Классическая бастурма делается из говядины. Однако для ее приготовления подходят и другие виды мяса, в том числе и конина. Закуска из нее тоже выходит нежирной и вкусной, и она подходит для тех, кто не употребляет свинину. Бастурма из конины может быть приготовлена в домашних условиях, и для этого даже не нужно обладать большим кулинарным мастерством.
Особенности приготовления
- Для приготовления бастурмы выбирают самые мягкие филейные части бедра лошади. Мясо желательно брать свежее, то есть не подвергавшееся замораживанию. Если принято решение использовать замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания конины с помощью микроволновки может привести к изменению структуры мяса, из-за чего бастурма выйдет чуть менее вкусной, не могла бы быть.
- Конину для бастурмы моют, обсушивают кухонным полотенцем, срезают с мяса жир, если он есть, удаляют пленки. Затем мясо нужно нарезать прямоугольниками толщиной 5-6 см. Если сделать кусок более крупными, мясо будет слишком долго вызревать. Из совсем тонких ломтиков бастурма может выйти жесткой и сухой.
- Процесс приготовления бастурмы из конины состоит из нескольких шагов. Сначала мясо солят, затем обмазывают пряностями и вялят.
- Солить мясо можно в сухой соли или в рассоле. Иногда соль дополняют специями, пряными травами.
- Обмазку для бастурмы готовят из разного набора специй. Классический рецепт предусматривает использование пажитника (чамана). Эта пряность не только придает бастурме характерные вкус и аромат, но делает пряную смесь более вязкой, отпугивает от вялящегося мяса насекомых. Делая бастурму из конины, пажитник иногда заменяют другими ароматными приправами, например анисом, тмином. Приправы разводят до консистенции пасты кипяченой водой или алкогольными напитками (красным вином, коньяком).
- Наносить приправы на мясо следует быстро, так как пряная смесь быстро засыхает. В то же время делать это нужно внимательно, чтобы не пропустить какой-нибудь участок конины, оставив его не покрытым приправой. После нанесения обмазки ее не помешает пригладить влажными руками.
- Для вызревания конину вывешивают в прохладном месте, которое хорошо проветривается. Если такого места в доме не нашлось, можно подвесить мясо в холодильнике, обычно для этого находят место на двери агрегата.
- Продолжительность засолки и вяления конины зависит от конкретного рецепта. Обычно солят мясо 3 суток, затем 2 дня держат под прессом и 2 недели вялят. Если в рецепте не рекомендовано иного, ориентироваться можно на эти цифры.
Срок годности бастурмы составляет полгода, но при условии правильного ее хранения. Куски конины должны быть завернуты в пергамент или ткань. Держать их нужно в сухом и прохладном месте, желательно при температуре, не превышающей 8 градусов. Нередко закуску хранят в холодильнике. Однако если мясо отсыреет и начнет издавать несвойственный бастурме запах, от него придется избавиться. Чтобы случайно не просрочить продукт, постарайтесь употребить его за 2-3 месяца.
Врачи отмечают, что приготовление бастурмы из конины в домашних условиях может быть не только увлекательным, но и полезным занятием. Конина, как источник белка, содержит меньше жира по сравнению с другими видами мяса, что делает её более здоровым выбором для тех, кто следит за своим питанием. При правильном приготовлении бастурма сохраняет все питательные вещества, а также обладает уникальным вкусом и ароматом.
Специалисты советуют обратить внимание на качество мяса и соблюдать все этапы приготовления, чтобы избежать возможных рисков. Использование натуральных специй и отсутствие консервантов делает домашнюю бастурму более безопасной и полезной. Врачи подчеркивают, что такой продукт может стать отличной альтернативой магазинным закускам, особенно для тех, кто ценит здоровье и качество пищи.
Классический рецепт бастурмы из конины по-армянски
Состав:
- конина – 1 кг;
- соль – 1 кг;
- черный молотый перец – 20 г;
- молотый кориандр – 10 г;
- чесночный порошок – 10 г;
- сумах – 20 г;
- молотая паприка – 20 г;
- пажитник – 60 г;
- коньяк – сколько уйдет (в пределах 100 мл).
Способ приготовления:
- Конину помойте, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте все лишнее. Нарежьте мясо длинными прямоугольниками толщиной около 5 см.
- В контейнер всыпьте соль так, чтобы она полностью покрыла дно. Положите на нее куски говядины так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Засыпьте конину солью. Мясо должно быть покрыто ею полностью.
- Обтяните контейнер пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 дня.
- Спустя указанное время промойте мясо, промокните салфеткой. Каждый кусок проколите в нескольких местах деревянными шпажками.
- Над миской или кастрюлей поместите дуршлаг, положите в него куски конины, накройте их тарелкой и придавите грузом. В его качестве может выступать банка с водой или завернутый в полиэтилен кирпич.
- Уберите получившуюся конструкцию на холод. Выдерживайте мясо под прессом в течение двух дней.
- Проколите куски конины металлическими крюками.
- В миску всыпьте сухие приправы, разведите их коньяком до консистенции густой сметаны. С помощью силиконовой лопатки обмажьте мясо со всех сторон пряной смесью.
- Подвесьте бастурму на четверть часа, за это время пряная смесь успеет подсохнуть.
- Обмотайте каждый кусок говядины марлей и обвяжите кулинарной нитью.
