Горбуша – анадромная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Представители этого вида обитают в холодных прибрежных водах Северного Ледовитого и Тихого океанов. Взрослые особи имеют удлиненное тело и слегка вытянутую голову с крупным ртом. Спина рыбы – синевато-зеленая или голубоватая, брюхо – белое, а бока – серебристые. На хвостовом плавнике, имеющем V-образную форму, присутствует несколько десятков округлых темных пятен. Отличительными чертами представителей вида являются мелкая чешуя, анальный плавник с множеством ветвистых лучей, жировой вырост, отсутствие зубов на языке и большое количество жаберных тычинок.
Нерестится горбуша один раз в 2 года. В нерестилища (родные реки) взрослые особи отправляются в июле – августе. В брачном периоде в облике рыб происходят заметные изменения. На спине у половозрелых самцов появляется крупный горб (отсюда и название вида). У представителей обоих полов тело приобретает коричневато-серебристый оттенок, темнеют плавники и голова, проявляются округлые черные пятна выше боковой линии, удлиняется рот, вырастают большие зубы, формируется крюк на верхней челюсти. После нереста самки, отметавшие икру, и самцы, оплодотворившие ее молоками, погибают.
Горбуша – это ценная промысловая рыба. Ее мясо жарят, тушат, вялят, солят, коптят, консервируют и используют для приготовления первых блюд. Кроме этого, в пищу употребляют освобожденную от ястыка и выдержанную в солевом растворе икру горбуши.
Пищевая ценность
В 100 г сырой горбуши содержится:
- 20,484 г белков;
- 4,318 г жиров;
- 75,486 г воды;
- 1,492 г золы.
В состав продукта входит 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (так, в 100-граммовой порции рыбы присутствует 0,614 мг омега-3 и 0,094 мг омега-6).
Врачи отмечают, что горбуша, как источник белка и полезных жиров, может быть полезна для организма. Она содержит омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов, а также положительно влияют на мозговую деятельность. Кроме того, горбуша богата витаминами группы B, которые необходимы для нормального обмена веществ и поддержания энергии.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с потреблением горбуши. Важно учитывать, что рыба может накапливать тяжелые металлы и другие токсичные вещества, особенно если она была выловлена в загрязненных водоемах. Поэтому врачи рекомендуют выбирать рыбу из надежных источников и ограничивать ее употребление, особенно для детей и беременных женщин. В целом, умеренное потребление горбуши может стать частью сбалансированного рациона, но важно соблюдать осторожность.
Витамины в составе продукта
Горбуша очень богата витаминами. В 100 г сырой рыбы содержится:
- ретиноловый эквивалент, A – 34,897 мкг;
- рибофлавин, B2 – 0,104 мг;
- пантотенат, B5 – 1,027 мг;
- токофероловый эквивалент, E – 0,388 мг;
- тиамин, B1 – 0,076 мг;
- холин, B4 – 94,581 мг;
- кобаламин, B12 – 4,144 мкг;
- филлохинон, K – 0,386 мкг;
- пиридоксин, B6 – 0,609 мг;
- ниациновый эквивалент, PP – 7,989 мг;
- фолиевая кислота, B9 – 3,917 мкг.
Также в составе продукта присутствует редкий витамин D3 (холекальциферол). Содержание этого соединения – 10,877 мкг на 100 г сырой рыбы.
Полезные элементы
Микроэлементы в 100 г горбуши:
- железо – 0,376 мг;
- марганец – 0,012 мг;
- медь – 62,488 мкг;
- селен – 31,328 мг;
- цинк – 0,389 мг.
Макроэлементы в 100 г рыбы:
Читайте также:
- калий – 367,029 мг;
- натрий – 74,687 мг;
- кальций – 6,772 мг;
- фосфор – 260,922 мг;
- магний – 26,533 мг.
Горбуша, один из самых популярных видов лососевых, вызывает много обсуждений среди потребителей. С одной стороны, она известна своим высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов, а также положительно влияют на мозговую деятельность. Кроме того, горбуша богата витаминами группы B и минералами, такими как селен и фосфор, что делает её полезным дополнением к рациону.
Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием ртути и других тяжелых металлов в рыбе, особенно в особях, выловленных в загрязненных водоемах. Кроме того, из-за особенностей разведения и хранения горбуша может содержать добавленные консерванты и красители, что также вызывает опасения у потребителей. Поэтому важно выбирать качественные продукты и соблюдать меру в потреблении, чтобы максимально извлечь пользу от этого вкусного и питательного продукта.
Калорийность горбуши
Энергетическая ценность 100 г сырой горбуши – 126,908 ккал. В аналогичной порции вареной рыбы – 167,447 ккал, тушеной – 151,385 ккал, жареной – 204,277 ккал, соленой – 168,416 ккал, маринованной – 139,816 ккал. Калорийность горбуши холодного и горячего копчения – 163,772 ккал на 100 г. В стограммовой порции ухи из этой рыбы содержится 46,881 ккал.
