Маринованные стрелки чеснока на зиму

О полезных свойствах чеснока знают многие. Именно его включают в рацион во время эпидемий гриппа и других простудных заболеваний.

Хозяйки используют чеснок регулярно. Они добавляют его в разные блюда, кладут в маринады и консервируют с ним овощи.

Все привыкли видеть чеснок в виде луковицы, состоящей из зубчиков, покрытых тонкой рубашкой.

Но кроме головки у чеснока съедобна и надземная часть – сочные зелёные стрелки. И эту часть растения многие огородники безжалостно обрывают и выбрасывают. Дело в том, что для активного роста чесночной головки нужно вовремя обломать стрелку, чтобы соки питали не ботву, а луковицу.

Но именно зелёные стрелки, или черемша, в зимний период могут помочь восполнению организма витаминами. Их можно заморозить, засолить или замариновать. При большом количестве стрелок их консервируют отдельно. Если же стрелок мало, то их можно добавлять вместе с пряностями, частично заменив ими чеснок или лук.

Тонкости приготовления

• Стрелки чеснока собирают до образования чесночной головки. В это время стрелки ещё мягкие и сочные, а вместо луковицы в земле сидят «бульбочки» ? зачатки луковок. Если же опоздать со сбором, то стрелки становятся жёсткими и даже после варки остаются словно одревесневшими.
• Иногда на рынке продают довольно длинные чесночные стрелки, начинающие закручиваться в спираль. Но чаще всего они уже переросли, стали жёсткими и к употреблению не годятся. Стрелки появляются в конце мая–начале июня. На них стоит обратить внимание, если их высота не превышает 25 см, а сами стрелки – плотные, эластичные, со светлыми кончиками. В этом возрасте стрелки легко ломаются, что тоже говорит об их пригодности к использованию.
• Подготовить стрелки к маринованию просто. Достаточно обрезать нижнюю, более плотную и жестковатую, часть и узкую верхушку. Середину стрелок маринуют как целиком, так и порезав на кусочки произвольной длины.
• Заливку для маринования чесночных стрелок готовят так же, как и для консервирования помидоров и огурцов. Стрелки гармонично сочетаются с укропом, петрушкой, душистым перцем, гвоздикой. По желанию можно добавлять в маринад и другие пряности.
• Чесночные стрелки маринуют как со стерилизацией, так и без неё. В последнем случае применяют двойную заливку кипящим рассолом, а банки и крышки предварительно стерилизуют.
• Чтобы стрелки получились более мягкими, перед закладкой в банки их бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охлаждают в холодной воде.
• Вес стрелок, который получится после сортировки зависит от их качества – насколько много придётся срезать нижнюю часть и верхушку. Иногда от большого целого пучка стрелок остаётся совсем немного. Некоторые хозяйки любят плотно набивать ими банки (кстати, так и нужно). Если же положить их свободно, то маринада потребуется примерно половина объёма банки, то есть в литровую банку, наполненную порезанными стрелками, войдёт 0,5 л маринада.

Врачи отмечают, что маринованные стрелки чеснока могут быть полезным дополнением к зимнему рациону. Они содержат множество витаминов и минералов, таких как витамин C, кальций и железо, что способствует укреплению иммунной системы. Кроме того, стрелки чеснока обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, что может помочь в профилактике различных заболеваний.

Однако специалисты предупреждают о необходимости умеренного употребления, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание соли в маринаде может негативно сказаться на здоровье, поэтому важно следить за количеством потребляемого продукта. В целом, маринованные стрелки чеснока могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему меню, если их употреблять с осторожностью.

Чесночные стрелки на зиму. Маринованные стрелки чеснока

Рецепт первый

Ингредиенты:

• молодые стрелки чеснока – 1-1,3 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 50 г;
• душистый перец горошком – 3-5 шт.;
• чёрный перец горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 3 бутона;
• уксусная эссенция 80% – 1 ст. л.

Способ приготовления

• Отберите только молоденькие стрелки чеснока. Вымойте в холодной воде. Обрежьте с обеих сторон.
• Нарежьте поперёк на кусочки длиной 3-4 см.
• Приготовьте стерильные банки. Для маринования стрелок лучше использовать литровые или полулитровые банки. Сначала их вымойте с содой, затем ополосните. Обработайте их паром или прогрейте в духовке. Прокипятите крышки.
• Стрелки плотно уложите в банки.
• В кастрюлю налейте воду, положите сахар, соль, перец, гвоздику. Доведите до кипения и прокипятите 3 минуты. Добавьте уксусную эссенцию.
• Залейте маринадом чесночные стрелки. Накройте крышками.
• На дно широкой кастрюли положите деревянный кружок или мягкую ткань, сложенную вчетверо. Поставьте банки. Налейте горячую воду до плечиков. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 5 минут.
• Прогретые банки герметично укупорьте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом. В таком положении остудите.

