Алыча неприхотлива, поэтому многие сажают ее на дачных и приусадебных участках. При всей своей непривередливости плодоносит это дерево очень хорошо. Из его плодов делают варенье, джем. Вино из алычи в домашних условиях тоже получается достойным. Оно может напоминать белое или красное виноградное вино – цвет зависит от сорта алычи.
Технология приготовления
Более темные сорта алычи хороши для десертных вин, из желтой алычи чаще делают столовые вина. Связано это с разной кислотностью и сахаристостью этих плодов. Однако при изготовлении алычового вина, если не знать некоторых особенностей технологии, могут возникнуть сложности.
- При попадании в сусло подгнивших плодов и сора вкус и аромат напитка будут испорчены. Поэтому перебирать алычу нужно тщательно, не щадя ни одного фрукта, качество которого вызывает сомнение.
- Зачастую алычу используют немытой, справедливо полагая, что находящиеся на ее поверхности дикие дрожжи обеспечат брожение. Однако их силы может не хватить, поэтому для подстраховки в сусло добавляют катализатор в виде изюма. Если по какой-либо причине фрукты были вымыты, без винных дрожжей не обойтись. Добавлять их следует согласно инструкции на пакетике, обычно на 10 л сусла требуется 5 г. Изюм добавлять при использовании дрожжей не обязательно.
- В алыче есть косточки. Многие виноделы не считают необходимым тратить время на их удаление. Работа эта трудоемкая, но все же небесполезная. В косточках содержится незначительное количество синильной кислоты. В таких количествах она не способна причинить организму серьезный вред, но все же небезобидна. Косточки из алычи лучше все же вынуть.
- Самая серьезная проблема, с которой сталкиваются при изготовлении в домашних условиях вина из алычи, – это получение из нее сока. В ней, как и в сливе, много пектина, который является желирующим веществом. Он препятствует отделению сока. Нейтрализовать его поможет пектиназа, которая продается в специализированных магазинах для виноделов. Если приобрести ее не выйдет, то придется обходиться тем, что удастся надавить.
Следует быть готовым к тому, что осветляться сливовое вино все из-за того же пектина будет долго. Но подождать стоит – готовое вино выглядит изумительно, имеет тонкий вкус, приятный аромат.
Врачи отмечают, что вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, может быть не только вкусным, но и полезным. Алыча содержит множество витаминов и антиоксидантов, которые способствуют укреплению иммунной системы и улучшению обмена веществ. Однако специалисты предупреждают о необходимости соблюдать меры предосторожности при его производстве. Важно использовать только качественные и свежие плоды, а также следить за чистотой оборудования, чтобы избежать возможного загрязнения. Кроме того, врачи напоминают, что чрезмерное употребление алкоголя может негативно сказаться на здоровье, поэтому рекомендуется наслаждаться домашним вином в умеренных количествах. В целом, при правильном подходе, вино из алычи может стать не только приятным дополнением к столу, но и источником полезных веществ.
Классический рецепт белого вина из алычи
Состав:
- алыча желтая – 4,5 кг;
- вода (чистая, кипяченая или родниковая) – 6 л;
- сахарный песок – 0,3 кг на 1 литр сока;
- изюм (немытый) – 150 г.
Способ приготовления:
- Подготовьте алычу (переберите, но не мойте). Очистите от косточек.
- Разомните фрукты руками или пестом. Залейте водой.
- Смешайте с изюмом, накройте тканью и поставьте в теплое место, где температура не опускается ниже 22 градусов. Каждый день перемешивайте.
- Через 4 дня выжмите сок с помощью пресса, профильтруйте, замерьте объем.
- Отмерьте нужное количество сахарного песка и смешайте его с соком.
- Сок поместите в 20-литровую бутыль, обязательно чистую, установите на ней водяной замок. Стоять бутыль должна все в том же теплом помещении.
- Ждите, когда завершится процесс брожения. Об этом вы догадаетесь, когда перестанет раздаваться бульканье, а мякоть осядет на дно.
- Через трубочку перелейте вино в другую бутыль, оставив осадок в первой. Горлышко на этот раз закройте полностью, бутыль отнесите в прохладное место (где температура не поднимается выше 20 градусов). Там ей предстоит простоять два месяца.
- По истечении указанного времени напиток снова нужно слить с осадка и профильтровать, пропустив через сложенную в несколько слоев марлю. После этого разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать в прохладном месте еще на три месяца.
По данному рецепту получится сделать белое столовое вино, некрепкое (10–12 градусов), полусладкое. Если хотите получить вино послаще и покрепче – увеличьте количество сахара. Важно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока.
Рецепт красного вина из алычи
Состав:
Читайте также:
- алыча (красная) – 4 кг;
- вода – 6 л;
- мед – 0,5 л;
- винные дрожжи – 5 г.
Способ приготовления:
- Переберите алычу, помойте ее, раздавите, стараясь не повредить косточки, удалите их из фруктовой массы.
- Подогрейте воду до 36–38 градусов, залейте ей фрукты.
- Всыпьте дрожжи, размешайте, накройте чем-нибудь для защиты от насекомых, поставьте в теплое место.
- Через сутки сцедите жидкость, хорошо отожмите мезгу.
- Растопите мед, чтобы он стал жидким, остудите примерно до 36 градусов, смешайте с суслом.
- Перелейте сусло в бутыль с узким горлышком, установите на нем гидрозатвор.
- Дождитесь окончания брожения. Произойти это должно примерно через 50 дней. Слейте вино с осадка, профильтруйте, перелейте в чистую бутыль для отстаивания сусла.
