Когда слышишь слово «кекс», сразу вспоминается магазинный кусок выпечки с изюмом и утопающим в сахарной пудре. Ужасно вкусно и также ужасающе калорийно. Иногда конечно можно себя и побаловать. Но вот вопрос, можно ли сделать такой же вкусный десерт дома и не боятся лишних килограмм? Можно и нужно!
В нашей семье кексы появляются на столе часто и каждый раз я пеку их по-разному. Порой в тесто идет детский фруктовый йогурт и кефир, даже молоко не стоит без дела. Вкус и вид будет различным, но их всегда съедают не оставив и крошек.
Как же испечь вкусный и полезный кекс? Есть ли секреты? И самое важное при какой температуре это делать? На все вопросы я отвечу ниже и предоставлю мои любимые рецепты.
Консистенция
Одним их важных факторов в изготовление выпечки является консистенция готового теста. Чем гуще будет тесто, тем плотнее выйдет кекс. Если хотите нежный и тающий во рту десерт, делайте тесто по густоте, как на оладьи. В итоге получатся мягкие кексы, отлично сочетающиеся с чаем. В случае с более густым тестом десерт будет более плотным и сытным, но все также очень вкусным.
Врачи и диетологи подчеркивают, что правильная температура выпекания кексов играет важную роль не только в их вкусе, но и в пищевой ценности. Оптимальная температура для выпекания кексов составляет 180-190 градусов Цельсия. При такой температуре кексы поднимаются равномерно, что позволяет избежать образования плотной корки и сырой середины. Врачи отмечают, что при слишком высокой температуре кексы могут быстро подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри, что может привести к проблемам с пищеварением. Кроме того, важно следить за временем выпекания, чтобы не пересушить изделие. Правильный подход к выпеканию кексов способствует не только их вкусовым качествам, но и здоровью потребителей.
Начинки
Мы привыкли видеть кексы с изюмом или просто с добавлением какао. Но ведь можно подключить фантазию и отойти от канонов. Добавьте ягоды или варенье, даже орехи отлично впишутся. Но не переусердствуйте, иначе можете испортить десерт.
Температура
От температуры зависит итоговый вид выпечки, также нужно учитывать размер формы. Для кексов в маленьких формочках температура в 170-180 градусов подходит идеально, они выпекаются буквально за 15-20 минут. Для более крупной выпечки стоит ставить температуру 160 градусов 30-45 минут, иначе шапочка лопнет и внутри кекс может остаться сырым.
Внимание! Всегда ставьте выпечку в предварительно разогретую духовку.
При выпечке кексов температура играет ключевую роль в достижении идеального результата. Многие кулинары рекомендуют устанавливать духовку на 180 градусов Цельсия. Эта температура позволяет кексам равномерно пропекаться, обеспечивая золотистую корочку и мягкую, влажную текстуру внутри. Некоторые опытные пекари утверждают, что для более плотных кексов, таких как шоколадные или банановые, можно увеличить температуру до 190 градусов, чтобы получить более яркий вкус и аромат. Однако важно помнить, что каждая духовка уникальна, и время выпекания может варьироваться. Поэтому стоит следить за кексами и проверять их готовность с помощью зубочистки. В итоге, правильная температура — это залог успешного кулинарного эксперимента, и многие пекари делятся своими секретами, чтобы помочь новичкам добиться идеального результата.
Простой кекс, из того что было
Порой в холодильнике остается недопитый кефир или баночка другая йогурта. Вместо того, чтобы просто их съесть, можно приготовить кексы. Они выходят нежными и более-менее диетическими. А если йогурт фруктовый или ароматизированный, то можно сэкономить на пачке ванилина. Приятный бонус! Итак, что же нам понадобится:
- йогурт – 2 баночки;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 100 г (по вкусу убавьте или добавьте);
- соль – щепотка;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- мука – 200 г.
Взбить йогурт с сахаром, солью и яйцами. Всыпать смешанную с содой муку. Соду гасить не надо, ее загасит йогурт. Хорошо перемешать. Тесто должно быть, как на оладьи, если оно еще жидковато, добавьте еще муки. В готовое тесто можно добавить фрукты или ягоды, только если йогурт был натуральным без добавок. Маленькие силиконовые формочки для кексов заполнить на уровне чуть ниже середины. Если у вас металлические формы, то их нужно смазать сливочным маслом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой или просто начать на шапочку, если она пружинит, то кекс готов.
Классический кекс с изюмом
Такой кекс является аристократом, ведь родом он из Англии. Любители чая не могли обойти сей десерт и сделали его по праву своим. Из-за добавления молока в тесто он перестал быть привычно рассыпчатым, но в то же время обрел нежную и таящую текстуру.
Читайте также:
Ингредиенты:
- сливочное масло – 125 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 75 г;
- молоко – 50 мл.;
- изюм – 100 г;
- мука – 250 г;
- цедра и сок половины лимона;
- сода – 0,5 ч. ложки.
Изюм замочить в кипятке на пару минут, слить воду и обсушить. Смешать с мукой и содой. Размягченное масло перетереть с сахаром, добавить яйца и взбить миксером. Добавить молоко, цедру и сок половины лимона. Добавить смесь муки с изюмом и содой. Тщательно перемешать. Тесто вылить в смазанную маслом форму и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут. Кекс сразу не вынимать и оставить остывать в выключенной духовке. Кекс получается плотный и слегка влажный. Подавать в холодном виде. Для украшения присыпать сахарной пудрой. Десерт готов, приятного чаепития!
Фото:nakormi.com
Вопрос-ответ
При какой температуре выпекать кексы?
Для шоколадных, ванильных и большинства других рецептов кексов вам нужно будет выпекать в течение 15-20 минут в духовке, предварительно разогретой до 350°F . Проверьте готовность, вставив деревянную зубочистку в центр кекса. Если зубочистка чистая, когда вы ее вынимаете, кексы готовы.
Какой режим духовки выбрать для кекса?
А вот для эклеров и других изделий из заварного теста, а также при выпечке кексов или масляных бисквитов, лучше использовать режим «Верх-низ» без вентилятора, так как горячий обдув часто приводит к тому, что эклеры и кексы в процессе выпечки трескаются и рвутся.
Когда вынимать кекс из духовки?
Как узнать готовность? Вставьте зубочистку в самую глубокую часть кекса. Если она выходит с прилипшим к ней тестом, то еще не готово. Если шпажка выходит чистой, то кекс готов (правильно).
Как сделать так, чтобы кексы поднялись и стали плоскими?
Чтобы идеально выровнять кексы, вам понадобится ложка ✨НАПОМИНАНИЕ: сохраните этот совет по выпечке для быстрого доступа в будущем✨ Разогрейте духовку и приготовьте тесто. Подготовьте форму для кексов. Заполните формы для кексов на 3/4 тестом, затем выньте серединку ложкой . Выпекайте и наслаждайтесь!
Советы
СОВЕТ №1
Перед выпечкой кексов всегда разогревайте духовку до нужной температуры. Обычно это 180-200°C. Это поможет кексам равномерно пропечься и получить красивую корочку.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Используйте конвекционный режим, если ваша духовка поддерживает его. Это обеспечит равномерное распределение тепла и поможет кексам подняться лучше.
СОВЕТ №3
Не открывайте дверцу духовки в первые 20-25 минут выпечки. Это может привести к тому, что кексы опадут, так как резкое изменение температуры негативно сказывается на их структуре.
СОВЕТ №4
Проверяйте готовность кексов с помощью деревянной шпажки. Если она выходит сухой, значит, кексы готовы. Если на шпажке остаются влажные крошки, дайте им немного времени в духовке.
