Фасоль – самая популярная культура из всех представителей семейства Бобовых. По сравнению с чечевицей или горохом она предоставляет огромные возможности для кулинарной фантазии, которые с успехом реализуются в средиземноморской, азиатской, американской и европейской кухне. Зёрна или бобы употребляют в виде множества вкуснейших закусок или горячих блюд, замораживают, сушат и консервируют.
Кроме того, фасоль – один из самых лучших поставщиков растительного белка среди всех бобовых. По своему составу он наиболее близок к животному белку и великолепно усваивается нашим организмом.
Подразделение сортов
Совершенно не удивляет тот факт, что в настоящее время выведено множество самых разнообразных сортов.
- Существуют разновидности, районированные для конкретных климатических зон: засухоустойчивые или хорошо переносящие переувлажнение, холодостойкие и более теплолюбивые.
- Есть сорта, обладающие повышенным иммунитетом к тем или иным болезням и не представляющие интереса для самых распространённых вредителей.
- Имеется фасоль, наиболее подходящая для конкретного вида переработки: для консервации – с крупными семенами или типа «лобио», для заморозки лопаток – с округлыми бобами.
- С учётом особенностей созревания все сорта подразделяются на сахарные (спаржевые), универсальные (полусахарные) и лущильные (зерновые).
- В зависимости от типа куста фасоль подразделяют на вьющуюся (индетерминантную) и кустовую (детерминантную).
- По срокам наступления спелости все сорта можно разделить на раннеспелые (до 70 дней), среднеспелые (от 70 до 95 дней) и поздние (свыше 90 дней).
- Большим разнообразием отличается цвет бобов и зёрен. Они имеют все оттенки зелёного, белого, пурпурного, жёлтого и фиолетового. Есть даже пёстроокрашенные разновидности.
Врачи отмечают, что фасоль является ценным продуктом в рационе человека благодаря высокому содержанию белка, клетчатки и витаминов. Существует множество сортов фасоли, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. Например, черная фасоль известна своим высоким содержанием антиоксидантов, что способствует улучшению сердечно-сосудистой системы. Белая фасоль, в свою очередь, богата железом и полезна для поддержания уровня гемоглобина в крови. Красная фасоль содержит много клетчатки, что помогает в пищеварении и контроле уровня сахара в крови. Врачи рекомендуют включать различные сорта фасоли в рацион, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами и поддерживать здоровье.
Лучшие сахарные сорта
Спаржевая фасоль – самая ценная из всех разновидностей, так как её лопатки не содержат пергаментного слоя и волокон. Такие бобы вкусны в свежем виде. Также хороши они после кулинарной обработки, при консервировании и после замораживания.
Масляный король – скороспелый спаржевый сорт, отличающийся обильным плодоношением. Кустовая фасоль формирует растения высотой до 40 см, хорошо развивающиеся в открытом грунте и успешно противостоящие различным заболеваниям. Бобы длиной до 20 см имеют золотисто-жёлтую окраску и отличаются хорошим вкусом сочных створок без пергаментного слоя и волокон. Сорт имеет универсальное назначение.
Сакса 615 – скороспелая сахарная фасоль с высокой урожайностью. Кусты достигают в высоту около 35 см и подходят для посадки на открытых грядах. Дополнительное достоинство сорта – высокий иммунитет к различным заболеваниям бобовых. Лопатки средних размеров (до 12 см) светло-зелёного оттенка в стадии технической спелости не имеют волокон и пергаментного слоя. Отличные вкусовые и товарные качества позволяют использовать фасоль Сакса 615 для кулинарной обработки, консервирования и заморозки.
Бона – раннеспелый сахарный сорт всегда дружно созревает. Кустовое растение высотой до 40 см устойчиво к болезням, подходит для выращивания на открытых грядах. Бобы различных оттенков зелёного цвета вырастают длиной до 13,5 см, не имеют волокон и пергаментного слоя, отличаются хорошим вкусом и универсальностью применения.
Самые распространённые универсальные сорта
Полусахарные сорта фасоли выращивают как для получения нежных и сочных лопаток, так и на зерно. Бобы целиком употребляют в пищу только в стадии молочной спелости. Затем в них формируется пергаментный слой, препятствующий употреблению лопаток в кулинарных целях, но облегчающий вылущивание спелых семян.
Секунда – высокоурожайный раннеспелый сорт подходит для выращивания в открытом грунте. Компактные кусты не превышают в высоту 35–40 см и имеют отличный иммунитет к основным заболеваниям бобовых. Лопатки достигают длины 12 см и окрашены в зелёный цвет в стадии технической спелости. Сорт имеет универсальное назначение.
Читайте также:
Индиана – ранний сорт кустовой фасоли формирует белые зёрна с необычным рисунком красного цвета, напоминающим головной убор индейца. Его основные достоинства – высокая урожайность, отличная сопротивляемость болезням.
