Конина в большинстве регионов нашей страны далеко не так популярна, как свинина или говядина. Однако на Востоке из нее делают всевозможные кушанья: от простых котлет до изысканной бастурмы. Неизгладимое впечатление на гурмана способен произвести казылык, то есть колбаса из конины, сделанная в домашних условиях. Попробовать ее можно в Татарстане или Башкирии, а также сделав самостоятельно.
Особенности приготовления
- Для казылыка желательно брать брюшную и реберную части лошадиной тушки, так как мясо здесь наиболее мягкое.
- Для приготовления колбасы мясо и жир коня нарезают тонкими пластинами и засаливают, потом ими набивают лошадиную или коровью кишку, варят или вялят.
- Кишки нужно вывернуть поскрести, хорошо помыть и вывернуть обратно, только после этого их можно набивать мясом. Вместо кишок можно использовать специальную оболочку для колбас, продающуюся в некоторых магазинах. Оболочку перед использованием следует увлажнить. Подготовленные кишки, чтобы они не пересохли, хранят в пакете.
- Жир в составе казылыка должен составлять около 30 процентов. Если его больше, то оболочку прокалывают в нескольких местах спицей, чтобы лишний жир вытек. При варке колбасы оболочку нужно прокалывать в любом случае, иначе она может лопнуть.
Казылык может быть вареным, вяленым или копченым. Подают его холодным, нарезав круглыми и не слишком тонкими кусками. Вареную колбасу можно подавать и теплой.
Врачи отмечают, что казылык из конины, приготовленный в домашних условиях, может быть как полезным, так и рискованным продуктом. Вареный казылык сохраняет большинство питательных веществ, таких как белки и витамины группы B, что делает его хорошим источником энергии. Однако важно следить за качеством мяса и соблюдать санитарные нормы при его приготовлении. Вяленый казылык, благодаря процессу сушки, становится более концентрированным по содержанию белка, но может содержать высокое количество соли, что не рекомендуется людям с заболеваниями почек или сердечно-сосудистой системы. Копченый вариант, хотя и обладает уникальным вкусом, может содержать канцерогенные вещества, образующиеся при копчении. Врачи советуют употреблять казылык в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности здоровья, чтобы избежать возможных негативных последствий.
Вареный казылык
Состав:
- конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
- конский жир – 0,5 кг;
- рукав для колбас – 1 м;
- соль – сколько уйдет;
- зира, кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Конину нарежьте тонкими пластинами длиной около 10 см. Ширина полосок должна составлять около 3-4 см. Такими же полосками нарежьте конский жир.
- Щедро обсыпьте мясо и жир солью, смешав ее предварительно с приправами. Уложите конину и жир в контейнер, чередуя. Уберите на сутки в холодильник.
- Размочите рукав для колбас, следуя инструкции, размещенной на упаковке. Завяжите рукав с одной стороны кулинарной нитью. Стряхните с конины лишнюю соль. Набейте мясом и жиром, чередуя их, подготовленный рукав так, чтобы получилась плотная колбаска длиной 20-30 см. Перевяжите рукав нитью с другой стороны, обрежьте. Таким же способом сформируйте колбаски из оставшейся конины.
- Проколите оболочку в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Положите колбаски в кастрюлю, залейте водой. Доведите жидкость до кипения. Поварите колбасу 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
Достаньте колбасу из кастрюли, дайте ей немного остыть. После этого ее можно будет нарезать или убрать в холодильник. Вареную конскую колбасу перед подачей к столу можно дополнительно обжарить, на ее органолептических качествах это скажется положительно, хотя она вкусна и без обжаривания.
Вяленый казылык
Состав:
Читайте также:
- молодая жирная конина (брюшная часть) – 1,5 кг;
- конский жир – 0,3 кг;
- конская или говяжья кишка – 1 шт.;
- крупная соль – 20 г;
- чеснок – 1 головка;
- черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо, промыв и обсушив, нарежьте тонкими лентами длиной около 8-10 см. Еще более тонкими и короткими пластинами нарежьте жир. Сделать это будет проще, если его перед измельчением охладить.
- Натрите конину солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Перемешайте с жиром и положите в плотный пакет. Уберите его в холодильник на срок от 24 до 48 часов.
