Вкус баклажанов хорошо раскрывается в острых закусках, эти овощи гармонично сочетаются с чесноком, перцем, помидорами. На зиму многие хозяйки заготавливают баклажаны в аджике. Такие консервы оказываются востребованными в холодное время года. Ими можно дополнить или даже заменить гарнир, вполне достойно они смотрятся в виде самостоятельной закуски. Подобные заготовки хорошо стоят, а справиться с их приготовлением способна даже начинающая хозяйка.
Особенности приготовления
- Баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом и придает овощам горьковатый вкус. От него необходимо избавляться. Удалить соланин из «синеньких» позволяет соль. Плоды, измельчив согласно указаниям в рецепте, обсаливают или опускают в соляной раствор (20 г соли на 1 л воды), оставляют на 10-20 минут, промывают. После мытья овощи нужно обсушить, особенно важно не пропускать этот этап, если рецепт предусматривает обжаривание овощей.
- Закуска получается более вкусной и нежной из молодых баклажанов. Если вы имеете дело с переросшими овощами, использовать их тоже можно, но предварительно очистив.
- Для приготовления аджики требуется много чеснока и острого перца. Работать с этими продуктами желательно в перчатках, иначе можно получить ожог.
- Банки под закуску необходимо вымыть с содой и простерилизовать, иначе она быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если вы закроете их капроновыми крышками, то хранить закуску можно будет только в холодильнике и не более 2 месяцев.
Баклажаны в аджике можно закрыть с уксусом и без него. Некоторые рецепты предполагают применение стерилизации для лучшей сохранности блюда, но в большинстве случаев можно обойтись без нее. Технология приготовления салата-закуски может различаться. Соблюдая рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.
Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.06%
Нет
44.94%
Проголосовало:
2410
Врачи отмечают, что баклажаны в аджике могут стать не только вкусным, но и полезным дополнением к зимнему рациону. Баклажаны содержат множество витаминов и минералов, таких как калий, магний и витамины группы B, что делает их полезными для сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Аджика, в свою очередь, благодаря своим острым компонентам, может способствовать улучшению пищеварения и ускорению метаболизма. Однако медики предупреждают, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными с острыми приправами. Важно также учитывать индивидуальную переносимость продуктов. В целом, умеренное употребление баклажанов в аджике может разнообразить зимнее меню и принести пользу организму.
Простой рецепт баклажанов в аджике на зиму
Состав (на 2 л):
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- горький стручковый перец – 1 шт.;
- сахар – 125 г;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- рафинированное растительное масло – 150 мл.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте. Если плоды зрелые, с помощью овощечистки снимите с них загрубевшую кожуру. Срежьте кончики.
- Каждый баклажан разрежьте вдоль на 4-6 частей, затем разрежьте каждую полоску на 2-3 части. В результате у вас должны получиться бруски среднего размера.
- Посыпьте баклажаны солью (ее расход в рецепте не указан). Оставьте на 10 минут, затем хорошо промойте проточной водой и оставьте куски в дуршлаге, чтобы с них стекла лишняя вода.
- Помидоры помойте, нарежьте дольками, размер которых позволяет измельчать их в мясорубке.
- Очистите зубчики чеснока.
- У перцев удалите плодоножки вместе с семенами, мякоть нарежьте полосками. Это касается и сладких перцев, и горького.
- Помидоры и оба вида перца пропустите через мясорубку, смешайте с солью, сахаром и растительным маслом.
- Подготовленный соус доведите до кипения, поварите 10 минут.
- Добавьте чеснок и уксус, дождитесь, когда соус снова закипит.
- Опустите в аджику баклажаны и варите их в ней 20 минут.
- Пока варятся овощи, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав любым удобным способом.
- Прокипятите крышки.
- Горячую закуску распределите по банкам, залейте аджикой, в которой варились «синенькие».
- Закатайте банки, переверните.
Банки с остывшей закуской можно убрать в кладовку или любое другое место, где в вашем доме обычно хранятся припасы на зиму.
Баклажаны в аджике с яблоками и морковью
Состав (на 2,5 л):
- баклажаны – 1,5 кг;
- помидоры – 0,8 кг;
- яблоки – 0,2 кг;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- морковь – 100 г;
- горький стручковый перец – 1 кг;
- чеснок – 10 зубчиков;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 60 г;
- растительное масло – 40 мл;
- свежая зелень (петрушка, кинза) – 50 г.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в заранее подготовленный соляной раствор, оставьте на 20 минут. Промойте, дайте обсохнуть.
- Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой, очистите. Нарежьте томатную мякоть крупными кусками и измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
- Очистите от семян оба вида перца, нарежьте мякоть некрупными кусками, измельчите тем же способом, что и томаты.
- Яблоки очистите от кожуры, вырежьте из них сердцевину.
- Морковь почистите.
- Нарежьте морковь и яблоки небольшими кубиками, с помощью блендера превратите в пюре.
