Рыбные консервы могут служить самостоятельной закуской, также их часто используют для приготовления салатов, первых блюд. Однако не всех хозяек устраивают качество и цена магазинной продукции, они больше доверяют заготовкам, сделанным своими руками. Консервы из горбуши в домашних условиях можно приготовить как в автоклаве, так и без его использования.
Особенности приготовления
- Из свежей рыбы любые блюда, в том числе и консервы, получаются чуть более сочными, чем из замороженной. Однако для консервирования можно использовать и замороженный продукт, если дать возможность оттаять ему при естественных условиях, без резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется, так как это может привести к потере рыбой части влаги.
- Более нежным считается мясо горбуши до нереста. Признаками готовности рыбы к нересту является горб. Зато приобретая «горбатую» непотрошеную рыбу, вы имеете шанс найти в ней икру, которая сама по себе является ценным продуктом.
- Консервируют горбушу стейками или кусками филе. Однако покупать рыбу выгоднее целой тушкой. Разделка горбуши на стейки или филе не представляет большой сложности даже для начинающего кулинара. Сначала горбушу чистят специальной теркой от хвоста к голове. Затем у рыбы нужно вспороть брюшко, осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь и икру. Затем внутренности извлекаются, удаляется пленка, покрывающая брюшко, и темная фиолетовая полочка возле самого хребта. Отрезаются голова, хвост, плавники, брюшки. Эти отходы используют для приготовления бульона. Наконец, с хребта горбуши срезают филе или нарезают тушку на стейки. Характер измельчения продукта выбирается с учетом рекомендаций в конкретном рецепте.
- Консервировать горбушу можно в бульоне, томатном соусе, масле или в собственном соку, но и последний вариант предполагает добавление небольшого количества растительного масла.
- Наиболее надежным способом приготовления консервов считается их обработка в автоклаве. Она осуществляется под давлением, что позволяет обеспечить нагрев до 120 градусов. Этой температуры достаточно, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие ботулизм. Неплохим способом приготовления консервов является прогревание их в духовом шкафу, особенно если этот процесс осуществляется троекратно с суточным перерывом. Если консервы приготовлены в кастрюле или в мультиварке, хранить их в дальнейшем можно будет только в холодильнике или другом достаточно холодном месте (до 10-12 градусов). Сделанные в духовке или автоклаве заготовки могут стоять при комнатной температуре.
Срок годности домашних консервов из горбуши – 12 месяцев, однако закуска, сделанная с помощью автоклава, может храниться в 2-3 раза дольше.
Врачи отмечают, что консервы из горбуши, приготовленные в домашних условиях, могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Они содержат множество необходимых организму питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, белки и витамины. Приготовление консервов самостоятельно позволяет контролировать качество ингредиентов и избегать добавления ненужных консервантов и красителей, что особенно важно для людей с аллергиями или чувствительностью к определённым продуктам.
Кроме того, домашние консервы могут быть адаптированы под индивидуальные предпочтения, что делает их более привлекательными для всей семьи. Врачи советуют использовать свежую рыбу и соблюдать правила гигиены при приготовлении, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. В целом, консервы из горбуши, сделанные в домашних условиях, могут стать не только вкусным деликатесом, но и полезным элементом здорового питания.
Консервы из горбуши в бульоне (с желатином) в духовке
Состав (на 4 л):
- горбуша – 5 кг;
- вода – сколько уйдет;
- желатин – 80 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Горбушу почистите и выпотрошите.
- Удалите жабры, положите головы в кастрюлю. Добавьте к ним плавники и хвосты. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала рыбные продукты. Доведите до кипения, подсолите и поперчите. Поварите на медленном огне час. Процедите бульон.
- Тушки горбуши разделайте на филе, одновременно отрезав брюшки.
- В чистые банки уложите пласты рыбного филе, свернув их рулетом. Оставшееся место заполните кусочками брюшков и оставшегося филе.
- Всыпьте в каждую пол-литровую банки по 10 г желатина, разлейте по банкам бульон, чтобы он примерно на сантиметр был ниже краев емкостей.
- Накройте банки крышками, предварительно сняв с них резинки.
- Поставьте емкости на противень и отправьте в холодную духовку.
- Включите духовку на температуру 180 градусов. Через четверть часа убавьте ее до 120-130 градусов. Готовьте консервы при указанной температуре 3 часа.
- Позвольте банкам немного постоять в выключенной духовке, затем переставьте их на сухое полотенце.
- Верните на место резинки в крышки, закатайте банки.
- Поставьте банки крышками вниз, накройте одеялом. Оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Через сутки банки с консервами можно перенести в неотапливаемую кладовку или подвал. За сутки до подачи к столу закуску не помешает поместить в холодильник, чтобы желе, покрывающее горбушу, застыло.
Консервы из горбуши в мультиварке
Состав (на 2 л):
- горбуша – 2,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,25 л;
- соль – по вкусу;
- листья лавра – 5 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.
Способ приготовления:
Читайте также:
- Почищенную и выпотрошенную горбушу нарежьте на стейки толщиной около 3 см.
- На дно мультиварки влейте масло, выложите в нее куски рыбы, предварительно их слегка подсолив.
- Включите агрегат в режиме тушения на 3 часа. За час до готовности добавьте специи.
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Разложите рыбу по банкам, залейте ее соком со дна мультиварки.
- Герметично закройте емкости и оставьте остывать в условиях паровой бани.
