Издревле клюкву величали «царица-ягода» за её чудесный кисло-сладкий вкус и потрясающие лечебные свойства. Целители и сейчас часто используют её в своих рецептах, а современная медицина научно обосновала проверенную веками пользу этой ягоды.
Состав клюквы поражает воображение разнообразием кислот, витаминов и микроэлементов. Именно их гармоничное сочетание придаёт ягоде необыкновенные способности, с помощью которых можно укреплять иммунитет, очищать организм от канцерогенов и других вредных веществ, предотвращать образование склеротических бляшек на стенках сосудов. Она прекрасно справляется с профилактикой авитаминоза и незаменима при простудных заболеваниях. Очень полезно иметь клюкву на своём столе круглый год, а для этого надо загодя позаботиться о её хранении, использовав один или сразу несколько из существующих способов.
Хранение в натуральном виде
Клюква обладает сильными антибактерицидными свойствами благодаря содержащемуся в ней природному консерванту – бензойной кислоте. Именно поэтому ягода не нуждается в дополнительной обработке для того, чтобы храниться длительное время. Достаточно создать ей необходимые условия, и клюква долго сохранит все свои полезные качества.
- Издавна в условиях деревенского быта клюкву хранили рассыпанной в сухом, тёмном и прохладном помещении, предварительно перебрав и как следует просушив. Для этого способа хранения лучше подойдёт слегка недозрелая ягода.
- Долго хранить клюкву в городской квартире поможет её быстрая заморозка. Только ягодам, собранным ранней осенью, необходимо сначала дать полностью созреть. Клюкву, прежде чем убрать в морозильную камеру, надо тщательно перебрать, удалив мусор, больные и повреждённые плоды. Далее ягоды раскладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и подвергают быстрой заморозке. Урожай может храниться в замороженном виде несколько лет, а оттаявшие ягоды надо немедленно съесть.
- Ещё один старинный способ, которым пользовались наши предки, заключается в замачивании клюквы. В давние времена её помещали в деревянные бочонки, заливали колодезной водой и, накрыв гнётом, держали в холодной части дома. В наши дни можно взять специально очищенную воду. Дубовые бочонки прекрасно заменяет современная посуда из материалов, не способных окисляться (стекло, нержавеющая сталь), которые лучше предварительно простерилизовать. Клюкву пред замачиванием не забудьте внимательно перебрать, промыть и ополоснуть холодной кипяченой водой. Хранить такие заготовки надо в холодильнике.
Врачи и диетологи единодушны в том, что правильное хранение клюквы способствует сохранению её полезных свойств. Они рекомендуют хранить свежую клюкву в холодильнике, в закрытом контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги и плесени. При этом важно не мыть ягоды до момента использования, так как вода может ускорить процесс гниения. Если клюква не будет использована в течение нескольких недель, её можно заморозить. Врачи советуют разложить ягоды на противне в один слой, заморозить, а затем пересыпать в пакет для хранения. Это позволит сохранить текстуру и вкус. Кроме того, клюква может быть консервирована или приготовлена в виде сока, что также увеличивает срок её хранения.
Способы холодной заготовки с сахаром
Для тех, кто планирует использовать клюкву как сладкое и полезное лакомство, прекрасно подойдут способы её заготовки с использованием сахара, но без нагревания.
- Максимально сохраняет все целебные свойства ягода, пересыпанная сахарным песком. Для этого клюкву моют, сушат и слоями помещают в предварительно простерилизованные стеклянные банки, пересыпая сахаром-песком. Последний слой должен быть тоже сахарный. После заполнения банку закрывают полиэтиленовой крышкой, несколько раз осторожно встряхивают, чтобы сахарный песок равномерно распределился среди ягод, и убирают в холодильник.
- Вкусным и полезным десертом в зимнее время станет клюквенное пюре. Для этого чистые и сухие ягоды измельчают. Делать это можно с помощью блендера или мясорубки, но предпочтительнее использовать деревянную толкушку. Первые два варианта, несомненно, быстрее. Однако они имеют один важный недостаток – при соприкосновении с металлом некоторые полезные вещества разрушаются. На каждый килограмм ягод добавляют килограмм или полтора килограмма сахара, тщательно перемешивают и оставляют на сутки при комнатной температуре до полного растворения сахара. Готовое пюре убирают в прохладное место.
