Ягоды черешни крупные и сладкие, их с удовольствием едят в свежем виде. Однако рачительные хозяева обязательно позаботятся о том, чтобы ни одна ягодка не пропала зря. Когда урожай черешни богат, есть смысл сделать из нее как можно больше вкусных заготовок впрок. Этими заготовками могут быть не только варенья и джемы, но и напитки, которые порадуют не столько детей, сколько взрослых. Вино из черешни получается насыщенным по цвету и ароматным. Оно может быть легким, крепким, десертным, ликерным. Этот напиток делают нечасто, так как из-за низкого содержания в черешни кислоты он получается неустойчивым. Однако если в точности соблюдать рецептуру и технологию приготовления черешневого вина, оно не подведет, и результат наверняка порадует винодела.
Особенности приготовления
Черешневое вино капризно, но если винодел не допустит при его приготовлении ошибок, получается вкусным и ароматным.
- Из-за наличия в черешни небольшого количества кислот для придания вину из нее более приятного вкуса в него добавляются лимонный сок или кислота. Еще более надежный способ – включить в состав виннокаменные и дубильные кислоты, продающиеся в специализированных винодельческих магазинах. Кислоты нужны не только для вкуса, но и для устойчивости напитка. Малокислые плодовые вина, содержащие значительное количество сахара, наиболее подвержены молочному скисанию. В результате напиток становится похож на квас, и эта болезнь неизлечима.
- Нельзя допускать, чтобы в вино попадали гнилые ягоды. Даже небольшое их количество может испортить всю партию напитка.
- Вино можно делать из черешни с косточками и без них. Косточки придают напитку легкий миндальный запах и терпкость, но одновременно делают его слегка горьковатым.
- Если вы намерены приготовить вино без использования закваски, мыть черешню перед использованием нельзя. На ее поверхности находятся бактерии, вызывающие брожение. Однако результат более предсказуем, если готовить вино из мытой ягоды с использованием винных дрожжей или изюма.
- Сахар рекомендуется вводить частями, тогда брожение происходит ровно и постоянно, вкус у напитка получается более гармоничным.
- На первом этапе брожения сусла его необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно не закисло.
- Вино будет хорошо бродить при температуре от 24 до 27 градусов. При иной температуре брожение может быть слишком интенсивным или, напротив слабым.
- Для брожения сусло наливают в бутыли, емкость которых превышает объем сусла на 30-40 %. Во время брожения сусло пенится, и если тара окажется маленькой, ему будет в ней тесно. Также бутыль для приготовления вина оборудуют специальным затвором или пробкой с трубкой для отведения газа.
- В период отстаивания вина и его тихого брожения нужно следить за наличием осадка или пленки. Если они образовались, вино нужно слить, стараясь не взбаламутить осадок и не закачать в чистый сосуд пленку. Для этого конец шланга, через который сливается вино, нужно помещать чуть ниже уровня пленки.
- Если есть необходимость остановить брожение, чтобы вино не превратилось в уксус, его можно поместить в бутылки и нагреть их до 65 градусов на водяной бане, простерилизовать при этой температуре в течение 20 минут.
- Добавление водки на последнем этапе приготовления вина делает его более крепким и одновременно более устойчивым.
- Сладкое черешневое вино считается более вкусным, чем сухое. На вкус его проверяют в конце приготовления. Если оказывается, что оно недостаточно сладкое, готовят сироп из 50 мл воды и 200 г сахара, затем подслащивают напиток из расчета 20-40 мл сиропа на 1 л вина.
- Хранят черешневое вино в горизонтальном виде, чтобы оно хотя бы наполовину прикрывало пробку, препятствуя доступу кислорода. Температура при этом должна быть не выше 18 градусов, иначе вино может продолжать бродить и начать скисать.
Срок годности вина, приготовленного из черешни, при правильном его хранении составляет 4 года.
Врачи отмечают, что вино из черешни, приготовленное в домашних условиях, может иметь как положительные, так и отрицательные аспекты для здоровья. С одной стороны, черешня богата витаминами, антиоксидантами и минералами, что может способствовать улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы. Однако, с другой стороны, процесс ферментации и добавление сахара могут привести к повышенному содержанию алкоголя и калорийности напитка. Врачи рекомендуют употреблять такое вино в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями печени или сердечно-сосудистой системы. Также важно следить за качеством ингредиентов, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
Классический рецепт вина из черешни
Состав:
- черешня – 10 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- лимонная кислота – 25 г.
Способ приготовления:
- Переберите черешню. Над эмалированным тазом выдавите из ягод косточки, чтобы весь сок, вытекающий из ягод, оказался цел.
