Скумбрия – это промысловая рыба, которая ценится за жирное мясо, обилие витаминов (особенно она богата витамином B12), отсутствие мелких костей, приемлемую цену и, конечно же, вкусовые качества. Еще скумбрия хороша тем, что ее можно приобрести в свежем и в замороженном виде. Также она продается и в обработанном виде, то есть соленая или копченая. В каком бы виде вы ее ни купили, ее нужно правильно хранить, чтобы она радовала своей пользой и отменным вкусом.
Скумбрия: как правильно хранить
Условия хранения зависят от того, какую рыбу вы приобрели. По этой причине следует рассказать о хранении каждого вида скумбрии по отдельности.
Врачи рекомендуют хранить скумбрию с особым вниманием к условиям, чтобы сохранить её полезные свойства и свежесть. Оптимальным вариантом является хранение рыбы в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. При этом важно использовать герметичные контейнеры или оборачивать скумбрию в пленку, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвратить окисление. Если скумбрия замороженная, её следует хранить в морозильной камере, где температура составляет -18 градусов и ниже. В этом случае рыбу лучше разделить на порции, чтобы избежать повторной заморозки, которая может негативно сказаться на её вкусовых качествах. Врачи также подчеркивают, что свежая скумбрия должна быть использована в течение 1-2 дней после покупки, чтобы избежать риска пищевых отравлений.
Свежая скумбрия
Позволить купить свежую скумбрию себе могут лишь те, кто живет в регионах, где ее ловят. Если у вас есть такая возможность, то приобретайте тушки с головой. Без головы часто продают подпорченную рыбу, чтобы покупатель не смог по глазам и жабрам скумбрии определить, что она несвежая.
Свежую скумбрию лучше всего хранить в холодильной камере. Там она останется свежей в течение суток. В очищенном виде, то есть когда отсутствуют внутренности, черная пленка, хвост и голова, свежая скумбрия пролежит в холодильнике 2 суток. Хранить рыбу в свежем виде следует на самой нижней полке холодильника, то есть где холоднее всего.
Если вам нужно сохранить рыбу как можно дольше, воспользуйтесь ледовой крошкой. В ней скумбрия может не портиться примерно 10–14 дней.
Провесная скумбрия
Провесной называют такую скумбрию, которую после засолки подвешивают. Подвешивать рыбу нужно непременно в помещении, отличающемся сухостью и хорошей вентиляцией.
После подвешивания провесная скумбрия может храниться до 2–3 дней, если ее плотно обернуть либо пергаментной, либо вощеной бумагой. Если провесную рыбу нарезать кусочками и поместить в стеклянную тару с растительным маслом, то в холодильнике при 2–4 градусах она сохранит свежесть около недели.
Мнения людей о том, как правильно хранить скумбрию, разнообразны. Многие советуют использовать заморозку, так как это позволяет сохранить вкус и питательные вещества рыбы на длительный срок. Некоторые рекомендуют предварительно разделать скумбрию на порции, чтобы облегчить дальнейшее использование. Другие предпочитают хранить свежую рыбу в холодильнике, завернув её в пленку или поместив в герметичный контейнер, чтобы избежать запахов. Также встречаются советы о мариновании скумбрии, что не только продлевает срок хранения, но и придаёт ей новый вкус. Важно помнить, что свежесть рыбы играет ключевую роль, поэтому лучше всего использовать её в течение нескольких дней после покупки.
Соленая скумбрия
Несмотря на то, что соленая скумбрия не подвергается термообработке, она сравнительно лучше хранится, чем свежая рыба. Сколько такая скумбрия останется свежей во многом зависит от рассола, в котором она была приготовлена. В домашних условиях соленую рыбу хранят без рассола, либо готовят его самостоятельно.
Скумбрию без рассола нужно хранить в холодильнике в целлофановом пакете при 3–5 градусах – так она остается пригодной в пищу около суток. Если рыбу очистить и разделить на кусочки, а затем залить растительным маслом и добавить специи, она будет храниться при температуре от 3 до 5 градусов примерно 5 дней.
Читайте также:
Рыба может храниться в холодильной камере около недели, если будет лежать в рассоле. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал рыбу. Для его приготовления понадобится:
- соль – 3 столовые ложки;
- сахарный песок – 2 столовые ложки;
- вода – 1 литр;
- специи – по вкусу.
Если есть необходимость сохранить соленую скумбрию дольше недели, заморозьте ее, хорошенько обмотав пищевой пленкой или поместив в контейнер. Соленую скумбрию можно держать в морозилке столько же, сколько и свежезамороженную, – 2–3 месяца.
Замороженная скумбрия
Скумбрия не является продуктом, который можно хранить длительное время, ведь неизвестно, сколько она до этого пролежала в магазине. Максимальный срок хранения этой рыбы 2–3 месяца, причем при условии, что тушки рыбы не имеют абсолютно никаких повреждений.
