Вешенки относятся к числу наиболее доступных грибов. Их можно не только принести домой с «тихой охоты», но и вырастить самому. Круглый год эти грибы имеются в продаже. Стоят они не дорого, но служат основой множества вкусных блюд. Их можно пожарить, потушить в сметане, запечь с картошкой. Подходят эти грибы и для консервирования. Икра из вешенок – востребованная и экономичная закуска, которую можно заготовить на зиму. Ее можно подавать отдельно, намазывать на хлеб, использовать в качестве пирожковой начинки.
Особенности приготовления
- Для приготовления грибной икры одинаково хорошо подходят вешенки, собранные в лесу или выращенные в искусственных условиях. Технология приготовления закуски из грибов, выросших в естественных условиях или на специальных фермах, ничем не отличается.
- Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые невозможно вывести полностью даже путем длительного вымачивания и отваривания. Поэтому собирать вешенки в экологически неблагополучной местности, вблизи промышленных предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как не известно, где именно их нашел продавец.
- Вешенки часто собираются и продаются вмести с мицелием. Перед приготовлением их необходимо срезать с твердого основания, оставив лишь небольшую часть ножек возле шляпок. Затем вешенки необходимо промыть. Делать это нужно осторожно, погружая грибы в дуршлаге в емкость с чистой водой. После мытья грибам дают возможность обсохнуть. Они высохнут быстрее, если их разложить на полотенце, так как материал впитает в себя лишнюю жидкость. Далее грибы готовят в соответствии с выбранным рецептом. Снимать пленку с их шляпок не нужно. Отваривают эти грибы лишь тогда, когда это требуется по рецепту.
- Для придания грибной закуске зернистой консистенции вешенки и другие продукты, входящие в состав кушанья, измельчают с помощью блендера или мясорубки. Обычно это делают уже после того, как компоненты будут подвергнуты термической обработке, но могут быть и исключения.
- После измельчения грибов и смешивания их с другими ингредиентами закуску необходимо простерилизовать в банках или потушить отдельно и только потом разложить по подготовленным банкам. Если кушанье закрыть в банках, не подвергнув термической обработке после измельчения, оно может быстро испортиться.
- Банки под грибную икру нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Эту манипуляцию не желательно пропускать даже в том случае, если закуска будет после стерилизоваться в банках. Крышки тоже необходимо подвергнуть стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят.
- Закрывать грибную икру нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки можно использовать лишь в тех случаях, когда заготовки будут стоять на холоде (в холодильнике или погребе, где температура не поднимается выше 6 градусов).
В герметично закрытых банках икра из вешенок, приготовленная с добавлением уксуса, может стоять при температуре до 18 градусов. Если закуска приготовлена с лимонным соком, хранить ее нужно при температуре не выше 15-16 градусов. Консервы из грибов, сделанные без добавления кислоты, должны храниться исключительно в холодильнике.
Срок годности закрытой на зиму грибной икры составляет 12 месяцев, но если крышки на банках вздуются раньше этого времени, консервы придется выбросить.
Врачи отмечают, что икра из вешенок является полезным и питательным продуктом, который можно легко приготовить на зиму. При выборе способа приготовления — через мясорубку или блендер — важно учитывать несколько факторов. Мясорубка позволяет получить более грубую текстуру, что может быть предпочтительно для тех, кто любит ощущать кусочки грибов. Однако блендер обеспечивает более однородную массу, что делает икру более нежной и легкой для употребления.
Специалисты подчеркивают, что оба метода имеют свои преимущества. Важно также помнить о правильной термической обработке грибов, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. Врачи советуют добавлять в икру овощи, такие как морковь и лук, что не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность. В конечном итоге, выбор способа приготовления зависит от личных предпочтений и желаемой текстуры готового продукта.
Икра из вешенок по-домашнему на зиму
Состав (на 1 л):
- вешенки – 1 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вешенки, срезав с основания, промойте и обсушите, выложив на бумажное полотенце.
- Нарежьте грибы примерно одинаковыми кусками средней величины, полейте столовой ложкой уксуса, перемешайте, оставьте на полчаса. За это время подготовьте овощи.
- Чеснок разделите на зубчики, очистите их и нарежьте пластинами.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой и измельчите на терке с крупными отверстиями.
- На сковороде разогрейте две столовые ложки масла, положите в него овощи, обжарьте их до мягкости. Временно выложите со сковороды.
- Влейте в сковороду еще 2 ложки масла, положите в него грибы. Обжарьте их в течение 5 минут, влейте к ним стакан воды, потушите 20 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг, соедините с овощами и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
- В получившуюся массу влейте по столовой ложке уксуса и масла, перемешайте.
- Разложите закуску по стерилизованным или хотя бы тщательно вымытым банкам. Прикройте их крышкой, но пока не закатывайте.
- В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с икрой. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. На медленном огне доведите воду до кипения. Простерилизуйте банки с икрой 20-30 минут в зависимости от их объема.
- Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с грибной закуской из кастрюли, закатайте их.
- Поставьте банки доньями вверх, накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Сделанную по данному рецепту грибную икру можно хранить в любом прохладном помещении.
