Стейк из свинины на сковороде: как пожарить сочным

Чтобы приготовить стейки, необязательно покупать говяжью вырезку. Из свинины они получаются ничуть не хуже. Главное, нужно правильно выбрать мясо, а затем грамотно его пожарить.

Тонкости приготовления

• Качественный стейк получается из свиной шеи. Свинина не должна быть жирной. А вот небольшие прослойки сала, которыми обладает «мраморное» мясо, делают стейк очень нежным и сочным.
• Стейк не готовят из мяса только что разделанной туши. Оно должно дозреть в морозильной камере в течение двадцати дней.
• Стейки готовят из мяса комнатной температуры, иначе при термической обработке они не успеют прогреться и останутся полусырыми. Для этого прибегают к длительной разморозке: замороженное мясо помещают в плюсовое отделение холодильника и оставляют на несколько часов. Время размораживания зависит от величины куска.
• Филе для стейка нарезают поперёк волокон. Это способствует их равномерному прожариванию.
• Перед термической обработкой куски мяса обязательно промокают бумажными полотенцами.
• Стейки жарят на большом огне, чтобы они быстро покрылись плотной корочкой, которая «запечатает» сок внутри них.
• Мясо выкладывают только на раскалённую сковороду, смазанную маслом. Но чаще всего масло наносят с помощью кисточки на сами стейки. В таком случае сковородку не смазывают.
• Жарят стейки без крышки. Но в готовом виде их накрывают крышкой или фольгой, чтобы они дошли до кондиции.
• Стейки из свинины не делают слабо прожаренными, так как это опасно для здоровья из-за заражения гельминтами (в частности, свиным цепнем). Поэтому мясо хорошо прожаривают. Степень готовности определяют по мясному соку: он должен быть прозрачным.

Врачи отмечают, что правильное приготовление стейка из свинины на сковороде требует соблюдения нескольких ключевых моментов, чтобы мясо оставалось сочным и вкусным. Во-первых, важно выбрать качественное мясо с достаточным количеством жира, так как он способствует сохранению влаги. Перед жаркой рекомендуется дать стейку полежать при комнатной температуре около 30 минут, чтобы он прогрелся равномерно.

При жарке следует использовать хорошо разогретую сковороду, чтобы образовалась аппетитная корочка, которая удержит сок внутри. Врачи советуют не переворачивать мясо слишком часто, достаточно одного-двух раз за время приготовления. Также стоит обратить внимание на время жарки: стейк толщиной около 2-3 см обычно готовится 4-5 минут с каждой стороны. Наконец, после жарки важно дать мясу отдохнуть несколько минут, чтобы соки распределились, что сделает его еще более нежным и сочным.

Стейк из свинины. Стейк из свинины на сковороде. Свинина на сковороде быстро и вкусно.

Стейк из свинины на сковороде: классический рецепт

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 500 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо обмойте, хорошо просушите бумажными салфетками. Порежьте поперёк волокон на куски шириной 3 см.
• Смажьте их маслом и посыпьте специями. Оставьте на несколько минут для маринования. Посолите перед самой отправкой на сковороду.
• Сковороду поставьте на огонь и хорошо накалите. Уложите на неё стейки. Жарьте на большом огне до появления поджаристой корочки. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. Нельзя в это время проверять их готовность, протыкая вилкой или ножом, чтобы не вытек сок.
• Как только одна сторона мяса поджарится, осторожно переверните стейк на другую сторону. Обжаривайте ещё 3 минуты.
• Чтобы стейк полностью прожарился, убавьте огонь до среднего и доведите мясо до готовности ещё в течение 3—5 минут, перевернув ещё раз на другую сторону.
• Выключите плиту. Закройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут.

Затем стейки переложите на тарелки.

Хороший рецептТак себе

Стейк из свинины с соевым соусом на сковороде

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• перец чёрный и красный – по вкусу;
• соевый соус – 1—2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

• Мясо обмойте, высушите салфетками. Порежьте поперёк волокон на ломтики шириной 3 см.
• В миске смешайте соевый соус, перец и горчицу. Обмажьте смесью стейки. Оставьте мариноваться на два часа.
• Куски мяса отожмите от лишней жидкости. Смажьте их маслом. Выложите на сухую раскалённую сковороду.
• На максимальном огне обжарьте до румяной корочки (примерно 3—4 минуты). Аккуратно переверните на другую сторону и обжаривайте ещё столько же времени.
• Убавьте огонь наполовину и доведите стейки до готовности. На это у вас уйдёт ещё 4—5 минут.
• Переложите их на подогретую тарелку, накройте фольгой и оставьте в таком положении на 5—10 минут.

