Мускатный орех отличается высокой концентрацией активных веществ и эфирных масел, из-за чего его невозможно употреблять так же, как грецкие, миндальные и другие, да и по сути орехом он не является. В кулинарии он известен как изысканная приправа, и в этом качестве нашел широкое применение. Для того чтобы не испортить кушанья с помощью этой необычной пряности, а улучшить его вкус, следует знать особенности ее применения и свойства.
Свойства мускатного ореха
Мускатные орехи являются частью плодов вечнозеленого дерева под названием мускатник, родиной которого является Индонезия. Культивируется мускатник и в других местах с тропическим и субтропическим климатом, но именно индонезийский ценится наиболее высоко.
Плод мускатника – костянка. В центре прячется косточка-орешек. Это семя покрыто присеменником – мягкой кожицей, напоминающей решетку из нежных и тонких лепестков. Присеменник мускатного ореха имеет рубиновый или малиновый оттенок, именно эту часть плода и называют мускатным цветом. Специю получают и из семени, и из присеменника, причем последняя превосходит первую и по качестве, и по цене. В продаже пряность из мускатного цвета (мацис) бывает редко.
Мускатный орех на 4-15 процентов состоит из эфиров, содержит много веществ, одни из которых полезны, другие, наоборот, вредны. Особую настороженность вызывает наличие в мускатном орехе миристицина, который является психоактивным веществом. Однако для того чтобы почувствовать состояние, сходное с наркотическим опьянением, нужно употребить единовременно не менее 10 г приправы (это примерно 1,5 столовых ложки).
Из полезных свойств мускатного ореха называют:
- противовоспалительное;
- обезболивающее;
- нейрозащитное;
- способность снижать уровень «плохого» холестерина».
Если желаете ощутить на себе целебное действие названной пряности, употреблять ее нужно с пищей регулярно. Также мускатный орех используют в народной медицине, готовя на его основе различные снадобья, но к кулинарии они не имеют отношения.
В качестве приправы мускатный орех используется в высушенном и молотом виде. Он имеет красновато-коричневый или желтовато-коричневый оттенок, теплый и сладковатый пряный аромат, сладкий вкус с небольшой горчинкой, которая усиливается при нагреве, а также в кислой среде.
Мускатный орех является популярной приправой, которую врачи рекомендуют использовать с осторожностью. Эта специя обладает ярким ароматом и теплым вкусом, что делает её идеальной для добавления в десерты, такие как пироги и кремы, а также в горячие напитки, например, глинтвейн. Однако, несмотря на свои кулинарные достоинства, мускатный орех содержит вещества, которые могут быть токсичными в больших количествах. Врачи подчеркивают, что умеренное использование этой приправы безопасно и даже полезно, так как она обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Тем не менее, людям с определенными заболеваниями, такими как аллергия или проблемы с печенью, стоит избегать её употребления. Важно помнить, что качество и свежесть мускатного ореха также играют значительную роль в его полезных свойствах.
Особенности использования
Вкус и аромат у мускатного ореха выражены очень сильно, и в большом количестве эта приправа способна испортить любое блюдо, полностью исказив его вкус. В кулинарии эту пряность используют часто, но крайне осторожно. Во многие блюда мускатный орех добавляют в расчете 0,1 г на порцию. Максимально допустимое количество муската для приправки пищи – 2-3 г на 1 кг продуктов. Если добавить больше приправы, еду придется выкинуть. Чаще всего в рецептах напротив названия этой пряности можно встретить дозировку «на кончике ножа» или «щепоть».
Добавлять мускатный орех в блюда можно на разных этапах приготовления. В выпечку или мясной фарш его добавляют сразу. Когда им приправляют соусы, делают это за 5-10 минут до готовности. Иногда мускатом посыпают блюда и напитки непосредственно перед их подачей к столу.
В продаже можно встретить мускатный орех в молотом виде и в виде целых орехов. Опытные кулинары предпочитают последние, так как в таком виде орех сохраняет больше эфиров. Орехи перед добавлением в пищу натирают. Для этого можно использовать специальную терку для специй и цедры или обычную с мелкими отверстиями.
Считается, что лучше всего мускатный орех сочетается с черным и душистым перцем, имбирем, гвоздикой, корицей.
По своим органолептическим качествам мускатный орех уникален и адекватной замены не имеет. Если в рецепте указана это приправа, но ее не оказалось под рукой, в кушанье можно добавить смесь тертых грецких орехов и корицы.
Куда добавляют мускатный орех
В кулинарии мускатный орех относится к числу наиболее популярных специй, так как подходит и для еды, и для напитков, и для десертов, и для несладких блюд.
- Чаще всего мускатом приправляют сладкую выпечку. Традиционно он используется для приготовления тыквенного пирога, рождественских пряников, овсяного печенья, куличей, кренделей, кексов, изделий из бисквитного теста.
- Можно встретить мускатный орех и в составе других десертов: пудинга, вишневого джема, творожной пасты, сливочного крема, шоколадного крема, шоколада.
- Хорошей идеей будет приправить мускатом овощное пюре (с картофелем, свеклой, тыквой, репой, шпинатом).
- Овощное рагу и другие блюда из картошки, лука, тыквы, цветной и белокочанной капусты, моркови, сельдерея, шпината, включая салаты тоже приобретают теплые и благородные нотки, если их приправить мускатом.
- Нередко мускатный орех добавляют в овощные супы (особенно часто – в кремовые, пюреобразные).
