Кукурузу не зря называют царицей полей. Она питательна, вкусна, содержит много полезных веществ, в том числе и белка. В нашей стране она не так популярна, как в Америке, но и наши соотечественники любят ее, с удовольствием едят в период урожая и заготавливают впрок. Сажая этот злак впервые, огородник должен знать, как понять, что кукуруза созрела, иначе его могут ожидать разочарования. Ведь для разных целей кукурузу собирают разной степени спелости.
От чего зависят сроки уборки урожая кукурузы
Когда пора убирать кукурузу, определяют с учетом ряда факторов.
- Скорость созревания кукурузных зерен зависит от ее сорта. Он может быть раннеспелым, среднеспелым и позднеспелым. Ранние сорта созревают за 75-80 дней, к ним относятся Добрыня, Ранняя Золотая, Лакомка. К среднеспелым сортам, созревающим за 90-100 дней, относятся гибриды Ледяной нектар, Спирит, Пионер. Урожай поздних сортов Полярис, Российская лопающаяся, Башкировец и подобных им убирают лишь через 110-140 дней после появления всходов.
- Сроки уборки урожая кукурузы зависят и от климатических условий региона ее выращивания. На Юге початки начинают срывать уже в конце июля, но заканчивается уборочная кампания лишь в середине сентября. В средней полосе кукурузу убирают с конца августа до конца сентября. В более северных регионах уборочная кампания начинается в конце августа – начале сентября, а заканчивается в начале октября.
- Когда пора снимать кукурузу, зависит и от того, для какой цели она выращивается. Если ее растят для того, чтобы наесться в течение сезона, то предпочтение отдается молодым початкам. Для силоса используют кукурузу средней степени зрелости. Для попкорна и семян нужно дождаться, чтобы зерна поспели полностью. Чем спелее кукуруза, тем темнее и ярче ее зерна.
Для того чтобы сорвать кукурузу в нужный срок, необходимо знать, какими бывают степени ее зрелости, как выглядит початок на каждом из этих этапов.
Определение зрелости кукурузы является важным аспектом для получения качественного урожая. Врачи-агрономы отмечают, что одним из главных признаков готовности кукурузы к уборке является изменение цвета початков. Зрелая кукуруза имеет ярко-желтые или золотистые зерна, а шелуха становится сухой и легко отделяется. Также стоит обратить внимание на состояние верхушки початка: если она начинает подсыхать и коричневеть, это сигнализирует о зрелости.
Кроме того, важно проверить текстуру зерен. Врачи рекомендуют надавить на зерно: если сок не выделяется, значит, кукуруза готова к сбору. Также стоит учитывать время года: обычно уборка происходит в конце лета или начале осени, когда ночные температуры начинают понижаться. Следуя этим рекомендациям, фермеры могут обеспечить себе богатый и качественный урожай.
Определить момент сбора кукурузы — задача не из легких, и многие садоводы делятся своими наблюдениями. В первую очередь, стоит обратить внимание на цвет початков: они должны быть ярко-зелеными и плотными. Также важно проверить, как выглядит шелуха — она должна быть сухой и легко отделяться от початка. Некоторые опытные агрономы советуют обратить внимание на зерна: при нажатии на них должен выделяться молочный сок, что свидетельствует о зрелости. Кроме того, если нижние листья начинают желтеть, это может быть знаком, что пора убирать урожай. Многие садоводы также отмечают, что лучше всего собирать кукурузу в сухую погоду, чтобы избежать гниения. В конечном итоге, опыт и наблюдение — лучшие помощники в этом деле.
Степени спелости кукурузы и их признаки
Различают несколько степеней зрелости кукурузы: молочную, восково-молочную, восковую и биологическую.
- Молочная кукуруза содержит максимальное количество полезных веществ, в том числе каротина, витаминов группы B, аминокислот. Содержание белка в ней может достигать 70 %. В это время она максимально нежна на вкус, питательна и малокалорийна.
- К этапувосковой зрелости в ней накапливается много сахаров, в ней становится больше минералов, а вот витаминов и аминокислот, напротив, становится меньше.
- Полностью созревшая кукуруза имеет твердые зерна, так как сахара превращаются в крахмал. Белков в ней содержится всего 40 %, зато очень много трудноусвояемой клетчатки.