Полезные свойства горбуши
- Регулярное употребление в пищу закусок и блюд из горбуши помогает своевременно восполнять запасы витаминов, минералов и других полезных нутриентов в организме.
- Соединения, присутствующие в составе этой рыбы, активизируют работу мозга, улучшают способность длительно концентрироваться на решении поставленных задач.
- Антиоксиданты, которыми богата горбуша, замедляют старение внутренних органов и тканей, минимизируют негативное влияние окружающей среды на организм человека.
- Регулярное употребление в пищу блюд из горбуши помогает укрепить нервную систему и устранить мелкие сбои в ее работе.
- Соединения, содержащиеся в этой рыбе, нормализуют работу желез внутренней секреции.
- Горбуша полезна людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Вещества, поступающие в организм при употреблении этой рыбы, укрепляют миокард, придают прочность и эластичность кровеносным сосудам, поддерживают в пределах нормы артериальное давление, препятствуют возникновению аритмии, снижают концентрацию холестерина в крови, предотвращают формирование атеросклеротических отложений.
- Блюда из горбуши помогают укрепить иммунитет, повысить естественную сопротивляемость организма паразитарным, вирусным, бактериальным и грибковым инфекциям, снизить предрасположенность к простудным заболеваниям.
- Белки, содержащиеся в горбуше, легко усваиваются организмом. Именно поэтому эту рыбу часто включают в состав диетического меню для спортсменов и лиц, занятых тяжелым физическим трудом, людей, восстанавливающихся после продолжительных болезней или серьезных травм.
- Кальций и другие вещества, которыми богата горбуша, помогают укрепить кости, снизить риск возникновения болезней скелетно-мышечной системы.
- Блюда из горбуши ускоряют липидный, белковый и углеводный обмен в организме, способствуют похудению.
- Полезные соединения, содержащиеся в горбуше, нормализуют работу щитовидной железы.
- Исследования показали, что вещества, присутствующие в составе этой рыбы, способны снижать концентрацию сахара в крови. Именно поэтому блюда из нее полезны лицам, у которых был выявлен сахарный диабет.
- У людей, регулярно включающих горбушу в свой рацион, улучшается состояние кожи, ногтей, зубов, слизистых оболочек и волос.
Противопоказания и вред горбуши
- Блюда из горбуши могут спровоцировать развитие аллергических реакций.
- Людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ и печени, следует резко ограничить потребление этой рыбы. В противном случае болезнь может перейти в острую стадию.
- Горбуша противопоказана людям, у которых ранее была выявлена индивидуальная непереносимость йода и фосфора.
- Лицам, страдающим от кардиологических заболеваний, необходимо свести к минимуму потребление соленой и копченой горбуши.
- Педиатры не рекомендуют вводить блюда из горбуши в рацион детей младше 1,5 лет.
Матрица продуктов:
Горбуша
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть горбушу?
Несмотря на то, что горбуша обладает полезными свойствами, есть у нее и противопоказания: индивидуальная непереносимость морепродуктов, йода и фосфора, заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, панкреатит),
Чем полезна рыба горбуша для человека?
Горбуша богата уникальным витамином PP. Он отвечает в организме за целостность структуры клеток и довольно редко встречается в продуктах питания. В мясе розового лосося много полезных жирных кислот омега-3, но главная его ценность не рыбий жир, а белок, который легко усваивается организмом (25 г на 100 г).
В каком виде лучше есть горбушу?
В пароварке рыба сохраняет максимум полезных свойств, поэтому именно в таком виде ее рекомендуют при лечебном питании.
Можно ли есть кожу горбуши?
Кожа лосося имеет высокое содержание полезных веществ, даже не меньше, чем в самом мясе. Шкурка станет хорошим дополнением к рациону, благодаря высокому содержанию жирных кислот, Омега-3, селена, минералов и белка.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе горбуши отдавайте предпочтение свежей рыбе или качественным замороженным продуктам. Обратите внимание на цвет мяса: оно должно быть ярким и однородным, без потемнений и неприятного запаха.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Включайте горбушу в свой рацион не реже 1-2 раз в неделю. Это поможет вам получить необходимые омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению работы сердца и мозга.
СОВЕТ №3
Если у вас есть предрасположенность к аллергиям или заболеваниям пищеварительной системы, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением горбуши в свой рацион, чтобы избежать возможных негативных последствий.
СОВЕТ №4
Приготовление горбуши на пару, запекание или гриль — это наиболее полезные способы, которые сохранят все питательные вещества и минимизируют добавление лишних калорий и жиров.
