Маргарин представляется многим людям действительно загадочным продуктом, чей состав неясен и сомнителен. Видимо, поэтому о нём создано немало мифов. Один из самых устойчивых — о том, что производят дешёвый маслозаменитель из нефти. Невзирая на всю абсурдность этого утверждения, родившегося в умах послевоенного поколения, оно находит сторонников даже в наши дни. Однако на самом деле этот продукт состоит совсем из других ингредиентов.
История появления маргарина
Оказывается, маргариновая сага насчитывает уже более двух столетий и началась в 1813 году, когда француз Мишель Эжен Шеврёль открыл так называемую «маргариновую» кислоту. Название «маргариновая» (от греческого margaron) означает «жемчужная», так как в твёрдом виде полученный продукт имел жемчужный блеск.
Впоследствии оказалось, что полученное химиком вещество не имеет отношения к природным жирам. Однако изобретённое название пригодилось и получило вторую жизнь в 1869 году. Именно тогда французский император Наполеон III предложил химической общественности значительное вознаграждение за создание дешёвого заменителя сливочного масла для вооружённых сил страны. В результате химик Ипполит Меже–Мурье создал эмульсию на основе молока и говяжьего жира, назвав продукт «олеомаргарин». Впоследствии название было сокращено до привычного маргарина.
В 1871 году рецепт производства маргарина был запатентован американским бизнесменом Генри Брэдли. На его предприятии олеомаргарин получали уже из растительного масла с добавлением воды и трибутирина, что позволило получать бюджетную версию сливочного масла в промышленных масштабах. К концу 19–го столетия продукт успешно продавался как в Новом, так и в Старом Свете, испытывая периодические взлёты и падения популярности. В России маргарин впервые появился только в 1930 году.
Маргарин — это продукт, который вызывает много вопросов у потребителей. Врачи отмечают, что маргарин изготавливается из растительных масел, которые подвергаются гидрогенизации для достижения нужной консистенции. Этот процесс может привести к образованию трансжиров, которые негативно влияют на здоровье, повышая уровень холестерина и увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Некоторые производители стараются минимизировать содержание трансжиров, используя более современные технологии. Однако важно помнить, что маргарин часто содержит добавки, такие как эмульгаторы и консерванты, что также вызывает опасения у специалистов. Врачи рекомендуют ограничивать потребление маргарина и отдавать предпочтение натуральным продуктам, таким как масло, особенно для приготовления пищи. В целом, выбор между маргарином и маслом должен основываться на осознанном подходе к здоровью и питанию.
Каким бывает маргарин?
За прошедшие столетия маргарин настолько эволюционировал, что в наши дни существует масса разновидностей этого продукта. Каждая из них имеет своё предназначение, отличаясь количеством и соотношением использованных при производстве растительных и животных жиров.
- Бутербродный (мягкий) маргарин отличается эластичной консистенцией, подходящей для намазывания тостов. Такой продукт сочетает растительные и животные жиры в объёме 40–50 %.
- Брусковый (твёрдый) маргарин обычно содержит до 80% животных жиров и только 20 % растительных, а потому имеет плотную консистенцию и отличается пластичностью без потери формы. Он обычно применяется для выпечки, изготовления кондитерских кремов, обжаривания продуктов для первых и вторых блюд.
- Жидкий (низкокалорийный) маргарин считается наиболее полезным, так как содержит большой процент моно– или полиненасыщенных жиров и совершенно не содержит холестерина. Он отлично подходит как для жарки, так и для выпечки любых кулинарных изделий.
Кроме основных видов весь маргарин по наличию или отсутствию в его составе молока можно разделить на две группы: на молочный и безмолочный продукт.
По сфере применения маргарин также подразделяют на две разновидности: столовый и кухонный. Первый вариант служит полноценным заменителем сливочного масла, напоминая его внешним видом, вкусом и запахом. Второй — по характеристикам приближается к свиному салу и используется в качестве жира для обжарки продуктов.
В отдельную группу стоит выделить спреды, появившиеся на прилавках магазинов сравнительно недавно. Они представляют собой смесь маргарина и сливочного масла, напоминая настоящее масло по всем основным характеристикам. В этом продукте, в отличие от маргарина, содержание гидрогенизированных жиров строго регламентировано, а концентрация трансизомеров не может превышать 8 %. Спреды могут быть как сливочно–растительными (содержание животного жира 50 % и выше), так и растительно–сливочными (содержание молочного жира от 15 % до 49 %). Зачастую недобросовестные производители пользуются тем, что в продукте содержится достаточно много животных жиров, и продают спред под видом сливочного масла.
Читайте также:
Составляющие маргарина
Если не вдаваться в подробности, то состав маргарина можно описать весьма кратко: гидрогенизированные растительные жиры, вода (в некоторых случаях с добавлением молока), иногда животные жиры, а также красители, ароматизаторы и некоторые иные пищевые добавки.
Потребители часто рассматривают маргарин как заместитель сливочного масла. Да и некоторые производители позиционируют этот продукт как «лёгкое масло». Однако в действительности маргарин — это лишь суррогат, который не может в полной мере заменить настоящее масло. Эти продукты имеют похожую плотность, вкусовые и ароматические характеристики, но значительно отличаются по составу. Причём присутствующие в маргарине полезные компоненты вроде витаминов, макро– и микроэлементов вводятся в его состав искусственным путём.