После остывания консервы необходимо убрать в холодильник или погреб, так как хранить их можно при температуре, не превышающей 12 градусов.
Консервы из горбуши, приготовленные в домашних условиях, становятся все более популярными среди любителей кулинарии. Многие отмечают, что такой продукт не только вкуснее, но и полезнее магазинных аналогов. Приготовление консервов позволяет контролировать качество ингредиентов и избежать ненужных добавок. Люди делятся своими рецептами, в которых используют не только рыбу, но и различные специи, овощи и даже травы, что придаёт консервам уникальный вкус.
Некоторые предпочитают классический вариант — просто соль и перец, чтобы подчеркнуть натуральный вкус горбуши. Другие экспериментируют с маринадами и добавляют лимонный сок или соевый соус. Важно отметить, что процесс консервирования требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий. Отзывы домашних кулинаров полны восторга, и многие уверены, что такие консервы станут отличным дополнением к любому столу.
Консервы из горбуши в томате в кастрюле
Состав (на 2 л):
- горбуша – 2,5 кг;
- томатная паста – 120 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 0,4 л;
- вода – 0,4 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Горбушу разделайте на филе, нарежьте его на порционные куски.
- На дно кастрюли с антипригарным покрытием влейте масло, разогрейте его.
- В кипящее масло выложите горбушу и лук. Обжарьте их в течение 10 минут.
- Томатную пасту разведите водой, залейте горбушу. Посолите и поперчите.
- Потушите 2 часа на медленном огне.
- Добавьте специи, потушите еще час.
- Разложите рыбу по чистым банкам, залейте жидкостью со дна кастрюли. Разлейте по банкам уксус.
- На дно чистой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с рыбой. Прикройте их крышками.
- Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Доведите воду до кипения и простерилизуйте банки с горбушей в течение 30 минут.
Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Консервы, закрытые по данному рецепту, требуют хранения в холоде, при температуре до 12 градусов.
Консервы из горбуши в масле: готовим в автоклаве
Состав (на 2,5 л):
-
Читайте также:
- горбуша – 2,5 кг;
- соль – 25 г;
- рафинированное растительное масло – 0,5 л;
- черный перец горошком – 25 шт.;
- листья лавра – 5 шт.
Способ приготовления:
- Горбушу разделайте на стейки, обсолите их.
- По чистым банкам разложите специи, затем положите в емкости куски рыбы. Укладывайте их плотно, но с силой утрамбовывать не нужно. До краев банок должно остаться 2-3 см свободного пространства.
- Разлейте по банкам масло, закатайте их, поставьте в автоклав.
- Подготовьте прибор, налив в него воду и при необходимости вручную накачав давление.
- Готовьте консервы 40 минут при давлении 1,5 атмосфер и температуре 120 градусов.
- Оставьте банки в автоклаве на 3-4 часа.
Хранить консервы, приготовленные из горбуши в автоклаве, можно при комнатной температуре. Их минимальный срок годности – 2 года.
Видео: консервы из замороженной горбуши/тушенка из рыбы в духовке
https://youtube.com/watch?v=ierC41mCQN0%3Ffeature%3Doembed
Консервированная горбуша – вкусная и полезная закуска, служащая основой многих блюд. В ее качестве можно не сомневаться, если она закрыта в домашних условиях. Приготовить такие консервы можно разными способами и по разным рецептам. Каждый вариант заготовки хорош по-своему.
Как лучше приготовить горбушу?
Засолить
31.43%
Запечь
14.29%
Пожарить/потушить
14.29%
Сварить суп
2.86%
Сделать котлеты
11.43%
Приготовить по-другому
-
Читайте также:
25.71%
Проголосовало:
35
Матрица продуктов:
Горбуша
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать горбушу для консервирования?
При выборе горбуши для консервирования обращайте внимание на свежесть рыбы. Она должна иметь яркий, насыщенный цвет, упругую текстуру и чистый запах. Лучше всего использовать рыбу, пойманную в сезон, так как она будет более нежной и вкусной. Также стоит выбирать рыбу без повреждений и следов заморозки.
Каковы основные этапы приготовления консервов из горбуши?
Основные этапы включают: подготовку рыбы (очистка, потрошение и нарезка), маринование (по желанию), приготовление банки (стерилизация), укладку рыбы в банки с добавлением специй и масла, а затем процесс консервирования (термическая обработка в автоклаве или кастрюле). Важно следовать рецепту и соблюдать время термической обработки для обеспечения безопасности продукта.
Как долго можно хранить консервы из горбуши и при каких условиях?
Консервы из горбуши можно хранить до 1-2 лет при условии, что они были правильно приготовлены и упакованы. Храните их в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. После открытия банки рекомендуется хранить консервированную рыбу в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления консервов тщательно выберите рыбу. Горбуша должна быть свежей, без повреждений и неприятного запаха. Лучше всего использовать рыбу, пойманную в сезон, так она будет более вкусной и питательной.
СОВЕТ №2
Не забывайте о стерилизации банок и крышек. Перед заполнением их необходимо тщательно промыть и простерилизовать, чтобы избежать развития бактерий и продлить срок хранения консервов.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением специй и ароматических трав. Чеснок, лавровый лист, черный перец и укроп могут значительно улучшить вкус консервов и сделать их более ароматными.
СОВЕТ №4
Храните готовые консервы в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить порчу. Также не забывайте указывать дату приготовления на банках, чтобы контролировать срок годности.