- В таз с черешней и черешневым соком влейте пол-литра кипяченой (но не горячей) или очищенной воды. Прикройте емкость марлей или тонкой тканью для защиты ее содержимого от насекомых.
- Оставьте таз на 3-4 дня в теплом прохладном месте, чтобы мезга забродила. В течение этого времени по несколько раз в сутки перемешивайте содержимое таза деревянной лопаткой или руками.
- Спустя указанное время сцедите сок в стеклянную бутыль. Отожмите ягоды, полученный сок тоже перелейте в бутылку. Не забудьте, что наполнять суслом бутыль можно не более чем на 2/3.
- Всыпьте в бутыль с суслом 400 г сахара и лимонную кислоту. Перемешайте продукты.
- Поставьте на емкость с черешневым суслом гидрозатвор. Его может заменить перчатка с проколотым пальцем.
- Уберите бутыль в теплое место, защищенное от солнечного света. Оптимальной является температура от 24 до 27 градусов.
- Через 4 дня отлейте стакан сусла, смешайте его с сахаром в количестве 300 г. Влейте эту смесь обратно.
- Через 3-4 дня повторите манипуляцию.
- После введения последней порции сахара оставьте вино бродить в течение 25-30 дней.
- Перелейте вино в чистую бутыль с помощью гибкой трубки, один конец которой погружен в сусло, другой находится в пустом сосуде. Постарайтесь, чтобы весь осадок остался в старой бутыли.
- На чистую бутыль со слитым с осадка вином поставьте гидрозатвор, оставьте вино осветляться в течение месяца. При выпадении осадка не ленитесь переливать вино в чистые емкости.
- Через месяц разлейте вино по бутылкам, заполняя их доверху, чтобы предотвратить попадание внутрь воздуха. Поставьте бутылки в прохладное помещение, чтобы брожение уже не продолжалось.
- Через месяц слейте напиток с осадка, если в этом есть необходимость. Доведите до желаемого вкуса, добавив водки или сахарного сиропа.
- Поместите вино в чистые бутылки, плотно их закройте и уберите на хранение.
Бутылки с черешневым вином нужно хранить в горизонтальном помещении. Напиток хорошо будут себя чувствовать при температуре около 14-16 градусов. При таких условиях хранения вино не испортится в течение 4 лет. Пробовать его нужно не ранее через месяц после приготовления, но лучшие органолептические качества оно приобретет примерно через год.
Черешневое вино с косточками
Состав:
- черешня – 8 кг (для получения 5 л сока);
- сахар – 2 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- винная закваска – 100 мл (не обязательно);
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Ягоды переберите. Помните руками. В воду выжмите сок из лимонов. Залейте этой водой черешню. Для активации брожения добавьте закваску. Обойтись можно и без нее, но с ней надежнее. (Если вы замените закваску специальными винными дрожжами, то можете вымыть черешню, а дрожжи добавить в количестве, написанном на упаковке.)
- Оставьте в теплом месте на 3 дня. Регулярно перемешивайте массу, чтоб не закисла.
- Мезгу отожмите. Сусло перелейте в бутыль. Насыпьте сахар. Перемешайте. Добавьте горсть черешневых косточек.
- Наденьте на бутыль гидрозатвор (или резиновую перчатку с проколотым отверстием на пальце). Поставьте в теплое место (22-26 градусов).
- Когда процесс брожения прекратится, слейте вино с осадка. Оставьте под гидрозатвором еще на месяц, но уже в прохладном месте.
Снова слейте с осадка. Разлейте по бутылкам. Уберите на хранение в прохладное место.
Вино созревает не менее 3-4 месяцев. Но лучше подождать год.
Вино из черешни в домашних условиях становится все более популярным среди любителей виноделия. Многие отмечают, что процесс его приготовления не только увлекателен, но и доступен. Черешня, благодаря своему сладкому вкусу и яркому аромату, придаёт напитку уникальные нотки. Люди делятся своими рецептами, советуя использовать спелые ягоды для достижения наилучшего результата. Некоторые эксперты рекомендуют добавлять немного сахара и лимонной кислоты, чтобы сбалансировать вкус.
Мастера домашнего виноделия отмечают, что вино из черешни отлично подходит для летних вечеринок и пикников, а также может стать оригинальным подарком. Однако, как и в любом другом деле, важно соблюдать технологию и терпение. Многие начинающие виноделы отмечают, что первый опыт может быть неудачным, но не стоит отчаиваться — с каждым новым этапом приходит мастерство. В итоге, вино из черешни становится не только вкусным напитком, но и символом творчества и настойчивости.
