C до +4° C (в нижнем отсеке холодильника). В данных условиях зерновой мицелий можно хранить 2–3 месяца, субстратный – от 6 до 9. После покупки пакетам с посевным материалом дают остыть и складывают их, оставляя место для свободного доступа воздуха. Для первого раза специалисты рекомендуют приобретать не больше 3–4 кг мицелия.
Врачи отмечают, что вешенки являются не только вкусным, но и полезным продуктом. Их выращивание в домашних условиях становится все более популярным, так как этот процесс не требует значительных затрат и специальных навыков. Специалисты подчеркивают, что вешенки богаты белками, витаминами и минералами, что делает их отличным дополнением к рациону. Однако важно помнить о соблюдении санитарных норм при их культивировании, чтобы избежать возможных заболеваний. Врачи рекомендуют использовать качественные субстраты и следить за условиями хранения грибов, чтобы сохранить их питательные свойства и предотвратить развитие патогенных микроорганизмов.
Правила приготовления субстрата
Основой для посадочного субстрата могут послужить самые разные материалы природного происхождения – солома зерновых культур, лузга семян подсолнечника, гречишная шелуха и даже картон. Поскольку в природе вешенки растут на стволах и пнях деревьев лиственных пород, подходящим сырьем для компоста являются опилки, которые широко применяют опытные специалисты для домашнего выращивания данной грибной культуры. Однако новичку в этом деле использовать опилки не рекомендуется из-за слишком высоких требований к сырью и трудоёмкости их обработки. Субстрат готовится следующим образом:
- Сырьё измельчают до мелкофракционного состояния, размер отдельных частиц не должен превышать 4,5–5 см.
- Закладывают в ёмкость подходящего объёма и заливают водой.
- Полученную взвесь доводят до кипения и варят в течение 1,5–2 часов. Это позволит избежать развития болезнетворных микроорганизмов в посадочной смеси.
- Лишнюю воду сливают.
- Субстрат помещают под гнёт и охлаждают до +25° C.
Чтобы в посадочной смеси не развивались плесень и гниль, не следует допускать содержания в ней избыточной влаги. Качественный субстрат должен быть влажным, слегка пружинить при сжатии, не выделяя при этом воду.
Закладка мицелия (инокуляция)
Основное условие на этом этапе работ – стерильность, поэтому помещение, где будет проводиться инокуляция, должно быть предварительно обработано дезинфицирующими хлорсодержащими препаратами, а все работы с мицелием следует производить в медицинских перчатках. Чтобы исключить возможное заражение плесенью, двери в помещение должны быть плотно закрыты, а систему вентиляции надо временно отключить. Все рабочие поверхности, инструменты и мешки для посадки также должны быть тщательно продезинфицированы. Закладку мицелия можно осуществить одним из следующих способов:
- На рабочей поверхности смешивают высыпанные туда субстрат и мицелий. При этом содержание импортного посевного материала составляет от 1,5 % до 2,5 %, отечественного – в два раза больше. Полученную смесь расфасовывают по мешкам и плотно утрамбовывают.
- Мицелий и субстрат укладывают в мешки слоями (0,5 см/5–6 см), уплотняя каждый слой. Оканчиваться закладка должна слоем мицелия, после чего мешок туго завязывают у горловины.
Плотно набитые мешки слегка сдавливают и надрезают по боковым сторонам в шахматном порядке. Перфорацию следует проводить чистым острым ножом. Размер прорези зависит от желаемой величины грибной «грозди»: для крупной – прямой надрез длиной 0,5 см, для более компактной – «галочка» или «крест» глубиной не более 0,3 см. Готовые блоки развешивают или раскладывают так, чтобы к перфорированным сторонам имелся хороший доступ воздуха, при этом расстояние между мешками не должно быть менее 5 см.
Грибы вешенки становятся все более популярными среди домашних садоводов. Многие отмечают, что их выращивание не требует особых навыков и может быть осуществлено даже в небольших квартирах. Люди делятся опытом, как легко создать подходящие условия: достаточно иметь подходящий субстрат, например, солому или опилки, и поддерживать оптимальную влажность.
Некоторые отмечают, что вешенки быстро растут и могут давать урожай всего за несколько недель. Это делает их идеальными для тех, кто хочет получать свежие грибы круглый год. Кроме того, многие ценят их вкус и питательные свойства, что добавляет дополнительную мотивацию к выращиванию.
Однако не обходится и без трудностей: некоторые новички сталкиваются с проблемами плесени или недостаточной влажности. Тем не менее, опытные грибоводы уверяют, что с практикой эти трудности легко преодолимы. В общем, выращивание вешенок в домашних условиях — это увлекательное и полезное занятие, которое приносит радость и вкусный урожай.
Условия содержания в период инкубации
Инкубационный период вешенки длится от 18 до 25 дней. На это время посадкам надо обеспечить следующие условия:
- Температура в грибном «инкубаторе» не должна превышать +25° C.
- Оптимальные показатели температуры внутри субстрата – от +25° C до +30° C. Более высокие температуры могут вызвать тепловой шок и гибель мицелия, поэтому при значениях, близких к критическим, грибные блоки рекомендуется охлаждать, направляя на них воздушные потоки вентилятора.
- Влажную уборку с использованием хлорных растворов проводят ежедневно.
- В период инкубации посадки не проветривают. Выделение углекислого газа в большом количестве и повышенная влажность – благоприятные факторы на данной стадии развития грибницы.
- Для увлажнения посадок можно расставить по периметру помещения ёмкости с водой, обернуть блоки влажной тканью или установить в помещении увлажнитель воздуха. Главное требование: вода не должна попадать ни внутрь посадочной смеси, ни на грибницу.
