Кизил считается крайне полезным продуктом. Не удивительно, что в регионах, где растет этот кустарник, многие делают из его плодов всевозможные заготовки. В их число входят и напитки: компот, настойка, вино. Наливка из кизила не только вкусна, но и полезна. В магазине ее не купить, но можно сделать в домашних условиях.
Особенности приготовления
- Для наливки следует выбирать максимально спелый кизил. Однако испорченные плоды для изготовления напитка не годятся.
- Существует несколько технологий приготовления кизиловой наливки. Одна из них предусматривает лишь настаивание ягод на каком-либо спиртосодержащем напитке. Другая основана на брожении, но без добавления культурных винных дрожжей. Третья является комбинированной: сначала кизиловая масса сбраживается, затем смешивается с алкоголем, который останавливает брожение, и настаивается на нем. Каждый способ позволяет получить уникальный по своим органолептическим качествам напиток.
- Если рецепт приготовления наливки предусматривает сбраживание кизиловой массы, ягоды мыть нельзя, чтобы сохранить находящиеся на их поверхности микроорганизмы, способные вызвать брожение. Однако диких дрожжей на поверхности кизила часто оказывается мало для полноценного брожения, поэтому в сусло добавляют немытый изюм или домашнюю винную закваску, сделанную на малине или винограде.
- Готовя наливку без предварительного брожения кизила, ягоды целесообразно вымыть.
- Многие плоды должны настаиваться на алкоголе в тесноте, но кизиловая наливка не боится света. Ее даже рекомендуют не прятать от солнечных лучей.
- Соблюдение рекомендованного в рецепте температурного режима – важное условие получения ожидаемого результата. Бродит сусло лучше в тепле, но отстаивают наливку обычно в прохладном месте.
- Настаивать кизил можно на водке, коньяке, спирте, самогоне, других спиртосодержащих напитках. От их качества напрямую зависит вкус готовой наливки. Особенно важно следить за качеством, когда используется самогон. Такой напиток для наливки нужно подвергнуть как минимум двойной дистилляции.
- От косточек кизил для приготовления из него наливки обычно не очищают, но ягоды разминают толкушкой или любым другим способом. Однако некоторые рецепты рассчитаны на приготовление наливки из кизила без косточек.
- Для того чтобы вредные вещества из косточек не перешли в напиток, настаивать на них алкоголь не рекомендуется дольше месяца.
Хранить наливку из плодов кизила следует в прохладном месте, при температуре до 16-18 градусов. Тогда напиток сохранит хорошие органолептические качества в течение нескольких лет. Опыт показывает, что даже через 5 лет он может оставаться вкусным и ароматным.
Врачи отмечают, что наливка из кизила, приготовленная в домашних условиях, обладает не только приятным вкусом, но и рядом полезных свойств. Кизил богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает его ценным ингредиентом для укрепления иммунной системы. Употребление наливки в умеренных количествах может способствовать улучшению пищеварения и повышению аппетита. Однако специалисты предупреждают, что чрезмерное употребление алкогольных напитков, даже домашних, может негативно сказаться на здоровье. Важно помнить о разумных дозах и учитывать индивидуальные особенности организма. В целом, наливка из кизила может стать вкусным дополнением к рациону, если подходить к её употреблению с осторожностью.
Простой рецепт кизиловой наливки на водке
Состав:
- кизил – 0,5 кг;
- водка – 1 л;
- сахар – 150 г;
- вода – 150 мл.
Способ приготовления:
- Кизил переберите, выбросив испорченные экземпляры. Хорошо помойте плоды.
- Растолките ягоды до приобретения ими кашеобразного состояния, положите получившуюся массу в чистую банку.
- Залейте кизиловое пюре водкой или другим алкогольным напитком крепостью 40 градусов.
- Перемешайте продукты. Плотно закройте банку. Оставьте на 2-4 недели при комнатной температуре, можно на свету. Чем дольше будет настаиваться наливка, тем более насыщенные цвет, вкус и аромат она приобретет. Раз в 3 дня встряхивайте банку, чтобы перемешать ее содержимое.
- Профильтруйте находящуюся в банке жидкость через сложенную в несколько слоев марлю.
- Из воды и сахара сварите сироп, смешайте его с кизиловой настойкой.
- Вновь перелейте напиток в чистую банку, плотно ее закройте. Уберите емкость с напитком в прохладное место, на этот раз уже защищенное от солнечного света. Оставьте на неделю.
- Еще раз профильтруйте наливку, разлейте по бутылкам. Укупорьте их и уберите на хранение.
Еще более интересные органолептические качества кизиловая наливка приобретет, если ее подсластить не сахарным, а медовым сиропом. Польза напитка от этого тоже возрастет.
Разбираемся в свойствах и технологиях изготовления: чем отличаются наливка, настойка и ликер.
Классический рецепт наливки из плодов кизила
Состав:
- кизил – 2 кг;
- водка или разведенные до 40 % спирт, самогон – 1 л;
- вода – сколько уйдет;
- сахар – по вкусу, но не менее 0,5 кг;
- малиновая или виноградная закваски (при необходимости) – 20-40 мл.
Способ приготовления:
- Кизил переберите. Не промывая ягоды, всыпьте их в банку, пересыпая сахарным песком. На данном этапе нужно использовать 0,5 кг сахарного песка.
