Терпуг или морской линек – это белая рыба, обладающая превосходными вкусовыми качествами и содержащая солидный запас веществ, приносящих неоценимую пользу здоровью человека. В ее вкусном, нежном и питательном мясе почти нет костей, поэтому оно идеально подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Рассказываем подробнее об этой рыбке, ее образе жизни, пользе, потенциальном вреде, вкусовых качествах и об особенностях ее использования в кулинарии.
Внешний вид и образ жизни
Терпуги (латинское название – Hexagrammidae) – это семейство лучеперых рыб из отряда скорпенообразных. Все представители этой таксономической группы имеют удлиненное сплюснутое с боков туловище, покрытое мелкой циклоидной чешуей. Цвет спины у них может варьироваться от коричневато-серого до темно-зеленого или черного, брюхо и бока имеют более светлый оттенок. На теле каждой особи присутствуют поперечные полосы темно-серого цвета, выполняющие маскировочные функции и делающие морских линьков малозаметными на фоне водной растительности и донного грунта. Количество боковых линий у этих рыб варьируется от 1 до 5.
Все представители семейства имеют 1 спинной (сплошной или разрезанный на две части глубокой вертикальной впадиной) и 1 анальный плавник. Голова у терпугов объемная, с относительно крупным конечным ртом, характерным для большинства рыб, обитающих в придонной зоне. Большие глаза этих обитателей морских глубин обладают высокой светочувствительностью и хорошо приспособлены к охоте в глубоководных зонах.
Терпуги – это хищные рыбы, активно питающиеся даже в периоды нереста. Основу их рациона составляют моллюски, икра, ракообразные и мелкие рыбешки. Не брезгуют представители этого семейства и падалью. В основном в уловах встречаются терпуги длиной до полуметра и весом до 2 кг. Однако существуют и исключения. Отдельные виды морских линьков при благоприятных условиях с легкостью достигают 1,5 метров в длину и набирают массу до 60 кг. Средняя продолжительность жизни у самцов – 14 лет, у самок – 2 года.
Половой зрелости терпуги достигают в возрасте 2-4 лет. Периоды икрометания разнятся и зависят от видовой принадлежности морского линька и его ареала. Первыми к месту нереста перемещаются самцы: именно они выбирают подходящие для размножения участки в прибрежной зоне. Самки, появляющиеся на этих территориях позднее, выметывают икру небольшими порциями на мшистый грунт или водную растительность. Каждая кладка содержит от 1 до 10 тысяч икринок фиолетового или бурого цвета. После нереста самки возвращаются на глубину, а самцы, оплодотворившие икру, остаются охранять будущее потомство.
Икринки терпуга развиваются в течение 3-4 недель. Появляющаяся из них молодь старается держаться у поверхности или в толще воды, и лишь спустя несколько месяцев переходит к ведению донного образа жизни.
Терпуг — это пресноводная рыба, которая привлекает внимание как гурманов, так и диетологов. Врачи отмечают, что терпуг обладает нежным вкусом и низким содержанием жира, что делает его отличным выбором для здорового питания. Существует несколько видов терпуга, среди которых наиболее популярны черный и белый. Каждый из них имеет свои уникальные вкусовые качества, но все они богаты белком и полезными микроэлементами.
Специалисты рекомендуют включать терпуга в рацион, так как он способствует улучшению обмена веществ и поддержанию сердечно-сосудистой системы. Простые рецепты блюд с этой рыбой, такие как запеченный терпуг с лимоном и зеленью или жареный с овощами, позволяют сохранить все его полезные свойства. Врачи подчеркивают, что умеренное потребление терпуга может стать отличным дополнением к разнообразному и сбалансированному питанию.
Ареал обитания и места вылова
Терпуги – это эндемики северной части Тихого океана. Представители этого семейства обитают в прибрежных зонах, а также в водах континентального шельфа на глубинах до 200 м. Чаще всего их можно встретить в регионах со скалистой береговой линией и в небольших бухтах.