- Освещение на данном этапе не требуется.
Через 3–5 дней грибница, разрастаясь, выходит на поверхность субстрата, напоминая белесые паутинообразные нити, а к концу периода инкубации заполняет весь грибной блок и имеет вид однородной белой массы с плотной текстурой и специфическим грибным ароматом, после чего на ближайшие 3–5 дней в помещении меняют условия содержания:
Читайте также:
- Температуру снижают до 10–15° C.
- Влажность повышают до максимума (95–100 %).
- «Инкубатор» проветривают.
- Посадкам обеспечивают слабое рассеянное освещение.
Наступает завершающий и самый интересный этап культивации вешенки – плодоношение.
Плодоношение и особенности сбора урожая
На стадии плодоношения посадкам вешенки стоит уделять не меньше внимания, чем во время инкубации. В этот период для них оптимальными условиями являются:
- температура от +15° C до +20° C;
- влажность не менее 90–95 %;
- ежедневное освещение в течение 8–10 часов;
- хорошая вентиляция: проветривать посадки следует 3–4 раза в сутки.
Стоит отметить, что свет и температура – основные факторы, влияющие на интенсивность окраски будущего гриба. Чем выше температурные значения, тем светлее будет шляпка, а яркое освещение, напротив, вызывает потемнение окраски гриба. Такие «игры с цветом» никак не отражаются на вкусовых характеристиках урожая.
Плодоношение вешенки продолжается около 10–15 суток, причём сбор урожая лучше осуществлять в последние дни, когда наблюдается быстрое увеличение шляпок в размерах. Плодовые тела грибов рекомендуется вытаскивать из субстрата выкручивающим движением. После первой урожайной волны посадочное помещение следует тщательно проветрить, так как через две недели поспеет второй урожай. Собирать вешенки с одной посадки можно 3–4 раза, однако ? общей массы снятых грибов приходится на две первые волны.
Возможные проблемы
Несмотря на простоту технологии, от некоторых проблем не застрахованы даже опытные грибоводы. Чтобы вовремя их устранить и не допустить необратимых последствий, нужно внимательно следить за состоянием посадок. Среди нарушений, возникающих в ходе процесса, наиболее распространены следующие:
- Появление неприятного гнилостного запаха и скопление излишней влаги на внутренней поверхности грибного блока свидетельствует о несоблюдении режима полива, вследствие чего произошло заболачивание субстрата. Кроме того, подобные симптомы могут возникнуть из-за недостаточного количества перфорационных отверстий в стенах блока. Чтобы устранить проблему, следует сделать несколько дополнительных надрезов, обеспечить правильный полив и увеличить число проветриваний.
- Слабое пушение грибницы, сопровождающееся развитием зеленоватых или чёрных образований на поверхности блока, – признак инфекции, занесенной во время подготовки субстрата или инокуляции. Чтобы избежать инфицирования всех посадок, пораженный блок следует изолировать, а в посадочном помещении провести внеплановую дезинфекцию.
- Образование на плодовых телах грибов дымчатого серого налета, причиной которого, скорее всего, является плесень. Как правило, возбудители инфекции содержатся в воде для полива. В этом случае уцелевший урожай собирают полностью, не дожидаясь следующих волн, в помещении проводят санитарную уборку и высевают новый мицелий в свежий субстрат.
- Изменение пропорций и формы гриба, а также задержка в развитии грибницы обычно являются следствием нарушения агротехнических норм содержания. Чтобы устранить эти проблемы, рекомендуется отрегулировать температуру, влажность и вентиляцию в посадочном помещении.
Соблюдение технологии, грамотный уход и внимание станут залогом хорошего урожая вешенки и постоянного присутствия полезных блюд из неё в рационе владельца грибной «плантации».
Матрица продуктов:
Вешенки
Вопрос-ответ
Что нужно для выращивания вешенки в домашних условиях?
Грибы вешенки можно выращивать, используя солому, шелуху гречихи и подсолнечника и опилки любого дерева. К выбранному субстрату добавить биоактиватор, наполнить смесью высокие белые пакеты и поместить в ёмкость для пастеризации – полить водой температурой от 85 до 95 ° C.
Как долго растут вешенки в домашних условиях?
С момента формирования блока до начала плодоношения проходит, обычно две недели, далее в течение 5-8 дней грибы полностью вырастают.
На чем растут грибы вешенки?
Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых (но ослабленных) деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землёй.
Когда лучше сажать грибы вешенки?
Для прорастания грибницы такого отверстия достаточно, но в период созревания грибов его следует несколько расширить. Важно! Посев мицелия вешенок в мешки можно начинать в апреле-мае, при выращивании грибов в парниках или теплицах можно приступать к посеву раньше.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте правильный субстрат для выращивания вешенок. Наилучшие результаты дают опилки, солома или кукурузные початки. Убедитесь, что субстрат хорошо увлажнён и стерилизован, чтобы избежать заражения плесенью.
СОВЕТ №2
Создайте оптимальные условия для роста грибов. Вешенки предпочитают температуру от 18 до 25 градусов Цельсия и высокую влажность. Регулярно проветривайте помещение, чтобы предотвратить накопление углекислого газа.
СОВЕТ №3
Следите за освещением. Вешенки не требуют прямого солнечного света, но им нужно рассеянное освещение. Используйте искусственное освещение, если необходимо, чтобы обеспечить 12-14 часов света в день.
СОВЕТ №4
Соблюдайте режим полива. Увлажняйте субстрат, но избегайте переувлажнения, чтобы не вызвать гниение. Оптимально поливать вешенки 1-2 раза в неделю, в зависимости от условий окружающей среды.