Молочную кукурузу можно есть, даже не подвергая термической обработке, полностью созревшую необходимо варить. Однако для консервирования обычно используют кукурузу, достигшую хотя бы восковой спелости. Обычно урожай ее для заготовок и дальнейшего разведения собирают, когда она поспела полностью.
Все степени зрелости кукурузы имеют свои признаки.
Когда царица полей достигает
молочной спелости
, ее початки отклоняется от стебля, а метелки на их кончиках подсыхают. Если они еще влажны и имеют красноватый оттенок, растение еще слишком молодо. Окончание зрелого початка, даже если речь идет о молочной спелости, уже не заостренное, а округлое. Это свидетельствует о том, что он уже успел полностью заполниться зернами. В этом можно убедиться, отодвинув листья. При этом вы увидите, что зерна уже приобрели светло-желтый оттенок, но при надавливании на них еще выделяется сок. Он должен иметь молочный цвет. Если он еще прозрачный, кукуруза не созрела. Початок кукурузы, достигшей хотя бы молочной зрелости, без труда можно отделить от стебля, обхватив ладонью и повернув по оси. Если вы хотите съесть молочную кукурузу сырой, сделать это нужно сразу же после сбора. Если она немного полежит, сахара превратятся в крахмал, то есть сок внутри зерен загустеет, и тогда початок придется варить.
Читайте также:
Если кукуруза находится на стадии молочно-восковой спелости, сок внутри зерен становится более густым, зерна становятся чуть более желтыми, а метелка на конце початка за пределами листьев засыхает и коричневеет полностью, хотя внутри еще остается не сухой.
На стадии восковой зрелости млечный сок при надавливании на зерна уже совсем не выделяется. Сами зерна приобретают довольно яркий желтый цвет. У початков засыхают не только метелки, но и листья. Правда, на этой стадии они лишь желтеют, но еще не становятся полностью сухими.
Когда кукуруза достигает стадию биологической спелости (то есть полностью созревает), то листья, покрывающие початки, становятся сухими и светлыми, похожими на пергамент. Метелки на концах початка к этому времени полностью темнеют. Зерна, наоборот, становятся ярко-желтыми и твердыми.
Степень зрелости кукурузы определяют по початкам, находящимися наверху стебля, так как они поспевают первыми.
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Кукуруза
Вопрос-ответ
Как определить спелость початка кукурузы?
Выбирая кукурузу, отогните листья початка и проверьте зерна на спелость. Цвет зерен должен быть светло-желтым, почти белым. При нажатии они легко разрываются, и из них выступает белый сок, поэтому молодую кукурузу часто называют «молочной». Именно такая кукуруза после приготовления получается мягкой, сочной и вкусной.
Как узнать, что кукуруза уже созрела?
Нитевидные столбики пока не высохшие, но начинают подсыхать. При этом на метелках можно заметить потемнение. Если метелки еще зеленые, то собирать кукурузу рано. Стадии молочной зрелости растение достигает в возрасте 14-20 дней после начала опыления.
Как определить готовность кукурузы?
Отваривайте кукурузу на среднем огне примерно 8-10 минут. Проверьте готовность, проткнув одну из крупинок вилкой. Она должна быть мягкой и легко прокалываться. По окончании приготовления следует вытащить кукурузу из кипятка и дать ей немного остыть перед тем, как подавать на стол.
Как понять, что кукуруза перезрела?
Помимо зерен, важно обратить внимание и на листья, окружающие початок. Если они слишком пожелтели и высохли, то кукуруза уже давно перезрела, и вряд ли от нее стоит ждать сочного вкуса и аромата.
Советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на цвет и текстуру початков. Созревшая кукуруза обычно имеет ярко-зеленые, плотные и гладкие початки. Если вы заметили, что шелуха начинает подсыхать и желтеть, это хороший знак, что кукуруза готова к сбору.
СОВЕТ №2
Проверьте состояние зерен. Нажмите на зерно ногтем: если из него выделяется молочный сок, это означает, что кукуруза еще не полностью созрела. Зерна должны быть твердыми и полными, с небольшим блеском.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на время сбора. Обычно кукуруза созревает через 18-24 дня после цветения. Следите за календарем и старайтесь собирать урожай в это время, чтобы получить максимальный вкус и сладость.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Проверьте состояние стеблей. Если стебли кукурузы начинают желтеть и высыхать, это может быть признаком того, что растения готовы к сбору. Убедитесь, что листья не слишком сухие, так как это может указывать на переувлажнение или болезни.