- В трех-четырех водах промойте кишку, выверните ее и соскоблите слизь. Снова тщательно промойте кишку и выверните ее обратно. Один конец плотно перевяжите плотной нитью.
- Набейте кишку соленым мясом и жиром, сформировав колбаски длиной 20-30 см. Подвесьте их на свежем воздухе в солнечном месте и оставьте на 3 дня. Для защиты от насекомых на палки колбасы можно накинуть марлю. Спустя указанное время перевесьте колбасу в темное, прохладное, но хорошо проветриваемое помещение и оставьте там на 3 месяца.
Вяленый казылык хранят в погребе или холодильнике. Срок его годности составляет 4-5 месяцев.
Казылык из конины, приготовленный в домашних условиях, вызывает множество положительных откликов. Люди отмечают, что вареный казылык обладает нежным вкусом и ароматом, идеально подходит для легкого перекуса или как основное блюдо. Вяленый вариант, по мнению многих, становится настоящим деликатесом: его насыщенный вкус и текстура делают его отличным дополнением к вину или пиву. Копченый казылык, в свою очередь, завоевывает сердца гурманов своим уникальным ароматом, который придает мясу особую пикантность. Многие домашние кулинары делятся секретами приготовления, подчеркивая важность выбора качественного мяса и правильной технологии. В целом, казылык из конины становится все более популярным, и его разнообразные способы приготовления радуют любителей мясных деликатесов.
Копченый казылык
Состав:
- конина – 1 кг;
- жир – 0,2-0,25 кг;
- чесночный порошок – 10 г;
- соль – 20 г;
- сахар – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- вода – 2 л;
- лист лавра – 2 шт.;
- ольховые опилки, оболочка для колбас – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Очищенную от пленок и жил конину нарежьте тонкими полосками. Измельчите ножом жир.
- Смешайте соль, сахар, кориандр и перец. Посыпьте посолочной смесью мясо и жир, перемешайте. Уберите на сутки в холодильник.
- Набейте подготовленную оболочку для колбас подготовленной кониной, сформировав колбаски длиной 20-25 см. Проколите оболочки. Залейте колбаски водой, добавьте в нее листья лавра. Отварите казылык в течение 30-40 минут.
- Поместите в коптильню увлажненные опилки, на решетку выложите отваренную до полуготовности колбасу. Коптите ее под крышкой полчаса или чуть дольше.
Копченый казылык можно подавать горячим и холодным. Как и вареную колбасу, его можно обжаривать.
Как часто готовите конину?
-
Читайте также:
Постоянно готовлю
43.08%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
29.23%
Редко, непривычный продукт
27.69%
Проголосовало:
260
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Конина
Вопрос-ответ
Как варить казылык из конины?
Для приготовления отварного казылыка, нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжить варку около 1, 5 часa. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде.
Сколько варить копченое мясо конины?
При варке следует набрать в кастрюлю холодную воду, опустить в нее шужук, довести до кипения на сильном огне, снять пенку и после этого сделать в нескольких местах кишки проколы. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке. Время варки составляет 1, 5-2 часа.
Что делать, чтобы казы не лопнул?
Положите казы в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения, а затем аккуратно в нескольких местах проткните оболочку казы зубочисткой. Это не даст колбасе лопнуть в процессе варки.
Как сварить конину, чтобы она была мягкой?
Подготовленное мясо промыть, залить горячей водой и начать варить на среднем огне. После закипания уменьшить огонь и периодически снимать пену. После того как пена перестанет образовываться (через 10-15 минут после начала кипения), кастрюлю накрыть крышкой. Варить 1, 5 часа.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления казылыка, тщательно выбирайте мясо. Лучше всего использовать свежую конину от проверенного производителя. Обратите внимание на цвет и запах мяса: оно должно быть ярким и без посторонних запахов.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса и текстуры, замачивайте мясо в солевом растворе на несколько часов перед приготовлением. Это поможет улучшить вкус и сохранить сочность готового продукта.
СОВЕТ №3
При вялении казылыка, соблюдайте оптимальные условия: температура и влажность должны быть стабильными. Используйте специальные вяльные шкафы или просто повесьте мясо в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Если вы планируете коптить казылык, выбирайте древесину без смолы, такую как яблоня или вишня. Это придаст мясу уникальный аромат и вкус. Не забывайте контролировать температуру копчения, чтобы избежать пересушивания мяса.
