Индейка — продукт полезный, насыщенный витаминами и белками, питательный, обладающий сочным и нежным вкусом. Но приготовление кулинарных изысков возможно только из свежего мяса. Испорченную индейку следует выбросить, затраченные на нее деньги не стоят нарушенного пищеварения и отравления. Понять, что индейка испортилась, несложно по внешним, вкусовым и ароматическим признакам.
Признаки испорченного продукта
Чтобы понять, испортилась ли индейка, нужно внимательно осмотреть тушку, пощупать ее, понюхать. Об испорченности сигнализируют следующие признаки:
- сероватый цвет мясной мякоти, наличие на мясе желтоватых пятен;
- резкий запах протухлости, раздражающий нос при приближении к тушке;
- липкая, слизкая поверхность кожи;
- вмятины на тушке, остающиеся после надавливания на нее пальцами;
- неестественная мягкость, рыхлость тушки при ее ощупывании.
Признаки испорченности фарша из индейки в целом такие же, как целой птичьей тушки. Испорченный фарш обретает сероватый оттенок, становится слизким, липким. Он источает неприятный и раздражающий запах тухлого мяса. Если принюхаться, можно ощутить серный запах, который сигнализирует о том, что продукт стал опасен для здоровья.
Если приготовленная, жареная или вареная индейка долго лежала в холодильнике, то проверить ее свежесть можно по вкусовым и ароматическим особенностям. Испорченное блюдо имеет заметный кислый оттенок аромата, а если продегустировать такую еду, то во вкусе мяса будет ощущаться горчинка.
Врачи подчеркивают важность правильного хранения индейки для предотвращения пищевых отравлений. Основные признаки порчи продукта включают неприятный запах, изменение цвета и текстуры. Если индейка имеет слизистую поверхность или становится липкой на ощупь, это также свидетельствует о ее испорченности. Срок хранения свежей индейки в холодильнике не должен превышать двух дней, тогда как замороженная может храниться до года. Врачи рекомендуют всегда проверять упаковку на наличие повреждений и следить за датой производства. При любых сомнениях в качестве мяса лучше отказаться от его употребления, чтобы избежать риска для здоровья.
Как выбрать свежую индейку в магазине
Выбирая тушку индейки в магазине, сложно ошибиться, если проявлять внимательность. Свежий продукт обладает следующими признаками:
- кожа светлая, чуть желтоватая, сухая;
- равномерная окраска кожи, отсутствие гематом, кровяных следов, темных пятен и крапин, открытых ран, разрезов, вмятин, иных повреждений и деформаций;
- едва ощутимый аромат белого мяса;
- отсутствие слизистого налета на коже;
- мгновенное возвращение мясной мякоти в исходное состояние при надавливании пальцем;
- отсутствие неестественного блеска кожи и скопления под ней жидкости;
- округлые глазные яблоки с чистой, лишенной мутного налета роговицей (если у тушки есть голова);
- светлый подкожный жир (потемневший жировой слой указывает на то, что забита старая индейка, а не индюшонок, хотя это не так страшно, поскольку не означает испорченность).
Примечательно, что выращенная на личном подворье птица пахнет совсем не так, как магазинная, бройлерная. Многие хозяйки, покупая фермерскую тушку индейки на рынке или сельской ярмарке, отмечают, что мясо приятно пахнет, имеет нежный сливочный аромат. А вот магазинная индейка пахнет менее приятно. Ведь ее кормят не зерном, как домашнюю, а комбикормами, дающими специфический, какой-то пресный запах. Но в любом случае, несмотря на ароматические нюансы, запах свежей индейки не должен быть отвратительным, тошнотворным.
Купив мясо индейки в упаковке, нужно его пощупать. Качественный продукт должен быть сухим. Если же в упаковке заметны скопления жидкости, а после извлечения мясо на ощупь мокрое, то его следует утилизировать. Также не стоит оставлять для кулинарных целей индейку, у которой мясо легко отделяется от кости.
Попытки «реанимировать» испорченную индейку бесполезны. В ее мясе уже вовсю протекают процессы разложения тканей, активно размножается патогенная микрофлора. Некоторые хозяйки пытаются отмыть мясо от слизи, заглушить неприятный запах посредством маринадов, специй, соусов.
