Восточные манты напоминают наши пельмени, но на самом деле это совсем другое блюдо. И главное отличие состоит не в размере, хоть именно оно первым бросается в глаза. Начинку для мантов чаще всего делают из рубленой баранины, в нее добавляют лук, тыкву и другие овощи. Отваривают манты на пару. В результате особенностей приготовления этого восточного кушанья внутри мешочка из теста образуется бульон. Его выпивают, надкусив изделие, и только потом едят все остальное. Сделать правильные манты не удастся, если не знать особенностей приготовления их мучной основы. Тесто на манты должно быть эластичным, чтобы его можно было раскатать тонко, и одновременно прочным, чтобы оно удерживало внутри не только начинку, но и бульон. Если манты будут заморожены, то к тесту предъявляется еще одно требование – устойчивость к перепаду температур. Сделать подходящую мучную оболочку можно по нескольким рецептам. Если соблюдать технологию приготовления теста на манты, результат вас не разочарует.
Особенности приготовления
- Для приготовления теста на манты подойдет только мука высшего сорта. Только в ней содержится достаточное количество клейковины, от которой зависит эластичность готового теста. Если замесить тесто на низкосортной муке, оно будет иметь неприятный привкус, малоаппетитный цвет, и раскатать тонко его вряд ли получится.
- Перед использованием для замешивания теста муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы очистить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель осуществления этой манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится рыхлой, легкой, ее несложно смешивать с жидкими ингредиентами, так как она почти не образует комков. Изделия из просеянной муки получаются более нежными, чем из непросеянной.
- Процесс замешивания теста на манты не терпит спешки. Месить тесто нужно долго, не менее 10–15 минут, но не прилагая особых усилий. В результате оно должно получиться мягким, но упругим и не прилипающим к рукам.
- Для повышения эластичности теста в него часто добавляют растительное масло. Использовать для этой цели рекомендуется рафинированный продукт.
- Иногда рецепты приготовления теста на манты кажутся идентичными, так как содержат одинаковый или почти одинаковый набор ингредиентов. Но на результате может сказаться даже технология вымешивания теста и температура используемых компонентов.
- Сразу после замешивания тесто раскатывать не стоит. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более податливым.
Для лучшего перемешивания теста можно прибегнуть к помощи кухонных гаджетов. На первых этапах приготовления теста продукты можно смешивать с помощью миксера. Специальная насадка в форме штопора подойдет для этого лучше всего. Еще больше упростит процесс наличие в доме хлебопечки. С ее помощью можно замесить тесто по любому рецепту. Повару нужно будет просеять муку, взболтать яйца, иногда выполнить другие простые операции, решение же основной задачи умный агрегат возьмет на себя. Продукты в ведерко хлебопечки закладываются в том порядке, который указан в инструкции к агрегату. Обычно сначала вливают в емкость жидкие компоненты, затем добавляют сухие, но иногда бывает предусмотрен обратный порядок. Если у вашей хлебопечки имеется функция замешивания теста для пельменей, лапши или аналогичных продуктов, то выбрать для приготовления теста на манты нужно именно ее. В других случаях активируют универсальную программу для замешивания теста.
Приготовление теста для мантов — это искусство, требующее внимания к деталям. Врачи отмечают, что для достижения тонкости и эластичности теста важно использовать качественную муку, предпочтительно высшего сорта. Они рекомендуют добавлять в тесто яйца, что придаст ему дополнительную структуру и упругость. Важно также правильно замесить тесто: оно должно быть гладким и однородным. Врачи советуют оставить тесто на 30 минут под пленкой, чтобы оно отдохнуло — это улучшит его текстуру. Кроме того, использование теплой воды при замесе способствует лучшему развитию глютена, что делает тесто более эластичным. Следуя этим рекомендациям, можно добиться идеального теста для мантов, которое будет легко раскатываться и не рваться при формовке.
Простой рецепт теста на манты на воде с яйцами
Состав:
- мука пшеничная – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – 10 г;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и полтора стакана воды. Воду перед этим нужно вскипятить и остудить приблизительно до 40 градусов.
- Взбейте яйца с водой и солью с помощью венчика или миксера (на небольших оборотах).
- Просейте муку. Сделайте в мучной горке углубление. Влейте в него яичную массу.
- Подбирая муку к центру, замесите тесто. В процессе замешивания подливайте оставшуюся воду.
- В меру плотное тесто, не прилипающее к рукам, скатайте в шар.
- Оберните шар пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и оставьте на полчаса.
Через полчаса тесто можно раскатывать и крутить из него манты с любым видом выбранной начинки.
Классический рецепт теста на манты на воде с яйцами и маслом
Состав:
Читайте также:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода (холодная) – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Кипяченую воду остудите до комнатной температуры или даже уберите на некоторое время в холодильник.
- Соедините в миске яйцо, воду и соль, взболтайте венчиком или вилкой.
- Добавьте растительное масло, перемешайте.
- Просейте муку. Подсыпайте ее частями к жидким ингредиентам и тщательно перемешивайте, чтобы не допустить образования комков. На первом этапе можно пользоваться венчиком или блендером. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы не растекаться по столу, переложите его на доску и продолжите вымешивать руками.
- Когда тесто станет достаточно плотным и перестанет прилипать к рукам, сформируйте из него колобок, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20–30 минут.
Тесто по этому рецепту получается настолько податливым, что раскатать его тонко, не прорвав, сможет даже начинающая хозяйка.
Приготовление теста для мантов — это искусство, которому многие уделяют особое внимание. Люди делятся своими секретами, как добиться идеальной тонкости и эластичности. Основной совет — использовать муку высшего сорта и просеивать её перед замесом. Это помогает сделать тесто более воздушным. Важно также правильно выбрать воду: многие рекомендуют использовать холодную или даже ледяную, чтобы тесто не стало жестким.