Большая часть популяции обитает в водах к юго-востоку от Камчатки и в области Северных Курил. Именно в этих регионах и производится промысловый вылов этой рыбы. Ловлю осуществляют при помощи неводов (в непосредственной близости от побережья) и донных тралов (в открытом море).
Виды
Семейство терпуговых включает 9 видов:
Читайте также:
- Однолинейные. Обитают у северного побережья Кореи, КНР и Японии. От других представителей семейства отличаются наличием одной боковой линии, а не пяти (отсюда и название вида). Имеют желтовато-бурую окраску, длина тела редко превышает 35 см.
- Американские. Встречаются только у северо-восточного побережья Северной Америки. Окрас может меняться от кофейного до карамельного. Все тело самцов покрыто темно-синими или голубыми пятнами, обрамленными прерывающейся красной каймой. Самки при этом имеют преимущественно однотонный окрас.
- Зайцеголовые или красные. Живут у побережья Камчатки, Командорских и Курильских островов, у берегов Северной Америки. Самцы имеют розовато-вишневую окраску. Поверхность их тел покрыта неровными пятнами красного или бледно-голубого цвета. Самки и молодь имеют зеленовато-бурый окрас. Для мяса представителей этого вида характерен синеватый оттенок.
- Бурые. Обитают у северо-восточного побережья американского континента, в Японском, Охотском и Беринговом морях. Взрослые особи имеют зеленовато-бурую окраску. На жаберных крышках представителей вида можно различить едва заметные голубоватые пятна, возле глаз обнаруживаются расходящиеся в стороны черные лучи. Мясо этих рыб часто имеет зеленоватый оттенок.
- Японские. Встречаются у берегов Японии, КНР и Северной Кореи. Имеют светло-коричневый окрас, все тело усыпано многочисленными темно-серыми крапинами. Размер взрослых особей редко превышает 50 см.
- Пятнистые. Живут у побережья Чукотки, острова Хоккайдо и у берегов Северной Америки. Желтовато-бурое тело и плавники представителей этого вида испещрены множественными светлыми пятнами.
- Южные одноперые. Водятся только в Охотском, Желтом и Японском морях. Молодь имеет синевато-зеленый окрас. По мере взросления особи окраска становится коричневато-бурой.
- Зубастые. Обитают только у северо-восточного побережья Америки. Признаны самыми крупными представителями семейства: способны достигать полутора метров в длину и набирать вес до 60 кг. Окрас рыб варьируется от бледно-серого до коричневого или темно-зеленого. Тела взрослых особей покрыты бурыми или красноватыми пятнами.
- Северные одноперые. Встречаются в районе Курил, Камчатки, Анадыря и у северных берегов американского континента. Имеют темно-оливковый окрас. Тело испещрено поперечными полосами бурого или золотисто-желтого цвета.
Перечисленные виды объединены в 3 подсемейства (Hexagramminae, Ophiodontidae и Pleurogramminae), каждое из которых включает по 1 роду.
Терпуг — это пресноводная рыба, известная своим нежным вкусом и универсальностью в кулинарии. Она относится к семейству осетровых и обитает в реках и озерах. В зависимости от региона, можно встретить несколько видов терпуга, включая сибирского и каспийского. Мясо этой рыбы отличается низким содержанием жира и высоким уровнем белка, что делает его полезным для здоровья.
Приготовить терпуга можно различными способами: запекать в духовке с лимоном и зеленью, жарить на сковороде или готовить на гриле. Простые рецепты включают филе, запеченное с овощами, или рыбные котлеты, которые идеально подойдут для семейного ужина. Многие ценят терпуга за его универсальность — он хорошо сочетается с различными гарнирами и соусами, что позволяет экспериментировать на кухне.
