Шашлык любят почти все, но есть люди, которые не очень любят использовать для приготовления блюд уксус или другие кислые продукты. В большинстве же традиционных рецептов маринада для шашлыка присутствуют именно такие ингредиенты. Однако обойтись без таких компонентов все же можно. Подтверждением тому служит кофейный маринад для шашлыка. Этот маринад – один из самых необычных, но в то же время эффективных.
Не стоит бояться, что в готовом блюде будет чувствоваться вкус и аромат кофе, – этого не произойдет. И ваши гости, скорее всего, даже не догадаются, в чем вы замариновали мясо.
Особенности приготовления
Рецепт кофейного маринада весьма необычен, он существенно отличается от традиционных. Приступая к маринованию в нем мяса, необходимо изучить технологию, чтобы учесть все важные моменты. Иначе шашлык может получиться невкусным, несмотря на то, что сам по себе кофейный маринад – один из самых удачных.
- Для приготовления кофейного маринада необходимо использовать натуральный кофе. Варят его в кастрюле или на плите. Растворимый кофе для приготовления маринада не подойдет.
- Не стоит варить слишком крепкий кофе: если с ним переборщить, шашлык будет иметь горьковатый привкус.
- Вторым важным ингредиентом кофейного маринада является репчатый лук. Чем он больше даст сока – тем быстрее замаринуется мясо. Если хочется пожарить шашлык как можно скорее, лук измельчают на терке. Если же шашлыки планируются лишь на следующий день, лук целесообразно порезать кольцами или полукольцами крупного размера. В противном случае шашлык будет иметь неприятный привкус.
- Кофейный напиток перед тем, как добавить его в мясо, необходимо процедить, чтобы избавиться от кофейной гущи.
- Кофе, когда им заливают мясо, должен быть горячим и соленым. Дополнительно соль не добавляется.
- Не стоит отправлять мясо под пресс, так как в этом случае соль вытянет из него много жидкости и шашлык будет сухим.
- Не стоит мариновать шашлык в кофе, используя для этого алюминиевую емкость. Луковый сок в составе кофейного маринада может вступить в реакцию с алюминием, из-за чего выделятся вредные вещества.
В кофейном маринаде можно подготовить для жарки на углях любой вид мяса. Но надо понимать, что не все рецепты, идеально подходящие для свинины, хороши для говядины или мяса птицы. Так что необходимо подбирать именно те рецепты, которые подходят для мяса, которое вы собираетесь жарить.
Врачи отмечают, что использование кофейного маринада для шашлыка может быть не только необычным, но и весьма эффективным способом улучшения вкусовых качеств мяса. Кофе содержит антиоксиданты, которые могут способствовать улучшению пищеварения и защите клеток от повреждений. Кроме того, кофе обладает способностью смягчать мясные волокна, что делает шашлык более нежным и сочным. Однако специалисты предупреждают, что важно учитывать индивидуальные особенности организма: у некоторых людей кофе может вызывать аллергические реакции или повышенную чувствительность. В целом, если нет противопоказаний, кофейный маринад может стать интересным дополнением к традиционным рецептам, придавая блюду оригинальный вкус и аромат.
Кофейный маринад для шашлыка из свинины
Состав:
- свинина – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- натуральный молотый кофе – 20 г;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- сушеный базилик – 10 г;
- острый красный перец (молотый), соль – по вкусу;
- оливковое масло – 80 мл.
Способ приготовления:
- Помойте, промокните салфетками и нарежьте мясо. Оптимальный размер кусков – с два спичечных коробка, положенных друг на друга.
- Поместите мясо в емкость, в которой оно будет мариноваться.
- Очистите лук и натрите его прямо в мясо. Для этого лучше использовать сторону терки с крупными отверстиями. Если вам неудобно тереть луковицу над мясом, можно натереть лук в миску, но перекладывая ее содержимое в мясо, не забудьте перелить в него и образовавшийся луковый сок.
- Всыпьте в емкость с мясом соль и приправы. Перемешайте.
- Влейте масло и перемешайте еще раз.
- В чистую кастрюлю или ковш всыпьте кофе, залейте его горячей водой. На медленном огне доведите до кипения. Следите за кофе, так как он очень быстро убегает.
- Как только кофе начнет закипать, снимите ковш с огня. Дайте кофе постоять 5 минут, затем процедите его.
- Растворите в кофе соль.
- Залейте горячим кофе плотно уложенное мясо.
- После того как кофе остынет, переставьте емкость с мясом с кухонного стола в холодильник.
Мариновать свинину в кофе нужно всего три часа. Если лук будет нарезан кольцами, а не натерт, время придется увеличить вдвое.
Кофейный маринад для баранины и говядины
Состав:
- говядина или баранина – 2 кг;
- красное сухое вино – 150 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- кофе молотый – 20 г;
- соль – по вкусу;
- горчица (в порошке) – 30 г;
- оливковое масло – 100 мл.
