Конина в некоторых регионах нашей страны даже более популярна, чем свинина. Из нее готовят те же блюда, что и из говядины: запекают, тушат в мультиварке. Немало кушаний на скорую руку позволяет хозяйке сделать фарш из конины.
Особенности приготовления
- Несмотря на то, что для фарша продукты сильно измельчаются, даже для него лучше приобретать мясо молодого жеребенка, а не взрослой лошади, тогда кушанья выйдут более нежными на вкус.
- Размораживать конину следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению органолептических качеств мяса.
- Изделия из рубленой конины получатся более нежными и мягкими, если мясо предварительно подержать в минеральной воде с газами или даже замариновать.
- Для приготовления фарша конину рекомендуется пропускать через мясорубку дважды.
Из конского фарша можно готовить не только котлеты, фрикадельки и тефтели, но и другие блюда. Этот продукт используют как начинку для пельменей и пирогов, делают из него люля-кебаб, зразы, гнезда.
Врачи отмечают, что фарш из конины обладает уникальными питательными свойствами. Он богат белком, витаминами группы B и микроэлементами, что делает его полезным для здоровья. Чтобы сделать фарш сочным, специалисты рекомендуют добавлять в него немного свиного сала или использовать мясо с небольшим содержанием жира. Это поможет избежать сухости и придаст блюдам насыщенный вкус.
Среди популярных рецептов, врачи выделяют котлеты и запеканки, которые отлично сохраняют сочность благодаря добавлению овощей и соусов. Также стоит обратить внимание на блюда, такие как пельмени или фаршированные перцы, где конина прекрасно сочетается с различными начинками. Важно помнить, что правильная термическая обработка и использование свежих ингредиентов помогут максимально раскрыть вкус конины и сохранить ее полезные свойства.
Что добавляют в фарш из конины
Конина относится к нежирным продуктам, поэтому при приготовлении из нее фарша в него часто добавляют:
- сало;
- курдючный жир;
- сметану;
- сливки;
- сливочное масло.
Для того чтобы изделия из конского фарша вышли более сочными, в него кладут:
- картофель;
- лук;
- морковь;
- кабачки;
- тыкву.
Можно добавить и другие овощи, тем более что некоторые из них не только делают фарш сочным, но и придают ему более аппетитный запах. Приправить же фарш из конского мяса можно:
- чесноком;
- зирой;
- черным молотым перцем;
- измельченным в порошок листом лавра;
- кориандром;
- смесью перцев.
Для того чтобы фарш, сделанный из конины, был более вязким, в его состав включают:
- размоченный в воде или молоке хлеб;
- панировочные сухари;
- манку;
- овсяную муку или хлопья;
- рис.
Изделия из мясного фарша лучше сохраняют форму, если в его составе имеются яйца.
Базовый рецепт фарша из конины
Состав:
Читайте также:
- конина – 1 кг;
- сало или курдючный жир – 0,2-0,4 кг;
- соль, черный молотый перец, кориандр (не обязательно) – по вкусу;
- газированная минеральная вода (не обязательно) – 1 л.
Способ приготовления:
- Конину помойте, удалите пленки, жилы и жир. Нарежьте мясо на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Сложите их в миску, залейте газированной минералкой, оставьте в прохладном месте на 2-3 часа. Слейте жидкость, мясо обсушите кухонным полотенцем.
- Сало или курдючный жир нарежьте небольшими кусками.
- Пропустите конину и жир через мясорубку, чередуя куски.
- Посолите и поперчите фарш, перемешайте.
Если фарш не планируется замораживать, в него также можно добавить 3-4 зубчика чеснока, пропущенного через специальный пресс.
Фарш из конины становится все более популярным благодаря своему уникальному вкусу и полезным свойствам. Люди отмечают, что мясо конины нежнее и менее жирное, чем говядина или свинина, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Чтобы сделать фарш сочным, рекомендуется добавлять немного жира, например, свиного или говяжьего, а также использовать свежие овощи, такие как лук и морковь.
Из кониного фарша можно приготовить множество блюд: от классических котлет и тефтелей до экзотических бургеров. Также популярны блюда, такие как пельмени и манты, где фарш отлично сочетается с пряностями. Многие кулинары советуют экспериментировать с добавлением зелени и различных специй, чтобы подчеркнуть вкус мяса. В целом, фарш из конины — это универсальный и вкусный ингредиент, который стоит попробовать в разнообразных рецептах.
Котлеты из конины
Состав:
- фарш из конины – 1 кг;
- картофель – 0,2-0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- белый хлеб без корок – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- сливочное масло (не обязательно) – 50 г;
- соль, приправы – по вкусу;
- рафинированное растительное масло, мука или панировочные сухари – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Мякиш черствой булки размочите в молоке, отожмите.
