Существует два способа консервации овощей на зиму. Это маринование и засолка (квашение, мочение). Отличие заключается в том, что выступает в качестве консерванта. Маринование предполагает использование уксуса или лимонной кислоты. Квашение основано на образовании кислоты в процессе естественного брожения. Дополнительные кислоты если и добавляются, то в небольшом количестве. Это касается и чеснока. Его на зиму чаще всего маринуют, но тогда в заготовки приходится добавлять довольно много уксуса – маринад для этого овоща обычно делается довольно концентрированный. Поэтому есть люди, которые предпочитают этот продукт солить. Моченый чеснок обладает более мягким вкусом, хоть иногда и он делается с добавлением небольшого количества уксуса. Квасить его можно целиком (головками) или разобранным на зубчики. Особенно популярна такая закуска на Востоке. Рецептов ее существует несколько, все они достаточно просты, так что с задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
- Квасить чеснок желательно на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом подсобном помещении, так в процессе мочения он издает резкий неприятный запах. В готовом продукте этот запах присутствует уже в незначительном количестве.
- Для мочения целиком лучше выбирать молодые чесночные головки. Зелень срезается полностью. Верхнюю часть чесночной шелухи желательно снять, нижнюю часть головок зачистить.
- Чесночные зубчики можно мочить очищенными или неочищенными, это зависит от конкретного рецепта.
- Мочить чеснок можно в бочках, эмалированной кастрюле или ведре, в банках. Перед использованием емкости нужно обдать кипятком с целью стерилизации. Банки дополнительно стерилизуют, что делает возможным длительное хранение в них заготовки.
- Закрывать банки с моченым чесноком можно капроновыми крышками.
- При хранении соленого чеснока в негерметично закрытых емкостях рассол в них нужно регулярно доливать, чтобы головки были покрыты им полностью.
Условия и сроки хранения заготовки из квашеного чеснока зависят от рецепта, но обычно такие заготовке держат при температуре не выше 10-12 градусов. Лучшим местом их хранения является холодильник. Если в доме имеется холодный погреб, то емкости с моченым чесноком можно спустить в него. Максимальный срок годности соленого чеснока – год, но желательно употребить закуску раньше (за 6 месяцев).
Врачи отмечают, что моченый чеснок, приготовленный из головок и зубчиков, может стать не только вкусной, но и полезной добавкой к зимнему рациону. Чеснок известен своими антибактериальными и противовирусными свойствами, что делает его особенно ценным в холодное время года, когда риск простудных заболеваний возрастает. Мочение чеснока позволяет сохранить его полезные вещества, а также смягчить острый вкус, что делает продукт более универсальным в кулинарии.
Специалисты рекомендуют употреблять моченый чеснок в умеренных количествах, так как он может вызывать раздражение желудка у людей с чувствительной пищеварительной системой. Кроме того, важно следить за качеством ингредиентов и соблюдением технологии приготовления, чтобы избежать возможных пищевых отравлений. В целом, моченый чеснок может стать отличным дополнением к разнообразному и сбалансированному питанию, способствуя укреплению иммунитета и улучшению общего состояния здоровья.
Простой рецепт моченого чеснока в банках (без добавления уксуса)
Состав (на 3 л):
- головки чеснока – 25-30 шт.;
- каменная соль – 0,2 кг;
- вода – 2 л для рассола (не считая расхода на вымачивание).
Способ приготовления:
- Головки молодого чеснока помойте. Полностью отрежьте от них молодую часть, зачистите головки снизу. Снимите с чеснока самый верхний слой шелухи.
- Помойте, простерилизуйте банку.
- Как можно плотнее уложите чеснок в подготовленную емкость, залейте его холодной фильтрованной водой.
- Закройте банку пластиковой крышкой, оставьте при комнатной температуре.
- В течение трех дней вымачивайте чеснок, по 3 раза в сутки меняя воду, которой он залит, на чистую.
- Вскипятите рецептурное количество воды, растворите в ней соль.
- Слейте их банки с чесноком воду, утрамбуйте его и залейте горячим рассолом. Для того чтобы стекло не лопнуло от перепада температур, подложите под банку лезвие ножа.
- Закройте банку капроновой крышкой. Поставьте в теплое, но защищенное от света месте. Квасьте овощ в течение недели. За это время неприятный запах должен уйти полностью или почти полностью.
После этого банку с чесноком можно убрать в холодильник или холодный погреб. Готов он будет только через 40 дней. Хранить его можно не более года, желательно употребить даже раньше.
Классический рецепт моченых головок чеснока
Состав (на 3 л):
- чесночные головки – 25 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- листья вишни – 2 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- зелень укропа – 3 веточки.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банку. Положите в нее горошины черного и душистого перца, листья вишни и зонтик укропа.
- Заполните банку заранее подготовленным чесноком, укладывая его как можно плотнее.
- Сверху уложите зелень укропа.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Прокипятите рассол 5 минут. Позвольте ему остыть до комнатной температуры.
- Залейте им чесночные головки. Оставшийся рассол не выливайте. Его придется доливать в банку.