Рецепт второй

Ингредиенты:

• молодые стрелки чеснока – 1-1,3 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления

• Молодые стрелки чеснока переберите, удалите переросшие. Вымойте в холодной воде. Обрежьте нижнюю жестковатую часть и верхушку.
• Зелень порежьте кусочками 10 см.
• Сложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде 2 минуты. Быстро охладите холодной водой.
• Приготовьте стерильные банки, прокипятив в них воду, или подержите над паром, поместив на чайник.
• Плотно уложите стрелки в банки.
• Приготовьте заливку. Для этого в кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль и сахар. Прокипятите 2 минуты. Налейте уксус. Кипящим маринадом залейте стрелки.
• Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде 5 минут. Сразу же герметично укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте пледом и в таком положении остудите.

Маринованные стрелки чеснока на зиму становятся все более популярной закуской среди любителей домашних заготовок. Многие отмечают их необычный вкус и хрустящую текстуру, которые прекрасно дополняют блюда. Готовя стрелки, люди часто экспериментируют с различными специями и добавками, такими как укроп, перец и лавровый лист, что позволяет создать уникальные сочетания.

Пользователи социальных сетей делятся своими рецептами и советами, как правильно мариновать стрелки, чтобы сохранить их яркий вкус и аромат. Некоторые утверждают, что такие заготовки отлично подходят не только как самостоятельная закуска, но и как гарнир к мясным блюдам.

Кроме того, многие отмечают полезные свойства чеснока, которые сохраняются даже после маринования. В целом, маринованные стрелки чеснока становятся не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему столу.

НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА НА ЗИМУ / ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

Маринованные стрелки чеснока на зиму: без стерилизации

Ингредиенты:

• молодые стрелки чеснока – 1-1,3 кг.

Маринад:

• вода – 1 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.

Способ приготовления

• Чесночные стрелки переберите. Вымойте в холодной воде. Обрежьте жестковатую нижнюю часть и верхушку. Стрелки порежьте кусочками длиной 5 см.
• Литровые банки вымойте с содой, ополосните. Простерилизуйте удобным для вас способом.
• Плотно сложите порезанные стрелки в банки. Залейте кипятком. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут.
• Через крышку с отверстиями слейте остывшую воду в кастрюлю. Положите специи и пряности. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите 5 минут.
• Кипящим маринадом залейте чесночные стрелки. Сразу же герметично укупорьте крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте пледом или тёплой тканью. Оставьте до полного остывания.

Видео: Очень вкусные маринованные чесночные стрелки на зиму

https://youtube.com/watch?v=cyryHQ0lohA%3Ffeature%3Doembed

Хозяйке на заметку

Чесночные стрелки, приготовленные по любому из этих рецептов, будут готовы уже через месяц.

Они хороши в виде самостоятельной закуски.

Их можно добавлять в подлив к макаронам, лагману, картофельному пюре. Если в яичную смесь положить мелко порезанные маринованные стрелки, а затем пожарить на сковороде, то получится очень вкусный омлет.

Матрица продуктов:

Чеснок

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить стрелки чеснока перед маринованием?

Для подготовки стрелок чеснока необходимо сначала тщательно промыть их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Затем отрежьте кончики и удалите поврежденные участки. После этого нарежьте стрелки на кусочки длиной около 5-7 см, чтобы они лучше мариновались.

Какие специи лучше всего использовать для маринования стрелок чеснока?

Для маринования стрелок чеснока отлично подойдут такие специи, как черный перец горошком, лавровый лист, укроп, кориандр и гвоздика. Также можно добавить немного красного перца для остроты и сахар для сбалансирования вкуса.

Как долго можно хранить маринованные стрелки чеснока и при каких условиях?

Маринованные стрелки чеснока можно хранить в холодильнике в герметично закрытой банке до 6 месяцев. Важно, чтобы они были полностью покрыты маринадом, и банка была стерилизована перед использованием, чтобы избежать порчи продукта.

Советы

СОВЕТ №1

Перед маринованием тщательно промойте стрелки чеснока под холодной водой, чтобы удалить грязь и возможные остатки пестицидов. Это поможет сохранить их вкус и свежесть.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте свежие и молодые стрелки чеснока. Они более нежные и ароматные, что сделает ваши маринованные заготовки особенно вкусными.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав в маринад, таких как черный перец, лавровый лист или укроп. Это придаст вашим стрелкам чеснока уникальный вкус и аромат.

СОВЕТ №4

Храните маринованные стрелки чеснока в стерилизованных банках и в прохладном, темном месте. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить порчу на протяжении всей зимы.