Баклажаны по-корейски на зиму – пикантная салат-закуска: лучшие рецепты

Овощи, маринованные по-корейски, нравятся многим за их пикантный вкус и соблазнительный аромат. Со специями, входящими в состав такого маринада, хорошо сочетаются баклажаны, и они часто входят в рецепты наиболее популярных корейских салатов. Баклажаны по-корейски можно есть не только в летне-осенний сезон, но и в холодное время года, если вовремя успеть заготовить их впрок. Воспользоваться можно различными рецептами. Вкус готовой закуски будет зависеть от того, какими овощами дополнены «синенькие», какой был использован набор приправ для приготовления маринада и даже от способа нарезки продуктов.

Особенности приготовления

Закуски по-корейски, хоть и обладают уникальным вкусом, готовятся просто. Даже заготовка их на зиму не доставит больших хлопот, однако без знания нескольких тонкостей можно не достичь ожидаемого результата. Зная нюансы технологии, с задачей справится даже неопытный кулинар.

• Баклажаны содержат соланин. Это вещество считается ядовитым и в большом количестве способно причинить вред организму человека. В маленьких дозах соланин не слишком опасен, но придает баклажанам горечь. От соланина необходимо избавляться, и сделать это просто: нужно обсолить нарезанные кусками баклажаны, оставить на 10 минут, затем тщательно промыть, чтобы они не оказались пересоленными. Другой способ устранения соланина – вымачивание баклажанов в соляном растворе, приготовленном из 20 г соли и литра воды.
• Мариновать баклажаны можно сырыми или обжаренными. Если вы планируете обжаривать баклажаны, их перед этим необходимо тщательно просушить. Если обжарка не запланирована, достаточно дождаться, когда с «синеньких» полностью стечет вода.
• Нарезать баклажаны для приготовления из них закуски по-корейски можно кубиками, кружками, полукружьями, соломкой. Способ измельчения зависит от выбранного рецепта.
• Молодые баклажаны с тонкой шкуркой можно не очищать, со зрелых плодов кожуру снимают обязательно, иначе салат приобретет грубый вкус.
• Перед укладыванием в банки овощи маринуют в течение нескольких часов, чтобы они успели пустить сок. После распределения по емкостям закуску заливают маринадом и стерилизуют от 30 до 60 минут, в зависимости от объема банок. Пол-литровые банки с закуской стерилизуют полчаса, литровые – час. От стерилизации в случае с баклажанами отказываться не стоит, иначе закуска быстро испортится.
• Мариновать овощи не рекомендуется в эмалированных емкостях, так как этот материал при взаимодействии с кислотами образует вредные вещества.
• Банки под закуску из баклажанов по-корейски следует простерилизовать. Подходящие к ним крышки тоже необходимо подвергнуть стерилизации путем кипячения. Закрывать баклажанные консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения баклажаны по-корейски не испортятся в течение года.

Врачи отмечают, что баклажаны по-корейски являются не только вкусной, но и полезной закуской. Этот овощ богат антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает его ценным дополнением к рациону. Приготовление баклажанов с добавлением специй и маринадов, характерных для корейской кухни, позволяет сохранить их питательные свойства и улучшить усвоение. Врачи рекомендуют использовать разнообразные рецепты, включая чеснок, перец и уксус, что не только придаёт блюду пикантность, но и способствует улучшению обмена веществ. Однако важно помнить о количестве соли и сахара в маринаде, чтобы избежать негативного влияния на здоровье. В целом, баклажаны по-корейски могут стать отличным вариантом для зимних запасов, сочетая в себе вкус и пользу.