Способ приготовления:
- Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив и нарезав кусками по 4–5 см. При желании говядину можно слегка отбить, поместив в пакет (он нужен для того, чтобы не разлетались брызги).
- Сварите кофе. Через 5 минут после снятия его с огня добавьте в него соль и горчичный порошок, перемешайте.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Немного помните их руками и положите в емкость с мясом. Туда же влейте масло и все перемешайте.
- Залейте мясо кофе. Как только маринад остынет, уберите мясо в холодильник на 10–12 часов.
Говядину в кофе маринуют долго, но вкус шашлыка, который получится в результате, стоит того, чтобы набраться терпения и подождать.
Кофейный маринад для шашлыка — это новинка, которая привлекает внимание гурманов и любителей барбекю. Многие отмечают, что кофе придаёт мясу удивительный вкус и аромат, делая его более насыщенным и пикантным. Кофе, смешанный с пряностями и соевым соусом, создает уникальную гармонию, которая удивляет даже самых искушенных едоков.
Пользователи в социальных сетях делятся своими впечатлениями, отмечая, что такой маринад не только улучшает вкус, но и делает мясо более мягким и сочным. Некоторые эксперты по кулинарии утверждают, что кофе помогает карамелизоваться корочке, придавая шашлыку аппетитный вид.
Несмотря на свою необычность, кофейный маринад быстро завоевывает популярность, и многие уже готовы экспериментировать с различными сортами кофе, чтобы найти идеальное сочетание. В итоге, этот маринад становится настоящим открытием для любителей готовить на гриле.
Можно ли замариновать в кофе курицу?
Курицу тоже можно мариновать в кофе. За основу берется основной рецепт, в который входят соленый кофе, лук и оливковое масло. Заменяются только специи. Для курицы хорошо подойдут паприка или карри. Время приготовления курицы в кофейном маринаде совсем небольшое. Если вы не поленились натереть лук, то жарить мясо птицы можно уже через час. Если лук нарезан кольцами или полукольцами, подержите курицу в маринаде 2 часа.
Видео: шашлык в кофейном маринаде
https://youtube.com/watch?v=W-0DOtOcSJM%3Ffeature%3Doembed
Кофейный маринад для шашлыка не является традиционным и не относится к числу наиболее известных, но он стоит того, чтобы хозяйки занесли его в книгу лучших кулинарных рецептов.
Самый вкусный шашлык получается из
Свинины
37.78%
Баранины
17.78%
Говядины
13.33%
Курятины
17.78%
Рыбы
4.44%
Другого вида мяса
8.89%
Проголосовало:
45
Вопрос-ответ
Какой маринад нельзя использовать для шашлыка?
Уксус. Причина, почему нельзя добавлять уксус в шашлык, во влиянии кислоты на мясо. Из-за избытка уксуса, лимонного сока, томатной пасты и других кислых продуктов свинина становится жесткой и “резиновой”. Кислые фрукты и ягоды.
В чем секрет вкусного шашлыка?
Шашлык нужно готовить из мягкого мяса, которому не требуется кислота для размягчения. При желании для придания вкуса можно добавить фруктовый или рисовый уксус в малом количестве (чайную ложку на килограмм мяса). Правильный маринад не перебьет вкус и аромат мяса – в этом и заключается главный секрет вкусного шашлыка.
Что можно добавить в шашлык, чтобы он был мягким?
Чтобы шашлык получился сочным, мягким, ароматным, нужно в маринаде смешать масло, приправу и кислую основу — пиво, вино, уксус или лимон. Своими ферментами кислая среда размягчает волокна мяса. Масло или жир сохранят в мясе сочность, а специи облагородят вкус и сделают его более интересным.
Что дает яйцо в маринаде для шашлыка?
Желток смягчает мясо, а белок его обволакивает, не давая соку вытекать. В итоге шашлык получается мягким, нежным и ароматным. При этом, вкус яйца после приготовления не чувствуется. Порежьте мясо на кусочки, которые подходят для насаживания на шампура, добавьте соль и специи.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежемолотый кофе для маринада. Он обладает более ярким и насыщенным вкусом, что придаст вашему шашлыку уникальный аромат и глубину вкуса. Избегайте растворимого кофе, так как он не даст такого эффекта.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Добавьте в маринад дополнительные специи, такие как черный перец, паприка или чеснок. Это поможет сбалансировать вкус кофе и сделает маринад более многогранным. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего шашлыка.
СОВЕТ №3
Дайте мясу достаточно времени для маринования. Оптимальное время составляет от 4 до 12 часов, в зависимости от типа мяса. Это позволит кофе и специям хорошо впитаться, а мясу стать более нежным и ароматным.
СОВЕТ №4
Не забудьте о правильной температуре приготовления. Шашлык, маринованный в кофейном маринаде, лучше всего готовить на среднем огне. Это поможет избежать подгорания и обеспечит равномерное пропекание, сохраняя сочность мяса.