- Отлично впишется мускатный орех в любые кушанья из грибов, в том числе жюльен.
- Мускат относится к числу приправ, которые почти всегда кладут в грибные, сливочные, сырные, ореховые соусы.
- Омлет и другие блюда из яиц, приправленные мускатным орехом, приобретут намного более приятный вкус.
- Такая приправа, как мускатный орех, отлично подчеркивает нежный вкус блюд из домашней птицы. Ее часто добавляют в кушанья из тушеной курицы, сыплют в куриный фарш. Также мускат входит в состав котлет по-киевски.
- Блюда из телятины и нежирной свинины тоже можно приправить мускатным орехом.
- Мускат добавляют в маринады для соления, копчения рыбы. Подходит он также к отварной и тушеной рыбе.
- Печеночный паштет и другие закуски из субпродуктов трудно представить без мускатного ореха.
- Мускатным орехом можно приправлять гарниры из риса и макаронных изделий.
- В фондю из сыра, шоколада мускатный орех является чуть ли не главным компонентом.
- Приправляют мускатом кофе, глинтвейн, пунш и другие горячие напитки, а также напитки из молока.
Мускатный орех также является обязательным компонентом некоторых традиционных пряных смесей, в том числе марокканской Ras el kanout, французской Quatre epices, тунисской Qalat dagga.
Мускатный орех – это не только популярная приправа, но и настоящий кладезь полезных свойств. Его теплый, сладковатый вкус делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего мускатный орех используют в выпечке, добавляя в тесто для пирогов и кексов, а также в десерты, такие как кремы и мороженое. Он прекрасно сочетается с молочными продуктами, придавая им особую нотку.
Кроме того, мускатный орех часто добавляют в мясные и овощные блюда, особенно в сочетании с картофелем и тыквой. В восточной кухне его используют в пряных смесях, таких как гарам масала.
Среди его полезных свойств выделяют антиоксидантные и противовоспалительные эффекты. Однако стоит помнить, что в больших количествах он может быть токсичен, поэтому важно соблюдать меру. Мускатный орех – это не только вкусная, но и многогранная приправа, способная обогатить любое блюдо.
Можно ли приготовить приправу самостоятельно
Получение приправы из плодов мускатника – сложный технологический процесс. Орехи отделяют от мякоти и цвета, затем подсушивают над тихим бездымным огнем как минимум в течение месяца. После орехи разбивают, ядра вымачивают в известковом растворе, затем снова подсушивают. В домашних условиях проделать все эти манипуляции проблематично. Единственное, что может сделать хозяйка, так это натереть уже высушенный орех, превратив его в порошок.
Мускатный орех – ценная приправа, без которой невозможно представить многие десерты, соусы, блюда из сыра, рыбы, птицы и грибов. Особенно хорошо оно сочетается с кушаньями из тушеных продуктов, а также имеющими кремовую консистенцию. Много муската в закуски не кладут, но и заменить эту приправу какой-либо другой проблематично. Искусный кулинар старается всегда иметь данную пряность под рукой.
Вопрос-ответ
Куда добавляют мускатный орех приправу?
Его добавляют в пироги, пирожные, кексы, торты, печенье. Подходит он и к горячим блюда. Орех хорошо сочетается с мясом всех видов, птицей, рыбой, овощами, рисом, грибами. Им также приправляют салаты, соусы, коктейли, алкогольные напитки.
Читайте также:
Куда положить мускатный орех?
Куда добавить мускатный орех? Мускатный орех добавляют в салаты, морепродукты, первые блюда и мясо. А еще чаще его кладут в десерты, выпечку (торты, пироги и сдобы), чай, кофе, домашние и промышленные колбасы. Пряность добавляется в блюда из яиц, овощей и грибов.
Где можно применять мускатный орех?
Его используют в разную выпечку, в творожные десерты, пироги, шоколадные изделия. Так же мускатный молотый орех прекрасно сочетается с блюдами из мяса, овощей, грибов, с супами и различными гарнирами. Специю используют при изготовлении алкоголя (глинтвейнов, вина, пуншов, коктейлей).
Где используют мускатный орех в кулинарии?
Мускатный орех в кулинарии часто используется для аромата и усиления мясного вкуса. Измельченный, его можно добавить к фаршу для приготовления котлет, колбас, рулетов, тефтель и прочих блюд. Блюда с привычными вкусами станут иными, более пряными.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте мускатный орех в умеренных количествах. Эта приправа обладает интенсивным вкусом и ароматом, поэтому достаточно добавить всего щепотку, чтобы не перебить другие ингредиенты в блюде. Особенно хорошо он подходит для картофельных и овощных пюре, а также в соусах.
СОВЕТ №2
Добавляйте мускатный орех в сладкие блюда. Он прекрасно сочетается с десертами, такими как пироги, печенье и кремы. Попробуйте добавить его в тесто для блинов или оладий, чтобы придать им необычный вкус.
СОВЕТ №3
Используйте свеженатертый мускатный орех. Он сохраняет свои ароматические свойства гораздо лучше, чем молотый. Если у вас есть возможность, приобретите целый орех и натирайте его непосредственно перед использованием, чтобы получить максимальную пользу и вкус.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с мускатным орехом в напитках. Эта приправа отлично подходит для приготовления горячего шоколада, глинтвейна или даже кофе. Добавление щепотки мускатного ореха придаст вашим напиткам особую нотку и сделает их более ароматными.
