Задача вина – сопровождать те или иные блюда. Но иногда оно оказывается настолько вкусным, что хозяйка не его подбирает к закуске, а решает, с чем подать белое, розовое или красное вино. Если напиток высокого качества остался недопитым, то вылить его рука не поднимется ни у одного гурмана. На этот случай нужно знать, сколько можно хранить открытое вино и как это правильно делать.
Почему вино имеет ограниченный срок годности
Многие знают, что давно изготовленные вина зачастую ценятся выше молодых и имеют более глубокий вкус, богатый букет. Очевидно, что этот напиток в определенных условиях может храниться не годами, а десятилетиями. Однако это касается только вин, которые находятся в герметично закупоренной таре.
После того как пробка вынута, все меняется. Происходит контакт вина с кислородом, из-за чего запускаются процессы окисления. Постепенно напиток теряет оригинальный аромат, затем становится менее вкусным, затем мутнеет, темнеет, приобретает гнилостные или кислые нотки, превращается в уксус или просто портится, становится небезопасным из-за развития патогенной микрофлоры.
Врачи отмечают, что открытое вино можно хранить от 3 до 5 дней, в зависимости от его типа. Белые и розовые вина, как правило, сохраняют свои качества дольше, чем красные. Для увеличения срока хранения специалисты рекомендуют использовать специальные пробки, которые помогают минимизировать контакт вина с воздухом. Хранение бутылки в вертикальном положении также может помочь, так как это снижает площадь контакта с кислородом. Кроме того, важно держать вино в холодильнике, так как низкая температура замедляет окислительные процессы. Врачи подчеркивают, что даже при соблюдении всех рекомендаций, открытое вино со временем теряет свои вкусовые качества, поэтому лучше употреблять его как можно скорее.
![Как хранить [ОТКРЫТУЮ БУТЫЛКУ ВИНА]?](https://i.ytimg.com/vi/TenSsEMlYaY/maxresdefault.jpg)
Что влияет на сохранность вина
На сохранность открытого вина влияет несколько факторов.
- Сорт вина. Красные вина хранятся лучше белых, так как содержат больше танинов. Молодые и бордовые красные вина становятся даже вкуснее после непродолжительного контакта с кислородом. На второй день после вскрытия бутылки их вкус может даже улучшиться, но после он все равно начнет ухудшаться. Игристые вина портятся быстрее, так как из них выходят пузырьки газа, в результате чего вкус напитка становится блеклым и невыразительным.
- Содержание сахара и спирта. Столовые вина имеют относительно небольшую крепость (обычно 9-12 градусов) и содержат не слишком много сахара. В сухих винах его почти совсем нет, в полусухих – очень мало, в полусладких – чуть больше. Десертные вина содержат значительно больше сахара и чуть больше спирта, поэтому хранятся намного дольше даже после того, как были открыты.
- Площадь контакта с кислородом. Чем больше в бутылке кислорода и меньше вина, тем оно быстрее испортится.
- Тара. Хранить вина нужно в чистых бутылках из темного стекла. Свет и бактерии для этого напитка губительны.
- Соседство с другими продуктами. Если открытая бутылка с вином находится рядом с продуктами или другими веществами, имеющими резкий запах, то букет напитка искажается и ухудшается.
- Температура и влажность. При комнатной температуре окислительные процессы протекают особенно хорошо. Поэтому после вскрытия бутылку с вином следует хранить при температуре не выше 14 градусов и при влажности от 55 до 85 %. Оптимальной считается температура 10-14 градусов, она поддерживается в специальных шкафах и некоторых погребах. Если таких условий создать невозможно, хранить вино можно в холодильнике, желательно на его дверце или на полке, расположенной близко к отделению для хранения фруктов и овощей.
В зависимости от этих факторов срок годности открытого вина может составлять от 5 часов до месяца.
Сроки хранения вина в холодильнике
В холодильнике бутылку с вином нужно хранить открытой и желательно в вертикальном состоянии, чтобы минимизировать площадь контакта напитка с кислородом. Сроки годности продукта при таком хранении будут зависеть от сорта вина.
- Игристые вина, если не принять мер по выходу из них углекислоты, даже в холодильнике не могут храниться более 5 часов, так как вместе с пузырьками газа за это время они полностью утратят характерные органолептические качества.
- Белые и розовые столовые вина могут храниться 2-3 дня. Полусладкие напитки могут сохранять неплохой вкус в течение 3 суток, остальные – не более 2 суток.
- Красные столовые вина способны сохранять хороший вкус и свойственный им букет в течение 3-5 дней в зависимости от содержания в напитке танинов, спирта и сахара.
- Десертные и крепленые вина могут храниться от 2 до 4 недель в зависимости от сорта и других характеристик.
Рачительные хозяйки придумали несколько способов продлить срок годности открытого вина в 1,5-2 раза.