Пряное вино
Состав:
- черешня – 5 кг;
- сахар – 1,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- лимонная кислота – 25 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- танин – 15 г;
- изюм – 100 г.
Способ приготовления:
- Перебрав черешню, освободите ее от косточек и помните.
- Поместите ягоду вместе с соком в эмалированный таз или кастрюлю, залейте остуженной теплой кипяченой водой.
- Добавьте специи, сахар и танин. Прогрейте продукты до 65-70 градусов. Прогревать нужно в течение 15-20 минут, стараясь не превышать указанных температурных показателей.
- Отожмите мезгу. Получившуюся жидкость перелейте в бутыль, заполнив ее не более чем на две трети.
- Всыпьте немытый изюм.
- Поставьте гидрозатвор.
- Оставьте сусло бродить в теплом месте. Брожение в среднем длится 3 недели.
- Когда станет ясно, что процесс образования углекислого газа прекратился, слейте жидкость с осадка и оставьте в чистой бутыли на месяц, установив ее в прохладном месте.
- Разлейте вино по бутылкам, закройте их пробками, пробки закрепите шпагатом.
- Простерилизуйте бутылки с вином на водяной бане (при температуре 60-65 градусов) в течение 15-20 минут.
Остается снять шпагат и убрать бутылки с вином в прохладное место. На созревание напитка уйдет от 2 до 6 месяцев.
Черешневое вино из компота: простой рецепт
Состав:
Читайте также:
- компот – 3 л;
- сахар – 0,5 кг;
- изюм – 7-8 шт.;
- водка (не обязательно) – 100-150 мл.
Способ приготовления:
- Процедите компот от ягод. Подогрейте его до 28-30 градусов, Добавьте изюм.
- Оставьте на сутки, чтобы запустился процесс брожения.
- Добавьте 150 г сахара. Поставьте под гидрозатвор (или наденьте на емкость резиновую перчатку, проколов у нее палец).
- Через 3 добавьте оставшийся сахар. Выдерживайте сусло еще 7 дней в тепле под гидрозатвором.
- Когда брожение прекратится, слейте вино с осадка. По желанию добавьте водку – она остановит брожение и закрепит вино.
- Разлейте по бутылкам. Уберите в прохладное место на хранение.
Вино из забродившего черешневого компота должно настаиваться в течение 2 месяцев.
Черешневое вино делают не часто, так как оно считается нестабильным. Однако сегодня существует возможность сделать напиток более устойчивым, добавив в него дубильные и виннокаменные кислоты, используя винные дрожжи. Четкое соблюдение инструкции позволит получить ожидаемый результат даже начинающему виноделу.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
-
Читайте также:
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
-
Читайте также:
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Черешня
Вопрос-ответ
Как выбрать черешню для приготовления вина?
Для приготовления вина лучше всего использовать спелую, сладкую и сочную черешню. Идеально подходят сорта с высоким содержанием сахара и низкой кислотностью. Обратите внимание на плоды без повреждений и гнили, так как это может повлиять на вкус и качество конечного продукта.
Как долго должно бродить вино из черешни?
Вино из черешни обычно бродит от 2 до 4 недель, в зависимости от температуры и активности дрожжей. Важно следить за процессом: когда пузырьки газа перестанут выделяться, это будет означать, что брожение завершено. После этого вино можно перелить в другую емкость для дальнейшего созревания.
Как правильно хранить вино из черешни после его приготовления?
После завершения процесса ферментации и фильтрации, вино из черешни следует хранить в темном, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Используйте бутылки с пробковыми крышками, чтобы обеспечить хорошую герметичность и предотвратить окисление.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из черешни убедитесь, что ягоды свежие и спелые. Отбор качественного сырья — ключ к получению вкусного и ароматного напитка. Избегайте поврежденных или гнилых плодов, так как они могут испортить вкус вина.
СОВЕТ №2
Для улучшения процесса ферментации используйте специальные винные дрожжи, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Они помогут контролировать процесс брожения и обеспечат стабильный результат, в отличие от диких дрожжей, которые могут привести к непредсказуемым вкусам.
СОВЕТ №3
Не забывайте о стерилизации всех инструментов и емкостей, которые будете использовать для приготовления вина. Это поможет избежать заражения и испорченного продукта. Используйте кипяток или специальные растворы для дезинфекции.
СОВЕТ №4
После завершения ферментации дайте вину настояться в темном и прохладном месте. Чем дольше вино будет выдерживаться, тем более насыщенным и глубоким станет его вкус. Рекомендуется хранить вино в бутылках не менее 6 месяцев перед употреблением.