- Залейте ягоды фильтрованной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
- Обтяните горлышко банки марлей, поставьте в емкость в теплое место. Периодически перемешивайте содержимое банки, чтобы кизил не закисал.
- Через 1-2 дня должно начаться брожение. Если этого не произошло или процесс протекает вяло, добавьте 1-2 столовые ложки винной закваски. Если у вас нет закваски на малине или винограде, можно сделать ее на изюме или заменить специальными дрожжами, приобретенными в винодельческом магазине и подготовленным по приложенной к ним инструкции.
- Как только брожение станет бурным, наденьте на банку гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотыми пальцами.
- Через неделю, не дожидаясь завершения брожения, влейте в банку с кизиловым суслом алкоголь. Гидрозатвор или перчатку замените на плотно прилегающую крышку. Банку перенесите в прохладное место. Оставьте на 3-4 недели.
- Слейте наливку с осадка, профильтруйте. При желании подсластите по вкусу.
- Разлейте напиток по бутылкам. Оставьте еще на 2 недели. Если за это время появился осадок, профильтруйте напиток еще раз и разлейте по чистым бутылкам.
С этого момента наливка, сделанная из кизила, считается готовой к употреблению.
Наливка из кизила, приготовленная в домашних условиях, завоевала сердца многих любителей домашних напитков. Люди отмечают, что этот напиток обладает удивительным вкусом и насыщенным ароматом, который наполняет дом теплом и уютом. Приготовление наливки не требует особых навыков, и многие делятся своими рецептами, добавляя в него различные специи и травы для усиления аромата.
Пользователи отмечают, что наливка отлично подходит как для праздничного стола, так и для тихих вечеров в кругу семьи. Она прекрасно сочетается с десертами и сырами, а также может стать оригинальным подарком для друзей. В отзывах часто упоминается, что кизил придает наливке легкую кислинку, которая делает ее особенно освежающей. Многие ценят возможность экспериментировать с крепостью и сладостью, подбирая идеальный вариант под свои предпочтения. В целом, наливка из кизила — это не только вкусный, но и полезный напиток, который радует своим разнообразием и насыщенным вкусом.
Кизиловая наливка естественного брожения (без добавления алкоголя)
Состав:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 150 мл;
- немытый изюм – 25 г.
Способ приготовления:
- Кизил, не моя, очистите от косточек, сложите в банку.
- Засыпьте ягоды сахаром, добавьте немытый изюм и фильтрованную воду.
- Обвяжите горлышко банки марлей. Оставьте на 3-4 дня в тепле. По 2-3 раза в день перемешивайте содержимое банки, чтобы оно не заплесневело.
- Спустя указанное время признаки брожения уже станут явными. На этом этапе марлю нужно заменить гидрозатвором. Вместо него на горлышко банки можно надеть резиновую перчатку с проколотыми пальцами.
- Держите банку в тепле до завершения брожения. Произойдет это через 4-6 недель.
- Слейте напиток с осадка, профильтруйте.
- Бутилируйте напиток, уберите в прохладное место.
Через месяц наливка, приготовленная из кизила без добавления алкоголя, будет готова к дегустации.
Любимые осенние ягоды
Читайте также:
Боярышник
15.74%
Брусника
19.38%
Калина
19.11%
Клюква
18.56%
Облепиха
12.65%
Рябина
9.55%
Выбираю другую ягоду
5%
Проголосовало:
1099
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Кизил
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать кизил для наливки?
При выборе кизила для наливки стоит обращать внимание на его спелость. Ягоды должны быть ярко-красного цвета, плотными и без повреждений. Лучше всего собирать кизил в конце лета или начале осени, когда он достигает максимальной сладости и аромата.
Как долго нужно настаивать наливку из кизила?
Наливку из кизила рекомендуется настаивать не менее 2-3 недель. Это время позволяет ягодам отдать свои ароматы и вкусовые качества. Для достижения более насыщенного вкуса можно настаивать до 1-2 месяцев, периодически пробуя напиток на вкус.
Какой алкоголь лучше использовать для наливки?
Для приготовления наливки из кизила лучше всего использовать качественную водку или самогон. Важно, чтобы алкоголь был нейтральным по вкусу, чтобы не перебивать аромат ягод. Также можно использовать спирт, разбавленный до 40-45% крепости.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления наливки из кизила, тщательно выберите ягоды. Они должны быть спелыми, без повреждений и гнили. Лучше всего использовать свежие, только что собранные плоды, так как они обладают максимальным ароматом и вкусом.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего вкуса наливки, рекомендуется использовать качественный алкоголь. Оптимальным вариантом будет водка или спирт, разбавленный до 40-45%. Это позволит сохранить натуральный вкус кизила и сделать наливку более ароматной.
СОВЕТ №3
Не забывайте о процессе настаивания. Чем дольше вы будете настаивать наливку, тем насыщеннее и ярче будет ее вкус. Рекомендуется настаивать не менее 2-3 недель, периодически пробуя напиток, чтобы определить желаемую крепость и аромат.
СОВЕТ №4
После завершения настаивания, обязательно процедите наливку через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от осадка и ягод. Это сделает напиток более прозрачным и приятным на вид. Храните готовую наливку в темном и прохладном месте для сохранения ее вкусовых качеств.
