Перловая крупа – специальным образом обработанные ячменные зерна – настоящий хит традиционной русской кухни. Она является прекрасным гарниром и засыпкой для супов, основой каш, длительно хранится без утраты своих потребительских свойств, ее зернышки отлично сохраняют форму в составе готовых блюд, а темные продольные бороздки на каждом из них придают рассыпчатой перловой каше необычный аппетитный вид.
Универсальность крупы в том, что она годится для приготовления и соленых, и сладких блюд, но полезна и хорошо усваивается только в горячем виде. Сегодня она незаслуженно обойдена вниманием и довольно редко бывает на нашем столе, так как считается, что перловку нужно варить часами. Между тем это далеко не так. К тому же из-за невысокой стоимости в отношении перловки несправедливо сложился стереотип, представляющий ее как малоценный продукт.
Бытовая техника делает процесс варки перловки более удобным, но почти не сокращает сроки ее приготовления.
- Без предварительного замачивания крупа варится более 1,5 часов, причем объем отварной крупы в несколько раз превышает ее начальный объем. Это следует учитывать и при замачивании, и при варке крупы.
- Подготовленная крупа варится около 30 минут.
Замачивание
Замачивать крупу нужно, пока она заметно не увеличится в объеме, – от часа до трех в зависимости от сорта, размера зерен и того, как долго их хранили. Поэтому при покупке надо обращать внимание на дату выпуска, а также отдавать предпочтение прозрачной упаковке, позволяющей различить посторонние примеси и качество крупы. Залежавшийся продукт готовят немного дольше. Замачивание позволяет не только определиться с количеством необходимой крупы, но и точнее оценить ее качество.
Врачи рекомендуют варить перловку для рассольника в зависимости от желаемой консистенции и текстуры. Обычно время приготовления составляет от 30 до 50 минут. При этом важно помнить, что предварительное замачивание крупы на несколько часов значительно сокращает время варки и улучшает усвоение питательных веществ. Специалисты подчеркивают, что перловка является источником клетчатки и витаминов группы B, что делает её полезной для пищеварения. Для достижения наилучшего результата врачи советуют добавлять перловку в бульон за 20-30 минут до окончания приготовления рассольника, чтобы она успела впитать ароматы и не разварилась.
Пропорции
Классический вариант рассольника немыслим без рассыпчатой перловки, придающей супу особенную прелесть. Для этого крупу отваривают отдельно и водят в суп в готовом виде, иначе он получается слизистым, мутноватым и избыточно густым. На каждый литр готового рассольника потребуется примерно 2 столовых ложки неподготовленной крупы.
Перловка – это один из традиционных ингредиентов для рассольника, и многие кулинары делятся своими секретами по её приготовлению. В основном, люди советуют варить перловку от 30 до 60 минут, в зависимости от желаемой консистенции. Некоторые предпочитают предварительно замачивать крупу на несколько часов, чтобы сократить время варки и сделать её более мягкой. Другие же утверждают, что перловка, сваренная дольше, раскрывает свой вкус и текстуру, придавая блюду насыщенность. Важно помнить, что перловка впитывает много жидкости, поэтому стоит следить за количеством бульона. Опытные повара рекомендуют добавлять её в рассольник в самом конце, чтобы сохранить её форму и избежать разваривания.
Приготовление перловки с замачиванием
При подготовке крупы для рассольника необходимо:
- Тщательно перебрать крупу, так как она может содержать ячменную шелуху или мелкие камешки.
- Промыть зерна в проточной воде, чтобы смыть тончайшую перловую муку, образовавшуюся от трения зерен друг о друга.
- Залить крупу холодной водой таким образом, чтобы уровень воды был выше ее уровня примерно на два пальца (при необходимости воду можно долить).
- Через 2–3 часа слить холодную воду и снова залить крупу горячей водой из расчета 1 : 2.
- Довести крупу до кипения и сильно убавить огонь.
- Варить около получаса под крышкой без добавления масла до полной готовности, которая определяется только на вкус, подсолить по вкусу.
Крупу не стоит оставлять на плите без внимания, так как она поначалу образует густую пену, которую необходимо периодически снимать. Отваренную до полуготовности крупу можно выдержать в воде, отключив огонь, или на водяной бане около 20 минут. Готовую крупу, если она загустела, промывают кипятком, чтобы зернышки не слипались, и добавляют в рассольник за 10 минут до его готовности.
В качестве альтернативы замачиванию крупу можно выдержать около часа на пару. Современные технологии пропаривания круп позволяют значительно сохранить сроки приготовления большинства круп, включая перловую.
Читайте также:
Добавление в рассольник томатной пасты несколько удлиняет сроки готовности овощей и круп, поэтому ее закладывают, когда суп находится практически на стадии готовности. Излишки отваренной крупы сколь угодно долго можно хранить в морозильнике и использовать для приготовления любых блюд.
Как чаще всего готовите перловку?
В виде каши на завтрак или ужин
18%
На гарнир
24%
Как основное блюдо: с мясом, птицей, тушенкой
24%
Добавляю в супы
34%
По-другому и для других целей
0%
Проголосовало:
50
Матрица продуктов:
Перловка
Вопрос-ответ
Сколько времени нужно варить перловку в супе?
Поставить большую кастрюлю с водой и перловкой на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой, подсолить и варить перловку в течение 40-50 минут. Время может увеличиться до часа, если вы не замачивали крупу.
Как варить перловку для рассольника без замачивания?
Подсолить воду и опустить крупу, перемешать и убедиться, что вода повторно закипела. Убавить огонь до умеренного и варить перловку под закрытой крышкой в течение 50 минут. В самом конце добавить специи, сливочное или растительное масло. Рассыпчатая перловка готова.
Нужно ли замачивать перловку перед тем, как варить рассольник?
Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте.
Сколько нужно перловки на 3 л рассольника?
Больше воды, соответственно больше крупы и, если понадобиться сварить суп из 3 литров воды, (в реальности супа получится больше) вам понадобиться уже 120 г сырой перловки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед варкой перловку обязательно замочите на несколько часов или на ночь. Это поможет сократить время приготовления и сделает крупу более мягкой и вкусной.
СОВЕТ №2
Для получения идеальной текстуры перловки используйте соотношение воды и крупы 3:1. Это значит, что на одну часть перловки вам потребуется три части воды.
СОВЕТ №3
Варите перловку на медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания к дну кастрюли. Обычно время варки составляет от 30 до 40 минут, в зависимости от желаемой мягкости.
СОВЕТ №4
После варки дайте перловке постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит ей “дойти” и стать более рассыпчатой, что идеально подходит для рассольника.