Но устранение признаков испорченности не означает возвращение свежести. Употребление такой индейки приведет к неприятным последствиям для организма. Если нет возможности употребить индейку в пищу в ближайшее время, то ее, как любое другое мясо, следует положить на хранение в морозильную камеру.
Индейка — популярный продукт, но важно знать, как определить, испортилась ли она. Люди часто делятся своими советами. Прежде всего, стоит обратить внимание на цвет мяса: свежая индейка имеет светло-розовый оттенок, тогда как испорченная может стать сероватой или иметь зеленоватые пятна. Запах также играет ключевую роль: неприятный, кислый или гнилостный аромат — явный признак порчи.
Сроки хранения индейки варьируются в зависимости от способа хранения. В холодильнике сырая индейка может храниться до двух дней, а в морозильной камере — до года. При размораживании важно помнить, что индейку нужно готовить сразу, иначе она быстро теряет свои качества. Правильное хранение и внимательное отношение к продукту помогут избежать неприятностей и сохранить здоровье.
Правила и сроки хранения индейки
Вне зависимости от того, что куплено — целая тушка, отдельные части либо фарш, отправлять продукт на хранение нужно в магазинной упаковке. Размораживать продукт не нужно. Его следует сразу отправить в морозильную камеру, хранить при температуре не больше –18 °C и влажности 85–90 %. Если индейка приобретена без упаковки, то на хранение ее следует отправить завернутой в пищевую пленку. При соблюдении указанных условий целая тушка может храниться в морозильнике без потери качества около года, отдельные куски птицы — 6–8 месяцев, а фарш — до 3 месяцев.
Что касается хранения в холодильнике, то индейка портится быстро, поэтому и мясо, и фарш следует класть в него, только чтобы дождаться, когда продукт разморозиться. Далее продукт следует сразу применить в кулинарных целях. В крайнем случае можно оставить индейку в холодильнике максимум на 2 суток. Температура хранения должна составлять +1–2 °C. Мясо, которое размораживалось в комнатных условиях, необходимо употребить максимум за 6 часов.
Вяленую индейку, упакованную вакуумным способом, следует хранить в холодильнике. Пока упаковка герметичная, срок хранения составляет 6 месяцев. Если нарушить герметичность, срок годности сокращается до недели.
Матрица продуктов:
Индейка
Вопрос-ответ
Как определить, что индейка испортилась?
Определить испорченную индейку можно примерно по тем же признакам, только цвет мякоти отличается от куриной. Свежее филе розовое, оттенок зависит от части туши, с едва уловимым запахом, упругое. При надавливании не сочится лишняя жидкость, нет липкой пленки и слизи. Дополнительный признак — белые жировые прослойки.
Сколько может лежать индейка в холодильнике?
Сроки хранения мяса после размораживания в холодильнике составляют сутки, мясо находится в холодильнике. Мясо, размороженное на открытом воздухе, храним не больше 6 часов. Охлажденное мясо в холодильнике можно держать двое-трое суток. Для хранения, охлажденного мясо кости следует отделить и хранить отдельно.
Читайте также:
Какой срок годности у индейки?
Рекомендуемые сроки годности охлажденного мяса индеек при температуре воздуха в холодильной камере от -1 до +2 °С составляют для тушек не более 5 суток, для частей тушек – не более 2 суток со дня выработки [4, 5].
- запах у мяса индейки слабовыраженный (типичный для мяса птицы), – глаза индейки, если она приобретается целой, должны быть выпуклыми, роговица блестящей, помутнение глазного яблока не допустимо. Обратите внимание на гребешок и лапки.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на запах. Свежая индейка имеет легкий, нейтральный запах. Если вы заметили кислый или неприятный аромат, это явный признак того, что продукт испортился.
СОВЕТ №2
Проверьте цвет мяса. Свежая индейка должна иметь светло-розовый цвет. Если мясо стало серым или имеет зеленоватые оттенки, это может свидетельствовать о его порче.
СОВЕТ №3
Оцените текстуру. Если индейка стала липкой или слизистой на ощупь, это также указывает на то, что продукт не годен к употреблению. Свежая индейка должна быть упругой и сухой.
СОВЕТ №4
Следите за сроками хранения. Индейка должна храниться в холодильнике не более 1-2 дней после покупки. Если вы планируете хранить ее дольше, заморозьте продукт, чтобы предотвратить порчу.
