Семга – достаточно крупная и дорогая рыба, но и ее нередко приобретают целой. Разделка ее, как и любых других представителей семейства лососевые, не является сложной задачей. А наградой трудолюбивому кулинару может стать икра. Если вам удалось обнаружить в тушке ястыки, наполненные янтарными шариками, то вам нужно как можно скорее узнать, как посолить икру семги. Ведь если этого не сделать в течение суток, с ценной добычей придется расстаться, так как она станет небезопасной для употребления в пищу. С икрой семги можно сделать вкусные бутерброды или тарталетки, использовать ее для приготовления салатов и украшения блюд из рыбы, морепродуктов.
Особенности приготовления
Процесс приготовления красной икры домашнего посола – задача не самая легкая для хозяек, не имеющих подобного опыта. Непосредственно сам процесс засолки икринок прост, но сначала их нужно отделить от пленки, в которую они спрятаны. Если сделать это недостаточно осторожно и качественно, икра получится невкусной. При посоле икры семги нужно учитывать и другие тонкости, только тогда можно будет рассчитывать на ожидаемый результат.
- Часто рыбу хозяйка приобретает в мороженом виде, и поэтому у нее возникает вопрос о возможности засолить замороженную икру. Если вы не рассчитываете хранить продукт более недели или двух (максимум трех), можете спокойно засаливать икру из замороженной рыбы. Для длительного хранения (в течение 1-3 месяцев) можно солить икру только из свежей семги.
- Размораживать семгу следует постепенно. Сначала ее держат в основной камере холодильника и только почти полного ее оттаивания перекладывают на кухонный стол, где оставляют еще на 2-3 часа. Размораживать семгу, в которой может находиться икра, с помощью микроволновки или горячей воды нельзя. Иначе икра «сварится» и «поплывет», засаливать ее станет уже нельзя.
- Потрошить семгу, в которой может оказаться икра, следует осторожно. Для этого брюхо вспарывают ножом, не погружая его глубоко, чтобы не повредить ястыки. Если они не будут повреждены, то их можно будет промыть проточной воде. В противном случае промывать ястыки можно будет только в рассоле. Не используют пресную воду для промывания ястыков и в том случае, если планируют солить икру для длительного хранения.
Врачи рекомендуют подходить к процессу посолки икры семги с осторожностью, учитывая важность соблюдения гигиенических норм. Для домашнего приготовления лучше использовать свежую икру, тщательно промытую и очищенную от пленок. Врачи советуют выбирать простой рецепт, основанный на соли и сахаре, так как это позволяет сохранить натуральный вкус продукта. Оптимальное соотношение — одна часть соли на три части икры. При этом важно не пересолить, чтобы не испортить деликатес. Также специалисты подчеркивают, что лучше использовать морскую или крупную соль, так как она более натуральная и не содержит добавок. Хранить готовую икру следует в холодильнике, желательно в стеклянной посуде, чтобы избежать контакта с металлом.
Как отделить пленку от икры
Следующий этап подготовки икры семги к засаливанию самый сложный. Он заключается в отделении икринок от пленки. Если пленка останется, закуска выйдет горькой и неаппетитной. Очистить икру от пленки можно несколькими способами.
Можно положить икру в сито, затем подготовить две емкости с водой: горячей и холодной. Сначала сито с ястыками опускают на минуту в кипяток, затем на 2 минуты опускают в холодную воду. После этого пленка сворачивается, и икринки остается очистить от нее вручную.
Другой способ – приготовить рассол, растворив в литре воды 2 столовые ложки соли. Рассол нужно остудить до 40-50 градусов. Затем в него помешают ястыки и начинают размешивать икру венчиком или вилкой, на которые и накручивается свернувшаяся пленка. Когда требуется очистить большую партию икры, иногда прибегают к помощи кухонной техники: ястыки надрезают, к ним подносят венчик миксера, включают его на небольшой скорости и ждут, когда пленка накрутится на венчик.
Люди, которые часто имеют дело с красной рыбой, без особого труда отделяют икру от пленки вручную, просто выдавливая ее из ястыков или протирая через ракетку для бадминтона. Для этого требуются определенные навыки.
После того как икра семги будет отделена от пленки, ее можно будет засолить по любому из понравившихся рецептов. Применение же для этого деликатеса вы наверняка найдете сами.
В основной камере холодильника соленую икру семги можно хранить от 3 до 7 дней в зависимости от конкретного рецепта. При температуре 5 градусов ниже нуля игра красной рыбы обычно может храниться 2-3 недели. Если вы посолили ее по специальному рецепту для длительного хранения, то в морозильнике можете держать ее до 2-3 месяцев, не забыв извлечь из него за день до праздника, чтобы икринки успели оттаять.
Классический рецепт соленой икры семги
Читайте также:
Состав:
- икра семги – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 45-50 г;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- листья лавра – 2 шт.
Способ приготовления:
- Постепенно разморозьте семгу, вспорите ей брюхо, осторожно извлеките ястыки с икрой.
- Положите ястыки в сито. В одной кастрюле вскипятите воду, в другую налейте холодную. Окуните ястыки сначала в кипяток, затем в холодную воду. В результате икринки побелеют, но пугаться этого не стоит, так кая явление это временное.
- Руками отделите икринки от свернувшейся пленки.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль, положите в рассол горошины перца и листики лавра. Прокипятите его 5 минут, затем позвольте ему остыть до комнатной температуры.
- Процедите раствор и положите в него икру.
- Оставьте икру солиться в рассоле в течение 8-12 часов при комнатной температуре, затем такое же время – в холодильнике.