![Терпуг. Вкусная дальневосточная рыба. [Мой рецепт приготовления терпуга.]](https://i.ytimg.com/vi/f8otkb9L9fA/maxresdefault.jpg)
Калорийность и пищевая ценность
Мясо терпуга – продукт, обладающий высокой пищевой ценностью. В 100 г этой рыбы содержится 17,824 г белков, 3,472 г жиров (в том числе 0,197 г насыщенных жирных кислот), а также:
- 60,024 мкг ретинолового эквивалента (витамина A);
- 0,121 мг тиамина (B1);
- 0,187 мг рибофлавина (B2);
- 0,754 мг пантотеновой кислоты (B5);
- 0,211 мг пиридоксина (B6);
- 8,312 мкг фолиевой кислоты (B9);
- 1,134 мг никотиновой кислоты (PP);
- 3,674 мкг кобаламина (B12);
- 1,001 мг аскорбиновой кислоты (C).
Мясо терпуга характеризуется повышенным содержанием калия, фосфора, йода, кобальта, меди, селена, хрома и других полезных элементов, необходимых для бесперебойной и правильной работы всех органов и систем человеческого тела. Калорийность этой рыбы составляет 102 ккал на 100 г.
Польза и противопоказания
Доказано, что регулярное включение в рацион блюд из терпуга позволяет:
- привести в норму работу нервной системы;
- снизить уровень холестерина в крови;
- улучшить деятельность головного мозга;
- ускорить регенерационные процессы;
- очистить организм от токсинов и других вредных веществ;
- укрепить иммунитет;
- улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
- ускорить метаболизм;
- нормализовать работу щитовидной железы;
- укрепить костно-мышечный аппарат;
- наладить процесс кроветворения.
Для здоровых людей блюда из терпуга полностью безопасны. Единственным абсолютным противопоказанием к употреблению мяса этой рыбы считается индивидуальная непереносимость. Однако врачи рекомендуют с осторожностью относиться к употреблению копченого и жареного морского линька лицам, у которых ранее были диагностированы панкреатиты, пиелонефриты или заболевания ЖКТ, обусловленные повышенным уровнем кислотности желудочного сока. Кроме этого, запрещается давать блюда из этой рыбы детям в возрасте до 1,5 лет.
Правила выбора и хранения
При выборе терпугов следует учитывать 3 основные характеристики:
- Внешний вид. Тушки должны быть аккуратными, ровными. Не допускается наличие на их поверхностях повреждений, крупных вмятин и толстого слоя льда. Жабры должны быть влажными и розовыми, глаза – прозрачными и незамутненными.
- Упругость. Свежее мясо терпуга должно пружинить и быстро восстанавливать свою форму после нажатия.
- Запах. Качественный морской линек имеет легкий аромат рыбы и моря.
Свежие тушки или филе можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Этот срок можно увеличить до 3-4 суток, поставив контейнер или другую емкость с рыбой на лед. В морозильной камере замороженный терпуг может храниться до полугода.
Вкусовые качества
Терпуговых ценят за вкусное, нежное, умеренно жирное мясо с минимальным количеством костей, которое не уступает по своим качественным характеристикам филе палтуса и лососевых. Оно идеально подходит для любых форм кулинарной обработки: его жарят, солят, тушат, подвергают копчению, запекают, варят из него уху и делают консервы. Блюда на основе морского линька превосходно сочетаются с овощами, свежей зеленью, рисом, ароматными травами и белыми сухими винами.
Простые рецепты приготовления терпуга
Уха
Состав:
- терпуг – 800 г;
- картофель – 4 шт.;
- вода – 2 л;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, перец;
- зелень.
Очистите рыбу от чешуи, извлеките внутренности и удалите жабры. Отрежьте плавники, голову, хвост и положите их в кастрюлю вместе с очищенной луковицей. Залейте рыбные субпродукты и лук водой, поставьте емкость с ними на плиту, дождитесь закипания смеси и проварите ее в течение 20 минут. В дальнейшем профильтруйте бульон, снова доведите его до кипения и добавьте в него нарезанное порционными кусочками филе, нарубленные кубиками овощи, соль и перец. Когда рыба и овощи дойдут до готовности, снимите уху с плиты, положите в нее лавровые листья, всыпьте мелко нарубленную зелень и дайте блюду настояться в течение четверти часа.