Икра из вешенок с лимоном
Состав (на 1 л):
Читайте также:
- вешенки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- соль, перец, сушеная петрушка – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 100-140 мл.
Способ приготовления:
- Подготовленные вешенки залейте водой, подсолите. Подогрейте до кипения. Варите, пока грибы не опустятся на дно.
- Откиньте вешенки на дуршлаг. Когда грибы немного обсохнут и остынут, пропустите их через мясорубку.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте 80 мл масла, положите в него лук, обжарьте до мягкости.
- Добавьте грибы, соль, специи и выжатый из лимона сок, перемешайте, потушите 10 минут на медленном огне под крышкой.
- Разложите закуску по стерилизованным банкам.
- Оставшееся масло прокипятите, разлейте по банкам с грибами: по 20-30 мл на одну банку (независимо от ее объема).
- Простерилизуйте банки с закуской на водяной бане 20-30 минут и закатайте.
После остывания банки с грибной икрой уберите на хранение в прохладное помещение, где температура большую часть времени не поднимается выше 16 градусов. Грибную икру с лимонным соком можно закрыть и без стерилизации, но тогда хранить ее можно будет лишь в холодильнике или холодном погребе.
Икра из вешенок на зиму — это популярная закуска, которая радует многих гурманов. Люди делятся своими впечатлениями о способах приготовления: через мясорубку или блендером. Одни предпочитают мясорубку, утверждая, что она позволяет добиться более однородной текстуры и сохраняет насыщенный грибной вкус. К тому же, этот метод позволяет легко переработать большие объемы вешенок за короткое время.
Другие же отдают предпочтение блендеру, отмечая, что он быстрее и удобнее в использовании. Блендер помогает сохранить яркий цвет и аромат грибов, а также позволяет экспериментировать с добавлением различных специй и овощей. В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений и доступной техники. Главное, что и тот, и другой способ дарят возможность насладиться вкусной и полезной закуской в холодное время года.
Икра из вешенок с овощами без стерилизации
Состав (на 1,5 л):
- вешенки – 1 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- болгарский перец – 0,3 кг;
- баклажаны – 0,3 кг;
- томатная паста (не обязательно) – 60 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 10 мл с добавлением томатной пасты, 20 мл – без томатной пасты;
- рафинированное растительное масло – 120 мл;
- вода – 120 мл (не считая расход на отваривание грибов);
- соль, лавровый лист, черный и душистый перец с горошком – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вешенки помойте и отварите до готовности.
- Проверните грибы через мясорубку.
- Овощи помойте, очистите, нарежьте некрупными кусками.
- Пропустите куски овощей через мясорубку.
- Соедините овощное пюре с грибной массой.
- Добавьте масло, разведенную водой томатную пасту (или просто воду). Поместите получившуюся смесь в толстодонную кастрюлю и поставьте тушиться в течение 45 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус и перемешайте.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Разложите по банкам горячую икру, герметично укупорьте емкости и остудите их в условиях паровой бани.
После остывания уберите банки с икрой в кладовку или любое другие место, где вы привыкли хранить подобные припасы.
Как вкуснее приготовить вешенки?
Засолить, замариновать
35.65%
Пожарить, потушить
22.83%
Приготовить с картошкой
13.26%
Сварить суп
11.74%
Приготовить икру
-
Читайте также:
9.13%
Есть рецепты и повкуснее
7.39%
Проголосовало:
460
Матрица продуктов:
Вешенки
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать вешенки для приготовления икры?
При выборе вешенок для икры стоит обращать внимание на их свежесть и внешний вид. Грибы должны быть упругими, без пятен и повреждений. Лучше всего использовать молодые и крепкие вешенки, так как они имеют более насыщенный вкус и аромат.
-
Читайте также:
Можно ли замораживать икру из вешенок на зиму?
Да, икру из вешенок можно замораживать. Для этого необходимо охладить готовую икру до комнатной температуры, разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозильник. Замороженная икра сохраняет свои вкусовые качества и может храниться до 6 месяцев.
Какой способ приготовления икры из вешенок более предпочтителен: через мясорубку или блендером?
Выбор между мясорубкой и блендером зависит от желаемой текстуры икры. Мясорубка дает более грубую консистенцию, в то время как блендер позволяет добиться более однородной и гладкой массы. Если вам нравится более нежная икра, лучше использовать блендер.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления икорки из вешенок, обязательно тщательно промойте грибы под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и песок. Это поможет избежать неприятного привкуса в готовом блюде.
СОВЕТ №2
Если вы используете мясорубку, выбирайте решетку с мелкими отверстиями для достижения однородной текстуры. Если хотите более грубую консистенцию, можно использовать решетку с большими отверстиями или блендер на низкой скорости.
СОВЕТ №3
Для улучшения вкуса икры добавьте в нее немного лимонного сока или уксуса. Это придаст блюду свежесть и подчеркнет грибной аромат. Не забудьте попробовать икру перед закаткой, чтобы отрегулировать вкус по своему усмотрению.
СОВЕТ №4
При консервации икры из вешенок используйте стерилизованные банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий. Также не забывайте о правильном хранении: готовую икру лучше держать в холодильнике или в темном, прохладном месте.