Некоторые кулинары добавляют в тесто яйцо или растительное масло, что придаёт ему дополнительную мягкость. Замешивать тесто нужно тщательно, а затем дать ему отдохнуть под полотенцем или пленкой — это позволяет глютену развиться, что делает тесто более эластичным.
Не забывайте, что тонкость теста — это не только вопрос техники, но и практики. Чем больше вы готовите, тем лучше у вас получается. В итоге, идеальное тесто для мантов — это результат терпения и любви к кулинарии.
Тесто на манты без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Просейте муку сразу на рабочую поверхность стола.
- Кипяченую воду, теплую или комнатной температуры, смешайте с маслом и солью.
- Влейте воду в воронку в тесте.
- Собирая муку от краев к центральной части, замесите тесто.
- Обмажьте тесто растительным маслом и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Спустя указанное время можно приступать к формированию мантов.
Слоеное тесто на манты
Состав:
-
Читайте также:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- водка – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Отделите от нее 100 г.
- Высыпьте отделенную часть муки на разделочную доску.
- Охлажденное масло измельчите на терке. Натирать масло нужно прямо на просеянную муку.
- Быстро разотрите муку с маслом в мучную крошку.
- Поместите мучную крошку между двумя листами пергамента и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Положите его в холодильник до полного застывания масла.
- В миску разбейте яйцо. Добавьте к нему соль, водку и уксус. Взбейте все это венчиком до получения однородного состава.
- Постепенно подсыпая к жидкой смеси просеянную муку и размешивая, замесите плотное тесто.
- Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 15 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–6 мм. В центр выложите пласт из масла. Подверните края теста, прикрыв ими масляный слой. Раскатайте тесто, сложите конвертом и на полчаса уберите в холодильник.
- Через полчаса снова раскатайте тесто, сложите конвертом и верните в холодильник.
- Повторите процедуру еще 4–5 раз.
В очередной раз раскатав тесто, можете начинать формировать из него манты.
Тесто на манты на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,5–0,6 кг;
- соль – щепоть;
- сода – щепоть;
- кефир – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел нагреться до комнатной температуры.
- Смешайте кефир с солью и содой, вылив его в миску.
- Просейте муку. Подсыпайте ее в миску с кефиром и размешивайте до однородности, пока тесто не станет плотным, перестав прилипать к рукам. Сначала тесто размешивают ложкой или даже взбивают с помощью венчика или миксера, завершают замешивание теста руками.
- Готовое тесто накройте миской и оставьте на полчаса.
Спустя указанное время можно приступать к формированию изделий. Кефирное тесто получается нежным и эластичным, оно легко раскатывается, манты из него получаются мягкими, с сочной начинкой внутри.
-
Читайте также:
Заварное тесто на манты
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 2–3 г.
Способ приготовления:
- Муку просейте на рабочую поверхность стола, сделайте в ней воронку.
- Вскипятите воду, смешайте с маслом и солью.
- Не остужая воду, влейте ее в мучную воронку.
- Размешайте тесто лопаткой.
- Добавьте яйцо, предварительно взболтав его вилкой.
- Замесите в меру плотное, не прилипающее к ладоням тесто.
- Дайте тесту отлежаться в течение 20–30 минут, накрыв его миской или положив в целлофановый пакет.
По истечении указанного времени можете приступать к формированию мантов. Тесто по данному рецепту не трескается при замораживании. Его целесообразно использовать для заготовки изделий впрок.
Видео: идеальное тесто на манты
https://youtube.com/watch?v=bMrkxwd4NL0%3Ffeature%3Doembed
Правильное ударение в слове манты
На первый слог: мАнты
59.28%
На последний слог: мантЫ
40.72%
Проголосовало:
587
Вопрос-ответ
Какой толщины раскатывать тесто на манты?
Лепим манты Из полученных частей нужно скатать колобки, а затем каждый раскатать в лепешку. Обратите внимание, что тесто должно быть тонким, но не рваться. Достаточно толщины 1-2 мм.
Почему рвется тесто на манты?
В мантах с телятиной поменьше фарша, поэтому и теста нужно меньше. Раскатанные кружки убираем под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.
Какая мука лучше для мантов?
Пудовъ» – специально отобранная мука, которая имеет особые характеристики, благодаря которым у вас получится идеальное тесто для любимых вареников, пельменей, хинкали, мантов.
Сколько минут должен стоять манты?
Охлаждённые манты будут готовы спустя 35–40 минут, а замороженные — 40–45 минут. Конечно, манты можно сварить и просто в подсоленной воде, как обычные пельмени. На это уйдёт 12–15 минут. Но такой способ лучше использовать только в крайнем случае, ведь традиционно это блюдо готовится именно на пару.
Советы
СОВЕТ №1
Для достижения тонкости и эластичности теста используйте муку высшего сорта. Она содержит больше глютена, что делает тесто более упругим и позволяет раскатывать его в очень тонкий слой.
СОВЕТ №2
Добавьте в тесто немного растительного масла или яиц. Это не только улучшит вкус, но и сделает тесто более мягким и эластичным, что облегчит процесс раскатки.
СОВЕТ №3
Не забывайте про время на отдых теста. После замеса заверните его в пленку и дайте постоять 30-60 минут. Это позволит глютену расслабиться, и тесто станет легче раскатывать.
СОВЕТ №4
При раскатке теста старайтесь использовать минимальное количество муки, чтобы не пересушить его. Если тесто начинает прилипать, добавляйте муку понемногу, чтобы сохранить его эластичность.
