Пожалуй, ни одно праздничное застолье не обходится без бутербродов с красной икрой. Этот деликатес сегодня можно приобрести в любом супермаркете, однако не всегда за красивой упаковкой скрывается качественный продукт. Если вы решили побаловать себя и своих гостей вкусной и главное – полезной – форелевой икрой, то предлагаем засолить ее самостоятельно. К счастью, это не слишком сложная задача.
Несколько секретов
- Во многом успешный результат засолки икры форели в домашних условиях зависит от качества ингредиентов. Солить можно как свежую, так и замороженную икру. Последнюю перед приготовлением необходимо правильно разморозить – 12 часов подержите икру в холодильнике, а уже после для полного размораживания оставьте ее при комнатной температуре.
- Прежде чем приступить к основному этапу, нужно подготовить и необходимый инвентарь, а именно стеклянную банку или другую емкость из неокисляемого материала, в которой будет храниться готовый продукт, сито для промывки икорки, острый нож.
- Если икра вдруг получится сильно соленой, не расстраивайтесь, поскольку промыв ее кипяченной водой и черным чаем, можно удалить излишки соли.
- Хранить засоленную в домашних условиях форелевую икру рекомендуется в холодильнике не более 75 суток.
Врачи отмечают, что засолка икры форели — это не только кулинарный процесс, но и важный аспект сохранения полезных свойств продукта. Икра форели богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, что делает её ценным дополнением к рациону. При засолке важно соблюдать баланс между солью и временем, чтобы избежать потери питательных веществ. Специалисты рекомендуют использовать морскую соль, так как она менее обработана и сохраняет больше микроэлементов. Также стоит обратить внимание на свежесть икры: чем свежее сырьё, тем лучше конечный продукт. Врачи советуют не злоупотреблять солёной икрой, особенно людям с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Засолка икры классическим способом
Вам потребуются:
- форелевая икра,
- соль морская – 60 г,
- сахар – 30 г,
- вода – 1 л.
Способ приготовления
- Икру прямо в ястыке (мешочке) сложите в сито. Промойте под холодной водой, удаляя плеву. Можно избавиться от плевы, аккуратно разрезав мешочки острым ножом, после не забудьте промыть подсоленной водой, поскольку при соприкосновении с пресной водой икра становится жестче.
- Соль и сахар растворите в теплой воде.
- В рассол опустите икру. По объему ее должно быть в 2 раза меньше.
- Спустя 10 минут попробуйте икру. Если она покажется вам недостаточно соленой, оставьте ее еще на некоторое время, однако общее время засолки не должно превышать 20 минут.
- Откиньте готовую соленую икру на дуршлаг. Дайте лишней влаге стечь. Переложите в подготовленную емкость. Закупорьте.
Через пару часов можно снимать пробу.
Засолка икры форели с солью и сахаром
Преимущество этого способа засолки состоит в том, что вам не придется предварительно очищать икорку от пленочки, это произойдет в процессе приготовления.
Вам потребуются:
- икра форели,
- соль нейодированная – 12 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- вода – 1 л.
Способ приготовления
- В эмалированную или стеклянную кастрюлю налейте воду. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. Следите за тем, чтобы крупинки полностью растворились.
- Остудите рассол до 55 градусов. Опустите в него икру прямо в мешочках. Взбейте венчиком. В процессе пленочки будут накручиваться на венчик.
- Освободите икру от пленочек, оставьте ее проливаться. Спустя 5 минут можно пробовать, чтобы добиться желаемой просолки. Максимум через 20 минут слейте рассол, а икру откиньте на дуршлаг.
- После того как вся лишняя влага стечет, можно перекладывать готовый продукт в стеклянную закупоривающуюся банку.
Красная икра, приготовленная по этому рецепту хранится в течение 2-3 дней. Если это по каким-то причинам не представляется возможным, отправьте ее в морозильную камеру.
Засолка икры форели — это искусство, которое привлекает многих гурманов и любителей домашних заготовок. Люди делятся своими секретами и методами, чтобы добиться идеального вкуса и текстуры. Некоторые предпочитают использовать морскую соль, считая, что она придаёт икре особую нотку, в то время как другие выбирают обычную поваренную соль. Важным моментом является соотношение соли и икры: многие рекомендуют придерживаться пропорции 1:3, чтобы сохранить естественный вкус.