Современные производители в качестве основных компонентов маргарина используют несколько ингредиентов:
- всевозможные разновидности растительных жиров вроде подсолнечного, рапсового, соевого, арахисового, оливкового, пальмового или хлопкового масла, которые могут быть рафинированными или гидрированными, твёрдыми или жидкими, натуральными или модифицированными;
- жиры животного происхождения, в том числе молочные продукты, а также жиры морских обитателей;
- питьевую воду с веществами для увеличения микробиологической устойчивости.
В состав маргарина входят и прочие составляющие, обеспечивающие приятный вкус, эстетичный вид и длительность хранения продукта. Вот лишь некоторые популярные добавки:
- сахар–песок;
- столовая соль;
- сухое молоко или сквашенные сливки;
- какао–порошок и какао–масло;
- крахмал;
- эмульгаторы (стеариновая кислота, тринатрийфосфат);
- красители (нитрат натрия);
- консерванты (лимонная, бензойная или сорбиновая кислоты);
- антиоксиданты (витамин Е).
Кроме того, в ходе технологического процесса используется так называемая гидрогенизация, то есть насыщение исходного сырья водородом, в результате которой жидкие растительные масла превращаются в твёрдую субстанцию и уже не боятся окисления. Однако в итоге кроме положительного эффекта достигается и нежелательный результат — образование вредных трансизомеров. Причём процентное содержание вредных трансжиров, а также концентрация гидрогенизированных жиров в маргарине практически никак не регламентированы законодательными актами.
Маргарин — это продукт, который вызывает много вопросов и споров. Многие считают его вредным, другие — полезным заменителем масла. Основным ингредиентом маргарина являются растительные масла, которые подвергаются гидрогенизации, что делает их более твердыми. В процессе производства добавляют эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы, чтобы улучшить вкус и текстуру.
Некоторые люди опасаются трансжиров, которые могут образовываться при гидрогенизации, и связывают их с различными заболеваниями. Однако современные технологии позволяют производить маргарин с минимальным содержанием этих веществ. Многие производители также предлагают варианты без трансжиров и с добавлением полезных компонентов, таких как витамины и омега-3 жирные кислоты.
Таким образом, маргарин может быть как полезным, так и вредным продуктом, в зависимости от его состава и способа употребления. Важно обращать внимание на этикетки и выбирать качественные продукты.
Плюсы и минусы продукта
Маргарин по–прежнему остаётся достаточно доступным и популярным продуктом. Но перед решением о его покупке и использовании в пищу всё же стоит ознакомится как с положительными, так и с опасными аспектами этого маслозаменителя. К плюсам можно отнести:
- широкий спектр применения в кулинарии, в том числе для выпечки, изготовления кондитерских кремов, для обжаривания мяса и овощей, для приготовления бутербродов;
- более низкая стоимость в сравнении со сливочным маслом;
- отсутствие холестерина в разновидностях, изготовленных без добавления животных жиров;
- длительный срок хранения.
В качестве отрицательных сторон маргарина выступают:
-
Читайте также:
- присутствие в составе вредных трансжиров;
- применение искусственных компонентов, отрицательно влияющих на работу иммунной системы человека и обмен веществ в организме;
- пагубное влияние на репродуктивную функцию и качество молока при грудном вскармливании;
- возможные аллергические реакции на присутствие генномодифицированной сои;
- вероятное повышение уровня холестерина, чреватое появлением сахарного диабета, ожирения, онкологических и сердечно–сосудистых заболеваний, проблемами с опорно–двигательным аппаратом.
Стоит отметить, что вред или польза маргарина напрямую зависит от качества исходных продуктов, а также от количества и вида вспомогательных ингредиентов: красителей, эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и других.
Вопрос-ответ
Что входит в состав маргарина?
Состав: Масла растительные дезодорированные (в том числе модифицированные), вода, сливочное масло, соль, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), консервант (сорбат калия), регулятор кислотности (кислота лимонная), ароматизатор, красители (аннато, куркумин).
Что такое маргарин простыми словами?
Margaros — перламутр) — эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, состоящий из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его
Какие животные жиры содержатся в маргарине?
Основным сырьём для производства М. Являются масла растительные (подсолнечное, хлопковое, соевое и другие) в натуральном виде и после гидрогенизации, животные жиры (говяжий, бараний, свиной, костный), китовый гидрогенизированный жир (см. Жиров гидрогенизация).
Как выбрать полезный маргарин?
Если хотите использовать маргарин, убедитесь, что он содержит примерно 75-80% растительного жира или 100 калорий на 18-20 грамм. Чем жирнее будет маргарин, тем лучше он будет для выпечки. Если содержание растительного жира в маргарине ниже 75%, значит в нем много воды.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав маргарина, прежде чем покупать. Обратите внимание на наличие трансжиров, искусственных добавок и консервантов. Выбирайте продукты с минимальным количеством ингредиентов и без вредных добавок.
СОВЕТ №2
Пробуйте различные виды маргарина. Существует множество вариантов, включая растительные и органические марки. Экспериментируйте с разными вкусами и текстурами, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для ваших блюд.
СОВЕТ №3
Используйте маргарин в умеренных количествах. Хотя он может быть более полезной альтернативой маслу, важно помнить о калорийности и жирах. Старайтесь не злоупотреблять этим продуктом и комбинируйте его с другими источниками жиров, такими как оливковое масло или авокадо.