- Сырую картошку натрите.
- Смешайте картошку и хлеб с фаршем, посолите и поперчите его, проверните через мясорубку или взбейте блендером. Введите яйцо и размягченное масло. Если фарш вышел не слишком плотным, всыпьте в него немного муки или панировочных сухарей, перемешайте.
- Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях, обжарьте до румяной корочки с обеих сторон в разогретом растительном масле. Подлейте к изделиям немного кипяченой воды и потушите их на медленном огне под крышкой 15 минут.
Котлеты по приведенному рецепту получаются мягкими и сочными. Их можно не только пожарить, но и отварить на пару, запечь.
Зразы из конского фарша в мультиварке
Состав:
- конский фарш – 0,8 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- манка – 100 г;
- сливочное масло – 60 г;
- свежий укроп – 20 г;
- твердый или полутвердый сыр – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- соль – по вкусу;
- пшеничная мука – сколько уйдет;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- В фарш добавьте мелко порезанный лук, сырое яйцо, соль и манку, вымесите его и немного охладите.
- Сформируйте из фарша шарики диаметром 5-6 см, обваляйте их в муке.
- Возьмите один шарик, расплющьте его на ладони в лепешку толщиной 8-10 мм. Положите на нее маленькую ложку размягченного сливочного масла, смешанного с мелко порубленным укропом, затем добавьте крупную щепоть тертого сыра. Соедините края мясной лепешки, сформируйте зразу, еще раз обваляйте изделие в муке.
- Сформируйте зразы из остальных продуктов, положите их в смазанную растительным маслом корзину мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару. В основную чашу прибора влейте воду. Включите агрегат в режиме пароварки. Готовьте изделия на пару 50 минут.
Благодаря начинке из сыра и масла зразы по данному рецепту получаются особенно нежными и сочными, а укроп придает им соблазнительный аромат.
Пельмени с кониной
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- фарш из конины – 0,8 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Фарш смешайте с мелко порезанным луком и пропущенным через пресс чесноком, посолите и приправьте.
- Из муки, яйца, щепоти соли, растительного масла и воды сделайте тесто. Оберните его пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.
- Раскатайте тесто, вырежьте из него бокалом или формочкой кружки диаметром 8-10 см. Разложите по кружкам теста начинку. Сформируйте пельмени.
- Вскипятите воду, подсолите ее, положите в кипяток пельмени. Дождитесь, когда они всплывут на поверхность. Поварите изделия после этого еще 10 минут, выловите шумовкой, разложите по тарелкам и подайте к столу.
Пельмени будут еще более вкусными, если их отварить не в воде, а в бульоне из мяса лошади или говядины. При подаче к столу кушанье не помешает дополнить сметаной.
Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю
43.08%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
29.23%
Редко, непривычный продукт
27.69%
Проголосовало:
260
Матрица продуктов:
Конина
Вопрос-ответ
Какая приправа подходит для конины?
Перцы, чеснок, мускатный орех, кориандр, имбирь, сахара, аскорбинат натрия.
Как убрать запах конины?
Если мясо имеет специфический запах, от которого хочется избавиться, нужно замочить его на 2-3 часа в холодной воде. Хотя опытные кулинары считают, что если выбирать мясо правильно, оно не имеет никакого неприятного запаха, а у блюд из совсем молодой конины во вкусе есть цветочно-травяные нотки.
Как называется мясо из конины?
Казы, узб. Qazi, крымскотат. Къазылыкъ) — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов.
Можно ли пить бульон из конины?
С осторожностью следует есть бульон из лошадиного мяса, так как он способен вызвать диарею и другие пищеварительные расстройства. Даже здоровым людям не стоит злоупотреблять блюдами из конины, что может совместно с пользой принести и вред – спровоцировать развитие подагры, вызвать нарушения в сердечной деятельности.
Советы
СОВЕТ №1
Для того чтобы фарш из конины получился сочным, добавьте в него немного жира. Это может быть свиной или говяжий жир, который придаст блюду необходимую влажность и улучшит вкус.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях! Используйте свежемолотый черный перец, чеснок, паприку и другие приправы, чтобы подчеркнуть вкус конины. Также можно добавить немного свежей зелени, такой как укроп или петрушка.
СОВЕТ №3
При приготовлении блюд с фаршем из конины, старайтесь не пересушивать его. Готовьте на среднем огне и следите за временем, чтобы мясо оставалось нежным и сочным. Если готовите котлеты или тефтели, добавьте в массу немного молока или сливок.