Также обсуждаются различные способы маринования — от добавления лимонного сока до использования специй, таких как укроп или черный перец. Не менее важным является процесс хранения: многие советуют помещать икру в стеклянные банки, чтобы избежать контакта с металлом. В целом, опытные кулинары подчеркивают, что главное — это свежесть продукта и внимание к деталям, что позволяет получить поистине изысканное лакомство.
Засолки икры форели: еще один рецепт
Вам потребуются:
- икра форели,
- вода – 1 л,
- соль – по факту,
- масло растительное или оливковое – 1-2 ст. л.
Способ приготовления
- В самом начале приготовьте рассол. Закипятите воду. Снимите с огня. Немного остудите. Положите в кастрюлю очищенную сырую картофелину или сырое куриное яйцо. Насыпайте постепенно соль, постоянно перемешивая. Как только яйцо/картофель всплывет, тузлук готов.
- Ястыки промойте. Выложите в миску. На миксере оставьте одну змеевидную насадку (та, что используется для замеса теста). На малых оборотах приложите к мешочку с икрой. Буквально через несколько секунд пленка будет намотана на насадку, а икринки освобождены.
- Залейте икру приготовленным рассолом. Оставьте на четверть часа. Для просушки откиньте икру на дуршлаг или на полотенце на пару часов.
- Просушенную соленую икру сложите в банку. Добавьте немного кукурузного или оливкового масла. Уберите в холодильник.
Через пару часов икра будет готова.
Малосольная икра форели (сухой способ)
Вам потребуются:
Читайте также:
- икра,
- соль – 50 г,
- сахар – 25 г.
Способ приготовления
- Икру очистите от пленок одним из предложенных выше способов.
- Переложите «красные бусинки» в сито. Промойте холодной подсоленной водой.
- В миске смешайте икру с солью и сахаром. Тщательно, но стараясь не повредить икринки, перемешайте. Оставьте на 10 минут.
- По истечении указанного времени переложите икру в марлю. Дайте возможность стечь всей лишней жидкости.
- После выложите икру в банку. Закройте емкость крышкой. Уберите в холодильник.
Через 3-4 часа можно снимать пробу. Икра, засоленная таким способом, получается необычайно нежной и малосоленой.
Какая красная икра вкуснее?
Горбуши
26.07%
Кеты
25.93%
-
Читайте также:
Кижуча
9.62%
Нерки
12.36%
Форели
21.12%
Других рыб
4.91%
Проголосовало:
2079
Матрица продуктов:
Красная икра
Форель
Вопрос-ответ
Сколько соли и сахара на икру форели?
Самый простой и быстрый вариант, как засолить икру форели, — экспресс-посол. Для него понадобится: 10 грамм соли (морской или каменной) и 5 грамм белого сахара на каждые 250 грамм деликатеса.
Нужно ли промывать икру форели перед засолкой?
Простой и быстрый вариант засолки икры форели, если вы приобрели рыбу и у нее оказалась внутри свежая икра. У нас икра продается на развес уже не в ястыках, поэтому ее нет нужды очищать от пленки. Но если у вас она в пленке, то икру перед засолкой необходимо промыть в теплой воде (50-60 градусов) несколько раз.
Как промыть икру форели в домашних условиях?
Промыть икру в пленочке под холодной проточной водой, Аккуратно надрезать ястык в нескольких местах, Взять крупноячеистое сито (чтобы икринки без особого труда проскальзывали в имеющиеся отверстия), Без давления протирать икорку через сито. Пленка остается на поверхности посуды.
Как освободить от плёнки икру форели?
Ястыки аккуратно, чтобы не повредить икру, надрежьте концом острого ножа с одного края. Уложите их на марлю, соберите края полотна в виде мешочка. Поочередно опускайте на несколько секунд в горячую и холодную воду. Когда пленка свернется, намотайте ее на вилку и удалите.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом засолки тщательно промойте икру под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и других примесей. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового продукта.
СОВЕТ №2
Используйте качественную соль, предпочтительно морскую или крупную, так как она лучше проникает в икру и придаёт ей насыщенный вкус. Оптимальное соотношение соли и икры — 1:3.
СОВЕТ №3
Для достижения наилучшего результата оставьте икру на несколько часов в холодильнике после засолки. Это позволит ей пропитаться солью и улучшить вкус.
СОВЕТ №4
Храните готовую икру в герметичной упаковке в холодильнике, чтобы избежать попадания воздуха, который может привести к порче. Икра может храниться до 2-3 недель, но лучше употребить её как можно скорее для сохранения свежести.
