Бруснику многие знают лишь в виде замороженной ягоды, купленной в супермаркете, потому что этот ягодный низкорослый кустарничек облюбовал в основном северную часть Евразии.
И вот там, среди сосен, елей и лиственных деревьев, брусника иногда разрастается сплошным ковром. Много этой ягоды на болотах, альпийских лугах. Но самая вкусная брусника – та, которая растёт на сухих местах среди сосен.
Полезные и лечебные свойства брусники
- Листья содержат хинную, урсоловую, галловую, виннокаменную, эллаговую, аскорбиновую кислоту.
- В ягодах есть сахара, пектины, каротин, витамин С, калий, марганец, кислоты (лимонная, щавелевая, оксипировиноградная, яблочная, бензойная, глиоксиловая, пировиноградная, уксусная), дубильные вещества.
- Листья обладают противовоспалительным, вяжущим, мочегонным действием.
- Ягоды оказывают желчегонное действие.
- Листья брусники используют при лечении пиелонефрита, сахарного диабета, простатита.
- Отвары брусничного листа назначают при пневмониях, бронхитах.
- В виде полосканий отваром лечат ангины, тонзиллиты, стоматиты, гингивиты.
- Ягоды обладают сильным мочегонным действием.
- Сок брусники понижает температуру.
- Листья и ягоды – это сильное противомикробное средство.
- Из брусники варят варенье, компоты, делают соки и начинки для пирогов и конфет. А также подают в виде гарнира к мясным блюдам.
Многие люди, зная лечебные свойства брусники, эту вкусную ягоду, как и её листья, заготавливают впрок.
Врачи рекомендуют хранить бруснику в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить ее полезные свойства. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до 5 градусов Цельсия. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые контейнеры с плотно закрывающимися крышками, чтобы избежать попадания влаги и воздуха. Также важно не мыть ягоды перед хранением, так как это может ускорить их порчу. Если брусника будет храниться длительное время, ее можно заморозить, что позволит сохранить витамины и минералы. Врачи подчеркивают, что правильное хранение брусники не только продлевает ее свежесть, но и сохраняет все полезные свойства, что особенно важно для поддержания здоровья.
Как заготавливать листья брусники
Неопытные заготовители совершают одну большую ошибку, начиная сбор листьев во время цветения растения, полагая, что именно тогда в них больше всего питательных веществ. А потом удивляются, что листочки потемнели.
Но, в отличие от других растений, сбор брусничных листьев проводят тогда, когда только начинает таять снег, и продолжают до начала цветения этого кустарника, которое происходит в мае-июне.
Собирают взрослые листочки, которые пережили зиму. Дело в том, что брусника – вечнозелёный кустарничек и листья она не сбрасывает.
Второй этап сбора приходится на осень, когда молодые листочки уже подросли и окрепли, а ягоды вызрели.
Листики у брусники маленькие, длиной не более 3 см, очередные, продолговатые и сидят на коротких опушённых черешках. Их срывают руками, сдирая листочки снизу вверх.
Некоторые срезают целые веточки и в таком виде сушат. А после этого их обмолачивают. Но этот метод наносит существенный ущерб растениям и уменьшает их количество.
Читайте также:
При сборе листьев обращают внимание на их внешний вид, так как растения часто поражаются грибком, листочки при этом скручиваются и бледнеют. Такие листья для заготовки не подходят.
Листочки сушат в сухом месте, которое хорошо проветривается: в комнате, на чердаке. Их раскладывают на ткани тонким слоем и часто перемешивают, потому что они толстые, кожистые и долго сохнут. Во время сушки не допускается попадание на сырьё лучей солнечного света. От этого листья побуреют и к дальнейшему использованию уже будут непригодны.
Их можно сушить в сушилках при температуре не выше 40°.
Затем высушенные листочки перебирают, удаляя почерневшие, а также и те примеси, которые попали в процессе сбора.
Хранят сырьё в холщовых мешочках или бумажных пакетах в сухом тёмном месте до 3 лет.
Как заготавливают ягоды брусники
Ягоды брусники созревают в конце августа – начале сентября. Тогда они из зеленовато-белых превращаются в ярко-красные.
Бруснику собирают в сухую погоду вдали от проезжих трасс и промышленных предприятий.
Ягодки перебирают, удаляя подпорченные, перезревшие, зеленоватые. Обрывают плодоножки и листочки.
Многие люди делятся своими секретами хранения брусники, чтобы сохранить её вкус и полезные свойства. Одни предпочитают замораживать ягоды, что позволяет сохранить их свежесть на протяжении всей зимы. Для этого бруснику тщательно промывают, высушивают и раскладывают в контейнеры или пакеты, удаляя лишний воздух. Другие используют метод консервирования, добавляя сахар или готовя варенье, что также помогает сохранить аромат и вкус. Некоторые любители ягод рекомендуют хранить бруснику в холодильнике, помещая её в стеклянную банку с крышкой, чтобы избежать потери влаги. Важно помнить, что брусника лучше сохраняется в темном и прохладном месте, что позволяет ей дольше радовать своим вкусом и полезными свойствами.
Как сушить ягоды брусники
- Бруснику сушат в сушилке или духовке. Её раскладывают на застеленном пергаментом противне и помещают в печь.