- Через пару месяцев, когда вино осветлится, слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Домашнее вино, приготовленное по данному рецепту, получается легким и ароматным, с нежными медовыми нотками. Хранить его можно в течение 3 лет, причем максимально вкусным оно становится лишь через год. При желании получить десертное вино помимо меда в него следует добавить сахар – по 50–100 г на литр сока. Добавляют его на том же этапе, что и мед.
Вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, вызывает множество положительных отзывов среди любителей домашнего виноделия. Многие отмечают его яркий, насыщенный вкус и аромат, который напоминает летние дни. Процесс приготовления не требует особых навыков, и даже новички могут справиться с ним. Люди делятся своими рецептами, советуя использовать спелую алычу для достижения наилучшего результата.
Некоторые виноделы рекомендуют добавлять вино немного сахара или меда для смягчения кислоты, что делает напиток более сбалансированным. Важно также следить за процессом брожения, чтобы избежать неприятных запахов и обеспечить качественный конечный продукт. В результате получается не только вкусное, но и полезное вино, которое отлично подходит для застолий и праздников. Многие отмечают, что вино из алычи прекрасно сочетается с мясными блюдами и сырами, добавляя особый шарм любому ужину.
Домашнее вино из алычи (современный рецепт)
Состав:
- алыча (любого сорта) – 3 кг;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- вода – 4 л;
- винные дрожжи – 5 г;
- подпитка для дрожжей (продается в винодельческих магазинах) – 5 г;
- пектиназа (добывается там же) – 5 г.
Способ приготовления:
- Тщательно переберите фрукты, помойте их, дайте воде стечь, чистыми руками почистите их, вынув косточки. Разомните фруктовую массу, влив в нее воду в количестве 1 л.
- Накройте марлей, оставьте на 2 часа в теплом месте.
- Спустя указанное время добавьте пектиназу, влейте оставшуюся воду, снова накройте марлей, поставьте в прохладное место, чтобы шло сокоотделение, но не начиналось брожение.
- Через 2 дня слейте жидкость в таз, отожмите мякоть, добавив выжатый сок туда же. Доведите до кипения, но не кипятите. Это действие необходимо, чтобы деактивировать пектиназу.
- Подождите, когда сок остынет до температуры 36–38 градусов, введите в него сахар, дрожжи и подпитку для дрожжей, перемешайте и влейте в помытую и высушенную бутыль с гидрозатвором. Поставьте в теплую комнату на 30–40 дней, пока не прекратится брожение.
- Слейте жидкость с осадка и, перелив в новую емкость, поставьте в прохладное место для осветления. На это потребуется около двух месяцев.
- Когда вино полностью осветлится, слейте его еще раз с осадка и процедите, разлейте по бутылкам, в которых оно будет храниться.
Приготовление домашнего вина по современному рецепту осуществляется быстрее, но его органолептические качества ничуть не ниже, чем у напитка, приготовленного «дедушкиным» способом. Единственное, что для использования его придется немного потратиться на покупку некоторых компонентов.
-
Читайте также:
Даже если учесть траты на сахар, винные дрожжи и другие ингредиенты, вино из алычи, приготовленное в домашних условиях, обходится относительно недорого – в магазине качественного алкоголя за такие деньги не купить. Между тем получается оно настолько тонким и приятным на вкус, что вполне может конкурировать с дорогими напитками.
Самое вкусное домашнее вино не из винограда
Абрикосовое
12.59%
Вишневое
12.36%
Клубничное
4.68%
Красносмородиновое
-
Читайте также:
7.52%
Крыжовенное
8.52%
Малиновое
8.6%
Сливовое
14.35%
Черносмородиновое
8.6%
-
Читайте также:
Яблочное
13.66%
Другое
9.13%
Проголосовало:
1303
Матрица продуктов:
Алыча
Вопрос-ответ
Как выбрать алычу для приготовления вина?
Для приготовления вина лучше всего использовать спелую, но не перезревшую алычу. Идеально подойдут плоды с ярким цветом и характерным ароматом. Обратите внимание на отсутствие повреждений и гнили, так как это может негативно сказаться на качестве конечного продукта.
Какой процесс ферментации необходим для вина из алычи?
Ферментация вина из алычи проходит в два этапа. Сначала необходимо размять плоды и добавить сахар, после чего смесь оставляют на 3-5 дней для первичной ферментации. Затем полученную массу нужно процедить, добавить воду и оставить для вторичной ферментации на 2-3 недели, периодически проверяя уровень сахара и вкусовые качества.
Как долго нужно хранить вино из алычи перед употреблением?
Оптимальный срок хранения вина из алычи составляет от 6 месяцев до 1 года. Это время необходимо для того, чтобы вино приобрело более насыщенный вкус и аромат. Храните его в темном и прохладном месте, чтобы избежать воздействия солнечного света и резких температурных колебаний.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления вина из алычи, тщательно выберите плоды. Они должны быть спелыми, без повреждений и гнили. Лучше всего использовать алычу, собранную в сезон, так как именно в это время она обладает максимальным содержанием сахара и аромата.
СОВЕТ №2
Не забывайте о стерилизации оборудования. Все емкости, в которых будет происходить брожение, должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы. Это поможет избежать попадания нежелательных бактерий и плесени в ваше вино.
СОВЕТ №3
Следите за температурой брожения. Оптимальная температура для ферментации вина из алычи составляет 18-24 градуса Цельсия. Если температура будет слишком низкой, процесс может замедлиться, а слишком высокая температура может привести к потере аромата и вкуса.
СОВЕТ №4
Не спешите с розливом вина в бутылки. Дайте вину настояться в течение нескольких месяцев после завершения брожения. Это позволит вкусам и ароматам лучше смешаться, а также улучшит качество конечного продукта.