Многие люди интересуются, как правильно хранить клюкву, чтобы сохранить её вкус и полезные свойства. Одним из самых популярных способов является заморозка. Клюкву можно промыть, обсушить и разложить по пакетам, удаляя лишний воздух. Замороженная клюква сохраняет свои витамины и может использоваться в течение всей зимы для приготовления различных блюд и напитков.
Некоторые предпочитают хранить клюкву в сахаре, что позволяет создать вкусный десерт и продлить срок хранения. Важно также помнить о правильной температуре: клюкву лучше всего держать в холодильнике или в прохладном, темном месте.
Некоторые советуют использовать стеклянные банки, чтобы избежать воздействия пластика. В целом, главное — это обеспечить клюкве оптимальные условия, чтобы она оставалась свежей и полезной как можно дольше.
Способы заготовки с применением термической обработки
При таких вариантах клюква, к сожалению, теряет часть своих полезных веществ. Но заготовка ягод с помощью их нагрева – единственный выход для тех, у кого существуют проблемы с прохладными местами для хранения.
- Приготовление клюквы в собственном соку позволяет минимизировать потери полезных качеств, так как в ходе процесса температура не достигает 100° С. Технология проста: ягоды перебирают, помещают в эмалированную или металлическую кастрюлю и медленно нагревают до выделения из них сока. До кипения массу ни в коем случае не доводят. Ягоды вместе с образовавшимся соком раскладывают по стерильным банкам, прикрывают крышками и помещают на 15 минут в водяную баню. Прогретые банки закатывают, оставляют на сутки под «шубой», а затем убирают для хранения.
- Ещё один похожий способ состоит в том, что ягоды сразу в чистых и сухих банках помещают на водяную баню, где они в процессе нагрева выделяют сок. При такой технологии банки нужно сразу плотно набить. По мере уменьшения объёма клюквы следует постепенно пополнять одни банки из других. Когда уровень в банках стабилизируется, продолжать стерилизацию ещё 15 минут.
- Если предыдущие варианты заготовки требуют последующей дополнительной переработки клюквы, например, в кисель, морс, соус или желе, то варенье или джем уже сразу готовы к употреблению.
Для приготовления джема надо 1 кг клюквы проварить в 2 стаканах воды до того момента, пока ягоды не лопнут. Затем добавить сахар (7 стаканов) и варить до готовности.
Для варенья килограмм клюквы предварительно на несколько минут заливают кипятком, затем берут 2 стакана воды после бланшировки, добавляют в неё 1,5 кг сахара и варят сироп. Ягоды опускают в кипящий сироп и варят до тех пор, пока капля не начнёт сохранять свою форму.
Заботьтесь о своём здоровье! Заготавливайте клюкву осенью, получайте полезные вещества всю зиму и повышайте качество жизни!
Матрица продуктов:
Клюква
Читайте также:
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Можно ли клюкву хранить в холодильнике?
Когда покупать клюкву и как ее хранить Эта замечательная ягода способна сохранить свою свежесть довольно длительное время. В холодильнике она может пролежать до двух месяцев, в зависимости от начальной свежести.
Какой водой заливать клюкву для хранения?
После того как вы разложили клюкву по банкам, залейте ее кипяченой холодной водой так, чтобы все ягоды были покрыты и закройте банки обычными пластиковыми крышками. В таком виде клюква может храниться очень долго, так как в ней есть бензойная кислота, являющаяся природным антисептиком и консервантом.
Сколько может храниться замороженная клюква?
Замороженная клюква хранится в морозильной камере до года.
Можно ли замораживать клюкву?
Ягоды можно заготовить целиком либо перетереть с сахаром и без. Замороженная клюква может храниться до восьми месяцев. В телеграм-канале «Время есть» новые рецепты каждый день.
Советы
СОВЕТ №1
Храните клюкву в холодильнике. Для этого поместите ягоды в контейнер с вентиляцией или в бумажный пакет. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить гниение.
СОВЕТ №2
Замораживайте клюкву для длительного хранения. Промойте ягоды, обсушите и разложите на противне в один слой. Заморозьте их, а затем пересыпьте в герметичный пакет или контейнер. Так вы сможете наслаждаться клюквой в любое время года.
СОВЕТ №3
Избегайте хранения клюквы вместе с другими фруктами. Клюква выделяет этилен, который может ускорить созревание и порчу других ягод и фруктов. Храните ее отдельно для лучшей сохранности.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте клюкву на наличие поврежденных или гнилых ягод. Удаляйте их сразу, чтобы предотвратить распространение плесени и гниения на остальные ягоды.