Рант – раннеспелый высокоурожайный сорт предназначен для кулинарной обработки и консервирования. Кустовые растения, устойчивые к болезням, формируют бобы зелёного цвета длиной до 13 см с розовыми семенами.
Сорта фасоли вызывают живой интерес у многих людей, особенно среди любителей кулинарии и садоводов. Некоторые отмечают, что белая фасоль идеально подходит для супов и салатов, благодаря своему нежному вкусу и текстуре. Красная фасоль, в свою очередь, часто используется в мексиканских блюдах, таких как чили, и ценится за свою питательность.
Многие садоводы делятся опытом выращивания различных сортов, подчеркивая, что каждая разновидность имеет свои особенности в уходе и сроках созревания. Например, стручковая фасоль привлекает внимание за свою урожайность и простоту в уходе.
Кроме того, люди отмечают, что фасоль – это не только вкусный, но и полезный продукт, богатый белком и клетчаткой. В социальных сетях активно обсуждают рецепты, где фасоль становится основным ингредиентом, что вдохновляет на эксперименты на кухне. В целом, фасоль вызывает положительные эмоции и интерес, как у гурманов, так и у тех, кто предпочитает здоровое питание.
Лущильная фасоль: что лучше выбрать
Те разновидности фасоли, стручки которых уже в молодом возрасте нельзя использовать в пищу, называют лущильными. Пергаментный слой в бобах начинает формироваться очень рано, поэтому уже на стадии молочной спелости они становятся слишком жёсткими. Однако преимуществом такой фасоли является максимум питательных веществ, которые накапливаются в зёрнах к моменту их созревания. Кроме того, урожай лущильных сортов прекрасно хранится в свежем виде всю зиму. Чтобы приготовить такую фасоль, её следует предварительно замочить, а затем долго (почти 2 часа) варить.
Шоколадница – среднепоздняя зерновая фасоль содержит большой процент белка и некоторые важные для организма микроэлементы (железо, калий, магний). Кустовое, достаточно высокое (до 60 см) растение формирует практически прямые бобы средней длины, содержащие шоколадно-коричневые семена.
Ласточка – раннеспелый лущильный сорт пользуется заслуженной популярностью. Крепкое низкорослое растение формирует прямые бобы средней длины (до 15 см). Очень вкусные, хорошо разваривающиеся зёрна белого цвета украшены бордовым рисунком в форме ласточкиного хвоста. Сорт удивительно неприхотлив, легко переносит недостаток влаги и устойчив ко многим заболеваниям.
Рубин – зерновой среднеспелый сорт формирует кусты до 55 см высотой, устойчивые к полеганию, осыпанию и бактериозу. Тёмно-пурпурные зёрна отличаются чудесным вкусом и высокой концентрацией белка (до 27 %). Сорт требователен к освещённости и плодородию почвы.
Вьющаяся фасоль для вашего сада
Основное преимущество вьющихся сортов – это их декоративность. Такое растение не только принесёт вкусный и полезный урожай, но и украсит ваш сад или огород, маскируя неприглядные вертикальные поверхности быстрорастущими зелёными побегами, нежными цветками, а затем – бобами эффектной окраски и оригинальной формы. Чтобы ускорить созревание вьющейся фасоли, рекомендуется прищипывать верхушки растения в конце вегетационного периода.
Пурпурная королева – спаржевая среднеспелая фасоль неприхотлива, проста в агротехнике, хорошо приспосабливается к неблагоприятным погодным условиям, имеет отличный иммунитет к болезням. Её бобы, имеющие практически чёрный цвет с фиолетовым оттенком, вырастают до 17 см в длину. Лопатки необычайно сочны, нежны и вкусны.
Золотой нектар – скороспелая спаржевая фасоль отличается хорошей урожайностью. Сорт формирует высокорослые (до 4 м) мощные растения с яркими янтарно-жёлтыми стручками. Длинные (до 25 см) бобы наполнены белоснежными зёрнами, отличаются чудесным вкусом и замечательной сочностью. Сорт отлично противостоит болезням и универсален в применении.
Блюхильда – ранний сорт вьющейся спаржевой фасоли. Его бобы не только вкусны, но и оригинальны по цвету. Растения формируют множество фиолетовых стручков размером около 25 см на длинных (до 3 м) плетях. Из достоинств сорта можно выделить отличную приспособляемость к капризам погоды, простоту агротехники и универсальность назначения.
Мавританка – среднеспелая спаржевая фасоль требует обязательной опоры для вьющихся стеблей. Растение формирует бобы ярко-зелёного цвета и средней длины. Достоинства фасоли Мавританка – высокая урожайность, универсальность назначения и отличный иммунитет к болезням.