- Измельченные до состояния пюре овощи и яблоки поместите в кастрюлю, добавьте к ним уксус, сахар, соль, растительное масло.
- Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите ее содержимое до кипения и поварите 20 минут.
- Добавьте в аджику мелко порубленные чеснок и зелень, баклажаны. Дождитесь, когда соус закипит. Варите закуску 15 минут.
- Разложите баклажаны в аджике по подготовленным банкам, герметично их укупорьте, переверните и оставьте до остывания.
Закуску по этому рецепту можно заготовить на зиму без добавления уксуса, но тогда количество яблок необходимо увеличить в 2 раза.
Читайте также:
Баклажаны в аджике на зиму – это настоящая находка для любителей пикантных закусок. Многие хозяйки отмечают, что этот рецепт не только прост в приготовлении, но и позволяет сохранить яркий вкус лета на протяжении всей зимы. Аджика придаёт баклажанам особую остроту и аромат, делая их идеальным дополнением к мясным блюдам или просто к свежему хлебу.
Некоторые говорят, что секрет вкусной аджики заключается в правильном сочетании специй и свежих овощей. Популярны варианты с добавлением чеснока и кинзы, которые усиливают пикантность. Кроме того, многие экспериментируют с количеством перца, чтобы достичь желаемого уровня остроты.
Неудивительно, что такие заготовки становятся настоящим хитом на праздничных столах. Баклажаны в аджике не только радуют глаз ярким цветом, но и дарят незабываемые вкусовые ощущения, которые согревают в холодные зимние вечера.
Жареные баклажаны в аджике
Состав (на 2 л):
- баклажаны – 1,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
- соль – 30 г;
- свежая кинза – 50 г;
- хмели-сунели – 30 г;
- жгучий стручковый перец – 1-2 шт.
Способ приготовления:
- Баклажаны нарежьте кружками толщиной около 1 см, обсолите, спустя 10 минут промойте и обсушите полотенцем.
- Обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
- Помидоры и оба вида перца измельчите до состояния пюре любым удобным способом. Добавьте соль, сахар, хмели-сунели. Перемешайте.
- Подогрейте на медленном огне и прокипятите в течение 15 минут.
- Добавьте жареные баклажаны, измельченные чеснок и кинзу, уксус.
- Варите в течение 5 минут.
- Распределите по банкам, закатайте.
Жареные баклажаны в аджике получаются особенно вкусными, такая закуска способна украсить праздничный стол, накрытый по любому поводу. Хранить ее лучше в прохладном помещении.
Видео: Еле выпросила у свекрови этот рецепт / Баклажаны в аджике на зиму
https://youtube.com/watch?v=4yV3kD5WFug%3Ffeature%3Doembed
Любимое блюдо из баклажанов
-
Читайте также:
Жареные, тушеные баклажаны
27.76%
Паста, паштет, закуска
12.11%
Маринованные, засоленные баклажаны
25.62%
Баклажан лучше всего в остром салате
15.65%
Есть блюда еще вкуснее
-
Читайте также:
18.86%
Проголосовало:
933
Матрица продуктов:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Как сохранить свежие баклажаны на зиму?
Откинем на дуршлаг, удаляя лишнюю влагу, и дадим остыть. Затем пересыпем в пакет или контейнер для заморозки. Тщательно завяжем его или закупорим крышкой контейнер и поместим свежие баклажаны в морозильную камеру. Срок хранения замороженных на зиму баклажанов – около 1 года.
Как влияют баклажаны на давление?
Баклажаны имеют яркий насыщенный черно-фиолетовый цвет благодаря растительным пигментам антоцианам, которые очень полезны как для мужского, так и женского организма: они снижают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, понижают давление и делают стенки сосудов более эластичными.
Можно ли заморозить баклажаны в зиму?
Баклажаны, нарезанные кусочками или брусочками, можно замораживать как очищенными, так и с кожицей.
Как баклажаны влияют на организм?
О пользе баклажанов Нормализуют холестериновый уровень. Укрепляют иммунитет, предупреждают железодефицитную анемию и авитаминоз. Активизируют работу печени. В баклажановой кожуре сконцентрировано множество антиоксидантных веществ, предотвращающих развитие онкологических заболеваний.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить баклажаны в аджике, обязательно замочите их в соленой воде на 30-60 минут. Это поможет избавиться от горечи и сделает их более мягкими и вкусными.
СОВЕТ №2
При приготовлении аджики используйте свежие и спелые помидоры, так как они придадут блюду насыщенный вкус и яркий цвет. Можно также экспериментировать с добавлением разных сортов перца для разнообразия вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте про специи! Добавление кориандра, тмина или даже щепотки сахара в аджику может значительно улучшить вкус и сделать его более гармоничным.
СОВЕТ №4
Храните баклажаны в аджике в стерилизованных банках и обязательно проверяйте герметичность крышек. Это поможет сохранить их свежесть и предотвратить порчу на протяжении всей зимы.