- Сушку проводят при температуре не выше 60° в течение нескольких часов. Если ягоды помещены в духовку, то дверцу держат приоткрытой, чтобы они не запрели.
- Периодически ягоды перемешивают для равномерной просушки.
- Когда они перестанут выделять жидкость, противень достают и оставляют при комнатной температуре, чтобы ягодки окончательно высушились.
Хранят сушёную бруснику в стеклянной герметичной таре в сухом тёмном месте.
-
Читайте также:
Как заморозить бруснику
- Бруснику перебирают, так как для заморозки годятся только целые и спелые ягоды.
- Тщательно моют в холодной проточной воде.
- Высушивают в дуршлаге или выкладывают на полотенце.
- Складывают в порционные пластиковые контейнеры.
- Если ягоды недостаточно просохли, их можно замораживать в два этапа. Сначала ягодки выкладывают в один слой на лоток и помещают в морозильную камеру, чтобы они замёрзли. А затем ссыпают их в полиэтиленовый пакет и хорошо завязывают.
- Убирают в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Как хранить ягоды брусники свежими
Благодаря наличию в этих ягодах бензойной кислоты они очень долго не портятся. Поэтому их легко можно сохранить до следующего урожая в свежем виде, не подвергая термической обработке.
Способ 1. Мочёная брусника
- Ягоды перебирают, промывают в холодной кипячёной воде.
- Высыпают в стеклянные банки или другую ёмкость.
- Заливают 5-процентным раствором сахара.
- Хранят в прохладном месте.
Способ 2
Ягоды заливают холодной водой и хранят в прохладном месте продолжительное время.
Способ 3 (старинный)
- Мелкие и мятые ягоды ссыпают в ёмкость.
- Обмазывают горлышко тестом и ставят в печь после выпечки хлеба.
- На следующий день ягоды откидывают на дуршлаг.
- Сок используют для компотов, а ягоды протирают.
- Соединяют с сахаром в пропорции 1:1 и тщательно размешивают.
- Крупную бруснику моют, а затем осторожно перемешивают с брусничным пюре. Такая ягода в прохладном месте хранится до следующего урожая.
Способ 4
- Бруснику моют и ссыпают её в большую ёмкость, заполнив лишь до половины.
- Кладут груз.
- После того как ягоды дадут сок, насыпают сахар (на 1 кг ягод берут 400 г сахара) и доверху наливают холодную воду.
- Закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.
Способ 5. Брусника в собственном соку
- Чистые ягоды раскладывают по банкам, заполняя на одну треть.
- Слегка приминают их ложкой.
- Когда выделится сок и ягоды чуть осядут, добавляют ещё брусники. Таким образом заполняют всю банку.
- Кладут гнёт и оставляют банку на несколько дней.
- Затем добавляют ещё немного ягод, закрывают крышками и убирают в холодильник или погреб.
Интересные факты
- На Украине брусничную воду, смешанную с мёдом, назначают при туберкулёзе.
- В Сибири раньше в воду для замачивания брусники добавляли корень солодки, а также кислое молоко, цикорий или хлебные корочки.
- На Украине мочёную бруснику заготавливают вместе с антоновскими яблоками.
Матрица продуктов:
Брусника
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Как можно хранить бруснику на зиму?
Когда ягоды окончательно замерзнут, их следует убрать в пакет или контейнер для заморозки и хранить в морозильной камере. В таком случае брусника сохраняет бóльшую часть своих полезных свойств.
Как хранить бруснику и клюкву?
Ягоды оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем выносят в подвал или ледник. В бруснике содержится бензойная кислота, которая предохраняет ее от вредных микроорганизмов. Действие бензойной кислоты настолько сильное, что бруснику можно хранить, если просто залить прокипяченной и охлажденной водой.
-
Читайте также:
Можно ли заморозить бруснику на зиму?
Главный плюс — круглогодичная доступность. Вы можете купить бруснику в таком виде и хранить ее в морозилке долгие месяцы, не боясь, что она испортится. Как минимум, в течение года она гарантированно не потеряет вкусовые и полезные свойства.
Что делать с брусникой после сбора?
После того, как томленая ягода будет вынута из печи, сок можно закупорить отдельно и хранить в подвале или холодильнике, ягоды лучше протереть и тоже хранить в холоде. По тому же принципу делается пареная брусника, но только не в печи, а в духовке электрической печки.
Советы
СОВЕТ №1
Для хранения брусники в свежем виде выбирайте только здоровые и спелые ягоды. Перед хранением тщательно осмотрите их, удалите поврежденные или подгнившие плоды, чтобы предотвратить порчу остальных ягод.
СОВЕТ №2
Храните бруснику в холодильнике в контейнере с вентиляцией или в бумажном пакете. Это поможет сохранить ягоды свежими на более длительный срок, так как обеспечит циркуляцию воздуха и предотвратит накопление влаги.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сохранить бруснику на зиму, рассмотрите возможность заморозки. Для этого промойте ягоды, обсушите их и разложите на подносе в один слой. После заморозки переложите в пакет или контейнер, чтобы избежать слипания.
СОВЕТ №4
Бруснику также можно консервировать. Приготовьте варенье или компот, добавив сахар и немного лимонного сока для улучшения вкуса. Консервированные ягоды сохранят свои полезные свойства и будут отличным дополнением к зимнему рациону.