- Закройте банку полиэтиленовой крышкой, сделав в ней узкую щель ножом.
- Поставьте банку в теплое место на 10 дней. Следите за тем, чтобы чеснок постоянно оставался покрытый рассолом.
- Спустя указанное время откройте банку, снимите с поверхности пену. Долейте рассол, чтобы банка была заполнена им до краев. Закройте ее чистой и целой капроновой крышкой.
Хранить закуску следует в погребе или холодильнике. Максимальный срок ее годности – 12 месяцев. К употреблению она будет готова через месяц.
Моченый чеснок — это не только вкусная закуска, но и отличный способ сохранить этот полезный овощ на зиму. Многие хозяйки отмечают, что процесс квашения прост и доступен, а результат радует разнообразием вкусов. Головки и зубчики чеснока становятся мягче, теряют свою резкость и приобретают приятную кислинку.
Некоторые добавляют в рассол специи, такие как укроп, черный перец или лавровый лист, что придает дополнительный аромат. Моченый чеснок отлично подходит как к мясным блюдам, так и к салатам, а также может использоваться в качестве самостоятельной закуски.
Кроме того, его полезные свойства остаются, что делает его не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону. Многие отмечают, что моченый чеснок помогает укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. Таким образом, квашение чеснока становится не только кулинарным экспериментом, но и заботой о здоровье.
Моченый чеснок, как на турецком рынке
Состав:
- чеснок – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 0,5 л;
- соль – 150 г;
- сахар – 30 г.
Способ приготовления:
- Подготовленные головки чеснока сложите в кастрюлю, банку, ведро или пластиковый контейнер.
- В литре чистой воды растворите 120 г соли. Залейте этим рассолом чеснок. Закройте емкость с ним крышкой и уберите в темное прохладное место на месяц.
- Слейте рассол, залейте моченый чеснок маринадом, приготовленным из оставшихся компонентов, смешанных и доведенных до кипения.
- Снова закройте емкость с чесноком и оставьте в прохладном месте, на этот раз на 2-3 месяца.
Полежав указанное время в маринаде, моченый чеснок приобретет органолептические качества, как у закуски, продающейся на рынке в Турции. Он не испортится как минимум в течение года.
Моченый чеснок зубчиками
Состав (на 0,5 л):
Читайте также:
- чесночные зубчики – 0,3 кг;
- вода – сколько уйдет;
- лист смородины – 1 шт.;
- лист вишни – 1 шт.;
- сена укропа – 2 г;
- соль – 15 г;
- уксус столовый (9-процентный) – 10 мл.
Способ приготовления:
- Чесночные зубчики очистите от шелухи, сложите в миску и залейте кипятком так, чтобы вода его полностью покрывала. Оставьте на час.
- Простерилизуйте банку. Положите в нее листья смородины и вишни, всыпьте семена укропа.
- Слейте воду с чеснока. Чесночные зубчики положите в стерилизованную банку.
- Вскипятите 0,25 л воды. Всыпьте в нее соль. Поварите несколько минут, чтобы соль полностью растворилась. Влейте уксус, снимите с огня.
- Залейте чеснок горячим рассолом. Горлышко банки обвяжите марлей. Поставьте банку в прохладное затемненное место.
- Через 5-7 дней уберите марлю. Закройте банку с моченым чесноком полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.
Хранить заготовку нужно при температуре не выше 10-12 градусов, тогда она не испортится в течение года.
Когда сажаете чеснок?
Под зиму
95.24%
Весной
4.76%
-
Читайте также:
Проголосовало:
63
Матрица продуктов:
Чеснок
Вопрос-ответ
Как правильно подготовить чеснок перед квашением?
Перед квашением чеснок необходимо очистить от верхних слоев шелухи, оставив только целые головки или зубчики. Рекомендуется также промыть чеснок в холодной воде, чтобы удалить грязь и остатки земли. После этого чеснок следует обсушить на бумажном полотенце.
Как долго можно хранить моченый чеснок?
Моченый чеснок можно хранить в холодильнике или в прохладном месте до 6-12 месяцев. Важно следить за состоянием чеснока и при появлении плесени или неприятного запаха утилизировать продукт.
Какие специи можно использовать для квашения чеснока?
Для квашения чеснока можно использовать различные специи, такие как укроп, черный перец, лавровый лист, кориандр и красный перец. Эти специи не только придают чесноку вкус, но и усиливают его полезные свойства.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом процесса квашения тщательно выберите чеснок. Лучше всего использовать свежие и плотные головки без повреждений. Это обеспечит более качественный и вкусный конечный продукт.
СОВЕТ №2
Для достижения насыщенного вкуса добавьте в рассол различные специи, такие как черный перец, лавровый лист или укроп. Это придаст моченому чесноку уникальный аромат и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №3
Не забывайте следить за уровнем рассола во время ферментации. Если он испарится, добавьте немного воды с солью, чтобы головки чеснока были полностью покрыты. Это предотвратит появление плесени и обеспечит равномерное квашение.
СОВЕТ №4
После завершения квашения храните моченый чеснок в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить его вкус и полезные свойства на протяжении всей зимы.