Терпуг, запеченный в фольге
Состав:
- лимон – 2 шт.;
- укроп – 10 крупных веточек;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соль, перец;
- растительное масло.
Очистите тушки от чешуи и внутренностей, тщательно натрите их смесью соли и перца. Нарежьте кольцами репчатый лук и аккуратно уложите его на алюминиевую фольгу, смазанную маслом. Положите на луковую подушку подготовленные тушки, предварительно поместив внутрь каждой из них 5 веточек укропа. Сбрызните рыбу лимонным соком, заверните ее в фольгу и отправьте на час в духовку, разогретую до 180 градусов по Цельсию.
Жареный терпуг
Состав:
- терпуг – 1 кг;
- соль, перец, паприка;
- растительное масло для обжаривания;
- мука для панировки;
- зелень для подачи.
Очистите рыбу, нарежьте ее порционными кусочками, посолите и приправьте паприкой и перцем. Поставьте на плиту сковороду и хорошо разогрейте в ней небольшое количество масла. Обваляйте кусочки рыбы в муке и аккуратно уложите их на горячую сковороду. Обжаривайте морского линька по 5-7 минут с каждой стороны. Перед подачей украсьте блюдо мелко нарубленной зеленью.
Как лучше приготовить терпуга
Запечь
34.17%
Пожарить, потушить
-
Читайте также:
34.17%
Сделать котлеты
5.19%
Сварить суп
12.7%
Завялить, засолить
7.87%
Приготовить по-другому
5.9%
Проголосовало:
559
Матрица продуктов:
Терпуг
Вопрос-ответ
Какой вкус у рыбы терпуг?
Терпуг – стайная морская рыба из семейства морских лучеперых рыб. Отличительная особенность – поперечные полоски темно-серого цвета по бокам. У рыбы практически нет костей, мясо имеет необычный зеленый или желтый оттенок, нежную консистенцию, а по вкусу чем-то напоминает лосося.
В каком виде терпуг вкуснее?
Терпуг любят за приятный сливочный вкус и отсутствие мелких костей. Кулинары и домашние хозяйки готовят из него уху, запекают тушки в духовке. Рыба подходит для применения в качестве главного ингредиента салатов, а любители пикантных вкусовых ощущений предпочитают терпуг горячего копчения.
Что лучше терпуг или скумбрия?
Данные проведенных исследований показывают, что скумбрия и терпуг по биологической ценности обладают выраженными положительными характеристиками, приближенными к эталонному белку казеину. Относительная биологическая ценность скумбрии составляет 100, 2 %, у терпуга 89, 5 %.
Чем хорош терпуг?
Терпуг ценен своим химическим составом. В нем содержатся микро- и макроэлементы, витамин В, минералы, аргинин, белок, омега-3 жирные кислоты. Невысокая калорийность допускает его употребление при различных диетах. Эта рыба полезна для печени, сердца, зубов, сосудов, умственной деятельности и иммунитета.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением терпуга обязательно ознакомьтесь с его видами. Разные виды могут иметь различные вкусовые качества и текстуру мяса, что повлияет на выбор рецепта. Например, терпуг черный отличается более насыщенным вкусом, в то время как терпуг белый имеет более нежное мясо.
СОВЕТ №2
При выборе терпуга в магазине обращайте внимание на свежесть рыбы. Свежий терпуг должен иметь яркие глаза, упругую кожу и приятный морской запах. Избегайте рыбы с мутными глазами или неприятным запахом, так как это может свидетельствовать о несвежести продукта.
СОВЕТ №3
Для приготовления терпуга используйте простые и натуральные ингредиенты, чтобы подчеркнуть его вкус. Лимон, оливковое масло, свежие травы и специи отлично дополнят рыбу и сделают блюдо более ароматным и аппетитным.
СОВЕТ №4
Не бойтесь экспериментировать с рецептами! Терпуг хорошо подходит для запекания, жарки и приготовления на гриле. Попробуйте разные способы приготовления, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится, и добавьте свои любимые гарниры для разнообразия.