Эти БАКЛАЖАНЫ разлетаются на УРА! Шикарный рецепт из баклажанов!Очень вкусные маринованные баклажаны

Баклажаны по-корейски на зиму с луком и морковью

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 25 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 50 г (включая расход на посыпку баклажанов для извлечения соланина);
• молотый кориандр – 5 г;
• приправа для корейских салатов – 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте, промокните салфеткой, срежьте у них кончики. Если у вас крупные овощи, с помощью овощечистки освободите их от кожуры.
• Нарежьте мякоть баклажанов длинной соломкой. Разрежьте полоски баклажанов поперек пополам. Посыпьте столовой ложкой соли, перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
• Промойте баклажаны проточной водой, обсушите кухонным полотенцем.
• Поскребите, вымойте морковь. Обсушите салфеткой. Нарежьте соломкой или натрите на специальной терке.
• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец.
• Мелко порубите ножом зубчики чеснока.
• Измельченные овощи сложите в миску или кастрюлю.
• Посыпьте приправами, солью и сахаром, перемешайте.
• Влейте уксус, перемешайте еще раз.
• Оставьте на 4 часа в холодильнике, через каждые 30–40 минут перемешивайте закуску.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• Разложите баклажаны по банкам, утрамбуйте их ложкой.
• Залейте маринадом. Прикройте подготовленными крышками.
• На дно вместительной кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте в кастрюлю воду, ее уровень должен доходить до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с баклажанами 30–60 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть. Время стерилизации зависит от размера банок.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.

После того как баклажаны остынут, закуску можно переставить в кладовку или другое место, где вы обычно храните припасы на зиму. Приготовленный по данному рецепту салат хорошо стоит при комнатной температуре.

Хороший рецепт1Так себе1

Баклажаны по-корейски с болгарским перцем

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 40 г (включая 20 г на обработку баклажанов);
• сахар – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• красный молотый перец – по вкусу;
• кориандр – 5 г;
• куркума – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• растительное масло (рафинированное) – 80 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны, вымыв и обсушив, нарежьте кубиками средней величины, обсолите, оставьте на 15 минут.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Очистите морковь, натрите на специальной терке или нарежьте тонкими полосками.
• Перцы помойте, очистите от семян, удалив плодоножки. Перечную мякоть настругайте соломкой.
• Чесночные зубчики раздавите, затем измельчите ножом.
• Баклажаны промойте, оставьте на некоторое время в дуршлаге, чтобы с них стекла вода и они обсохли.
• Масло разогрейте на сковороде, всыпьте в него специи, прогрейте их в течение 30–60 секунд, чтобы раскрыть аромат.
• Смешайте масло с солью, сахаром, уксусом. Залейте овощи этим маринадом, перемешайте.
• Оставьте баклажаны с морковью, луком и перцем мариноваться в течение 3–4 часов.
• Наполните закуской заранее простерилизованные банки, накройте крышками и простерилизуйте в течение 30–60 минут в кастрюле с кипящей на медленном огне водой.
• Выньте банки из кастрюли, закатайте.

Особых условий для хранения приготовленной по данному рецепту закуски не требуется, она неплохо стоит при комнатной температуре.

Хороший рецептТак себе

Баклажаны по-корейски на зиму – это настоящая находка для любителей острых закусок. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт не только прост в приготовлении, но и позволяет сохранить вкус лета на протяжении всей зимы. Пикантные баклажаны, маринованные с чесноком, специями и соевым соусом, становятся отличным дополнением к любому блюду.

Секрет популярности этой закуски кроется в гармоничном сочетании ингредиентов. Некоторые добавляют морковь для яркости и сладости, другие экспериментируют с острым перцем, чтобы усилить вкус. По отзывам, такие баклажаны прекрасно подходят к мясным блюдам и могут служить самостоятельной закуской на праздничном столе.

Приготовленные по проверенным рецептам, они радуют не только своим вкусом, но и ароматом, наполняя дом атмосферой уюта. Зимой, открыв баночку с баклажанами, можно вновь ощутить солнечные дни и насладиться пикантным вкусом корейской кухни.

https://youtube.com/watch?v=ws0yn83gLm8

Жареные баклажаны по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• соль – 40 г (без учета расхода на извлечение соланина);
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• молотый кориандр – 10 г;
• приправа для корейских салатов – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте полукружьями средней толщины, обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем.
• Помойте, обсушите остальные овощи.
• Морковь очистите, измельчите с помощью специальной терки.
• Сладкий перец нарежьте соломкой.
• Чеснок нарежьте на мелкие кусочки.
• Таким же способом измельчите острый перец.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него баклажаны. Обжарьте их в течение 5 минут, слегка помешивая, на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой.
• Морковь, перец, лук и чеснок положите в миску, добавьте баклажаны вместе с маслом, в котором они жарились, перемешайте.
• Добавьте к овощам соль, сахар, специи и уксус, перемешайте еще раз.
• Поставьте закуску на 2–3 часа в холодильник.
• Распределите салат по подготовленным банкам, простерилизуйте в кастрюле с кипящей водой.
• Герметично закройте, после остывания уберите в место обычного хранения овощных консервов.