Чтобы заморозить скумбрию, каждую тушку помещают в отдельный контейнер, который оборачивают пакетом. Оптимальнее всего подвергать скумбрию быстрой заморозке. Температура в морозилке должна быть от –24 до –15 градусов. Обратите внимание, повторной заморозки рыба не терпит.
После заморозки скумбрия не потеряет своей плотной структуры, если правильно ее разморозить. Рыбу нужно выложить на нижнюю полку холодильной камеры на 10–12 часов. Желательно чтобы рыба находилась на решетке, чтобы оттаявшая вода в нее не впитывалась.
Копченая скумбрия
Копченая скумбрия – востребованный деликатес, который можно найти в продаже в нескольких видах: с головой и без, с внутренностями или очищенный от них. Копчение данной рыбы производится двумя основными способами – холодным или горячим. В зависимости от способа копчения продукт отличается условиями хранения и сроком годности.
Скумбрию холодного копчения следует держать в холодильнике, обернув бумагой, при температуре от 1 до 3 градусов – тогда она сохраняет свежесть около недели. Без бумаги рыба хранится не более 3 суток, а в вакуумной упаковке остается пригодной для еды 2–3 месяца. Морозильная камера – тоже хороший вариант для хранения, в ней рыбу можно хранить 30 дней.
Скумбрия горячего копчения имеет более короткий срок хранения. В холодильнике от 0 до 2 градусов ее желательно хранить не более 3 суток, поместив при этом в зип-пакет. Вакуумная упаковка позволяет сохранить скумбрию горячего копчения примерно 2 месяца, а в морозилке она не теряет своего вкуса и текстуры 3 недели.
Как понять, испортился ли продукт
Существует несколько критериев, которые помогут понять наверняка, испортилась ли скумбрия.
-
Читайте также:
- О порче скумбрии свидетельствует ее запах. Испорченная рыба имеет кислый неаппетитный запах.
- Грязно-серый или зеленоватый налет также указывает на то, что в рыбе активно развиваются процессы гниения.
- Несвежая скумбрия становится скользкой на ощупь.
- И последним аспектом, указывающим на порчу рыбы, является появление плесени. Такую скумбрию есть крайне опасно.
Отравление морепродуктами считается наиболее опасным, поэтому всегда соблюдайте условия хранения скумбрии и тщательно следите за ее свежестью. Только в таком случае рыба принесет пользу и порадует своими вкусовыми качествами.
Матрица продуктов:
Скумбрия
Вопрос-ответ
Как хранить скумбрию долгое время?
Замороженная скумбрия, правильно глазированная и хранящаяся в холодильной камере при температуре -30°C , будет оставаться в хорошем состоянии не менее 6 месяцев. Срок хранения в холодильной камере может быть продлен до 1 года, если скумбрию упаковать в полиэтиленовые пакеты, наполнить водой и заморозить в вертикальных плиточных морозильниках.
Как долго можно хранить сырую скумбрию в холодильнике?
Сырую рыбу и моллюсков следует хранить в холодильнике (40 °F/4, 4 °C или ниже) только 1 или 2 дня перед приготовлением или заморозкой. После приготовления храните морепродукты в холодильнике 3-4 дня. Любая замороженная рыба или моллюски будут безопасны в течение неограниченного времени, однако их вкус и текстура ухудшатся после длительного хранения.
Можно ли хранить соленую скумбрию в морозилке?
Правильно – замораживать. Однако делать это стоит только в том случае, если засаливали вы охлажденную рыбу. При повторной заморозке рыба может потерять свою структуру, стать рыхлой. Также она может потерять вкусовые и полезные свойства.
Можно ли замораживать скумбрию?
Скумбрия по праву является одной из самых популярных рыб на рынке морепродуктов. Для того, чтобы в ней сохранились все вкусовые качества и содержащиеся микроэлементы, важно правильно её заморозить.
Советы
СОВЕТ №1
Перед хранением скумбрии обязательно очистите её от внутренностей и тщательно промойте под холодной водой. Это поможет предотвратить размножение бактерий и сохранит свежесть рыбы на более длительный срок.
СОВЕТ №2
Скумбрию лучше всего хранить в морозильной камере, завернув её в пленку или поместив в герметичный контейнер. Это поможет избежать обморожения и сохранить вкус и текстуру рыбы.
СОВЕТ №3
Если вы планируете хранить скумбрию в холодильнике, поместите её в самый холодный отдел, завернув в бумагу для хранения рыбы или специальный контейнер. Убедитесь, что температура в холодильнике не превышает 4°C.
СОВЕТ №4
Для продления срока хранения скумбрии можно использовать метод засолки или маринования. Это не только увеличит срок хранения, но и придаст рыбе новый вкус и аромат.
