Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.
Особенности приготовления
- Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль – она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
- После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
- Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
- В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.
Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени – закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.
Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.06%
Нет
44.94%
Проголосовало:
2410
Читайте также:
Врачи отмечают, что соленые баклажаны быстрого приготовления могут стать интересным дополнением к рациону, однако важно учитывать некоторые аспекты. Баклажаны содержат множество полезных веществ, включая витамины группы B, калий и клетчатку, что делает их полезными для пищеварения и общего состояния здоровья. Однако при приготовлении соленых баклажанов стоит помнить о количестве соли, так как избыточное ее потребление может привести к повышению артериального давления и другим проблемам с сердечно-сосудистой системой. Врачи рекомендуют использовать морскую соль или уменьшать ее количество в рецепте, чтобы сохранить вкус закуски, не нанося вреда организму. Также стоит обратить внимание на качество используемых ингредиентов и избегать добавления искусственных консервантов. В целом, соленые баклажаны могут быть вкусным и полезным дополнением к столу, если их употреблять в умеренных количествах.
Баклажаны быстрого приготовления, засоленные с чесноком
Состав:
- баклажаны – 2,5 кг;
- вода – 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
- соль – 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
- чеснок – 70–80 г;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
- Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
- Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
- Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
- Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
- Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
- Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
- Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
- Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.
Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.
Баклажаны, засоленные по-азербайджански
Состав:
- баклажаны – 2 кг;
- петрушка – 100 г;
- кинза – 100 г;
- чеснок – 20 зубчиков;
- вода – 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
- соль – 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
- корица – 0,5 палочки;
- гвоздика – 2 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.
Способ приготовления:
- Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
- Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
- Остудите под прессом.
- Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
- Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
- Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.
Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.
-
Читайте также:
Соленые баклажаны быстрого приготовления завоевали популярность среди любителей домашних закусок благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Многие отмечают, что этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет быстро и вкусно перекусить. Баклажаны, замаринованные с чесноком, зеленью и специями, становятся настоящим гастрономическим открытием.
Пользователи в интернете делятся своими вариациями, добавляя в маринад острый перец или лимонный сок для пикантности. Особенно радует, что закуска готовится всего за несколько часов, что позволяет наслаждаться ею даже в спешке. Кроме того, такие баклажаны отлично сочетаются с мясными блюдами и могут стать изюминкой любого стола.
Многие отмечают, что это не только вкусно, но и полезно, так как баклажаны богаты витаминами и минералами. В целом, соленые баклажаны быстрого приготовления — это находка для тех, кто ценит простоту и яркие вкусы в кулинарии.
Соленые баклажаны быстрого приготовления с морковью
Состав:
- баклажаны – 2 кг;
- вода – 3,25 л;
- соль – 100 г;
- морковь – 0,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- укроп – 50 г;
- зелень сельдерея – 50 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
- Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
- Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
- Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
- Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
- Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
- Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
- Солите 2–3 дня при комнатной температуре.
Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.
Соленые баклажаны – пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.
Матрица продуктов:
-
Читайте также:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать баклажаны для засолки?
Для засолки лучше всего подходят молодые, плотные баклажаны с гладкой кожицей. Обратите внимание на их цвет: он должен быть насыщенным, без пятен и повреждений. Также важно, чтобы баклажаны были тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о высоком содержании влаги.
Как долго нужно мариновать баклажаны перед подачей на стол?
Соленые баклажаны обычно готовы к употреблению через 2-4 часа после приготовления. Однако, если вы хотите, чтобы они лучше пропитались вкусом, оставьте их в маринаде на ночь в холодильнике.
Можно ли использовать другие специи для приготовления закуски?
Да, вы можете экспериментировать с различными специями и травами, такими как чеснок, укроп, перец чили или кориандр. Это позволит вам создать уникальный вкус и адаптировать рецепт под свои предпочтения.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить соленые баклажаны, обязательно выберите свежие и плотные плоды. Это обеспечит хрустящую текстуру и улучшит вкус закуски. Лучше всего подходят баклажаны с гладкой кожицей и без видимых повреждений.
СОВЕТ №2
Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением нарежьте их и посолите, оставив на 30-60 минут. Это поможет удалить излишнюю влагу и горечь. После этого хорошо промойте их под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
СОВЕТ №3
Для придания пикантности закуске добавьте в маринад различные специи и травы, такие как чеснок, укроп, перец чили или лавровый лист. Это сделает вкус баклажанов более насыщенным и интересным.
СОВЕТ №4
Не забывайте, что соленые баклажаны лучше всего настаиваются в холодильнике. Дайте им постоять хотя бы несколько часов, а лучше на ночь, чтобы все ароматы хорошо смешались и закуска приобрела насыщенный вкус.