Хороший рецептТак себе

Стейк из свинины на сковороде — это блюдо, которое вызывает множество обсуждений среди кулинаров и любителей мяса. Многие отмечают, что секрет сочности заключается в правильном выборе мяса: лучше всего подходят куски с небольшим количеством жира, такие как корейка или шея. Перед жаркой важно дать мясу полежать при комнатной температуре, чтобы оно прогрелось и равномерно прожарилось.

Некоторые рекомендуют мариновать стейк в специях и оливковом масле, чтобы добавить аромата и мягкости. При жарке стоит использовать сковороду с толстым дном, чтобы обеспечить равномерное прогревание. Оптимальная температура — высокая, чтобы образовалась аппетитная корочка, но не пересушить мясо.

Многие кулинары советуют не переворачивать стейк слишком часто, а дать ему “отдохнуть” после жарки, чтобы соки распределились и мясо стало еще более нежным. В результате получается блюдо, которое порадует даже самых взыскательных гурманов.

Вот как нужно готовить СТЕЙК из СВИНИНЫ / Простой рецепт приготовления мяса / Ирина Фуди

Стейк из свинины с розмарином, тимьяном и базиликом на сковороде

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль;
• сухие пряности (розмарин, тимьян, базилик) – по вкусу;
• перец чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

• Свинину обмойте, просушите. Порежьте поперёк волокон кусками толщиной 3—4 см.
• Ломтики мяса смажьте маслом. Посыпьте перцем, смешанным с пряностями. Положите на разделочную доску и оставьте на полчаса.
• Раскалите сухую сковороду. Выложите на неё стейки. На максимальном огне обжаривайте мясо по 3—4 минуты сначала с одной стороны, затем – с другой. Оно должно покрыться плотной румяной корочкой.
• Убавьте огонь до среднего. Мясо доведите до готовности, прогревая ещё несколько минут.
• Огонь выключите. Закройте сковороду крышкой и выдержите стейки 5 минут.

Подайте на стол.

Хороший рецепт1Так себе

Видео: как пожарить стейк из свиной корейки на кости

https://youtube.com/watch?v=SDDYoDKPzZk%3Ffeature%3Doembed

Хороший рецептТак себе

Хозяйке на заметку

• После предварительной сильной обжарки стейки можно довести до готовности в духовке, выставив температуру 180°.
• Стейк подавайте с любым соусом или гарниром.
• Мясо можно обжаривать сразу с овощами: морковью, перцем или репчатым луком. Для этого их почистите, порежьте кружочками или ломтиками, выложите в один слой вместе с мясом на сковородку, предварительно смазав её маслом. Готовятся они быстро, поэтому их снимайте со сковороды раньше мяса.

Маринуете ли свинину перед жаркой?

Да, свинина должна побыть некоторое время в маринаде

0%

Нет, посолить, поперчить достаточно

100%

Проголосовало:

2

Матрица продуктов:

Свинина

Вопрос-ответ

Как жарить стейк свинины на сковороде?

Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз. Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата.

Нужно ли накрывать крышкой стейк на сковороде?

Если вы любите, чтобы на стейке непременно была хрустящая корочка, тогда закрывать крышкой мясо не надо, а время жарки с каждой стороны можно увеличить на 10 секунд.

Чем мазать стейк при жарке?

И какое тогда масло подойдет стейку? Всё очень просто — рафинированное оливковое или растительное масло. Такое масло не обладает ярким вкусом и ароматом, зато имеет хорошую теплопроводность и высокую точку дымления (это показатель, по которому определяют температуру, когда масло начинает дымить).

Почему не делают стейк из свинины?

Одна из причин, почему свинину не едят в сыром виде, – значительно уступающие вкусовые качества мяса. Оно намного жирнее и образует ощущение пленки или налета во рту. Свинья является всеядным животным, и количество паразитов, в том числе безвредных для животного и опасных для человека, существенно выше, чем у говядины.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильный кусок мяса. Для сочного стейка из свинины лучше всего подойдут такие части, как корейка или шея. Эти куски содержат достаточное количество жира, что делает мясо более нежным и ароматным при жарке.

СОВЕТ №2

Перед жаркой дайте мясу полежать при комнатной температуре. Это поможет стейку равномерно прогреться и избежать резкого перепада температур, что может привести к жесткости. Оставьте мясо на 20-30 минут перед приготовлением.

СОВЕТ №3

Не забывайте про маринад. Замаринуйте стейк за несколько часов до жарки в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых специй. Это не только добавит вкуса, но и поможет сохранить сочность мяса.

СОВЕТ №4

Жарьте стейк на высокой температуре. Разогрейте сковороду до сильного жара перед тем, как положить мясо. Это позволит создать аппетитную корочку, запечатывающую соки внутри стейка. Не переворачивайте его слишком часто — дайте ему хорошо подрумяниться с одной стороны, прежде чем перевернуть.