Читайте также:
Многие любители вина задаются вопросом, сколько можно хранить открытое вино. В среднем, белое вино сохраняет свои качества от 3 до 5 дней, в то время как красное может оставаться пригодным для употребления до недели. Однако, чтобы продлить срок хранения, важно соблюдать несколько простых правил. Во-первых, стоит использовать пробку или специальный вакуумный насос, чтобы минимизировать контакт вина с воздухом. Во-вторых, храните бутылку в холодильнике, так как низкая температура замедляет окислительные процессы. Также рекомендуется избегать прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться остатками вина дольше и с максимальным удовольствием.
Как увеличить срок хранения открытого вина: народные средства и современные технологии
Для того чтобы срок годности открытого вина стал больше, можно прибегнуть к следующим хитростям:
- обмотать горлышко бутылки с игристым вином полиэтиленом и плотно закрепить его резинкой, чтобы удержать внутри пузырьки газа. Тогда напиток сохранит неплохой вкус в течение 12-24 часов;
- перелить вино в меньшую по объему бутылку, чтобы места для кислорода в ней почти не осталось;
- перелить напиток в емкость с винтовой крышкой, которую можно завинтить очень плотно;
- разлить вино по формочкам для льда и заморозить, чтобы после использовать для приготовления десертов.
В барах и кафе для увеличения срока годности напитков прибегают к другим способам:
- бутылки с шампанским закрывают специальной пробкой-стоппером, что позволяет сохранить напиток на сутки;
- откупоренные бутылки с вином закрывают вакуумными пробками. При нажатии на такие пробки воздух из бутылок откачивается и выходит через специальные клапаны. Это позволяет увеличить срок хранения напитка по меньшей мере в 2 раза;
- наливают вино в бокалы, не откупоривая бутылку. Для этого используется специальный прибор Coravin. Он протыкает пробку полой иглой и откачивает из бутылки нужное количество напитка. Пустое пространство он заполняет через ту же иглу специальным инертным газом. После извлечения иглы отверстие в пробке затягивается, и вино хранится почти так же хорошо, как будто бутылка полна.
Использование «коравина» для сохранения вина наиболее эффективно, но это оборудование не дешево, и для него нужно постоянно покупать баллончики с газом. Поэтому в домашних условиях это приспособление не используется. А вот пробку-стоппер или вакуумную приобрести целесообразно.
Вопрос-ответ
Как дольше сохранить открытое вино?
Ультрафиолетовые лучи прямого солнечного света могут испортить вкус и аромат вина, поэтому его остатки следует хранить в темном месте. Если вы хотите еще больше продлить срок хранения открытого вина, перелейте остатки в бутылку меньшего размера и закройте ее.
Можно ли пить вино через месяц после вскрытия?
Красные вина: обычно остаются наилучшими в течение 3-5 дней. Белые вина: сохраняют свои характеристики примерно 2 дня, но легкие белые вина могут сохраняться и неделю. Розовые вина: обычно подходят для употребления в течение 3-5 дней. Крепленые вина могут не портиться несколько месяцев.
Сколько можно хранить вино после открытия в холодильнике?
Для красных – 3-5 дней в темном прохладном месте. Выдержанные вина с большим количеством танинов из Неббиоло или Каберне-совиньона могут храниться дольше, чем легкие молодые вина из Пино-нуара или Мальбека. Для крепленых – 4 недели в темном прохладном месте. Для вин в тетрапаках – 28 дней в холодильнике.
Как сохранить вино в открытой бутылке?
Чтобы замедлить процесс окисления вина, нужно хранить его в темном прохладном месте. Если у вас дома нет винного шкафа, то лучше всего для этого подойдет холодильник. Только имейте в виду, что ставить вино нужно на полку, а не на дверцу, так вы защитите бутылку от постоянных перепадов температуры.
Советы
СОВЕТ №1
Храните открытое вино в холодильнике. Низкая температура замедляет окисление, что позволяет сохранить вкус и аромат вина на более длительный срок. Даже красные вина лучше хранить в холодильнике после открытия.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Используйте вакуумные пробки или специальные устройства для удаления воздуха из бутылки. Это поможет уменьшить контакт вина с кислородом, что значительно замедлит процесс окисления и продлит срок хранения.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на тип вина. Белые и розовые вина обычно хранятся дольше, чем красные, после открытия. В среднем, белые вина могут храниться до 5-7 дней, а красные — до 3-5 дней, поэтому планируйте свои дегустации соответственно.
СОВЕТ №4
Старайтесь не оставлять вино открытым слишком долго. Чем быстрее вы выпьете оставшееся вино, тем лучше. Если вы не планируете пить его в ближайшие дни, рассмотрите возможность использования винохранилища или специальных контейнеров для вина.