- Откиньте икру на сито, позвольте жидкости стечь.
- Простерилизуйте маленькие банки. Если будете солить икру в контейнере, сполосните его горячим рассолом.
- Переложите икру в подготовленные емкости, уберите в холодильник.
Если не уверены, что съедите икру, посоленную по данному рецепту, в течение 3 дней, залейте ее небольшим количеством рафинированного растительного масла и уберите в морозильник. Тогда деликатес не испортится в течение 3 недель.
Соление икры семги в домашних условиях — это процесс, который вызывает интерес у многих гурманов. Люди делятся своими рецептами и рекомендациями, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры. Одни предпочитают использовать сухой способ, смешивая икру с солью в пропорции 1:3, что позволяет сохранить натуральный вкус рыбы. Другие выбирают мокрый метод, добавляя в рассол сахар и специи для более насыщенного аромата. Важно помнить, что свежесть икры играет ключевую роль: чем свежее сырье, тем лучше результат. Многие отмечают, что перед солением стоит тщательно промыть икру и удалить пленки, чтобы избежать горечи. В целом, процесс требует терпения и внимания, но конечный результат — домашняя икра, которая порадует не только вас, но и ваших близких.
Рецепт быстрой засолки икры семги
Состав:
- икра семги – 0,5 кг;
- вода для промывания – 1 л;
- соль – 20 г для промывания и 30 г для засолки (всего 50 г);
- лимонный сок – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Отделите икру от пленки с помощью миксера или любым другим способом. Промойте ее в подсоленной воде, откиньте на сито.
- Переложите икру в простерилизованную банку. Посыпьте ее оставшейся солью. Полейте лимонным соком и маслом. Осторожно перемешайте.
- Уберите икру в прохладное место.
Через 2-3 часа можете снять с икры пробу. В холодильнике эту закуску можно хранить неделю, в морозильной камере – до 3 недель.
Засолка икры семги длительного хранения
-
Читайте также:
Состав:
- свежая икра семги (из рыбы, пойманной не более 24 часов назад) – 0,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – сколько уйдет (примерно 0,2-0,25 кг);
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- картофель – 1 шт.
Способ приготовления:
- Ястыки промойте в соляном растворе, выдавите из них икринки.
- Картошку очистите, обдайте кипятком, положите в кастрюлю. Влейте в нее литр кипяченой горячей воды.
- Подсыпайте соль и размешивайте, пока картошка не всплывет (пока один ее бок не выглянет из-под воды).
- Уберите картофель.
- Дождитесь, когда тузлук полностью остынет. Положите в него икру. Оставьте ее просаливаться в течение 10 минут. Превышать это время не рекомендуется, иначе икринки станут слишком плотными.
- Откиньте икру на сито, высыпьте на чистую марлю. Позвольте икринкам обсохнуть.
- Разложите икру по стерилизованным банкам.
- Из пергамента вырежьте круги по размеру банок, пропитайте его маслом, положите на икру.
- Герметично закройте банки и уберите их в морозильную камеру.
При температуре не выше 5 градусов ниже нуля икру семги, посоленную по данному рецепту, можно хранить до 3 месяцев.
Икра семги – деликатес, который стоит недешево. Если приготовить закуску самостоятельно, удастся сэкономить значительную сумму денег и при этом не бояться, что вместо натуральной икры в баночке, открытой к празднику, окажется безвкусная имитация.
Какая красная икра вкуснее?
Горбуши
26.07%
Кеты
-
Читайте также:
25.93%
Кижуча
9.62%
Нерки
12.36%
Форели
21.12%
Других рыб
4.91%
Проголосовало:
2079
Матрица продуктов:
Красная икра
Семга
Вопрос-ответ
Сколько соли надо для засолки икры?
Сначала так же, как и в предыдущих рецептах, приготовьте солевой раствор: воды нужно столько, чтобы она полностью закрыла икринки, а соль возьмите в пропорции 2 ст. Ложки на 500 г икры. Порядок действий: Растворите соль в воде, доведите до кипения и остудите до 60 °C.
Сколько нужно держать икру в соленой воде?
Держать икру в растворе рекомендуется 10 минут. Время зависит от ваших предпочтений. Чем солоней вы любите икру, тем дольше держите ее в растворе.
Как солить и хранить красную икру?
Икра относится к скоропортящейся продукции, храниться она должна при низких температурах – минус 4–6 °С. При такой температуре и в герметичной стеклянной или жестяной упаковке икра может храниться до 12 месяцев. В пластиковой таре с герметично закрытой крышкой икру можно хранить не более трех недель.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом процесса посолки икры семги убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся свежая икра, соль (желательно морская), чистая посуда и ложка для перемешивания. Это поможет избежать лишних хлопот и сделает процесс более приятным.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры икры, используйте крупную морскую соль. Она лучше растворяется и равномерно проникает в икру, придавая ей насыщенный вкус. Не забывайте, что количество соли можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
СОВЕТ №3
После посолки икры дайте ей настояться в холодильнике не менее 12 часов. Это позволит соли равномерно распределиться и улучшит вкус. Также рекомендуется периодически перемешивать икру в процессе настаивания, чтобы избежать образования корки.
СОВЕТ №4
Храните готовую икру в герметичной упаковке в холодильнике. Это поможет сохранить ее свежесть и предотвратить попадание посторонних запахов. Икра может храниться до 2 недель, но лучше всего употребить ее в течение первых нескольких дней для максимального наслаждения вкусом.