Благодаря предварительной обжарке баклажаны в данной закуске приобретают особый вкус.

Хороший рецептТак себе

Салат из запеченных баклажанов по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г (без учета трат на удаление соланина);
• куркума – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• красный молотый перец – 2 г;
• растительное масло – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте брусками, вымочите в течение 20 минут в соляном растворе, промойте и обсушите.
• Выложите на противень, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
• Пока баклажаны запекаются, натрите морковь. Лук и перец порежьте тонкими четвертинками колец.
• Когда баклажаны остынут, соедините их с остальными овощами.
• Смешайте приправы, мелко порубленный чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
• Смешайте овощи с маринадом. Маринуйте их в холодильнике в течение 5 часов.
• Распределите салат по подготовленным банкам, влейте в банки маринад. Простерилизуйте в течение 20–40 минут, плотно закройте. Перевернув, укутайте.

Особых условий хранения для этой закуски не требуется. Она получается не менее вкусной, чем салат из обжаренных баклажанов, но более полезной.

Хороший рецепт1Так себе1

Видео: салат из баклажанов по-корейски, рецепт на зиму и не только!

https://youtube.com/watch?v=XsyNuGMeY6o%3Ffeature%3Doembed

Хороший рецептТак себе

Любимое блюдо из баклажанов

Жареные, тушеные баклажаны

27.76%

Паста, паштет, закуска

12.11%

Маринованные, засоленные баклажаны

25.62%

Баклажан лучше всего в остром салате

15.65%

Есть блюда еще вкуснее

18.86%

Проголосовало:

933

Матрица продуктов:

Баклажаны

Вопрос-ответ

Как правильно выбрать баклажаны для закуски?

Для приготовления баклажанов по-корейски лучше всего выбирать молодые, гладкие и упругие плоды. Они должны быть ярко-фиолетового цвета без пятен и повреждений. Молодые баклажаны менее горькие и имеют более нежную мякоть, что делает их идеальными для закуски.

Как долго можно хранить баклажаны по-корейски в банках?

Баклажаны по-корейски, правильно законсервированные и хранящиеся в герметично закрытых банках, могут сохранять свои вкусовые качества до 1 года. Однако для наилучшего вкуса рекомендуется употребить их в течение 6-8 месяцев после приготовления.

Можно ли использовать другие овощи в рецепте баклажанов по-корейски?

Да, в рецепте баклажанов по-корейски можно добавлять различные овощи, такие как морковь, перец, лук или чеснок. Эти ингредиенты не только разнообразят вкус закуски, но и добавят дополнительные питательные вещества и текстуру.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления баклажанов по-корейски обязательно выберите свежие и упругие овощи. Это обеспечит не только лучший вкус, но и более привлекательный внешний вид готового блюда. Обратите внимание на цвет: баклажаны должны быть яркими и без пятен.

СОВЕТ №2

Для достижения пикантного вкуса используйте разнообразные специи и приправы. Классические ингредиенты, такие как чеснок, перец и уксус, можно дополнить кориандром, кунжутом или даже острым соусом. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс для своего рецепта.

СОВЕТ №3

Не забывайте о стерилизации банок перед закладкой салата. Это поможет избежать порчи и увеличит срок хранения закуски. Простой способ стерилизации – прокипятить банки и крышки в воде или использовать духовку при температуре 100°C на 15-20 минут.

СОВЕТ №4

Храните готовые баклажаны в прохладном и темном месте, чтобы сохранить их вкус и текстуру. Лучше всего подходит подвал или холодильник. Также помните, что закуска будет вкуснее, если дать ей настояться хотя бы несколько дней перед употреблением, чтобы все ароматы хорошо смешались.