Золотая шейка – раннеспелая спаржевая фасоль образует высокие (до 2,5 м) вьющиеся растения с прямыми ярко-жёлтыми стручками. Сорт выделяется хорошей урожайностью и отличной сопротивляемостью болезням. Удлиненные (до 22 см) стручки великолепно подходят для заморозки и эффектно смотрятся в консервах.
Лучшие кустовые разновидности
У сторонников практического подхода к выращиванию фасоли наибольшее распространение получили детерминантные сорта, которые требуют меньше места и не нуждаются в подвязывании. Максимальная высота растения у кустовых разновидностей – 60 см.
Фламинго – раннеспелая спаржевая фасоль с компактными кустами до 60 см в высоту. Сорт выделяется высокой урожайностью и хорошей способностью к адаптации. Нежные, необычно пёстрые бобы, сочетающие в своей окраске розовый и белый цвета, очень сочны. В конце срока вегетации внутри стручков формируются такие же разноцветные семена, которые отличаются высокой питательностью и прекрасным вкусом. Сорт универсален по назначению.
Чародейка – аккуратные кусты этого скороспелого сорта порадуют неприхотливостью при выращивании и отличным иммунитетом. Жёлто-восковые бобы длиной не больше 15 см формируют зёрна контрастной чёрной окраски. Фасоль Чародейка вкусна на любой стадии созревания и универсальна в применении.
Журавушка – сахарный сорт раннеспелой фасоли выделяется высокой урожайностью и отличным иммунитетом. Зелёные округлые бобы, достигающие 15 см в длину, вкусны уже на стадии молочной спелости. Созревшие семена тоже имеют великолепный вкус. Фасоль Журавушка отлично подходит для консервирования и замораживания.
Оригинальные сорта для любителей экзотики
Сторонникам экспериментов с новыми необычными сортами можно посоветовать для выращивания несколько необычных достижений селекционной науки.
Инь-Янь – очень урожайный сорт, формирующий компактные кустики всего 45 см в высоту. Его изюминка – зёрна весьма необычной окраски, напоминающей всем известный символ двойственности.
-
Читайте также:
Модница – среднеспелая кустовая фасоль формирует бобы длиной до 18 см оригинальной расцветки: белая поверхность створок украшена размытыми фиолетово-пурпурными штрихами. К концу вегетации этот высокоурожайный сорт формирует незначительный пергаментный слой и белые семена. Назначение фасоли универсальное.
Фиолетовая мечта – среднеспелый спаржевый сорт, который удивляет не только высокой урожайностью, но и оригинальным ярко-фиолетовым цветом удлинённых бобов универсального применения. Высокорослое вьющееся растение смотрится невероятно красиво как во время цветения, так и после созревания плодов.
Матрица продуктов:
Фасоль
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Какие виды фасоли существуют?
Пищевую фасоль можно подразделить на две большие группы: овощную (спаржевую) и зерновую (стручковую). Спаржевую фасоль используют в пищу вместе с лопатками, а которых находятся небольшие зеленые зернышки. Стручки у нее тонкие, нежные и сладкие. Зерновую (стручковую) фасоль выращивают на бобы.
Сколько видов фасоль существует?
Всего в мире существует более 200 сортов фасоли. Но все это многообразие можно разделить не только по цвету на красные, белые и черные, но и по способу применения: есть сорта лущильные (то есть те, в которых важно зерно) и стручковые (это и есть зеленая фасоль, то есть недозревшие стручки с семенами).
Какие сорта стручковой фасоли бывают?
Существуют две разновидности: темно-зеленая и светло-зеленая. Светлая фасоль нежнее темной, ее почти не нужно готовить. Мякоть у нее более мягкая, без хруста обычной фасоли. В Африке выращивают весьма востребованную и популярную, а, значит, самую дорогую разновидность — кенийскую фасоль.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе сорта фасоли учитывайте климатические условия вашего региона. Некоторые сорта лучше растут в теплых климатах, в то время как другие более устойчивы к холоду. Изучите рекомендации для вашего региона, чтобы выбрать наиболее подходящий сорт.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на срок созревания фасоли. Существуют раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Если у вас короткий вегетационный период, выбирайте раннеспелые сорта, чтобы успеть собрать урожай до наступления холодов.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с различными сортами фасоли, чтобы найти те, которые лучше всего подходят вашему вкусу и кулинарным предпочтениям. Разные сорта могут иметь различные текстуры и вкусовые качества, что позволит разнообразить ваше меню.
СОВЕТ №4
Не забывайте о совместимости сортов фасоли с другими культурами при посадке. Некоторые сорта могут хорошо расти рядом с другими растениями, в то время как другие могут конкурировать за ресурсы. Изучите, какие растения являются хорошими соседями для фасоли.