- Подвесьте бастурму в прохладном и хорошо проветриваемом месте.
Через 2 недели закуска будет готова. Останется нарезать ее тонкими слайсами и подать к столу. Она хорошо впишется в состав мясной тарелки.
Чесночная бастурма из конины
Состав:
Читайте также:
- конина – 0,5-0,6 кг;
- ароматная соль (адыгейская) – 1 кг;
- чаман – 20 г;
- мука пшеничная – 50 г;
- молотая паприка – 20 г;
- гранулированный чеснок – 10 г;
- острый красный перец – 5 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте конину, помыв ее, обсушив, нарезав длинными плоскими кусками толщиной около 5 см.
- Часть соли всыпьте в контейнер, уложите на нее конину и засыпьте оставшейся солью.
- Уберите мясо в холодильник на 3 дня.
- Вымочите конину в течение 2-3 часов в холодной водой, периодически заменяя ее на чистую. Промокните мясо салфетками.
- Положите мясо на разделочную доску, накройте второй доской, поставьте на нее 5-литровую флягу с водой или другой груз. Оставьте на срок от 12 до 24 часов в прохладном месте.
- Спрессованную конину проткните, проденьте в отверстие кулинарную нить.
- Из специй, муки и воды сделайте обмазку, соединив эти компоненты и размешав до однородности.
- Обмажьте конину получившейся пастой, подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 10-14 дней.
Бастурмой, сделанной по приведенному рецепту, хорошо закусывать пиво. Однако подавать ее можно не только к пенному напитку, но и отдельно.
Бастурма из конины — это не только деликатес, но и отличный способ удивить своих близких. Многие, кто пробовал готовить её самостоятельно, отмечают, что процесс не так сложен, как кажется. Сначала нужно выбрать качественное мясо, затем замариновать его в специях и соли. Важным этапом является сушка, которая придаёт бастурме характерный вкус и текстуру.
Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет в маринад чеснок и паприку, а кто-то экспериментирует с травами. Готовая бастурма становится настоящим украшением стола, а её аромат вызывает восхищение. Многие отмечают, что домашняя бастурма гораздо вкуснее магазинной, и это вдохновляет на новые кулинарные эксперименты. Попробуйте сами — это просто и очень вкусно!
Бастурма из конины в рассоле
Состав:
- конина – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 100 г;
- молотая паприка – 40 г;
- тмин – 40 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- анис – 1 г.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте листья лавра. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
- Погрузите подготовленные куски конины в рассол, придавите их тарелкой, чтобы они не всплывали. Уберите в холодильник.
- Через 48 часов выньте мясо из рассола, хорошо обсушите и подержите несколько часов под прессом.
- Тмин и анис разотрите в ступке, смешайте с паприкой, разведите пряную смесь кипяченой водой до консистенции жирной сметаны и обмажьте ею мясо.
- Заверните куски мяса в марлю, обвяжите кулинарной нитью и подвесьте в прохладном месте.
Вялить сделанную по данному рецепту конину достаточно 7-10 дней, но при желании вы можете продлить этот срок до стандартных двух недель.
Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю
43.08%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
29.23%
Редко, непривычный продукт
27.69%
Проголосовало:
260
Матрица продуктов:
Конина
Вопрос-ответ
Как выбрать качественное мясо для бастурмы из конины?
Для приготовления бастурмы из конины важно выбирать свежее и качественное мясо. Обратите внимание на цвет: оно должно быть ярко-красным, без темных пятен. Также желательно выбирать мясо от молодых лошадей, так как оно более нежное и вкусное. Убедитесь, что мясо имеет минимальное количество жира и пленок, чтобы готовая бастурма была более ароматной и аппетитной.
Как долго нужно мариновать мясо перед сушкой?
Маринование мяса для бастурмы обычно занимает от 24 до 48 часов. Это время позволяет специям и соли хорошо проникнуть в мясо, что придаст ему насыщенный вкус. Рекомендуется периодически переворачивать мясо в маринаде, чтобы оно равномерно пропиталось. После маринования мясо следует тщательно промыть и обсушить перед сушкой.
Как правильно сушить бастурму из конины?
Сушить бастурму можно несколькими способами: в сушилке, духовке или на воздухе. Если вы используете духовку, установите низкую температуру (около 60-70°C) и оставьте дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. Время сушки может варьироваться от 6 до 12 часов в зависимости от толщины кусков мяса и желаемой степени готовности. Важно следить за процессом, чтобы бастурма не пересохла и не потеряла свои вкусовые качества.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления обязательно выберите качественное мясо. Для бастурмы лучше всего подходит конина, которая должна быть свежей и без запаха. Обратите внимание на цвет мяса: он должен быть ярким и однородным.
СОВЕТ №2
Не забывайте о маринаде! Для достижения насыщенного вкуса используйте смесь соли, перца, чеснока и различных специй. Дайте мясу замариноваться не менее 24 часов, чтобы оно впитало все ароматы.
СОВЕТ №3
При сушке бастурмы важно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо в хорошо проветриваемом помещении или использовать специальную сушилку. Это поможет избежать появления плесени и обеспечит равномерное высыхание.
СОВЕТ №4
После завершения процесса сушки, заверните бастурму в пергаментную бумагу или храните в вакуумных пакетах. Это поможет сохранить ее свежесть и предотвратить высыхание, а также позволит дольше наслаждаться вкусом домашней бастурмы.
